Contents
Wusa dixuye ku meriv dikane li şûna jam kevneşopî (bê guman bi şekirê lêzêdekirî) jamek bi nivîskî xweşik û serbilind "bê şekir" bikire hêsantir be? Ji me re wisa xuya dike ku ji ber ku di pêkhateyê de heman şekirê qewirandî tune, wê hingê hilberek me heye ku bi kêmasî ji fîgûr û laş bi tevahî bêpar e. Lê, çawa ku derket, ev bermîl di rûnê bîhnê de jî firînek heye, û jê re cîgirê şekir tê gotin.
Substûna şekir, zirara ku ew qas ne diyar e, hilberek populer a li ser maseya kesên ku bala xwe didin reqema xwe ye. Wusa dixuye ku ew bi tevahî bê zirar e û kêrhatî ye jî. Ew mîna şekirê asayî tama şirîn, şoxilandî û ne zêde kaloriyî digire. Lêbelê, hemî wusa hêsan ne. Zirara şûna şekir çawa diyar dibe? Dema ku werimîn, tama çêjan îşaretek didin. Dema ku şêrînahî dikeve laş, hilberînek tûj û tund a însulîn dest pê dike. Di vê rewşê de, asta şekir dadikeve, û karbohîdartên ji bo mîde nayên peyda kirin.
Şekir çi ye
Ger em qursa bingehîn a kîmya dibistanê bînin bîra xwe, wê hingê ji madeya sakrozê re şekir tê gotin. Ew tehmek şîrîn heye û, di heman demê de, bi tevahî di avê de (li her germahiyê) tê çareser kirin. Van taybetmendiyan dihêle ku sakaroz hema hema li her eniyê bikêr be - ew wekî mono-melzemeyek, û wekî yek ji firaxên pêkhatî tê xwarin.
Heke hûn hinekî kûrtir bikin, hûn dikarin bînin bîra xwe ku bi avahiya kîmyewî ve girêdayî, şekir di gelek koman de parvekirî ye: monosakarîd, dîsakarîd, polîsakarîd.
Monosakarîd
Ev hêmanên bingehîn ên teqez her cûre şekir in. Taybetmendiya wan a veqetandî ev e ku, dikevin laş, ew dibin hêmanên ku davêjin hev û nayên guhertin. Monosakarîdên navdar glukoz û fruktoz in (fruktoz isomer glukoz e).
Disakarîdan
Wekî ku nav pêşniyar dike, ew tiştek e ku bi tevhevkirina du monosakarîdan çêdibe. Mînakî, sakaroz (tê de monosakarîd - yek molekul glukoz û yek molekul fruktoz), maltoz (du molekul glukoz) an laktoz (yek molekul glukoz û yek molekul galaktoz).
polisaharidы
Ev karbohîdartên giraniya molekulî yên mezin in ku ji mîqyasek mezin a monosakarîdan pêk tê. Mînakî, nîsk an fîber.
Arekir karbohîdartek kaloriyî ye (ji 380 g 400-100 kcal), ku ji hêla laş ve bi hêsanî tê şîn kirin. Di heman demê de, şekir bi rengek an rengek din (xwezayî, zêdekirî, veşartî) hema hema di her hilberek xwarinê de ku li baxçe mezin dibe an li ser refên supermarketa li benda bendavan disekine heye.
Cîgirên şekir çi ne
Pirsa "ituteûna şekir çi ye" û "Çêgirê şekir zirar e" hema hema di heman demê de di mirov de xuya dike. Bi gelemperî, mirov di du bûyeran de têne şûna şekir: yan hûn li parêzê ne û tomarek kalorî ya hişk digirin, an jî ji ber hin pirsgirêkên tenduristiyê, pispor pêşniyar kir ku hûn şekirê xwe kêm bikin, an jî wê bi tevahî ji holê rabikin.
Dûv re şîrînek tê ber çavan. Hûn ne hewce ne ku xwediyê zanebûnek kûr bin ku hûn fam bikin ku şirînayî tiştek e ku dikare di parêzê de cihê şekir bigire. Di heman demê de, deynkirin ne hêsan e - kes ne eleqedar e ku ewlek ji bo sabûnê were veguheztin, lê di dawiyê de ku hilberek "bêkêmasî "tir bistîne. Pêdivî ye ku taybetmendiyên wê bi qasî mimkun bi şekir re dişibin (tama şirîn, pirbûna avê.), Lê di heman demê de, divê ji bo laş re xwediyê hejmarek taybetmendiyên erênî yên cihêreng be (mînakî, ew tête bawer kirin ku cîgirê şekir bandorek negatîf li ser metabolîzma karbohîdartan nekin).
