Contents
birinc
birinc - hema berhema sereke ya pêjgeha asyayî. Li Japonyayê ji bo sushi birincê dor bi kar tînin, ku di pêvajoya pijandinê de asê dibe. Di pêjgeha taylandî de birincê yasemîn a bîhnxweş a dirêj-gewr, ku jê re binavûdengê Thai jî tê zanîn, populer e. Ew di şîrînên Thai de tê bikar anîn û di şîrê gûzê de tê pijandin. Birinca sor li Taylandê jî tê zanîn. Li Hindistanê, tercîh ji birincê genim dirêj - basmati, indica tê dayîn.
Noodles
Pîvazên celebên cûrbecûr ên ku ji ardên cûrbecûr cerekan (û ne tenê gewheran) têne çêkirin, li hemî welatên Asyayê pir populer in. Yek ji navdartirîn - nodên hêkê ji ardê genim û hêkan. Nûjiyên cam tenik û zelal, ji fasûlyeyên zêrîn tê çêkirin. Ew bi selete, şorbe û xwarinên wok re çêtirîn derbas dibe. Mijara birincê ji hevîrê birincê tê çêkirin. Ew pir caran tê pijandin an jî bi sebze, mirîşk, an şîrmij tê xwarin.
Li Japonya du celeb kevneşopî noodles hene - sobe û udon… Soba nodên buckwheat nazik in ku li gorî demsalê çar reng têne. Sobaya herî gelemperî qehweyî ye - rengê payîzê. Rengên din keska biharê, sorê havînê û spîya zivistanê ne. Noodên Udon ji genim têne çêkirin. Pîvaza genim rengê stûrtir û siviktir e. Hem soba hem jî udon hem sar hem jî germ, bi soya sosê an jî sosê dashi tê xwarin. Li Japonya sêyemîn celeb populer a noodle ye mal an nîskên genimê Çînî bi goşt an jî di bîhnek tûj de tê serve kirin.
Sosê masî
Sosê masî Bi taybetî li Taylandê di pêjgeha Asyayî de melzemeyê herî girîng e. Sosê masî ji enzîma masî ya şil tê çêkirin û wekî cîgir xwê tê bikar anîn. Bi gelek awayan, dişibe soyê.
Sorgulê lîmonê
Sorgulê lîmonê Riwekek stemkirî ye ku çêjekê otantîk dide xwarina Thai. Pelên hişk, lûleyê jêrîn û beşek ji jorê leymûnê têne birrîn, û stûyê leymûnê li xwarinên masî, şorbe û xwarinên goşt tê zêdekirin. Berî ku xizmetê bikin, kevirên leymûnê ji şîvê têne derxistin. Lemongrasa pelçiqandî an axî di marînades an sosên demsalî de jî tê bikar anîn. Her weha wekî paste tê hilberandin.
Paste Curry
Paste Curry di xwarinên ji gelek welatên rojhilatê de tê bikaranîn. Zêdebûna pasteya kerî bi malzemeyên teze ve girêdayî ye: gelek chili, galangal, lemongrass, sîr, giya û biharat. Maçeka ku herî zêde tê bikaranîn kesk, sor û zer e. Pasta keriyê taylandî bi tama xwe ji pasteya keriyê hindî siviktir û tezetir e. Tama wê di dema kelandina dirêj de diyar dibe.
Milkîrê gûz û kremê gûzê
Şîrkokê Coconut û kremê gûzê Di gelek xwarinên Asyayî de malzemeyên girîng in. Milkîrê gûzê bi avdana avê li ser pelika gûzek gihaştî ve tête peyda kirin. Parçeya dewlemend a enfuzyona encam hatî veqetandin û wekî kremê gûzê tê firotin. Hûn dikarin bi hêsanî şîrê gûzê an kremê gûzê li malê bi tevlihevkirina toza gûzê ya amade kirî di avê de çêbikin. Milkîrê gûz û kremê gûzê çêjek nerm, dewlemend peyda dike û hem ji bo xwarinên xweş û hem jî şêrîn îdeal in. Di heman demê de toza gûzê dikare li xwarinan jî were zêdekirin. Pakêta toza gûzê ya vekirî di sarincokê de veşêrin. Milkîrê gûzê yê sivik (% 6) bi bazirganî jî heye.
chile
chile Ma demsalek bi gelemperî li welatên Asyayê tê bikar anîn. Pîrekên çîlek ên nû xwediyê rengek kesk in; dema gihîştî, ew hem reng û hem jî şiklê xwe diguherin. Lêbelê, îsota çîle her dem germ e, hem nû û hem jî hişkkirî ye. Çîçik çiqas piçûk be, ew qas germtir dibe. Tûjbûn ji hêla madeya kapsacîn ve tê dayîn. Iliîlî dikare di nav cûrbecûr sos an dansaran de li xwarinên nû, hişkkirî, an jî wekî rûnê çîlê were zêdekirin. Tundbûna wê dikare nerm bibe, mînakî, bi şîrê gûzê an kremê gûzê.
