Contents
Padîşahiya Afrîkî ya Fasê bi çolek germ, kelehên kevnar, peravên xerîb û porteqalan ve girêdayî ye. Em di derbarê xwarinên vî welatî de çi dizanin? Bi gelemperî, baqilok, goşt, sebze, pirrbûna bêdawî ya gihayên teze û kulîlkek şirîn a baharatên tûj serdest e. Em pêşkêşî we dikin ku hûn bi berfirehî xwarinên populer ên Fasê bixwînin. Naha em diçin geştek gastronomîkî li perava Afrîkî ya şirîn.
Beetroot bi peppercorn
Li Fasê, adet e ku xwarinek bi piçikên meze yên piçûk bi şerab û alkolê xurt, ku bi destên we têne xwarin, bidin. Ew dikarin bibin zeytûnên teze an tirş, perçeyên penîrê di nav biharatan de, goştê zuha, sebzeyên cihêreng. Li gorî kevneşopiya hatî saz kirin, komek bilind a tûtilkên germ û tepsiyek bi mutabal-haviyarê hêka hêja-li ser masê li tenişta wan têne danîn. Rola meze jî bi gelemperî bi şêwaza fasûlî bi şêwaza Fasê tê lîstin.
Ingredients:
- beetroot mezin - 1 pc.
- xiyar xiyar - 2 pcs.
- bîbera îsotê teze - 1 pel
- stûyê sêlê-3-4 pcs.
- sîr ciwan-1-2 kevçî
- rûnê zeytê - 4 têr.
- tovên xerdelê - 1 têr.
- root ginger-1-2 cm.
- ava lîmoyê - 2 kevçîyên xwarinê. l
- honey - 1 têr.
- kîmyona erdê-0.5 tsp.
- xwê, îsota reş - tam bikin
Rûnê zeytûnê germ bikin, îsota çilmisî ya çikandî û koka zencefîlê deqeyekê sor bikin. Em behîva pehnkirî bi petatan diqelînin, di nav firingiyekê de li gel tovên xerdelê û kîmyonê datînin. Hêdî hêdî tevdigerin, 4-5 hûrdeman sor dikin, stûyê sêlê yê jêkirî derdixin. Piştî 5 xulekên din, sîr, hûr û ava lîmonê hûrkirî, û xiyaran jî di nav lepikên piçûk de bikin. Her tişt baş tevlihev bikin, ji agir derxînin û 15 hûrdeman di bin kulikê de israr bikin. Meze Beetroot dikare serbixwe û wekî xwarinek alî goşt an masî were xwarin.
Pirbûna fasûlî
Ger hûn ê li Fasê xwarinek zexm bixwin, li restorantek herêmî şorba harira ferman bidin. Demek dirêj e ku kevneşopiyek taybetî bi vê xwarinê re têkildar e. Di meha pîroz a Remezanê de, bi hatina rojavabûnê re, dema ku destûr tê dayîn ku rojî were girtin, ev şorbe li ser sifrê tê danîn, lê tenê bê goşt. Di rojên normal de, ew di nav şorbeyek goştê zexm de bi zêdekirina çîçik, nîsk û tirîdên şilkirî tê pijandin. Fasan wê bi xurme, çerezên sesame an perçek kek hingiv temam dikin.
Ingredients:
- goştê berxê-400 g
- nîsk-100 g
- îsotên qehweyî-100 g
- tomato mezin-3-4 pcs.
- pîvaz - 1 serî
- rûnê helandî - 4 tbsp. l
- bîbera îsotê teze - 1 pel
- paprika - 1 têr.
- cumin, turmeric, ginger zevî-her 0.5 tsp.
- cilantro-komek piçûk
- xwê, îsota reş - tam bikin
Nêçîrvan bi şev şil bikin, dûv re jî saetekê bikelînin. Di heman demê de, em pîvaza hûrkirî û îsota çilmisandî di nav rûnê helandî de derbas dikin heya ku ew nerm bibin. Hemî baharatê lê zêde bikin, û piştî deqeyek-berxek li kubên mezin tê birîn. 5-7 deqeyan wê ji hemî aliyan ve bişewitînin heya ku zer bibin.
Em goştê sorkirî bi çîçikek vedihewînin sarincê, avê lê zêde dikin, bi qasî saetekê li ser germa nerm çêdikin. Piştî 30 hûrdeman piştî kelandinê, tomokên nû yên pijandî û fêkiyan zêde bikin, bînin amadebaşiyê. Di dawiyê de, xwê û îsotê bikin ku tam bike, kulîlka hûrkirî berdin derve û bihêlin ku şorbe 15-20 hûrdeman bikelîne.
