Pêvajoya Mushroom piştî dirûnê
Kîvarkan ji bo ku jehrê, tama tal an bêhna ne xweş bi tevahî an jî qismî ji holê rakin, dikevin ber germahiya zêde. Pêdivî ye ku ji bîr mekin ku pêvajoyek bi vî rengî qalîteya xwarina kivarkan xera dike, û di heman demê de aroma û tama wan jî qels dike. Ji ber vê yekê, heke fersendek wusa hebe, çêtir e ku meriv kêzikan qet nekelînin, lê di forma xweya xwezayî, nû de bipişkînin. Ev bi chanterelles, kivark, şampîyon, kivark, kivarkên havînê û yên payîza ciwan, û hem jî bi gelek rêz û russula re pir gengaz e. Em hê bêtir bibêjin: hin cûreyên kivarkan piştî kelandinê zirav dibin. Mînakî, ev yek bi kepçeyên zengilî, şaneşîn, û hem jî bi lingên boletus û boletus re dibe. Dema amadekirina xwarinên kivarkan hêjayî zanîna van taybetiyan e.
Lê digel hin kivarkan, pijandinê neçar e. Ji bo ku maddeyên zirardar di avê de bihelin, divê em nirxa xurekiyê feda bikin. Di nav van kivarkan de ev in: volnushki (pembe û spî), hin russula (birîn û tûj), xetên asayî, kivarkên şîr (reş û zer). Pêdivî ye ku ew bi qasî 15-30 hûrdeman werin kelandin, û dûv re jî bê guman kulikê birijînin. Tama tal a hin kivarkan (kivark, şîrmij, serûşkî, kivarkên şîr, tirş, fîtikvan, her weha hin qijik û rûsûla) bi pijandina demkurt (5-15 deqe bes e) tê jêbirin. Lê bi gelemperî xwarina kêzikê bêkêr e - tirş dê winda nebe.
Qonaxa yekem - hilberîna seretayî ya kivarkan. Ji çend gavên li pey hev pêk tê:
1) Rêzkirin. Cûreyên cûda yên kivarkan ne tenê di tama, lê di teknolojiya çêkirina xwarinê de jî cûda dibin. Ji ber vê yekê, pêş-sazkirin qet zirarê nade. Mînakî, hûn dikarin kivarkên ku divê werin kelandin ji yên ku dikarin nû têxin nav tavê veqetînin. Ji bo ku meriv pêvajokirina kivarkan rehet bike, tê pêşniyar kirin ku li gorî mezinahiyê wan li pileyan rêz bikin.
2) Bermahiyan paqij kirin. Li gel kivarkan, em pel, derzî, perçeyên mêş û çiqilên ku li ser şapik û lingan asê bûne, tînin. Bê guman, hemî van bermayiyên ku nayên xwarin, divê bêne rakirin - bi kêrê metbexê were şûştin an jî bi nermî bi qumaşê paqij were paqij kirin. Pêdivî ye ku hûn bi taybetî bi kivarkên ku ji bo zivistanê têne hişk kirin baldar bin. Li vir hûn dikarin tevahiya rûyê kêzikê bi firçeyekê paqij bikin, bêyî ku yek qatekê wenda bikin.
3) Bi kêrê paqij bikin. Hin beşên kivarkê bê guman ji bo xwarinê ne guncan in. Pêdivî ye ku ew bi baldarî bi kêrê werin qut kirin da ku tenduristiya we xeternak nebe. Ji bo nimûne, ev hemî cihên nerm, zirardar an tarî ne. Ger kivark pîr be, wê hingê divê hundurê kapikê jî were rakirin. Ji bo hin kivarkan, tê pêşniyar kirin ku lingê xwe qut bikin da ku firaq zirav nebe. Û di rûnê dereng û russula de, ew kulikê paqij dikin - li wir di pêvajoya çêkirina xwarinê de çerm şil û tirş dibe.
