Contents
Keskan kirî, girîng e ku meriv wan teze û şirîn bihêle. Awayê herî bibandor ew e ku meriv komek kesk têxe nav piyalek ava sar (hê çêtir bi pariyên cemedê) û wê bi tûrikek plastîkî ya ku di hundurê wê de qulik hene vede. Di vê formê de, ev tevahî avahî di sarincokê de tê danîn. Kesk dê 3-4 rojan qalîteya xwe biparêzin. Heke hûn bi gelemperî hêşînahiyên qelandî bikar bînin, hûn dikarin wan di beşên piçûk de bişon, hişk bikin, bipijiqînin û cemidînin - ew hêsan e ku hûn tepsên kubarê bikar bînin. Ger bixwaze dikare rûnê zeytûnê li her kesî were zêdekirin.
Sage
Li welatê me, sage pir caran wekî gûzek ji bo êşa qirikê tê hesibandin, lê bi tevahî pûç. Sage xwedî aromek nazik a xweş û piçek tama tirş e. Taze ye, pelên wê yên qelew di nav seletên bi mirîşk û penîrên hişk de têne danîn, yên hişk li şorbe û stewên sebzeyan ên ji kartolan bi xerdelê tê zêdekirin. Li Italytalyayê, goşt di şeraba sor de bi siyaleyê tê sor kirin. Li Amerîkayê, siyaleyê ji bo goştê Sersalê dixin goştê hûrkirî. Sêwiya teze jî bi masî re tê hevber kirin, lê hûn hewce ne ku 2-3 pelan lê bikin, ne zêde, wekî din ew ê tama masî bikuje.
Sage
Thyme
Ew thyme e. Ev giha ji hêla mirovahiyê ve bi sedsalan tê bikar anîn: bes e ku em bibêjin ku di nav Misriyan de ew beşek ji berhevoka ku mûmya lê hatî balsam kirin bû. Piçek tirşikê (da ku tama wê tirş nebe) digel çayê tê çandin, û tê vexwarinek hêja ya hêzdar û tewra dermanî ya ku sar tê vexwarin. Thyme bi penêr, kartol û fasûlî re xweş tê. Têkiliya tirşikê bi sîr, rûnê zeytûnê û şeraba sor di navberên cihêreng de sosên hêja ji bo goşt û zibil çêdike.
Ji bo ku aroma tîrêjê bi tevahî pêş bikeve, hûn hewce ne ku wê di destpêkê de pijandinê deynin, hûn dikarin wê bi rosemary re bikar bînin.
Thyme
Lemongrass
Ew leymongrass e. Lemongrass pir caran bi xeletî wekî lemongrass tête navandin. Lemongrass -a perçandî bîhnek nû ya giyayê citrus heye. Ev giha, ku li seranserê Asyaya Başûr tê dîtin, tama gelek xwarinên Thai û Viyetnamî diyar dike. Ji stûrek teze (tenê 8-10 cm beşa jêrîn bikar bînin), hûn hewce ne ku qata jorîn a hişkkirî derxînin-stûn bi eynî awayî wekî lehiyan têne rêz kirin. Lemongrass bi lêdanek xurt tê pijandin, dûv re di hawanê de tê birîn an ax kirin û di şorbe, kurî, mirîşk, xwarinên deryayê û masiyan de tê danîn. Ew bi şîrê kulîlk û gûzê re baş diçe. Carinan stûyê wê "hûrkirî" ye û ev celeb firçe ji bo rûnkirina goşt an mirîşkan bi ava ku di dema pijandinê de çêdibe tê bikar anîn.
Lemongrass
Lime Kaffir
Pelên limêja Kafir - mîna lîmonê kafirê bixwe - fêkiyek dorûbera bi qasî topek golfê bi çermê qalind - di pêjgeha Thai de pir tê bikar anîn. Ji bo ku pelên biriqandî yên bîhnxweş aroma xwe bidin xwarinê, hûn hewce ne ku pelên nîvî bişkînin, damara navendî derxînin. Pelên lîmên pelçiqandî di pasteyên kerriyê de têne danîn û bi gelemperî li şorbeyan zêde dibin
û xwarinên bi sos - çend hûrdem berî dawiya xwarinê. Pelên tevahî nayên xwarin - ew, bê guman, xwarin in, tenê pir hişk û tûj in.
Lime Kaffir
Koriander
Giyayê tûj û tûj yek ji hêmanên sereke ye di pêjgeha gelên Asya Navîn û Kafkasyayê de. Cilantro tenê wusa tê xwarin, di nan an nanê pîta de tê pêçandin, bi kelikan tê dagirtin. Li şorbe, goşt û xwarinên sebzeyan zêde bikin. Ew masiyên pijandî pê re dikin, bi fêkî, fêkî û sebzeyên xwe dixin nav sosan. Tovên coriander bîhnxweşiya herî zêde ya cîhanê ye. Cilantro bi tarragon û dill re baş diçe. Ew dikare di xeta navîn de were mezin kirin, lê ew ê tov nede.
Ji tovên Cilantro re li seranserê cîhanê korînder tê gotin - û ew yek ji biharatên herî li cîhanê ye. Pel û tov di çêjê de tiştek hevpar tune.