Li Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê di dawiya sedsala nozdehan de hilberek xwedan taybetmendiyên bi vî rengî hate dîtin. Sacharîn, a ku Konstantin Fahlberg bal kişand ser wê, ji şekir pir şirîntir e (ev bi taybetî di dema Worlderê Cîhanê yê Yekem de bikêrhatî bû). Gava, çend deh sal şûnda, zanyar ji hemî cîhanê re agahdar kirin ku şekir miriyek spî ye û bi tama şîrîn e, alternatîfên şekir ên din jî ketine destê xerîdaran.
Cûdahiyên di navbera şekir û cîgirên wê de
Gava ku hûn biryar didin ka kîjan şekirê şekir hilbijêrin, hûn hewce ne ku fêhm bikin ku armanca sereke ya şekira alternatîf ew e ku meriv di devê xwe de hesreta şirîniya hesret bide mirov, lê bêyî beşdariya glukozê wê bistîne. Ev cûdahiya sereke ya di navbera şekir û cîgirên wê de ye: dema ku taybetmendiyên tama şekir didomîne, cîgirê wê di pêkhateya xwe de molekulên glukozê nagire.
Digel vê yekê, "dijber" ji bo cîhek rûmetê di parêza mirovan de bi asta şirînahiyê têne veqetandin. Li gorî şekirê herî gelemperî, cîgir xwedî tamek şirîn a pir dewlemend in (li gorî cûrbecûr şirînker, ew bi dehan in, û carinan bi sedan carî ji şekir şirîntir in), ku dikare di fîncanek qehweya weya bijare de mîqdara wan pir kêm bike , û, li gorî vê yekê, naveroka kaloriya xwarinê (hin celebên berdêl xwedî naveroka kalorî ya sifir in).
Cûreyên şirînahiyê
Lê cîgirên şekir ne tenê di nirxa enerjiyê de, lê di bingeh de jî, di eslê xwe de ji hev cûda ne (hin celeb di laboratuwarê de têne hilberandin, lê yên din jî xwezayî ne). Ji ber vê yekê, ew bi awayên cûda bandor li laşê mirov dikin.
Substûna şekirê xwezayî
- sorbitolSorbitol dikare di karanîna wê de wekî xwedan tomarek were binav kirin - ew bi rengek çalak di pîşesaziya xwarinê de (goşt, hilberên goştê nîv-qediyayî, vexwarinên nerm), û di pîşesaziyên kozmetîkî û dermansaziyê de tê destnîşan kirin. Di destpêkê de, mirovên ku ji şekirê diêşin jî bi pirsa "kîjan şûna şekir hilbijêrin" re rû bi rû nebûn - bê guman, sorbitol! Lê piçek paşê derket holê ku derman ne ew qas gerdûnî bû ku di nihêrîna pêşîn de xuya bû. Ya yekem, sorbitol di kaloriyê de pir zêde ye, û ya duyemîn jî, ew ne xwedan taybetmendiyên şîrîn ên bihêz e (ew hema hema 40% ji şekir kêmtir şîrîn e). Wekî din, heke doz ji 40-50 g derbas bibe, ew dikare bibe sedema hestiyariyê.
Naveroka caloriyê ya sorbitol 3,54 kcal / g ye.
- XylitolEv şirînkerê xwezayî ji kulîlkên qurmê, stûnên şekir, û dara tûyê tê derxistin. Pir kes ji bo vê celebê şekirê şekir kampanyayê dikin ji ber ku xwedan indexek glycemîkî ya kêm e û bandora wê li ser asta şekirê xwînê kêmtirîn e, lê kêmasî jî hene. Ger norma rojane ji 40-50g derbas bibe, ew dikare zikê aciz bike.
Naveroka caloriyê ya xîlîtolê 2,43 kcal / g e.
- Gairûba AgaveSyerab piçek mîna hingiv e, her çend ew ji berhema mêşhingiv kêmtir qelew û şirîn e. Rupirûba Agave xwedan indexek glycemîkî ya nizm e û jêhatiyek berbiçav heye ku xwarinan şirîn bike (û, her - ji ber ku hilbera bêkêmasî di avê de tê çareser kirin) - ew hema hema du caran ji şekir şirîn e. Lê ev şirînker tê pêşniyar kirin ku hefteyê 1-2 carî zêdetir bikar neynin, û kesên ku ji nexweşiyên gurçikê û kezebê dikişînin-û bi tevahî red dikin.
Naveroka caloriyê ya syrupa agave -3,1 kcal / g e.
