Şîr hilberek e ku di nav zebzeyan û, bi gelemperî, her kesê ku hewl dide ku xwe bi parêzek tendurist bigire, dibe sedema gelek nîqaşan. Şîr bi gelemperî ji bo hemî nexweşiyan dermanek, an, berevajî, hilberek pir zirardar tête hesibandin: her du jî xelet in. Em tengahiyê nadin ku em hemî daneyên zanistî yên li ser feyde û zirarên gengaz ên şîr kurt bikin, lê îro em ê hewl bidin ku hin encaman derxînin.
Rastî ev e ku şîr ne vexwarinek e, lê ji bo mirovan hilberek xwarinek pir bikêr û tendurist e. Kîjan taybetmendiyên xwe yên bêhempa, teknolojiya çêkirina xwarinê, qaîdeyên lihevhatî û nehevahengiya bi hilberên din re heye. Dema ku hûn şîr dixwin, hûn dikarin çend xeletiyên mezin bikin, ku di derheqê xetereyên şîr de dibe sedema nerînek bêbingeh a derewîn. Ger gumanek hebe, her gav çêtirîn e ku hûn bi doktor re şêwir bikin. Li jêr em daneyên balkêş, agahdar, ku ji bo mezinên tendurist hatine sêwirandin pêşkêş dikin.
Rastiyên balkêş (û efsaneyên) di derbarê şîr de:
Sedema sereke ku mirov van rojan şîr vedixwin ev e ku ew bi kalsiyûmê zêde ye. Di 100 ml şîr de, bi navînî, nêzîkî 120 mg kalsiyûm! Wekî din, ew di şîrê de ye ku ji bo asîmîlasyona mirovan di forma xwe de ye. Kalsiyûmê ji şîr çêtirîn bi tevlihevkirina vîtamîna D-yê re tê guheztin: hindikek jê di şîr bixwe de tê dîtin, lê ew dikare pêvek jî were girtin (ji pêvekek vîtamînê). Carinan şîr bi vîtamîna D-yê tê zexmkirin: mentiqî ye ku şîrek weha çavkaniya herî baş a kalsiyûmê be dema ku kêm be.
Nerînek heye ku şîr "şekir" heye, ji ber vê yekê tê texmîn kirin ku ew zirardar e. Ev ne rast e: karbohîdartên di şîr de laktoz in, ne sukroz in. "Şekir", ku di şîr de heye, qet beşdarî mezinbûna mîkroflora pathogenîk nake, lê berevajî vê yekê. Laktoza ji şîr asîda laktîk çêdike, ku mîkroflora xitimî hilweşîne. Laktoz ji bo glîkoz ("sewita" sereke ya laş) û galaktozê, ku ji bo mirovên ji 40 salî mezintir zirardar e, tê perçe kirin. Dema ku tê kelandin, laktoz jixwe qismî tê perçe kirin, ku ev yek hêsantir dike.
Potasyum di şîr de (tevî bê rûn jî) ji kalsiyûmê jî zêdetir e: 146 mg di 100 ml de. Potassium mîneralek mîneralek bingehîn e ku di laş de hevsengiya şilavê (av) tendurist diparêze. Ev "bersiva" pirsgirêka rastîn a nûjen a dehydration e. Ew potassium e, û ne tenê mîqdara ava ku di lîtreyan de tê vexwarin, dibe alîkar ku di bedenê de mîqdara rast a rewa bimîne. Hemî ava negirtî dê laş bihêle, ne tenê "toksîn", lê di heman demê de mîneralên kêrhatî jî bişon. Vexwarina mîqdara rast a potasyûmê dê xetera nexweşiya dil û damar nîvî kêm bike!
