Van rojan memikên wekî: “Erê, ez vegan im! Na, ez bêriya goşt nakim!” Lêbelê, ne hemî vegan û vegetarian bi vî rengî hîs dikin. Gelek ji wan, tewra piştî çend salan xwarina nebatî, tama xwarinên goşt û masiyan bi hestek nostaljiyê tînin bîra xwe. Mirov hene ku ji ber sedemên exlaqî, ne ji ber ku tama goşt wan nefret kiriye, goşt red kirine. Ev mirov herî dijwar in. Çawa vê pirsgirêkê çareser bike?
Her daxwazek xwezayî ye. Pêdivî ye ku meriv hebûna wan nas bike, tiştê ku wan çêdike fam bike û wan qebûl bike. Hingê tenê tiştek maye ew e ku meriv bi wan re çi bike. Di vê rewşê de riya herî hêsan ev e ku meriv guhertoyên nebatî yên xwarinên goşt ên bijartî biafirîne. Xwestin goşt nayê wê wateyê ku divê hûn bixwin. Bi parêzek nebatî gengaz e ku meriv xwesteka tama goşt têr bike.
Divê bê zanîn ku hesta ku meriv bêyî goşt nikare bijî, dibe ku ji ber sedemên fîzyolojîk be. Goşt dibe alîkar ku di laş de madeyên mîna afyonê derbikeve. Berhemên şîr û şekir xwedî heman bandorê ne.
Ev girêdayîbûna fîzîkî ye. Redkirina penîr, şekir, goşt dibe sedema nîşanên vekişînê. Lêbelê, heke vekişîna van hilberan bi têra xwe dirêj bimîne, wê hingê hewesa wan kêm dibe û di dawiyê de winda dibe.
Ger em behsa nostaljiya tamê bikin, wê demê xwarinçêkirin û fantazî ji bo alîkariya me tê. Li jêr navnîşek xwarinên nebatî yên ku tama wan bi tama xwarinên goşt re yek e ye.
Minds
Umami nisbeten van demên dawîn populer bû, lê ji sedsalek berê bêtir dihat zanîn. Umamî navê tama pêncemîn e, "xirab", li gel çar çêjên din - tal, şîrîn, şor û tirş. Umami tama xwarinê tûj, tevlihev, beden û têr dike. Bêyî umami, hilber dibe ku bêkêmasî xuya bike. Zanyaran di van demên dawî de tamek keşf kirine ku ew bawer dikin ku di nav mirovan de pêşketiye da ku em karibin hişê xwe xweş bikin. Umami di goşt, masiyên xwêkirî de, û her weha penêrên Roquefort û Parmesan, sosê soya, gûz, kivarkên şiitake, tomato û brokolî de heye.
Wateya vê ji bo vegan û vegetarians çi ye? Lêkolîner bawer dikin ku dibe ku hin kes qet carî bi umami re rûbirû nebin, ji wan re pir hêsantir e ku dev ji hilberên heywanan û tama goşt berdin. Lê ji bo yên din ên ku bi hişê xwe dizanin, redkirin bi zehmetiyek mezin tê dayîn. Bi rastî jî hesreta wan a goşt hesreta tama xirav e. Ji ber heman sedemê, gelek vegan mîqdarên mezin cîgirên goşt û xwarinên bi tama goşt ên nebatî dixwin. Vegetarians, di vê rewşê de, di rewşek hinekî bikêrtir de ne, ji ber ku penêr ji wan re peyda dibin. Li aliyê din veganan tenê tiştek maye ku bikin: xwarinên bi tama dewlemend bixwin.
Bazara cîgir goşt zêde dibe. Lêbelê, hûn dikarin ersatzên goştê xwe bi karanîna tofu, tempeh, proteîna nebatî ya birêkûpêk, an seitan çêbikin.
Dema ku dor tê xwarina guhertoyek nebatî ya xwarinek goşt, yekem tiştê ku tê fam kirin ev e ku em çi tevnvîsê dixwazin. Heger em tevna goştê ku bi kêrê û çengê tê birîn dixwazin, divê seitan were tercîh kirin. Seitan dikare bi cûrbecûr awayan were pijandin da ku bigihîje zexmbûna steakek, nermbûna goştê berazê sorkirî, an jî tevna baskên mirîşkê ku hûn dikarin jê kêfê bikin. Seitan tevna goştê beraz û mirîşkê bi rengek bêkêmasî simule dike, her çend tofuya hişk a baş-çapkirî jî ji bo simulkirina goştê mirîşkê minasib e. Tofu di heman demê de dikare tama masiyan teqlîd bike.
Dema ku tofu, tempeh, proteîna nebatî ya birêkûpêk, û seitan hêja ne, carinan em tenê dixwazin sebzeyan bixwin. Gelek sebze xwedî tama goşt in, wek jackfruit. Tama jackfruit ji şîrîntir e. Ev fêkî di sandwiches, stews û hêj bêtir de malzemeyek îdeal e. Nîsik, fasûlî, birîcan û heta nok jî tama goştê wan heye. Di nav nûnerên Padîşahiya Kîvarkan de, şampîyon bi tama herî goşt tê xemilandin.
Demsal piştî tevnesaziyê pêkhateya duyemîn a herî girîng a her xwarinê ye. Jixwe hindik kes goşt bê tam dixwin. Dema ku hûn teqlîdek nebatî ya goşt amade dikin, hûn dikarin heman koma biharatan wekî dema amadekirina xwarina orjînal bikar bînin.
Şîliyê pelçiqandî, paprika, oregano, kîmyon, korîner, xerdel, şekirê qehweyî bi seitan re baş dibin.
Kubên bouillon-ê yên ku li firotgehê têne kirîn ne vejeterî ne, em bibêjin di kubên mirîşkan de mirîşk tê de heye. Hûn dikarin bîhnxweşiya sebzeyan bipijin û şûjinan lê zêde bikin, û hem jî sosê soya, tamarî, sosê îsota sor.
Demjimêra lîstikê dibe ku ji hêla hilberîneran ve ji bo karanîna di xwarinên mirîşk û tirkan de were pêşniyar kirin, lê di rastiyê de ew demsalek vegan e. Ne şopa lîstikê tê de heye, ne jî goşt di tama steak de heye. Ew bi tenê tevliheviyên giya û biharatan in ku em bi goşt re têkildar dikin. Têrê dike ku tirş, tirş, marjoram, rozmarî, parsley, îsota reş têxin nav hev û tahma bi hingivên lîstokê amade ye.