Ev penîr li Japonya û Çînê yek ji xwarinên herî populer e û ji bo bi mîlyonan mirovan çavkaniya sereke ya proteînê ye û ji ber vê yekê jê re "goştê bê hestî" tê gotin. Ma hûn dizanin ku meriv vê delaliya rojhilatî çawa hildibijêre, çêdike û hilîne?
Tofu navê japonî ye ji bo kezebê, ku ji şilekek mîna şîrê ku ji soya tê wergirtin tê çêkirin. Tofu li Çînê, di serdema Han (sedsala III B.Z.), ku jê re "dofu" dihat gotin, derket holê. Paşê, ji bo amadekirina wê, fasûlyeyên werimî bi avê dihatin helandin, şîr dihatin kelandin û xwêya behrê, magnezya an jî gips li ser lê dikirin, ku ev yek dibû sedem ku proteîn biqelişe. Dûv re kêzika barkirî di nav tevnê de hate pêçandin da ku şilava zêde jê bibe.
Li Japonyayê ji tofu re "o-tofu" tê gotin. Pêşgira "o" tê wateya "birêz, rêzdar", û îro her kes li Japonya û Chinaînê tofu vedixwe. Soya yek ji pênc dexlên pîroz ên li Chinaînê ye, û tofu li seranserê Asyayê xwarinek girîng e, ku ji bo bi mîlyonan mirovan çavkaniya sereke ya proteînê ye. Li Rojhilat ji tofu re "goştê bê hestî" tê gotin. Ew di karbohîdartan de kêm e û bi hêsanî ji hêla laş ve tê vegirtin, ku ew hem ji bo zarok û hem jî ji bo mezinan hilberek xwarinê ya hêja dike.
Tofu dikare nerm, hişk, an pir hişk be. Tofuya "Silk" nerm, nazik û mîna kêzikê ye. Bi gelemperî di konteynerên bi avê dagirtî de tê firotin. Ew hilberek perîşan e ku pêdivî ye ku di -7 ° C de were hilanîn. Ji bo ku tofu nû bimîne, divê av rojane were guheztin. Tofuya teze tamek hinekî şîrîn heye. Ger dest bi tirşiyê bike, divê 10 deqeyan were kelandin, paşê biwerime û ji ya nekelandî pirtir bibe. Tofu dikare were cemidandin, lê piştî şilbûnê ew porez û hişktir dibe.
Tofu xav, sorkirî, tirş û pijyayî tê xwarin. Ew hema hema bêtehm e, ku dihêle ku ew bi sos, biharat û kelûpelên herî balkêş re were bikar anîn, û tevnek hema hema ji bo her awayê çêkirina xwarinê maqûl e.
Dema ku mirov behsa tofu bike, mirov nikare behsa hilberek wekî tempeh neke. Tempe zêdetirî 2 hezar sal in li Endonezyayê bi berfirehî tê bikar anîn. Îro ev hilber dikare li gelek supermarket û firotgehên xwarinên tenduristiyê yên di nav sarincokê de were dîtin. Tempeh kekek pezkirî ye ku ji soya û çandek fustanî ya bi navê Rhizopus oligosporus tê çêkirin. Ev fungus qalibek spî çêdike ku di nav tevaya girseya soyê de derbas dibe, tevna xwe diguhezîne û qalikek mîna penêr çêdike. Tempeh, hema hema wek goşt, pir zirav û gewre dibe û tama gûzê digire. Hin kes wê bi goştê pez jî didin ber hev.
Tempeh bi birinc, quinoa, fistiq, fasûlî, genim, ceh, ceh an gûzê tê tevlihev kirin. Ew li çaraliyê cîhanê di pêjgeha zebzeyan de pir populer e, ji ber ku hilberek pir têrker e - çavkaniyek gerdûnî ya proteînê ya ku dikare di firinê de were pijandin an jî bişewitîne, kûr were sorkirin an jî tenê di rûn de were pijandin.
Dema ku pakêt sax be dê çend hefteyan di sarincê de bimîne, lê gava were vekirin, divê di nav çend rojan de were bikar anîn. Xalên reş ên li ser rûxê xeternak nînin, lê ger tempeh reng biguheze an bêhna tirş bê, divê were avêtin. Beriya pijandinê, tempeh bi tevahî biqelînin, lê heke hûn têra xwe dirêj marîne bikin, hûn dikarin vê gavê berdin.
Edîtorên Wday.ru, Julia Ionina