- SteviaEv şirînkerê xwezayî ji şilava nebatê ku li Amerîkaya Navîn û Başûr hevpar e tiştek wêdetir nine. Taybetmendiyek cihêreng a vê şirînkerê taybetmendiyên şirîn ên pir xurt in (ekstrakta stevia çend sed carî ji şekir şîrîntir e). Tevî jêdera xwezayî û nebûna kaloriyan, pispor nahêlin ku ji destûra rojane ya destûr 2 mg / kg giraniya laş derbas bibe. Wekî din, stevioside (hêmana bingehîn a stevia) tamek pir taybetî heye, ji ber vê yekê dibe ku ji hêla her kesî ve neyê ecibandin. Naveroka kaloriya ekstrakta stevia 1 kcal / g ye.
Substûna şekirê sûnî
- SacarînEw yekem cîgira şekirê sentetîk e. Ew di sala 1900-an de hate îcad kirin û armanca sereke peyda kir - ku jiyana mirovên bi diyabetê di dema parêzê de hêsantir bike. Saccharin pir şîrîn e (çend sed carî ji şekir şîrîntir) - divê hûn razî bin, pir aborî. Lê, wekî ku derket holê, ev cîgira şekir germahiyên bilind baş tehmûl nake - dema ku ew pir germ dibe, ew çêja metal û taliyê dide hilberan. Herweha, saccharin dikare bibe sedema xemgîniya mîdeyê.
Bi gelemperî, cîgirên şekir ji bo şîrdanê nayê pêşniyar kirin. Lêbelê, wekî di dema ducaniyê de. Mînakî, hin zanyar bawer dikin ku saxarîn xwedî kapasîteya derbazkirina placentayê di nav tevna fetusê de ye. Li gelek welatên cîhanê (USA jî tê de) ev analog şekir di asta qanûndaner de qedexe ye.
Naveroka caloriyê ya sakarînê 0 kcal / g e.
- aspartameEv cîgirê şekirê sûnî, ji sakarîn, heke ne gelemperî be jî, gelemperî ye. Ew bi gelemperî di bin navê bazirganî "Equal" de tê dîtin. Pîşesaz aspartame ji ber taybetmendiyên wê yên şirîn (ji şekir 200 carî şirîntir e) û tunebûna çêjek hez dikin. Consumers serfkaran ji ber "kaloriya sifir" wê gilî kirin. Lêbelê, yek "lê" heye. Aspartame bi teqezî li germahiyên bilind tehmûl nake. Dema ku germ dibe, ew ne tenê diheje, lê di heman demê de madeya pir jehrîn a metanolê jî derdixe.
Naveroka calorie ya aspartame 0 kcal / g e.
- Sucrase (sukralose)Ev analogê sentetîkî yê şekir (navê bazirganî "Spenda") di nav cîgirên şekirê çêkirî de hema hema herî ewledar tê hesibandin. FDA (Rêvebiriya Xurek û Dermanê Dewletên Yekbûyî) gelek caran lêkolîna li ser sucrasite ji bo xuyangkirina heywan û mirovan kiriye. Wezaretê biryar da ku ev şirînker ji bo tenduristiyê ewle ye û dikare di nanpêjkirinê de, û ji bo çêkirina benîştê, û di ava fêkiyan de were bikar anîn. Tenê hişyarî, WHO hîn jî pêşniyar nake ku ji rêjeya pêşniyazkirî ya 0,7 g / kg giraniya mirov derbas bike.
Naveroka caloriyê ya sucrasite 0 kcal / g e.
- Acesulfame-KEv şîrînker di xwarinên bi navê Sunette û Sweet One de tê dîtin. Di destpêkê de (15-20 sal berê) ew li Dewletên Yekbûyî wekî şîrînkerek ji bo lîmonadan populer bû, û dûv re dest bi lêkirina benîşt, şîr û şîrê tirş, şîrîniyên cihêreng kir. Acesulfame-K ("K" tê wateya potasyum) hema hema 200 carî şîrîntir e ji her kesê ku ji bo şekirê granulated tê bikar anîn. Di hêmanên bilind de dibe ku tama piçek tirş bihêle.
Zirara gengaz a Acesulfame-K hîn jî tê nîqaş kirin, lê FDA û EMEA (Ajansa Dermanên Ewropî) tawanbariyên kanserogjenîtiya şîrînker red dikin (bi standardên xerckirinê ve girêdayî-rojane 15 mg / kg giraniya mirov). Lêbelê, pir pisporan piştrast in ku ji ber naveroka alkolê etîlî û aspartîk asîdê di berhevoka wê de, potassium Acesulfame dikare bandorek neyînî li rewşa pergala kardiovaskuler bike.
