Contents
Di çêkirina xwarinê de, gelek reçete û berhevokên malzemeyên ku jixwe wekî klasîk têne hesibandin hene.
Beriya her tiştî, hilber hevûdu bêkêmasî temam dikin, tevliheviyek bêbawer a bîhn û tamayan diafirînin.
Sosa Bechamel bi hevra bi kivarkan re li çaraliyê cîhanê di warê xwarinçêkirinê de populerbûnek taybetî bi dest xistiye. Ew dikare wekî xwarinek cûda an jî wekî pêvekek ji ya sereke were pêşkêş kirin.
Ya sereke ev e ku di pêkanîna hemî pêvajoyên amadekirina cil, pêşniyar û serişteyan de rêza rast bişopînin.
Kîvarkên porcini bi sosa beşamelê
Yek ji wan reçeteyên herî hêsan lê herî xweş ji bo aşpêjên destpêk kêzikên di sosê spî de ne. Ji bo amadekariyê ew ê hewce be:
- 1 kg kivarkên porcini teze.
- 50 g rûnê.
- Nîv leymûn.
- 4 tbsp. l. rûnê gulberojê.
- 3 tbsp. l. ardê genim.
- 750 ml şîr.
- 2 zerika hêkê.
- Kûçek parsleyê hûrkirî.
- Xwê û îsota reş bi tam bikin.
Ji bo bicihanîna reçeteya sosê Bechamel, hûn hewce ne ku bi kivarkan re mijûl bibin. Ger ew piçûk in, wê hingê hûn tenê hewce ne ku wan bişon, lê heke ew nimûneyên mezin in, wê hingê wan bi perçeyên mezin bibirrin. Ji bo amadekirina wan, pêdivî ye ku hûn tasek tê de 25 gram rûn bihelînin û ava nîv lîmonê li wir zêde bikin. Kîvarkan bixin nava tepsiyê û bi qasî 5 deqeyan bipijînin û her dem tev lê bikin. Piştî vê yekê, tenê agir vemirînin û bidin aliyekî.
Pêngava din û ya herî dijwar dê amadekirina sosa Bechamel be.
Kîvarkên ku bi sosa Bechamelê tên pijandin hema hema amade ne. Ew tenê dimîne ku du beşên firavînê bi hev ve girêbide. Kîvarkan bi sosê amadekirî tevlihev bikin û germ bikin, piştî ku bi parsûyê hûrkirî birijînin.
Mushrooms Champignon bi sosê bechamel bi penêr
Pêdivî ye ku hûn dest bi xwarinê bi kivarkan, ango şampîyonan bikin, ku dê 1 kg hewce bike. Pêdivî ye ku ew di nav perçeyên navîn de werin qut kirin û bi lêzêdekirina ava ji nîvê lîmonê re bi qasî 5-7 hûrdeman li ser germek navîn di kevçîyek de bêne sorkirin.
Ji bo sorkirinê, hûn dikarin hem gulberojê û hem jî rûnê bi qasî 50 g bikar bînin.
Piştî ku dem derbas dibe, kivark ji agir tên derxistin, xwê û îsotên li gor tama xwe tên xwar.
Qonaxa din jî amadekirina sosê bixwe ye, ku bi vî rengî tê hilberandin: 60 gram rûn di tawê de bihelînin û 4 kevçîyên xwarinê bipijin. l. ard heta qehweyiya zêr bibe, bi domdarî tevdigere. Nîvê pîvazê bi hûrî hûr bikin û bişînin ser ardê. Hemî malzemeyan bi qasî 3 hûrdeman bi hev re bipijînin, dûv re hêdî hêdî dest pê bikin, di beşên piçûk de, şîr lê zêde bikin, di heman demê de naveroka tawê bi qijikê ve bikin. Ji we re 4 qedeh şîr lazim in. Piştî vê girseyê divê bi qasî 15 hûrdeman li ser germek kêm were kelandin. Dûv re, pêdivî ye ku sosê pêşerojê ji germê were derxistin, hinekî sar bibe, û dûv re bi blenderê were lêdan da ku hevgirtinek yekgirtî bistîne. Pêngava paşîn ev e ku meriv 100 g kremê giran lê zêde bike û ji nû ve germ bike. Di qonaxa paşîn de, hûn ê hewce bikin ku 150 gr parmesan li ser rezberek hûrbikin û bi girseyî zêde bikin. Dema ku penêr bi tevahî dihele, pijandin dikare biqede.
