Havîra sor sembola maseya cejnê ye, lê ew bi carekê wusa nebû. Berî ku bikeve nav parêza me, wê rêyek dirêj ber bi sernavê delaliyê ve çû.
Wan ji bo demeke dirêj dest bi karanîna sor kirin - ew ji bo niştecîhên Rojhilata Dûr, Sîbîrya, Sakhalin, Kamchatka pêvekek bi hêz bû - ku masîvanî pîşesaziyek pirfireh e. Beriya her tiştî, ew ji masîvan û nêçîrvanan re peyda bû - xaviyera têrker a ku bi proteîn û vîtamînan dewlemend e piştgirî kir, ew di şeklê xwe de hişt, westîn ji holê rakir. Ji bo ku havjar were parastin, ew kelandin, sorkirin, tehm kirin û ziwa kirin. Bê guman, ev delaliya sofîstîke ya ku em niha jê re hatine bikar anîn nebû.
Di sedsala 17-an de, havjar sor ji tixûbên Sîbîryayê derket û li Ewropa belav bû. Raya giştî yekser jê hez nedikir, tebeqeyên jorîn ên civakê hîç pesnê wê nedidan, lê mirovên gelemperî carinan carina havjar-kaloriyî hildigirtin, ku pir erzan bû. Ew di meyxaneyên erzan de wekî pêşkêşî hate pêşkêş kirin, pancakes ji bo wê li ser Shrovetide hatin tahm kirin, û rasterast xaviar li hevîrê zêde kirin.
Tenê di sedsala 19-an de, esilzade tama caviarê tam kirin û li ser sifreyên xwe delaliyê xwestin. Bihayê cavyarê bi lez bilind bû - êdî tenê kremê civakê dikaribû debara xwe bikira.
Di destpêka sedsala 20-an de, caviar di nav tevliheviya xwê û rûnê de hate xwê kirin. Berhem ewqas populer bû ku li seranserê cîhanê belav bû. Dêrê caviar wekî hilberek bêhêz binav kir, û populerbûna wê dîsa bi lez zêde bû. Û ji ber ku daxwaz ji pêşkêşkirinê zêdetir bû, caviar dîsa dest bi nirxê kir.
Di demên Stalîn de, pir kesan dikarîbûn havjar bistînin, lê bi destpêkirina serdema Khrushchev re, havjar ji refikan winda bû û hemî "avêtin" ji bo firotanê li derveyî welêt. Gengaz bû ku meriv tenê bi têkiliyan delikek bêhempa biha bistîne.
Ro, havjar sor berhemek bi arzanî ye, her çend ji bo gelekan ew hîn jî sembola pîrozbahiyê û şehwetê ye. Li ser bingeha kavîra sor gelek xwarinên xweş ên bêhempa hatine afirandin, û ew gihîştiye astek nû ya vexwarinê, ji hêla hêjmar ve ji kalîteyê kêmtir.
Di heman demê de, gengaz bû ku meriv havîra proteînek, ku pir dişibe ya orîjînal, çêbike, lê di avahî û çêjê de tenê ji dûr ve dişibihe havjar rastîn.
Li ser haviyara sor rastiyên balkêş
- Havîra sor hate avêtin dema ku hat gutin digel mayînên mayî, heya ku ew hîn bûn ku ew çiqas kurt jî biparêzin.
– Hêkên herî mezin li somona chum heye, rengê wan zer-porteqalî ye û bejna wê digihîje 9 mm. Li pey wê jî cavyara porteqalî ya tarî ya salmonê pembe tê - bejna hêkên wê 3-5 mm e. Xewyara sor a zengîn û tirş û zengîn a salmonê sockeye mezinahiya hêkê di nav 3-4 mm de ye. Hêkên salmonê Coho xwedî heman mezinahî ne. Xaviara herî piçûk a salmon û sîmayê 2-3 mm e.
- Havîra Sakhalîn a herî nazik - rezervarên li wir şor in û hêkan di pêş de diparêzin.
- Bi qasî ku ecêb be jî, haviyara herî xweşik ew e ku bi diameter piçûktir e û rengek wê dewlemendtir heye. Dema ku hêkên mezintir hilbijêrin vê yekê di hişê xwe bigirin.
- Havîra sor ji sedî 30 proteîna tevahî digire, ku ew jî, berevajî goşt, bi hêsanî ji hêla laş ve tê kişandin.
- Li cîhanê salê bi qasî mîlyonek ton havjar sor tê firotin. Di ji nû ve hejmartina her kesekî de, derdikeve holê ku her niştecihê gerstêrkê salê bi qasî 200 gram havîyar sor dixwe.
- Havîra sor wekî hilberek parêz tê hesibandin - ji bo 100 gramên hilberê tenê 250 kalorî hene.
- Havîra sor afrodizyakek bihêz tête hesibandin, ew asta hormona şahiyê ya di xwînê de zêde dike û laş bi asîdên rûnê kêrhatî têr dike, bi vî rengî hêzê zêde dike û dilşewatek romantîk pêş dixe.
- Havîra sor gelek kolesterolê vedigire - 300 mg di 100 gram hilber de. Lêbelê, ev kolesterol yek ji wanên bikêr e.
- Bi vexwarina havjar sor her dem, we derfet heye ku hûn qabîliyetên xweyên zêhnî zêde bikin û temenê xwe 7-10 salan dirêj bikin.
- Dema ku caviar dikirin, bala xwe bidin roja hilberînê - divê Tîrmeh an Tebaxê be. Ev dema rijandina salmon e. Dîrokên din behsa hilberek cemidî an pir pakkirî dikin - kalîte û tama cavyarek wusa ji rêzê kêmtir e.
- Ji bo destnîşankirina qalîteya havîyar a sor, çend hêk danîn ser lewheyek zuwa ya hişk û li wan bifirin. Ger hêk gihaştî, kalîte baş e, heke ew asê bimînin - ne pir baş e.
– Reçeteya seleta Olivier ya yekem goştê hêşînahiyê û caviar sor hebû.
– Fedor Chaliapin ji haviara sor hez dikir û her roj bikar dianî. Ev mîqdara caviar ji bo tenduristiyê zirar e, ji ber ku barek mezin li kezebê digire.
Em ê bi bîr bînin, berê me şîret kir ku bi çi re xizmetê bidin havjar sor, û her weha ji kê re got ku ew xwarina wê kêrhatî ye.