Piçek ji bo her kesê ku şaş bike
Pîra pastîla Fasê dê ya herî sofîstîke jî şaş bike. Goştê hûrkirî bi bermîlên zerkirî, kremê hêkê, darçîn û gihayan di bin hevîrek zirav a zirav a ku bi şekirê toz de hatî reşandin de tê veşartin. Li gorî adetê, pîreka ji bo ziyafetên mezin hate amadekirin û perçeya yekem bi heybet ji mêvanê herî girîng û ezîz re hate pêşkêş kirin. Feqîran goştê kevokan wekî dagirtî bikar dianîn. Lêbelê, ev kevneşopî li hin herêman hîn zindî ye. Piçeka me dê bi mirîşka juicy be.
Ingredients:
- kewê mirîşkê-500 g
- hevîrê filo-10-12 pel
- kefir - 100 g
- avê - 1 kasa
- hêk - 3 parçe.
- pîvaz-2-3 pcs.
- parsley - 1 komek
- bermayên hûrkirî-400 g
- hingiv - 1 tbsp. l
- rûnê zeytê - 1 têr.
- darçîn - 2 daran
- xwê, zencîreya axê, ava porteqalê-1 têr.
- îsota reş-0.5 kevçî.
- zafran-çenek
- toz şekir û darçîn - ji bo xizmetê
Di firaxeke bi binê qalind de, pîvazê bi parsûyê û biharatan sor bikin. Hema ku ew zelal bibe, teşkên mirîşkan lê zêde bikin, avê berdin ser û 40-45 deqeyan di bin lêdanê de bihêlin. Em goştê qediyayî sar dikin, wî ji hestiyan derdixin û di nav têlên piçûk de vediqetînin. Di sosê mayî de, hingiv, darikên darçînê û hêkên lêxistî têxin binî, li ser agirê nizm bikelînin heya ku hûn sosê qalind bigirin.
Shapeiklê dorîn bi rûnê rûn bikin, pelikek hevîrê filo bihêlin da ku keviyan ji aliyan ve daliqînin. Em wê bi rûnê xweş şil dikin, pelê duyemîn belav dikin û her tiştî 6-7 car dubare dikin. Bamûsan hûr bikin, bi sosê bikelînin di firingiyekê de, ava porteqalê û tijîkirina goşt. Em bingeha hevîr bi wê tije dikin, keviyan ber bi navendê dipêçin, û 3-4 pelên filo yên din datînin ser hev. Ji bîr nekin ku wan bi rûnê rûn bikin. Em wê nîv saetê di tendûrê de bi germahiya 180 ° C dixin. Berî ku hûn xizmetê bikin, pastilla bi şekirê toz û darçîn bişemitînin.
Hummus bi kesk
Yek ji xwarinên herî bijare yên li Fasê humate-çîko ye. Tevî ku nivîskariya xwarinê ji Yewnan, Tirk, Sûryanî û Cihûyan re tê hesibandin. Paşîn îdîa dikin ku hummus di Ahîda Kevin de tê gotin - ew Boaz bû ku Rût jê re derman kir. Lêbelê, Libnanî tekez dikin ku ew yekem bûn ku bi vê şîvê derketin.
Fas îdîa nake ku jidayikbûna hummus e. Lê li vir hûn dikarin wê di cûrbecûr cûrbecûr de biceribînin. Bingehê wê pûreyek ji nîskên kelandî ye, ku têhnê taşînî, rûnê zeytûnê, sîr, ava lîmonê û bûkek gihayan tê de tê kirin. Then wê hingê hûn dikarin her tiştî têxin hummusê - çîçikên kelandî, gûz, avokado, pijandî di pureyê de, û hwd. Humusê kesk ji bo menuya biharê bêkêmasî ye.
Ingredients:
- nîsk-300 g
- sîr-1-2 kevçî
- paste tahini-150 g
- lemon - 1 pc.
- rûnê zeytê - 2 têr.
- îspenax - 1 kevçî
- parsley - 1 komek
- kîmyewî - 2 têr.
- coriander - 1 têr.
- soda - 1 tsp.