Tovên kîmyewî
Lastîk or Di vê rewşê de Biharatên herî girîng ên pêjgeha Hindî ne. Tovên kîmyewî hem di goşt, masî, şîpik û xwarinên sebzeyan de hem jî zevî têne bikar anîn.
Galangal
Galangal Kokek e, celebek zencefîlê ye ku tehmek wê siviktir û bîhnek dewlemend heye. Ew bi gelemperî di xwarinên Thai de tê bikar anîn, paqij û sos tê de.
Ginger
Welatê zencefîlê - Asya. Zencefîl xwedî tama şêrîn û tûj e. Koka zencîreyê hem teze hem jî hişkkirî tê bikaranîn. Ji gêzerê jî sosê çêdikin. Ginger dikare ji bo goştê beraz, mirîşk, kulm û masî, û di şîrînên fêkîyan de wekî çêjekê were bikar anîn. Li Japonyayê, şêlên zencîreyê di nav birincê şêrîn de ku bi sîrke tê tamkirin tê marînekirin. Zencîreya tirş (garî) bi sushi re tê pêşkêş kirin da ku tama di navbera celebên sushi de azad bike.
Koriander
Koriander - gihayek ku li her deverên Asyayê tê bikar anîn. Li Taylandê, pelên nû û rehên cilantroya aromatîk ji bo xemilandina firaxan têne bikar anîn, dema ku reh ji bo brûsk û sosên cihêreng têne bikar anîn. Kokên Cilantro çêjek xurt heye. Ew dikarin hem li erdê û hem jî li firaxan werin zêdekirin. Tovên Cilantro (coriander) bi gelemperî di xwarinên Hindî de têne bikar anîn, ji bo nimûne, di sosê kerrî de. Paste Cilantro jî tê hilberandin.
Şewitandin
Şewitandin - ev şitlên bamboo yên ciwan in, di nav lepikan de hatine birîn. Ew di pêjgeha Asyayî de melzemeyek bingehîn in. Kulîlkên bambû yên konservekirî ji bo firotanê hene. Crunchy û nermî - ew bi selete, şorbeyan, sebzeyên wok-qewirandî, an wekî xwarinek tenişta bi qursa sereke îdeal in.
Sugarekirê cane
Kûçikê saha qehweyîр ew bi tehm û aroma xerîb a karamelê tê veqetandin. Ew wekî demsalekê tê bikar anîn ku tûjiya tûj û tama tambûna kerî û wokan zêde bike. Sugarekirê cane li tiştên pijandî û vexwarinan tê zêdekirin.
Tamarind
Tamarind Biharatek girîng e ku li seranserê Asyayê tê bikar anîn. Tamarindê tirş, wek nimûne, di çuçikan, kêzikan, nîskê, fasûlî û sosên şîrîn û tirş de tê bikaranîn. Sosê Tamarind jî tê hilberandin.
Wasabi
Wasabi Di pêjgeha Japonî de yek ji biharatên herî girîng e. Bi xwarinên sashimi, sushi, masî û goşt re tê pêşkêş kirin. Wasabi carinan jê re dibêjin hespê Japonî ji ber ku ew xwedan çêjek pir bi hêz û tûj e. Wasabi di forma toz, sos û paste de tê firotin.
Mesela xwê
Mesela xwê Di pêjgeha Hindî de yek ji biharatên herî populer e. Bi rastî nav wekî "têkelê bîhna tûj" tê wergerandin, lê tama wê ji nermik heya pir tûj dikare biguhere. Di madeya garam de malzemeyên sereke kardamom, darçîn û çîçek in.
Galgalî
Galgalî Xwarineke hindî ya şîrîn û tirş e ku ji fêkî û sebzeyan tê çêkirin. Fêkî di nav şekir û sîrkeyê de tê pijandin heya ku tevliheviyek mîna jelê çêbibe, û wek mînak bi sîr, gêzerê û çîlî tê tehm kirin. Chutney di keriyan de wekî xwarina kêlekê û ji bo goşt, masî û lîstikê jî wekî çêjekê tê bikar anîn. Çotneyên Hindistanê yên herî gelemperî yên tirş ên şîrîn in. Ew ji bo goştên sorkirî îdeal in, nemaze digel hilberên şîrê şîrmijkirî.
Miso
Miso Berhemek Japonî ye ku ji soya û xwê, û her weha ji têkeliyek fêkî ya genim, birinc û fasûlyeyên ceh tê çêkirin. Bi gelemperî, miso pasteyek tarî ye, çêj, reng û hevgirtina wê bi pêkhateyên wê û awayê amadekirinê ve girêdayî ye. Xwarina mîsoyê ya herî navdar şorba miso ye, lê miso jî bi tena serê xwe wekî çêjekê an jî wekî malzemeyek di sos û marînadê de tê bikar anîn.