Koriander
Dill
Bav û kalên me dill ne ji ber tama xwe, lê ji ber xuyang û aroma xwe didan. Ew yan ji mêrxasan re hatin xelat kirin, an jî li malê hatin xemilandin, an jî jê re tewrekî li dijî mêşan hatin çêkirin. Ew tenê di sedsala XNUMX-an de wekî giyayek tê bikar anîn. Dile gihayî tenê ji bo ku têxin nav tirşikan baş e. Mirîşka teze, ji bo wê hûrkirî
derxistina aroma, ew ne tenê bi sebzeyên teze û kartolên ciwan baş e. Ew bêkêmasî xwarinên deryayê, nemaze kewikan temam dike. Welê, xezal, bê gotin diçe. Balkêş e ku meriv vodkayê li tevahiya şaxên dillê bike.
Dill
Rosemary
Rosemary ne tenê li Italytalyayê, lê li perava Deryaya Reş, li Kirimê, li Kafkasyayê jî… û li mala we jî li ser pencereyek tavî xweş mezin dibe. Rosemary xwedî pelên pir pêlûkirî, hişk û pelên teng ên bi bîhnek kamfora hêja ye. Yek ji malzemeyên neçareser ên gelek xwarinên Italiantalî, rosemary bi mirîşk û gûzê re xweş tê hev, ew dikare bi mîqdarên piçûk li hêkên qelandî li gel tomat û sîr were zêdekirin. Ji hemî sebzeyan çêtirîn.
ji bo hêkdanka û fasûlî, fasûlî kesk jî tê de guncan e. Pelên rosemaryê yên hişkkirî dikarin di navbera tiliyên we de bêne zeliqandin û li ser seleta kesk a ku fêkiyek lê hatî zêdekirin werin reşandin.
Rosemary
Tarragon
Ew tarragon e, xizmê herî nêz ê kulîlkê ye. Ew li Ewrûpa û Asyayê, bi taybetî, li Sîbîryayê, û li Rojhilat çol dibe. Tenê naha ew ji ber hin sedeman li Transcaucasia pir populer e. Têkeliyek pir gelemperî li wir: penîrên ciwan an mast û tarragon. Li Ermenîstanê, tarragon bi trûyê pijandî tê xwarin. Kulîlkên wê zû zû hişk dibin û nayên xwarin, lê ew di tirşikan de têne bikar anîn: xiyar, mişmiş an gûzê bi tarragon tamxweşiyek rastîn e.
Tarragon
Bexdenûs
Bi eslê xwe ji Deryaya Navîn e. Dibe ku ev gihayê herî hevpar di metbexên me de ye. Li dinyayê çend xwarinên ku parsûyê dikare xera bike hene. Yek "lê" heye: Ji bo ku meriv çêtirîn tama van pelên qelew bistîne, pêdivî ye ku ew pir hûr, bi rastî "di nav tozê" de bêne çikilandin. Peqleqê hûrkirî dê ne tenê tamek piçûk bide, lê ew ê di xwarina qedandî de jî bi rengek ne xweş dijwar be.
Bexdenûs
Pîrmûska kurreyî
Ew tama wê bêtir tirş e, û pelên wê ji yên pel-pel pir hişktir in, lê aroma pir bi hêz e, nemaze dema ku tê pijandin. Pêdivî ye ku hûn deqek û nîv parsleyê kurrkirî yê qelandî lê zêde bikin ta ku were pijandin. Bi goşt û nemaze masî xweş tê; û kivarkên sorkirî yên herî sade (mînakî, şampiyon an porselenê polonî), bi parsleyek hûrkirî hûrkirî, bi rûnê kelandî ve tê bîhn kirin, dibin xwarinek xweş.
Pîrmûska kurreyî
Mint
Em bi piranî peppermint, çîçek an çîçek dirêj bikar tînin. Bîber bîhnxweş e. Li Englandngiltereyê, sosê jelê mint ji bo berxê jê tê çêkirin, li Amerîkayê ew li şirînahiyan tê zêdekirin. Li Gurcistan û Ermenistanê pelên dirêj di amadekirina peniran de têne bikar anîn, di marînadên ji bo barbecue, şorbe têne danîn. Ew bi ava sorgulê re xweş tê û ji bo şirînahiyên fêkiyan maqûl e. Curly ji du yên berê bêhneke naziktir heye, û "sar" nabe, di marinade û tirşikan de baş e.
Mint
Reşîlka binefşî
Ew Reikhan an Reagan e - xizmekî Kafkasan ê rihê kesk e, pelên wê binefşî geş in. Tamek wê ya tûjtir heye û stû jî pir hişk in ku meriv bi xav nayê xwarin. Reikhan baş bi penîrên tirşkirî, berxê sorkirî û xwarinên rûnê yên mîna pilafê Ozbek re diçe, û vesazkirina rast pêşve dike. Ev giha di kombînasyona bi sîr û kulîlkê de baş dixebite. Ji bo ku Reyhana çikilandî di xwarina qedandî de pir reş nebe, wê di kêliya paşîn de lê zêde bikin.
Reşîlka binefşî
Reşika kesk
Li Rûsyayê, ji vê gihayê re bêhna xweş hat gotin "delal", ku bi tu tiştî nayê xapandin, û ji Grekî "basilikos" wekî "serwer" tê wergerandin. Rehan dikare di nav seleteyan de were danîn (ew bi tomatikan pir xweş derbas dibe), bi goşt (bi taybetî berx) bête tahm kirin, ji bo tirşikan têxe kulîlkek (ew tamek tam ecêb dide xiyaran). Ji rehan
demsala navdar çêbikin - Ligurian pesto. Ji bo ku zivistana basil kesk bimîne dema ku were nîrxandin, wê çend saniyeyan di ava kelandî de bipeliqe û dûv re jî di ava cemedê de bike.
Reşika kesk