Contents
Melzeme Piyên sorkirî yên ji hevîrê hevîrtirşkê hatine çêkirin (sade bi goştê hûrkirî 75 g.)
| Hevîrê hevîrtirşkê û hevîrê hevîr (ji bo piyên sorkirî, sade) | 5100.0 (gram) |
| Bi pîvazan goştê hûrkirî | 2500.0 (gram) |
| rûnê tîrêjê | 625.0 (gram) |
Ji bo pîvazên rûnê, di rewşa karanîna jama şil de, beşek jê (heta 300 g) bi ardê tê guheztin. 2 Jimarker giraniya giştî nîşan dide, navdêr - giraniya net, ku windahiyên di dema dabeşkirinê de li ber çavan digire. Hevîrê hevîrtirşkê ji bo pezên sorkirî bi rengekî nehûrî û hevîrê qels tê amadekirin. Envanter û amûr bi rûnê nebatî têne rûn kirin. Di dema birîna hevîr û çêkirina hilberan de bikaranîna ard ji bo piştgirtinê qedexe ye. Di dema firingiyê de ard dişewite, kalîteya rûnê kêm dike, di encamê de xuyangê hilberê xirab dibe û vexwarina rûn zêde dibe. Hevîrê ku giraniya wê 0,5-1 kg e, li ser maseyek ku bi rûnê nebatî hatî rûnkirin di nav tûrikê de tê gêr kirin û li perçeyên girseya pêwîst (bi rêzê 50, 55 û 35 g) tê dabeş kirin. Parçeyên hevîrê di topan de têne çêkirin, li ser maseyên ku bi rûnê nebatî rûnkirî li dûrahiya 4-5 cm ji hev têne danîn. Piştî 5-6 hûrdeman ji selmandinê, kulîlkên hevîrê li aliyê din têne zivirandin û bi qalindahiya 4-5 mm dişibînin kulîlkên peht. Goştê hûrkirî, reçem an jî ceyran têxin orta kekê, kekê di nîvî de bipêçin, kêlan bi hev ve girêdin, şeklê heyvê bidin berhemê û bidin ser pelên pezên rûnkirî. di makîneyên firingî yên taybetî de an di makîneyên firingî yên elektrîkî an gazê de bi asta rêziknameya germkirinê; sorkirina piyan di tasekê de qedexe ye. Ji bo firingîkirina piyan, ew bikar tînin: rûnê nebatî yên rafînerî - gulberoj, tovê pembû, soya, fistiq, têkelek ji %20 rûnê nebatî yên rafînerî û %30 rûnê goştê çêrandî; tevliheviyek ji 50% rûnê nebatî yên rafînerî û 50% rûnê xwarinê. Germahiya rûnê di firingî de tê gihandin 50-50 ° C. Pîrek di rûnê germkirî de bi qasî 180/190 ji girseya rûnê kûr ji hêla giraniya xwe ve tê rijandin. Di dema pijandinê de, hilber têne zivirandin û şuştina berdewam dikin heya ku li ser tevahiya rûxê rûkalek zêrînek yekbûyî çêbibe. Pîrên qediyayî li ser rûyek tevnek têne barkirin û rûn tê hiştin ku biherike. Pîrên ku li ser makîneyan têne hilberandin li gorî rêwerzên teknolojîk ên TU 1-4-28 têne amadekirin. Ji bo pêşîlêgirtina xirabûna rûn di dema sorkirina piyan de, divê ev rêzikên jêrîn werin şopandin: li ser rûn pîçên hevîrê piyan, ard, goştê hûrkirî zêde nekin; pêşîlêgirtina germbûna rûnê; piştî bidawîbûna pijandinê tavilê germkirina rûnê rawestînin; dema pijandina piyan, divê bala taybetî li ser qalîteya rûnê firingî were dayîn. Qelewiya bi zirav, tarîbûna girîng, bêyî ku wextê bikar bîne, nikare wekî rûnê kûr were bikar anîn.
Nirxa xwarinê û pêkhateya kîmyewî.
| Rûnê. | Jimarî | Norm ** | Di 100 g de% normê | % 100 normê di XNUMX kcal de | 100% normal |
| Nirxa kaloriyê | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Proteins | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Fats | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Carbohydrates | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| acîdên organîk | 47.5 g | ~ | |||
| Fîbera alimentary | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Av | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Xwelî | 11.7 g | ~ | |||
| vitamins | |||||
| Vîtamîna A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| rêtînolê | mg 0.02 | ~ | |||
| Vîtamîna B1, tiamîn | mg 0.2 | mg 1.5 | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vîtamîna B2, riboflavîn | mg 0.3 | mg 1.8 | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vîtamîna B4, kolîn | mg 47.9 | mg 500 | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vîtamîna B5, pantotenîk | mg 0.4 | mg 5 | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vîtamîna B6, pirîdoksîn | mg 0.2 | mg 2 | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vîtamîna B9, folat | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vîtamîna B12, kobalamîn | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vîtamîna C, asorbîk | mg 0.7 | mg 90 | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vîtamîn E, alfa tocopherol, TE | mg 6.2 | mg 15 | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vîtamîna H, biotîn | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamin PP, NA | mg 4.041 | mg 20 | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacin | mg 1.8 | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Potasiyûm, K | mg 191.1 | mg 2500 | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Kalsiyûm, Ca | mg 25 | mg 1000 | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silicon, Erê | mg 1.9 | mg 30 | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnezyûm, Mg | mg 16.7 | mg 400 | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Sodyûm, Na | mg 40.3 | mg 1300 | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Sûfûr, S | mg 127.9 | mg 1000 | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosfor, P | mg 126.8 | mg 800 | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Klor, Cl | mg 819 | mg 2300 | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Hêmanên ceopê | |||||
| Alumînyûm, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Hesin, Fe | mg 1.7 | mg 18 | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Odod, ez | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Kobalt, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Mangan, Mn | mg 0.3554 | mg 2 | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Sifir, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molîbden, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nikil, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Rêber, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubîdyûm, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Seleniyûm, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, tu | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Chrome, Kr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Zinc, Zn | mg 1.6574 | mg 12 | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Karbohîdartên helandî | |||||
| Nîsk û dextrîn | 28 g | ~ | |||
| Mono û disakarîd (şekir) | 1.1 g | max 100 г. | |||
| Sterol | |||||
| Cholesterol | mg 4.3 | herî zêde 300 mg |
Nirxa enerjiyê 339,4 kcal e.