Naveroka caloriyê ya Acesulfame-K 0 kcal / g e.
Feyd û zirarên cîgirên şekir
Tenê nefikirin ku koka xwezayî ya şûna şekir ewlehiyê ji sedî sed misoger dike, her wekî rastiya ku analogên çêkirî yên şekir bi tevahî xirab in.
Mînakî, yek ji taybetmendiyên erênî yên sorbitol kapasîteya wê ya çêtirkirina mîkroflora rêça rêgez-rovî ye, û xylitol dikare li hember mîkrobên ku neyînî bandorê li tenduristiya diranan dike li berxwe bide. Bê guman, ev "kar" di rêgezek ewle de tenê heke pîvanên destûr bi hişkî werin dîtin.
Tevî rastiya ku Internetnternet di derheqê bandorên neyînî yên analogên şekir de agahdar e, û parêzvanên modê di çapameniya birqok de her gav qala bandorên zirardar ên cîgirên şekir ên di tabletan de dikin, ji wezaretên tenduristiyê di derbarê vê mijarê de pejirandinek fermî tune. . Encamên lêkolînên cihêreng hene (bi taybetî li ser cewrikan hatine kirin), ku nerasterê bêewlehiya kopiyên şekirê sentetîk nîşan didin.
Mînakî, nivîskarê Always Hungry?, Endokrinologek li Dibistana Bijîşkî ya Harvard, David Ludwig, cîgirên şekir sûcdar dike ji ber ku piştî demekê, mirov hest bi şirînahiya xwezayî ya xwarinên xwezayî (fêkî, berû, sebze) nakin.
Karmendên Zanîngeha York-ê bawer dikin ku bakteriyên ku di rûviya me de niştecîh in, bi şekirên çêkirî nekarin bi rêkûpêk pêvajoyê bikin - di encamê de, karûbarê normal a rêgezên gastrointestinal dikare were asteng kirin. The FDA, digel hebûna fireh a stevia jî, vê analogê şekir "ewledar" nabîne. Bi taybetî, ceribandinên laboratuarî yên li ser cewrikan destnîşan kir ku di mîqdarên mezin de, ew dikare bibe sedema kêmbûna hilberîna spermê û bêserûberiyê.
In di bingeh de, laşê me bixwe îşaretan dide ku ew ji cîgir hez nake. Gava ku ew di nav xwe de vedihewînin, tama çêjan îşaretekê didin - dema ku şirînahî dikeve laş, hilberînek tûj û tund a însulîn dest pê dike. Di vê rewşê de, asta şekir dadikeve, û karbohîdartên ji bo mîde nayên peyda kirin. Wekî encamek, laş vê "şemitokê" bi bîr tîne û carê din gelek însulîn çêdike, û ev dibe sedemê rûnên rûn. Ji ber vê yekê, zirara cîgirên şekir dikare ji bo yên ku dixwazin lewaz bimînin girîng be.
Kî pêdivî bi cîgiriyek şekir heye û ji bo kesek tendurist gengaz e?
Kêmasî sê sedem hene ku meriv biryar dide ku dev ji şekir berde. Ya yekem, ji ber sedemên bijîşkî (mînakî heke şekir were teşxîs kirin). Ya duyemîn, ji ber xwesteka winda kirinê (her kes dizane ku vexwarina şîraniyan ne tenê geşedana kariyerê provoke dike, di heman demê de dibe sedema zêdebûna giraniya laş jî). Ya sêyemîn, ev baweriyên jiyanek tendurist in (mirovên ku ketine ser riya jiyanek tendurist bi tevahî baş dizanin ka şekirê xapînok çi ye - bi kêmanî vê rastiyê bigirin ku xilasbûna ji addiction şekir ji xilasbûna azweriya bi zor zehmetir e derman).
Hin zanyar îdîa dikin ku cîgirên şekir ji bo mirovên tendurist zirar e. Yên din jî piştrast in ku vexwarina analogên şekir di dozên qebûlkirî de dê bêyî pirsgirêkên tenduristiyê zirarê nede kesek. Tevliheviya rewşê di vê rastiyê de ye ku çend kes ji me dikarin bi tomarek di tomara bijîşkî de "teqez saxlem" pesnê xwe bidin.
Li cîgirên şekir cûrbecûr bertekên wan hene: ji bêhna banal bigire heya girankirina pirsgirêkên wekî şekir mellitus, nexweşiyên dil û reh û zû kîlobûn (erê, cîgir dikare qabîliyeta kesek binirxîne ku şirîniya xwarinan binirxîne - ev e ku çend tûpên şirînayî têne xwarin).