Sîrka birincê
Sîrka birincê ji şeraba birincê tirş tê çêkirin. Pir caran ew ji bo sûsî bi birincê re têne tama kirin. Tirşika birincê çêjek nermik heye, û ew ji bo kinckirina selete, marînad û şorbeyan çêdike.
Mirin
Mirin Wineeraba birincê ya şirîn di forma syrupê de ye. Mirin tehmek nerm, şêrîn dide xwarinê. Ew di firçe û sosê teriyaki de tê bikar anîn.
Alavên Marine
Di pêjgeha Japonî û Çînî de goştê deryayê tê bikaranîn. Ew gelek mîneral û vîtamîn hene, û bi tevahî ne-xwarinî ne. Tewra hindikek giyayên deryayê jî tama zengîn li şorbe, şorbe, selete û kêzikan zêde dike.
nori Li Japonya behra sor a herî populer e. Pelên wan ên zirav ên zirav timûtim ji bo sushi têne bikar anîn. Fîlekên Norî jî hene ku li selete û xwarinên wok-pijandî reşînin. Nori dema ku di pangek germ a hişk de tê şewitandin tama xwe bi tevahî pêşve dibe.
Bi Aramî Tîrên reş ên gihayê behrê bi çêjek nerm in? Arame berî pijandinê 10-15 deqîqeyan di avê de tê şeh kirin an tê marînekirin. Ew ji bo selete û şorbeyan îdeal in.
Alga li Japonyayê jî gelemperî ye. qiloç û welî evê.
Sosê îstirîdye
Oyster tarî diçînins tama orjînal a xwarinê tekez dike. Ji bo sebze, goştê goşt, mirîşk û xwarinên wokê wek çêjekê tê bikaranîn.
Sosê soy
Sosê soy Di xwarinên Asyayî de yek ji wan hilberînan e. Ew dewsa xwê digire, tama umamî li firaxê dixe (Japonî monosodium glutamate "tama pêncemîn" dihesibînin), û her weha siya tarî ya bedew jî dide. Sosê soya Japonî, ku bêyî karanîna genim tê çêkirin, ji sosê soya Çînî tama wê dewlemendtir e. Sosa soya sivik bi taybetî aromatîk tê hesibandin. Sosê soyê bi cûrbecûr marînad, sosên kremî, şorbe û kelandinan xweş tê. Bînin bîra xwe ku di sosê soyê de% 20 xwê heye.
Kaxezê birincê
Pelên kaxezê birincê li Vîetnam pir populer e. Cûrbecûr tijîkirinên sebze, shrimp an beraz di wan de pêçayî ne. Kulîlkên kaxezê birincê timûtim di sosekî de tê xwerin (wekî mînak sosê masî an çîlî). Pelên kaxezê birincê hilberek amade-xwarin e: ji bo ku ew nerm bibe, ew tenê hewce ye ku ji bo demek kurt di nav ava germ de bimîne.
Tofu
Kundurê bean or penîrê tofu di pêjgeha Asyayî de pir tê bikar anîn. Ew bi qursên sereke yên şor, xwarinên alî yên tirş û şîraniyên şirîn re bi heman awayî baş derbas dibe. Tofu di çêjê de bêalî ye, lê ew çêja mayînên malzemeyên xwarinê baş hildigire.
naan
naan - nanê kevneşopî yê Hindî, hevîrê ku ji şîr, mast, ardê genim tê nîsk kirin. Nan di tenûrê tenûrê de tê pijandin. Ji bo xwarinên Hindî îdeal. Her dem nanê Naan germ germ bikin: Parçeyek rûnê rûnê rûn belav bikin û çend hûrdeman di tenûrê de germ bikin.
Çay
welatê çay Çîn e. Kevneşopiya vexwarina vê vexwarina germ li welatên din ên Asyayê belav bûye. Çaya kesk li Rojhilat cihê pêşengiyê digire; çaya jasmine li bakurê Çînê navdar e. Di çanda Çîn û Japonya de, merasîma çayê yek ji rêûresmên medîtasyonê ya herî girîng tê hesibandin.
Yek ji girîngtirîn hilberînerên çayê Hindistan e. Hindî rojê herî kêm çar caran çayê vedixun. Çay bi navmal, leymongrass, kardamom, mîstanik, darçîn û şîrê lê tê zêdekirin. Çaya Latte ji çaya reş a xurt, şîr, şekir û gelek biharat pêk tê.
Ji bilî çaya kevneşopî, "çayikên çayê" û "gulên çayê" li Asyayê belav bûne. Rêbaza zexmkirina çayê di tepsiyên çayê de bi hezaran sal berê vedigere. Kulîlk ji koka pelê, pelên çayê yên tevahî û hûrkirî tê çêkirin, bi ekstraktê birincê re li hev tê zeliqandin. Rozetek çayê, ku di komek de tê berhev kirin, dema ku tê pijandin, gav bi gav şîn dibe û dibe gulek an piyale.