- Vitamin B1 beşek ji enzîmên herî girîng ên karbohîdartan û metabolîzma enerjiyê ye, ku laş bi enerjî û madeyên plastîkî, û her weha metabolîzma amîno asîdên şax-şax peyda dikin. Kêmbûna vê vîtamînê dibe sedema tevliheviyên giran ên sîstemên rehikan, digestive û dil û reh.
- Vitamin B2 beşdarî bertekên redoxê dibe, hestiyariya rengê analîzkerê dîtbarî û adaptasyona tarî zêde dike. Têkiliya têrker a vîtamîna B2 bi binpêkirina rewşa çerm, tehlûkên mîstanik, ronahiya xerab û dîtina tîrêjê re pêk tê.
- Vitamin B12 Di metabolîzm û veguherîna asîdên amînoyî de roleke girîng dilîze. Folate û vîtamîna B12 vîtamînên bi hev ve girêdayî ne û di çêbûna xwînê de cih digirin. Kêmasiya vîtamîna B12 dibe sedema pêşkeftina kêmasiya folate ya perçeyî an duyemîn, û her weha anemia, leukopenia, thrombocytopenia.
- Vitamin E xwedan taybetmendiyên antioxidant e, ji bo xebitandina zayendan, masûlkeya dil pêwîst e, stabilîzasyonek gerdûnî ya lebatên şaneyê ye. Bi kêmasiya vîtamîna E, hemolîzasyona erythrocytes û nexweşiyên neurolojîk têne dîtin.
- Vîtamîna PP beşdarî reaksiyonên redoxê ya metabolîzma enerjiyê dibe. Vexwarina vîtamîna têrker bi têkdana rewşa normal a çerm, rêgezê gastrointestînal û pergala rehikan re tête.
- Fosphorus di gelek pêvajoyên fîzyolojîkî de, metabolîzma enerjiyê jî tê de, hevsengiya asîde-bingeh saz dike, perçeyek fosfolîpîd, nukleotîd û asîdên nukleîk e, ji bo mîneralîzekirina hestî û diranan pêdivî ye. Kêmasî dibe sedema anoreksî, anemî, rakît.
- Kllorine di laş de ji bo çêkirin û veşartina asîdê hîdroklorîk pêwîst e.
- Kobalt beşek vîtamîna B12 e. Enzîmên metabolîzma asîdê rûn û metabolîzma asîdê folîk çalak dike.
- Manganese beşdarî damezrandina hestî û tevna girêdanê dibe, beşek ji enzîmên ku di metabolîzma amîno asîd, karbohîdart, katekolamîn de beşdar in e; ji bo senteza kolesterol û nukleotîdan girîng e. Bi vexwarina têrker re bi hêdîbûna mezinbûnê, tevliheviyên di pergala hilberînê de, zêdebûna lewazbûna tevnê hestî, tevliheviyên karbohîdartan û metabolîzma lîpîd tê.
- Sifir beşek ji enzîmên bi çalakiya redox e û tevlî metabolîzma hesin e, vegirtina proteîn û karbohîdartan teşwîq dike. Beşdarî pêvajoyên dabînkirina lebatên laşê mirov bi oksîjenê dibe. Kêmbûn bi tevliheviyên di damezrandina pergala dil û îskelet, pêşveçûna dysplasia tevna girêdanê de diyar dibe.
- Molybdenum hevkarê gelek enzîmên ku metabolîzma amîno asîd, purîn û pirîmîdînên xwedan sulfur peyda dikin peyda dike ye.
- Çingo perçeyek zêdeyî 300 enzîm e, beşdarî pêvajoyên sentez û xilaskirina karbohîdartan, proteîn, rûn, asîdên nukleîk û rêziknameya vegotina hejmarek genan dibe. Vexwarina têrker dibe sedema kêmxwînîbûnê, kêmasiya immununasyona duyemîn, sîroza kezebê, têkçûna cinsî, û malformasyonên fetus. Lêkolînên vê paşîn diyar kir ku kapasîteya dozên bilind ên zinc heye ku tevizandina bafûn xera bike û bi vî rengî beşdarî pêşveçûna anemiyê bibe.
- 899 kCal