"Ez daxwazek bêkontrol hîs dikim ku mirovên ku ez jê hez dikim bi xwarinê bifetisim." Ev dilxwaziya îtîrafkar e ya ku rê li ber vê yekê girtiye Anthony Bourdain ji bo şikandina deh sal bêdengiya edîtorê ji bo serbestberdana "Appetites" (Planet Gastro). Di vê hejmarê de, wekî wî bêhurmetî, populerker û şefê navdar ê gastronomîkî li Brasserie Les Halles li New York-ê, ji çar dehsalan zêdetir pîşeyê vediguherîne sed "reçeteyên ku dixebitin".
“Tê nînin tiştekî nûjen di şîretên vê pirtûkê de. Ger hûn li jenosîdek xwarinçêkirinê digerin ku we bigihîne axa sozdar a asta paşîn a afirîneriyê, li cîhek din bigerin. Ew ne ez im, ”di pêşgotinê de Bourdain dibêje.
Tecrûbeya wî ya dirêj di nav wî de "pêdiviya rêxistinbûn û plansaziyekê" tomar kir, gera wî li çaraliyê cîhanê dozek baş li hevberdanê zêde kir dema hilbijart û tevlihevkirina pêkhateyan, û ezmûna wî ya "dereng" wekî bavek (diviya bû 50 salî Ariana wî ya piçûk, di vê xebatê de eksê her tiştî ye) wî teşwîq kir ku "hewl bide ku wextê winda bike" bi xwarinên balkêş, naskirî û pir bi bandor.
Bi vî rengî, Bourdain "Appetites" ji bo pêşkêşkirina reçeteyên ku divê em hemî zanibin, çêkin û ji mêvanên xwe re pêşkêş bikin veqetîne. Hemû bi demsalê şêwaza wî ya biteq û birîn. Ew bi dest pê dike taştê (“Ez di amadekirina taştê û firavînan de baş im. Di demên herî tarî yên dîroka xebata min de, ev jêhatî hem xêr û hem jî nifir bû”) û bi selete, şorbe û sandwîç, bêyî ku ji bîr bike ku açai-ya ecêb pêşniyar bike, "fêkiyê mûcîzeyî yê daristana Amazonê" ku ji parêza jina wî ya berê Ottavia Busia, şervanek hunerên şerî, bandor bûye.
Anthony Bourdain
Chef û populerker
- Cih û dîroka bûyînê
- 25 Hezîran, 1956, New York
Beşek cuda ji bo pêşniyarên xwe heq dike partiyan organîze bikin, ku tê de ew mîzaha xweya pratîkî ya taybetî û xav derdixe holê. Tiştê ku hûn servîsê dikin, çiqasî baş tê pêşkêş kirin, xemilandin, biyanîbûn an jî luks (…), tiştê ku her kes dixwaze, tiştê ku hemî xwarinxwaz dixwazin biceribînin, sosîsê qeşagirtî şor e, ne girîng e. pêşkêşvanê televîzyonê jî.
Pasta, masî û xwarinên deryayê (hûn ê neçar in ku kilamên wan bi chorizo û leak biceribînin), mirîşk, goşt, pêvedan, cil û reçeteyên taybetî yên ji bo Spasdariyê di lensên hişk ên Bourdain re derbas dibin. Minus the desserts… "Xweşeranan bikelînin", aşpêjê New Yorkê dibêje û me rasterast davêje penîr wekî dawiya bêkêmasî ya her menuyê. Kî diwêre li dij derkeve.