- xwê, îsota reş - tam bikin
Nêçîrvan hemû şevê şil bikin, ava teze di tehtek mezin de bihêlin, bikelînin, soda bikelînin û heta amade bikin. Pezê sar bikin, wan têxin nav kasa blenderê, gihayên hûrkirî, sîr, ava lîmon û zîzê, paste tahinî lê zêde bikin. Her tiştî bişkînin heya ku hûn pasteyek sivik bistînin. Rûnê zeytê têxin nav, xwê û baharatan lê bikin, dîsa bikelînin. Heke girse pir qelew e, piçek ava germ bidin ser. Hummusê bi tûtîlên bê hevî, sebzeyên teze û pijandî bidin.
Topên tûj Crispy
Xwarinek din a populer a çîçika Fasê felafel e. Ew ji topên tûj ên fasûlî yên zevî di nav nanê tirş de pêk tê. Dîroka vê xwarinê jî bi texmîn û nakokiyan tije ye. Li gorî guhertoya herî berbelav, Cihûyan hê li Misrê dest bi amadekirina felafelê kirine. Dema ku kêmbûna hilberên din hebû kulîlkên çîpên xurek ji birçîna xilas bûn. Paşê, snack li gelek welatên Rojhilata Navîn belav bû. Li Fasê, wê jî jê hez kir. Û va ye reçeteya felafelê bixwe ye.
Ingredients:
- nîsk-150 g
- pîvaz - 1 serî
- sîr-2-3 kevçî
- dill û parsley-0.5 bunches her
- coriander, cumin, turmeric, tovên xerdelê, îsotên îsotê-0.5 tsp.
- xwê û îsota reş - tam bikin
- çîçikên axê, tovên sesame, tovên flax - ji bo nankirinê
- rûnê nebatî ji bo sorkirina kûr-400-500 ml
Nêçîrvan di şevekê de di nav ava mezin de şil bikin. Lê hûn ne hewce ne ku vê carê pijandinê bikin. Avê bikelînin, nokan bişon û di blenderê de biqelînin. Gihayên hûrkirî, pîvazê hûrkirî û sîr hûrkirî lê zêde bikin, heya ku hevgirtinek homojen were bidestxistin dîsa lêxin. Em hemî gihayan di hawanê de diqelibînin, wan dikin nav pûyê nîskê, xwê û îsota xwe.
Rûnê nebatî di sîtilekê de bi binê stûr germ bikin. Ji girseya çîçikan, em gûzên birêkûpêk çêdikin, wan di nanpêjê de diqelibînin û wan bi perçeyên piçûk dixin nav firingiyek kûr. Em ji 2-3 hûrdeman dirêjtir nahêlin, da ku ew bi qurmek zêrîn werin pêçandin. Falafelê bi sebzeyên teze û soseke sivik-bingehê mast bidin.
Tagine bi motîfên Afrîkî
Fasê ji Berberiyan, niştecihên xwemalî yên Afrîkaya Bakur, gelek deyn kir. Ew bûn ku dest bi karanîna tagine ji bo çêkirina xwarinê kirin. Ev xwarinek taybetî ye ku ji axê hatî çêkirin û bi qubeyek qubek bilind heye. Ji ber şiklê neasayî, di dema stewandinê de geşedanek germ a hundurîn çêdibe, ku her perçeyek goşt an sebzeyan dorpêç dike, wan nerm û şil dike.
Ji Tagine re xwarinek bixwe jî tê gotin, ku di encamê de tê wergirtin. Di kevneşopiya Fasê de, ev bi gelemperî berxê herî nerm e ku fêkiyên zuha di sosê qelew de ne, mirîşk bi zeytûnên kesk û leymûnên xwêkirî, dîk bi xurme û hingiv an masiyên spî bi pirrbûna hêşînahî û gêzerên nû. Em pêşniyar dikin ku hûn vê tarîfeyê ji bo tagine biceribînin.
Ingredients:
- goştê goşt-500 g
- nîsk-200 g
- soda - 0.5 tsp.
- pîvaz - 2 serê navîn
- gêzerên mezin - 1 pc.
- pumpkin - 300 g
- bîbera bulgarî - 1 pc.
- tomokên kiraz-8-10 pcs.
- rûnê nebatî-3-4 tbsp. l
- sîr-3-4 kevçî
- xwê, îsota reş, paprika, zencîra axê - bi tam bikin
- giyayên teze - ji bo xizmetê
Wekî berê, em bi çîçikan dest pê dikin. Em wê bi şev şil dikin, dûv re bi zêdekirina soda ve dikelînin. Dema ku pez çêdibin, em tagînê bi rûnê nebatî germ dikin û goştê qelandî sor dikin. Sîr hûrkirî, xelekên pîvazê û gûzên gêzerê lê zêde bikin. Wexta ku goşt xweş tê sor kirin, koxuşê, ku di nav perçeyên mezin de hatî çikandin, berdin. Têkiliya xwe bi xwê û baharatan bikelînin, piçek av berdin ser, bi qepaxek vexin, li ser agirê nizm bikelînin heta ku amade bin. Di dawiyê de, em çîçikên ku vê carê kelandine tevlihev dikin. Xwarinê rasterast di nav tagine de, bi gûzê gûzê gulî û guliyên parsleyê xemilandî bikin.