4) Bi ava herikî bişon. Divê dema şuştina kivarkan kurt be da ku tama vê berhemê xera neke. Ger hûn plan dikin ku kivarkan bişon, wê hingê bes e ku meriv wan bi ava sar bişo. Kîvarkên hişkkirî qet nayên şuştin. Hemî awayên din ên pêvajoyê şuştinek bilez di ava sar de vedihewîne û pişta xwe di qulikê de vedihewîne da ku şilava zêde ji camê derxe. Ji bo van mebestan, bi awayê, siftek an jî tabloyek xêzkirî ya bê navber û depresyonê jî guncan e. Hinek kivark xwedî rûyekî nehevî ne; toz û qûm gelek caran di nav pelikên wan de kom dibin. Ev hedgehog, xet, morel û hinekên din in. Bi xwezayî, celebên weha hewce ne ku hinekî dirêjtir werin şuştin da ku hemî bermayiyan jê bibin. Rast e, pispor dibêjin ku hûn ê dîsa jî bi ava sade ji qûmê bi tevahî ji holê ranebin, û ew pêşniyar dikin ku kêzikan di nav ava kelandî de pênc deqeyan bikelînin û dûv re avê birijînin û di qulikê de bişon.
5) Avêtin. Ev tê kirin ji bo ku di tama kêzikan de notên tirş an şor bên rakirin. Di vê rewşê de, tê pêşniyar kirin ku demjimêrek carekê avê biguhezînin da ku maddeyên zirardar zûtir derkevin. Avêtin di heman demê de dibe alîkar ku kêzikên hişkbûyî li naveroka xweya rewa ya xwerû vegerînin. Avek wusa dikare wekî bingehek ji bo bîhnfirehiya kivarkê were bikar anîn.
6) Birîn. Ev ji bo kivarkên mezin ên ku bi tevahî nayên pijandin hewce ye. Gelek kes kapê ji lingan vediqetînin û wan ji hev cuda çêdikin da ku firaq an jî konserveyê di firaxekê de balkêştir xuya bike. Kulîlk li çend perçeyan (du, çar, şeş - hemî bi mezinbûnê ve girêdayî ye) tê qut kirin. Ling bi baldarî tê qut kirin, pê bawer bikin ku perçe pir qalind dernakevin.
Qonaxa II - paşerojê (germî) kirina kivarkan. Ji bo ku hûn ji wan hilbijêrin çend vebijarkan vedihewîne:
1) Kelandin. Pêşî avê bikelînin, xwê li gor tama xwe bikin û kivarkan bixin. Divê kefiya ku di pêvajoya pijandinê de çêdibe were rakirin. Kîvarkan bi qasî 15-30 deqeyan bikelînin. Hilbera qediyayî tê avêtin nav kulîlkek an jî di ava sar de tê sar kirin.
2) Kelandin. Di destpêkê de, kivark di nav ava xwê ya sar de têne danîn û bi zûtirîn dem têne kelandin. Yekser piştî kelandinê, firaq ji sobê tên derxistin. Kîvark dikarin hêdî hêdî di heman ava ku tê de hatine kelandin de werin sar kirin, an jî bi ava sar re werin rijandin. Dema ku kivark sar bûn, divê ew di kîsikek qumaşê de an jî li ser sindoqê werin danîn da ku nemahiya mayî ji holê rakin. Kîvarkan nayên qewirandin: bi vê rêbazê re, digel avê, maddeyên bikêr jî bêveger ji hilberê derdikevin.
3) Bişewitandin (an jî reşkirin). Pêşî, kivark bi tevahî têne şuştin, paşê ew li ser tîrêjek an di kulikê de têne danîn û bi ava pir germ têne avêtin. Piştî wê, bi kurtî tê xwarê nav ava kelandî de (hûn dikarin wê li ser potek ava kelandî bigirin). Blanching rêbaza herî bilez a dermankirina germê ye. Piştî wê, kivark naşkênin, ev yek pir girîng e ger hûn wan xwê bikin an jî tirş bikin. Wekî qaîdeyek, kivark an russula bi daîreyek an jî tenê kulmek mezin dikevin ber şilandinê.
Berhevkirinî