Kîvarkên ku ji berê ve hatine amadekirin divê bi sosê, xwê û îsotê ji bo tamkirinê werin rijandin û bi tevahî tevlihev bibin. Kîvarkên ku bi sosa Bêşamelê bi penêr hatine pijandin amade ne. Berî ku hûn xizmetê bikin, hûn dikarin piçek giyayên hûrkirî an 30 g parmesanê rehkirî lê zêde bikin.
Spaghetti bi mushrooms û sosê bechamel
Navnîşa malzemeyên vê reçeteyê ev in:
- Spaghetti - 400 g.
- Kîvarkên hingivîn - 200 g.
- Butter - 60
- Flour - 3 Huner. l
- Rûnê zeytûnê - 2 Huner. l
- Kîr - 0,5 l.
- Zerika hêk - 1 pc.
- Parmesan - 50 g.
- Giyayên Îtalî, xwê, bîber - bi tama.
Pêwist e kivark bixin parçên zirav û di tepsiyeke hişk de bipijiqînin heta bipijiqînin, paşê xwê, bîberê û ji germê derxin. Dû re 2/3 rûnê di tepsiyekê de bihelînin, ardê lê bikin û bi hev re bixin heta ku zer bibe. Piştî ku hûn hewce ne ku dest bi rijandina şîr di beşên piçûk de bikin û pê ewle bibin ku kulmek xuya neke, xwê û îsotê. Divê ev têkel bi qasî 10 deqeyan bikele heta ku qalind bibe. Girîng e ku meriv bi şûjinê bi domdarî naveroka satilê tevde bike. Qonaxa paşîn lê zêdekirina zerikê ye. Ya sereke ev e ku meriv berî vê sosê hinekî sar bike da ku zerika hêkê neqelişe. Piştî ku hûn dikarin rûnê mayî û penîrê rîtkirî lê zêde bikin, sosê bi qapaxê vekin.
Dema ku Bechamel sar dibe, dema spaghetti ye. Makarona bixin nav ava xwê ya kelandî û heta al dente bipije. Bi gelemperî çêkirina xwarinê bi qasî 10-12 hûrdeman digire. Piştî ku dem derbas bû, divê spaghettiyên qediyayî li ser tabloyek veqetandî werin danîn, bi rûnê zeytûnê were rijandin, kivarkan deynin ser wan û hemî vê spehîtiyê bi naveroka tawê birijînin. Sosê "Bechamel" bi tevlihevî bi kivark û spaghetti re bê guman dê ji her hezkirên xwarinên xweş, lê têrker xweş bike.
Mirîşka bi sosa beşamelê bi kivarkan
100 gr pîvaz û 300 gr kivark bi hûrî hûr bikin. Di kulikê de, 1 tbsp germ bikin. l. rûnê zeytûnê û pêşî pîvazê li ser 5 deqeyan bipijiqînin, paşê jî kivarkan lê bikin û 10 deqîqeyên din jî di tavê de bihêlin. 500 gr fîleya mirîşkê jê bikin, bixin qalibekî ku bi kevçîyek rûnê zeytûnê, xwê û îsotê hatiye rûnkirin û bi hev re bihelînin. Kîvark û pîvaz li ser bixin.
1 qedeh şîr bixin nav satilekê, piçek xwê, bîber û nîsk lê bikin û bidin ser agir. 2 tbsp zêde bikin. l. ard bikin û bînin ber kelandinê, tevlihev bikin. Heya ku sosê stûr bibe (nêzîkî 10-15 deqeyan) têkelê bişewitînin. Mirîşkê bi sosa hazirkirî birijînin, 100 gr mozzarella bi ser de birijînin û 25 deqeyan di germahiya 200 pileyî de bipêjin. Bi arîkariya wêneyek, dê reçeteya sosê Bechamel bi kivark û mirîşk re hêsantir be, ji ber ku wêneyên jêrîn hemî estetîka vê xwarinê nîşan didin.