Contents
Ew hêmana stêrk a klasîkên mezin ên pêjgeha navneteweyî ye wek bouillabaisse (şorba masî ya tîpî ya pêjgeha Provençal), risoto Milanese û, bê guman, paella. Di heman demê de ew rengîn, kozmetîkî, dermanek xwezayî û, bê guman, başiyek luks e jî, ji ber ku bihayê wê dikare bigihîje 30.000 euro per kîlo. Em li ser dipeyivin saffron, biharatê herî biha yê cîhanê, lê di heman demê de yê herî bihêz, pirreng û hetta mîtolojîk e.
"Zêrê sor"
Bihayê zeytûnê bilind e û her û her weha bûye. Hesab John O'Connell en Pirtûka Biharan ku di sedsala sêzdehan de Kontessa Leicester ji bo şeş mehan ji 10 heta 14 quruş nîvê kîloyê zerfê dide. Bêhişiyek rastîn tê hesibandin ku bîber bi qasî 2 şilîn û kincê destek pence jî lêçûye. Îro, kîloyek vê hêmana luks dikare ji 5.000 heya 30.000 euro bide.
Spice "çapa tixûbdar"
Bihayê stêrka Saffron hem ji ber wê ye di mitbaxê de nirxa bê nîqaş, ji ber ku ew reng, çêj û aromayê dide her xwarinê, û hem jî yê wê pêvajoya çêkirina tevlihev. Saffron hema hema jixweber bixweber mezin dibe. Ji ber ku nebatek triploîd e, ango, bi hejmarek kromozomên xerîb, ew hewceyê destê mirovî ye ku nûve bike û pêşve bibe. Her kulîlkek du salan şîn dibe û bi gelemperî ew kulîlkek yek dide, di meha Septemberlonê de. Kulîlk di binê axê de pir nizm dibin û serê sibê gava ku ew vedibe û bi baranê, berfê an tavê zirarê digihîjin destê yekem têne hilbijartin. Her kulîlkek tenê sê stirî heye, baharat bixwe, ku pêdivî ye ku di nav diwanzdeh demjimêran piştî dirûnê de bi baldarî ji kulîlkan were veqetandin. Ji bo bidestxistina kîloyek şefran hewcedariya we bi 250.000 kulîlkan heye. Wekî din, divê were hesibandin ku her berhevokek ji 50 kîloyî derbas nake. Van hemî faktoran ji hêla xwezayê ve safran dikin spiyek çapa tixûbdar.
SEsfer, dema ku luks jî di navê de ye
Saffron ji demên kevnar ve tê zanîn û ji demên kevnar ve ew bi luksê re hemwate ye. Bi eslê xwe rojhilatî, ev nebat bi lez nirxek bazirganî ya mezin li Ewrûpayê wekî boyakek xwezayî ji bo kincan bi dest xist. Navê wê, ku di gelek zimanan de dişibihe, ji peyva erebî sahafaran tê, ku ew jî ji wir tê 'asfar, zer. Tund û rengek zer a geş ku stigmata vê nebatê ya ku dikare bide tevnan dewlemendiya xwe di nav çînên xwedî îmtiyaz de çêkiriye, hem kast û hem jî rîtuel wateyek werdigire. Li bajarên kevnar û rojhilat, zerika zafran bi qiraliyetê re têkildar bû û ji rêûresmên zayîn, pirbûn û hêzê re. Li Asyayê, safran sembola mêvanperwerî û xweşiyê ye û li Hindistanê jî ji bo nîşankirina eniya wan ên ku ji kastên herî bilind in tê bikar anîn.
Zafrana herî baş a cîhanê
Hêza boyaxkirinê ya safran nîşana sereke (ji bilî çêj û aroma) kalîteya wê ye. Nirxên crocin, karotenoîdê ku ji rengê stûyê berpirsiyar e, çiqas bilindtir be, kategoriya ku şafran tê de ye jî ew qas bilind e. Li Spanyayê, kategoriya herî bilind Coupé ye, bi nirxên li jor 190. Iranran mezintirîn hilberînerê zeytûnê li cîhanê ye û dikare bi du celebên herî gerdûnî yên li cîhanê pesnê xwe bide. Sargol, safran bi tevahî sor, bêyî perçeyên zer an spî, yên ku di dema çikandina kulîlkê de têne rakirin, stûyên şêwazê ji hev vediqetînin. Nirxên wê crocin ji 220 -an pirtir in û bihayê wê jî, li gorî qalîteya wê ya pêşîn, kîloya wê 15.000 hezar euro ye. The Negin, bi rastî "Elmasa rîngê", di cîhanê de çêtirîn şafrîn tê hesibandin: rengê Sargol bi heman qalîte û tûj heye, lê ew hinekî dirêjtir e (bi qasî 1.5 cm), qelew, hema bê şikestin û pir paqij e.
Cureyek efsaneyê
Saffron her dem çîçek bi hêzek xapînok a mezin bû. Yewnaniyan di mîtolojiya wîya pirjimar de cîh ji wî re çêkirine, bi bûyîna kulîlka zeytûnê - ku navê wê yê zanistî Crocus Sativus e - têkildar dike, bi xwîna ku ji birînek li eniya Krokos diherikî dema ku wî bi hevalê xwe Hermes re rekorek dilîst. Efsaneyek din jî dibêje ku şovalyekî Xaçparêzan ji bo ku qenciyê bi welatê xwe bike, ji axa pîroz ji thengilîstanê re gulokek safran bi xwe re anî, ku di çalê de veşartî bû. Di Serdema Navîn de, kesên ku nû zewicîbûn tacên kulîlkên crocus çêdikirin ji dînbûnê dûr xistin. It ev e ku ji bo demek dirêj ve ji hêjahîyên dermanî yên vê nebatê û hem jî ji yên pijandinê re hatî bawer kirin. Todayro safran bi piranî di çêkirina xwarinê de tê bikar anîn, lê dîsa jî jê re tê gotin kapasîteya hêsankirina helandinê û herikîna xwînê li devera pelvîkî, di nav yên din de.