Nêrînek heye ku tê îdiakirin ku şîr di zikê mirov de tirş dibe, tirş dibe û ji ber vê yekê qaşo şîr zirardar e. Ev tenê hinekî rast e: di bin çalakiya asîda hîdrochloric û enzîmên mîdeyê de, şîr bi rastî "qelp" dike, di nav pelikên piçûk de diqelişe. Lê ev pêvajoyek xwezayî ye ku hêsantir dike - ne dijwar! - digestion. Xwezayê bi vî rengî dixwest. Ne bi kêmanî ji ber vê mekanîzmayê, vejenbûna proteîna ji şîr digihîje %96-98. Wekî din, rûnê şîr ji bo mirovan temam e, ew hemî asîdên rûnê yên naskirî dihewîne.
Mast û hwd, ji berhemên hazir ên li malê nayên amadekirin, ev ji bo tenduristiyê ye û sedemek hevpar a jehrîbûna giran e, di nav de. li zarokan. Ji bo şîrmijandin, ne kevçîyek mastê dikanan (!), lê çandek kirîn a taybetî û teknolojiyek taybetî bikar tînin. Hebûna çêkerê mastê li hember xeletiyên di karanîna wê de garantî nake!
Berevajî efsaneyê, tenekeyên ku şîrê tehtkirî tê de metalên jehrîn in.
Di şîrê pijyayî de - vîtamîn, lê naveroka zêde ya rûn, kalsiyûm û hesin ku bi hêsanî digestî ye.
Bikaranîna hormonan di xwedîkirina heywanan de li ser xaka Federasyona Rûsyayê qedexe ye - berevajî Dewletên Yekbûyî, ku carinan carinan ji me re peyamên panîkê têne. "Hormonên di şîrê de" di nav veganan de efsaneyek dijî-zanistî ya populer e. Dewarên şîr ên ku ji hêla pîşesaziyê ve têne bikar anîn, bi hilbijartinê têne çandin, ku bi hev re digel xwarina kaloriya bilind, dihêle ku şîr bi 10 an zêdetir carî zêde bibe. (li ser pirsgirêka hormonên di şîrê de).
Tê bawer kirin ku şîrê ji %3 rûn bi tevlihevkirina şîr bi kremê an jî bi lêdana rûn tê bidestxistin. Ev ne wusa ye: şîrê çêlek dikare heya 6% rûn hebe.
Di heman demê de efsaneya li ser xetereyên kazeîn, proteînek ku bi qasî 85% ji naveroka rûn a şîr pêk tê, jî populer e. Di heman demê de, ew çavê xwe ji rastiyek hêsan winda dikin: kazeîn (wek proteînek din) jixwe di germahiya 45 ° C de tê hilweşandin, û bê guman "bi garantî" - dema ku tê kelandin! Kazeîn her tiştî dihewîne, tevî kalsiyûmê berdest, û ji ber vê yekê proteînek parêzek girîng e. Û ne jehr, wekî ku hinekan bawer dikin.
Şîr bi mûz re baş naçe (tevhevokek populer, li Hindistanê jî tê de), lê ew dikare bi hejmarek fêkiyên din re, wek mango, baş biçe. Vexwarina şîrê sar hem bi serê xwe û hem jî - bi taybetî - bi fêkiyan re (şirê şîr, şîrmijê) zirar e.
Di derbarê şîr kelandî de:
Çima şîr tê kelandin? Ji bo ku ji hebûna (gumanbar) bakteriyên zirardar xilas bibin. Bi îhtîmalek mezin, bakteriyên weha di şîrê teze de têne dîtin ku tu dermankirina pêşîlêgirtinê derbas nekiriye. Vexwarina şîrê ji binê çêlekê - di nav de yekî "naskirî", "cîran" - ji ber vê yekê pir xeternak e.
Şîrê ku di tora belavkirinê de tê firotin ne hewce ye ku careke din were kelandin - ew hatiye pasteurîzekirin. Bi her germkirin û nemaze kelandina şîr re, em naveroka madeyên kêrhatî tê de kêm dikin, tevî kalsiyûm û proteîn: ew di dema dermankirina germê de ne.
Her kes nizane ku şîr kelandî ji sedî 100 li dijî bakteriyên zirardar ne parastin e. Mîkroorganîzmayên berxwedêr ên germahiyê yên wekî Staphylococcus aureus an jî sedemê nexweşiya ziraviya rovî bi kelandina malê qet nayê rakirin.