Mirîşk li cîgirên zêr
Xwarina sereke li Fasê couscous e. Ji demên kevnar ve, ew bi destanek bi rêbaza zehf hişk tê amadekirin. Pêşî, genimên genim di nav hevîr de dihatin şilkirin û şil kirin, dûv re di nav tovên piçûk de dihatin gerandin û demek dirêj di bin tavê de zuwa dibûn. Ev derket holê ku malzemeyek gerdûnî ye ku li salads, şorbe, xwarinên kêlekê û tewra jî şîraniyan hate zêdekirin. Todayro jî, ev genim bi gelemperî di jiyana rojane de nanê Fasê li şûna xwe digire. Lêbelê, betlaneyên bêyî wê nikarin. Li vir şîretek ji bo xwarinek couscous heye ku meriv dikare li şîvek xwarinê bide.
Ingredients:
- couscous - 400 g
- mirîşk - 1 carcass
- bîbera Bulgarî - 3 pcs.
- pîvaza sor - 2 serî
- rûnê zeytê-ji bo qirçandinê + 1 tbsp. l ji bo couscous
- darçîn, paprika, kîmyon, coriander, îsota reş-her yekê 0.5 tsp.
- xwê zirav-0.5 tsp.
- pezên kesk ên nû - 200 g
Em goştê mirîşkê parçe parçe dikin, dişon û zuha dikin. Hemî baharat û xwê tevlihev bikin, piçek bi pestoyê bişon. Em perçeyên çûkê bi wan re diqelibînin, wan bi rûnê zeytê rûn dikin û dihêlin ku saetekê vexwin.
Em mirîşkê dixin tepsiyê û 180 deqeyan di tendûrê de di 60 ° C de datînin. Ji bîr nekin ku dem bi dem goştê xwe bizivirînin. Piştî nîv demjimêr, em bîberan ji dûvik û tovên xwe radikin, wan dikin nav lepan, wan li ser kaxezek pijandinê belav dikin, rûnê pê dikin û di heman demê de dixin tenûrê. Di heman demê de, mirîşkê bixin bin gewrê, û sebzeyan-ji binî ve bikin.
Di dawiyê de, em bi couscous dest pê bikin. Em gewreyan di avê de dişon, 800 ml ava kelandî di taseke kûr de dikin, rûnê zeytê û xwê lê dikin. Kasa xwe bi tepsiyekê vekin û 10-15 hûrdeman bisekinin. Pezên kesk bi sivikî di nav ava şor de bikelînin. Bi mirîşka sorkirî bi couscousê hûrkirî û pezê kesk xizmet bikin.
Pancakes Moroccan
Pastên di pêjgeha Fasê de bi hêsaniya amadekariyê û di heman demê de tamek dewlemend a geş têne destnîşan kirin. Wê gelek kevneşopiyên xwarinên Moorî, Erebî, Cihû û Deryaya Navîn pejirandiye. Mînakek zindî ya vê tortillas harsha ye. Ew ji ardê semolina, ku li Italytalyayê populer e, ji genimê durum têne amade kirin. Di xuyang û tama xwe de, ew dişibihe semolina, ji ber vê yekê heke semolina tune be ew dikare bi ewlehî di reçeteyê de were bikar anîn. The tûrik bixwe hinekî pancakesên meyên xwemalî tînin bîra mirov.
Ingredients:
- semolina - 300 g
- rûn-120 g
- şîr - 100 ml
- şekirê şekir - 3 têr.
- toza pijandinê - 1 têr.
- xwê-0.5 têr.
- vanillin-li ser serê kêrê
- tovên flax û tovên sesame - ji bo reşandinê
- rûnê nebatî - ji bo sorkirinê
Em semolîna hişk, tozê pijandinê, şekir, xwê û vanîla di konteynerek kûr de tevlihev dikin. Her tiştî bi rengek wekhev tevlihev bikin, rûnê nermkirî bavêjin, bi tevahî bişon. Milkîrê germkirî berdin ser û hêdî hêdî hevîrê nerm bikelînin. Em hinekî bêhna xwe didin da ku semolina werimî.