Ffemû derewîn
Mîna hemî tiştên luks ên ku têne rêz kirin, safran mexdûrê gelek sextekarî ye. Ya herî gelemperî ew e ku bi xêra kulîlkên gulberojê an jî gûzê tê meşandin, ku bi gelemperî jê re zibil û bastêqê amerîkî tê gotin. Kulîlkên vê nebatê rojhilatî berî her tiştî ji bo rengînkirina xwarinên têne bikar anîn, ji ber ku tama wê li gorî zeytûnê zexmtir e. Kulîlkên marigold, arnica û kulîlkên qral, bi guncan têne birrîn, ji bo jî xizmetê dikin "Sîmulasyon" stûyê zerfê. Ew "Sefra Hindî" naEw ji turmeric pê ve ne tiştek e, baharatek e ku ji reyek mîna ya zencîreyê tê wergirtin û di heman demê de bi rengek zer a xweş jî tê xuyang kirin, tenê taybetmendiya ku ew bi safran re parve dike (bi Hebrewbranî karkom, kurkum, bi erebî karakum, ji navê wî heye). Carinan hin rûn li zerfê tê zêdekirin an bêyî ku ew bi rêkûpêk zuwa bibe tê firotin da ku giraniya wê û, di encamê de, bihayê wê, zêde bibe.
María José San Román, "şahbanûya safran"
Wekî ku tê çaverê kirin, zafran di xwaringehên xwarinên haute de jî cîhek bijarte digire. Aşpêj Maria Jose San Roman evîna xwe ya bê şert û merc ji bo vê hilberê ji metbexê ya Monastrell, xwaringehek bi stêrkek Michelin ku li ser Paseo Marítimo de Alicante ye. Yek ji xwarinên ku di vê demsalê de beşek ji name û menuyê ne, xwarin e Pîrika sor bi koralê xwe di rûnê zafran û xwêya haviyarê deJi bo ku ew telikên zafran 4 demjimêran û li 65º di rûnê zeytûnê yê bakîra yê celebê qral de bikar tîne bikar tîne. Meydanek luks. San Román di heman demê de navê xwe dide hilberek piçûkê zafran, marqeyek Premium ku tenê û tenê di çar xwaringehên wê de tê firotin.
Tricks ku 100% şafran xweş dikin
Dûv re li etîketê binihêrin ku hûn bizanibin ew ji ku derê hatiye û pê ewle bin ku ew li gorî wê tevdigere standardên kalîteyê yên navneteweyî Ew rêzika yekem e ku tê dîtin da ku xetereya xapandinê kêm bike. Ya duyemîn, eşkere ev e ku hûn wê bi têlan bikirin û ne di tozê de bin, ji ber ku bi vî rengî hêsantir e ku meriv bibêje ka zerf xapandî ye an na. Bêhna safran Pêdivî ye ku ew hişk û paqij be û tama wê hinekî tal be. Herî nû û zuwa, çêtir, ji ber ku ger ji çinînê zêdetirî salekê derbas bûbe û ger pir şil be, kalîteya wê kêm dibe. Pêdivî ye ku ew di metalên hewayê de, an jî çêtir, konteynerên camê were hilanîn. Mîna ku zêrînek malbata hêja be. Ne zêde ne kêmtir.
Spîyek li ser cilan
Saffron sira bedewiyek pir kevn e. Li Girîtê ji bo çêkirina lêv û parfûman û li Misrê jî ji bo nûkirina nivînan dihat bikar anîn. Weke her carê dema qala bedewiyê tê kirin anekdotek heye ku dileyize Kleopatra. Ew dibêjin ku şahbanûya navdar a Misrê, ku hosteyek hunerên xapandinê ye, berî evînek evîndarî bi şîrê maran ku bi zafran çêjkirî şuştî. Romiyan safran şewitandin Mîna ku ew bixûr be, rahîbên serdema navîn ew bi tevliheviyek spî ya hêkê bikar tînin da ku destnivîsên xwe mîna zêr bibiriqînin û jinên Venedîkî di sedsala XNUMX -an de serî li vê baharatê didin porê xwe bide rengek hêjayî wêneyek Titian.
La Melguiza, perestgeha safran
Safra organîk û Premium, çîkolata spî ya bi zafran û kartamom, pateya duckê bi saffron, xwêya flakirî ya bi zafran û tewra sabûna xwezayî jî bi gulek, ax, argan û zafran. Di dilê herî kevneşopî ya Madrîdê de ye, çend gav ji Plaza de Oriente û Calle Mayor, La Melguiza Ew cîhek bêkêmasî ye ku bi taybetî ji bo safra Spanî hatî veqetandin. Li vir "zêrê sor" bi hemî cihêrengiya xwe tê xuyang kirin di cîhek xweş û xweş de ku bi serê xwe rêwîtiyek heq dike. Berhemên ku di nav wan de hin Ewrên Safran ên hêja derdikevin pêş, dikarin bi riya firotgeha serhêl jî werin kirîn. Êdî hincetên me nînin ku em ji wan xezîneyan bi dest nexin.