Pasteurîzasyon nayê kelandin. "Li gorî celeb û taybetmendiyên madeyên xav ên xwarinê, awayên cûda yên pasteurîzasyonê têne bikar anîn. Dirêj (li germahiya 63-65 ° C ji bo 30-40 hûrdeman), kurt (di germahiya 85-90 ° C de ji bo 0,5-1 hûrdem) û pasterîzasyona tavilê (di germahiya 98 ° C de) hene. ji bo çend saniyeyan). Dema ku hilber ji bo çend hûrdeman li germahiya jor 100 ° tê germ kirin, adetî ye ku meriv qala ultra-pasteurîzasyonê bike. ().
Wekî ku hin parêzvanên xwarina xav îdîa dikin, şîrê pasteurized ne sterîl, an "mirî" ye, û ji ber vê yekê dibe ku bakteriyên bikêr (û zirardar!) hebe. Pakêtek vekirî ya şîrê pasteurîzekirî divê demek dirêj li germahiya odeyê neyê hilanîn.
Îro, hin cureyên şîr ultra-pasteurized an. Şîrê weha bi qasî ku pêkan ewledar e (ji bo zarokan jî tê de). Lê di heman demê de, maddeyên kêrhatî hinekî jê têne derxistin. Pêvek-tevlihevek vîtamîn carinan li şîrê wusa tê zêdekirin û naveroka rûnê tê kontrol kirin da ku berhevoka sûdmend hevseng bike. Şîrê UHT niha rêbaza herî pêşkeftî ya hilberandina şîr e ku mîkroban bikuje dema ku pêkhateya kîmyewî ya bikêr diparêze. Berevajî efsaneyan, UHT vîtamîn û mîneralên ji şîr dernaxe.
Şîrê kemkirî û hetta jî toz di warê pêkhatina asîdên amînî û vîtamînên bikêr de ji şîrê tevahî cûda nabe. Lêbelê, ji ber ku rûnê şîr bi hêsanî tê helandin, neaqil e ku meriv şîrê rût vexwe û hewcedariyên proteînê bi rengek din tije bike.
Şîrê tozkirî (toz) nayê qelandin, pir xurek û kalorî ye, tê bikaranîn. di xwarina werzîşê de û di parêza bedençêkeran de (binihêre: kazeîn).
Tê bawer kirin ku parastin an antîbiyotîk li şîrê dikanê têne zêdekirin. Ev bi tevahî ne rast e. Antîbiyotîk di şîr de. Lê şîr di tûrikên 6 qat de tê pakkirin. Ev pakêta xwarinê ya herî pêşkeftî ye ku îro heye û dikare şîr an ava fêkiyan heya şeş mehan (di bin şert û mercên guncaw) de hilîne. Lê teknolojiya ji bo hilberîna vê pakêtê sterilîzasyonek berfireh hewce dike, û ev jî bi dermankirina kîmyewî tê bidestxistin. hîdrojen peroksîtê, sulfurdîoksîtê, ozon, têkeleka hîdrojen peroksîtê û asîta acetîk. li ser xetereyên pakkirina weha li ser tenduristiyê!
Mîteyek heye ku di şîr de radyonuclides hene. Ev ne bi tenê ye (ji ber ku berhemên şîr pêwîst derbas rad. Kontrola), di heman demê de ne mentiqî ye, ji ber. şîr bi xwe baştirîn dermanê xwezayî ye ji bo parastina li hember tîrêjê an jî ji bo paqijkirina laş ji radyonuclides.
Meriv çawa şîr amade dike?
Ger hûn çêlekê li cotya xwe nehêlin, ku bi rêkûpêk ji hêla beytar ve tê şopandin - ango hûn nikarin şîrê teze vexwin - wê hingê divê were kelandin (germkirin). Bi her germkirinê re, şîr hem tama ("organoleptîk", bi zanistî) hem jî taybetmendiyên kîmyewî yên kêrhatî winda dike. taybetmendî - da ku ew tenê carekê were kelandin (û neyê kelandin), dûv re li germahiyek xweş ji bo vexwarinê û vexwarinê were sar kirin. Şîr, di nav 1 saetan de piştî şîrdanê, gava ku bi vî rengî ji mîkroban were dermankirin û vexwar, teze tê hesibandin.