Em ji hevîr kutilkên piçûk ên dorê çêdikin û wan dikin sê perçe. Em pişkek li semolina, ya duyem-di tovên flaxê, ya sêyemîn-di sesame de vedigirin. Wan di rûnê nebatî de bişewitînin heya ku zer bibin. Hûn dikarin tortîlên harsha bi mast, hingiv an jam re bidin.
Pancakes di vekirî de
Pancakesên baghrir ên Fasê xwarinek bilez a kolanê ne ku hûn dikarin li her bajarî di her gavê de biceribînin. Ew ji heman semolê têne amadekirin û hevîrtirş tê xwestin. Veşartiya sereke ya ku bi sedsalan hatî dîtin ev e ku pancakes tenê ji aliyek ve têne sor kirin da ku tewra poroz a nerm biparêze. Di heman demê de, panê divê di her rewşê de neyê germ kirin - divê ew sar bimîne. Ev awayê yekane ye ku meriv pancakesên poroz ên hewayî bigire.
Ingredients:
- semolina (semolina) - 100 g
- ard-300 g
- hevîrtirşkê hişk-0.5 tsp.
- zerikên hêkê - 2 parçe.
- ava germ-750 ml
- xwê - ¼ tsp.
- şekir - 1 têr.
- rûnê nebatî - 1 têr. l
- kefir - 100 g
- hingiv-4-5 tbsp. l
Di yek konteynerê de, semolina, ard, hevîrtirş, xwê û şekir tevlihev bikin. Di yê din de, yolks û avê bi kulikê vekin. Em bingehên zuwa û şilav li hev dikin, bi mixer dixin, hêdî hêdî di rûnê nebatî de diherikînin. Hevîr bi desmalekê vekin û saetekê bihêlin.
Firaxek sar bi rûn rûn bikin, yekser piçek hevîr bi laçikekê derxin û pankek çêbikin. Tenê li aliyek wê sor bikin, piştî ku em zû wê li ser xwarinek belav bikin û wê bi tevliheviyek rûn û hingiv rûn bikin. Em panê di bin herikîna ava sar de sar dikin û tevahiya prosedurê dîsa dubare dikin. Pancankên weha bêyî tije û dagirtî baş in.
Piçek sarbûna mint
Ji germahiya li Fasê, ew bi çaya kesk a sar xilas dibin. Bi kevneşopî, ew di mîqdarên mezin de tê vexwarin, lê di şûşeyên piçûk de bi mezinahiya wan ji 120 ml zêdetir nine. They wan ew bi çîtikek dirêj bi çîtikek teneke çêdikin. Cureyek taybetî ya mintê bi mecbûrî di vexwarinê de tê danîn - maramia ji cinsê çolê çolê. Wekî qaîdeyek, çay di dawiya xwarinek dirêj û dilşikestî de tê xwarin. Li gorî Fasê, ew ji asîmîlekirina xwarinên giran re dibe alîkar. Ew şekir kêm nakin, lê ew lemonê paşguh dikin. Li vir tarîfek klasîk a çaya kesk a bi mint heye.
Ingredients:
- çaya kesk - 4 têr.
- ava parzûnkirî-750 ml
- şekir-50-60 g
- mîzê teze-4-5 gulî
Em mintê di bin avê de dişon û bi tevahî zuwa dikin. Ava kelandî deynin ser çaydankê, pelên çayê yên hişk û nîsk li binî bikin. Em wan 250 ml ava germ li germahiyek ku ji 90 ° C derbas nake tijî dikin, wan bi qapaxek vedihewînin, wan bi destmalek terî pêça dikin, 10 hûrdeman dihêlin. Dûv re ava bermayî têxin kewarê, şekir bavêjin derve û baş tevlihev bikin. Bila vexwarin bi tevahî sar bibe, çend demjimêran têxin sarincê. Çaya kesk a Fasê di şûşan de bi kubên cemedê û pelên nû yên mintê ve bidin.
Naha hûn dizanin meriv çawa deh xwarinên herî populer ên Fasê çêdike ku hûn bê guman divê hûn hewl bidin ku xwarina vî welatî çêtir fam bikin. Heke hûn dixwazin nasnameya xwe bidomînin, biçin rûpela bi reçeteyên xwarinên neteweyî yên cîhanê. If heke we van an xwarinên Fasê yên din ên ku me behs nekirine ceribandibe, di şîroveyan de hestên xwe parve bikin.