Baş e ku biharatan li şîr zêde bikin - ew bandora şîr li ser Doshas (cûreyên destûrî li gorî Ayurveda) hevseng dikin. Biharat ji bo şîr guncaw in (pincek, êdî nema): turmeric, cardamom kesk, darçîn, gêzerê, safran, nutmeg, diran, firingî, stêrk anise, hwd. Her yek ji van biharatan di Ayurveda de baş hatine lêkolîn kirin.
Li gorî Ayurveda, hingivê herî germ jî û hê bêtir şîrê kelandî dibe jehr, çêdibe "ama".
Şîrê turmerîk bi gelemperî wekî şîrê "zêrîn" tê binav kirin. ew xweş û kêrhatî ye. Lêbelê, hêja ye ku meriv were fikirîn ku li gorî agahdariya vê dawîyê, turmera Hindî ya erzan bi gelemperî pêşber dihewîne! tercîhê bidin hilberên bi kalîte; tu carî ji bazareke gelerî ya hindî turmerê nekirin. Bi îdeal, turmerîk "organîk" ji cotkarek, an "organîk" pejirandî bikirin. Wekî din, delaliya "zêrîn" dê bi rastî mîna barek sereke li ser tenduristiyê bikeve.
Şîrê bi safran xurt dike, serê sibê vedixwin. Şîrê bi nutmeg (bi nermî lê zêde bike) rehet dike, û ew êvarê vedixwin, lê ne zûtir ji 2-3 demjimêran berî razanê: şîrê ku demek berî razanê tê vexwarin, "bi şev" - jiyanê kurt dike. Hin parêzvanên Amerîkî niha serê sibê jî şîr vedixwin.
Şîr li ser germek kêm an navîn tê kelandin - wekî din kefek zêde çêdibe. An jî dibe ku şîr bişewite.
Di şîr de gelek rûn, naveroka kalorî heye. Di heman demê de, şîr li derveyî xwarinên sereke tê vexwarin, û ew hesta birçîbûnê têr dike, demek dirêj hewce dike ku were xwar. Ji ber vê yekê, ji ber vexwarina 200-300 g şîr di rojê de ne hêja ye ku meriv li ser zêdebûna giraniyê bixebite. Ji hêla zanistî ve, vexwarina şîrê bi vî rengî bandorê li zêdebûn an windabûna giran nake.
Zîndewerek nadir dikare di carekê de zêdetirî 300 ml şîr bihewîne. Lê kevçîyek şîr hema hema her zikê wê bixurîne. Pêdivî ye ku pişkek şîr bi kesane were destnîşankirin! Berbelavbûna kêmbûna lactase li Rûsyayê li gorî herêmê diguhere (binêre).
Mîna şikilên din, şîr jî dema ku sar an pir germ tê vexwarin, laş aciz dike. Şîr bi lêzêdekirina piçek soda alkalîze dibe. Şîrê hinekî germ. Divê şîr diranên we sar neke û neşewite. Şîr di heman germahiya ku ji pitikan re tê dayîn vexwin. Şîrê bi şekirê pêvekirî dê tirş be (wek ava lîmonê bi şekir re): ji ber vê yekê zêdekirina şekir nexwestî ye heya ku hûn ji bêxewiyê nebin.
Şîr çêtir e ku ji xwarinên din cuda were girtin. Mîna xwarina melan.
Wekî din, xwendina arîkar:
· Meraq li ser feydeyên şîr;
· . Gotara bijîşkî;
· Şîrê hûrgulî;
· Gotarek ku erênî û neyînîyên şîr ji civata Înternetê re vedibêje;
li ser şîr. Zanîna zanistê îro.