Contents
Arekir, wekî ku nuha hema hema ji her kesê ku bi parêzek bi tendurist re eleqedar e tê zanîn, xwediyê gelek taybetmendiyên zirardar e. Ya yekem, şekir kaloriyên "vala" ye, ku bi taybetî ji bo winda kirinê giran e. Ew bi zor dikare di nav kaloriyên dabeşkirî de hemî madeyên pêdivî bihewîne. Ya duyemîn, şekir tavilê tê vegirtin, ango xwedan endeksek glîkemîk a pir bilind e, ku ji nexweşên şekir û kesên xwedan hestiyariya însulîn an sendroma metabolîk re pir zirar e. Di heman demê de tê zanîn ku şekir ji bo mirovên qelew şehîn û zêde dixwar.
Ji ber vê yekê demek dirêj e, mirovan madeyên cihêreng ên bi tama şêrîn bikar tînin, lê xwedan tevan an hin taybetmendiyên zirarê yên şekir ne. Bi ezmûnî raman piştrast kir ku şûna şekirînerên şekir dibe sedema kêmkirina kîloyan. Todayro em ê ji we re vebêjin ka kîjan celeb şîrînek şirînahiyên nûjen ên herî hevpar in, taybetmendiyên wan destnîşan dikin.
Ka em bi termînolojî û cûreyên sereke yên madeyên bi şirînayî re têkildar in dest pê bikin. Du kategoriyên madeyên ku şûna şekir digirin hene.
- Ji madeya yekem re timûtim cîgirên şekir tê gotin. Vana bi gelemperî ji hêla avahiyên avahiyê ve karbohîdart an jî dişibin hev, bi gelemperî bi xwezayî rû didin, ku tama wan şêrîn û heman kalorî heye, lê pir hêdî hêdî diwezin. Ji ber vê yekê, ew ji şekir pir ewledar in, û gelek ji wan dikarin ji hêla şekir ve jî werin bikar anîn. Lê dîsa jî, ew di şirînahî û naveroka calorîk de ji şekir ne pir cuda ne.
- Koma duyemîn a madeyan, di bingeh de ji hêla avahiyê ve ji şekir cuda ye, bi naveroka kaloriyê ya berbiçav re, û bi rastî tenê tama xwe digire. Ew bi dehan, bi sedan, an bi hezaran carî ji şekirê şîrîntir in.
Em ê bi kurtahî vebêjin ku wateya "di N deman de şirîntir" çi ye. Ev tê vê wateyê ku di ceribandinên "kor" de, mirov çareseriyên cihêreng ên cihêreng ên şekir û madeya testê didin ber hev, diyar dikin ku li kîjan pileyê şirîniya analîzê ya bi tama wan re, bi şîraniya çareseriya şekir re diyar dike.
Kombûnên nisbî şîraniyan diqedîne. Ya rast, ev her dem ne hejmar rast e, hestyar dikarin bandor bikin, ji bo nimûne, germahî an dereceya hûrbûnê. And hin şirînahiyên di navberê de ji şexsî şirînayiyek mezintir didin, û ji ber vê yekê pir caran di vexwarinan de hilberîner gelek şekirên cûda bikar tînin
Fruktoz
Ji cîgirên xwezayê yên herî navdar. Bi fermî xwediyê heman nirxa kalorîkî ye wekî şekir, lê GUY-ya pir piçûktir e (~ 20). Lêbelê, fruktoz bi rêzdarî 1.7 carî ji şekir şîrîntir e, bi rêzê ve nirxa kaloriyê 1.7 carî kêm dike. Bi gelemperî tê vegirtin. Bê guman ewledar: bes e ku em bibêjin ku em hemî rojane bi deh gram fruktoz digel sêv an fêkiyên din dixwin. Di heman demê de, were bîra me ku şekirê hevpar di hundurê me de pêşî di nav glîkoz û fruktoz de perçe dibe, ango bi xwarina 20 gram şekir, em 10 g glukoz û 10 g fruktoz dixwin.
Maltitol, sorbitol, xylitol, eryritîtol
Alkolên polîhîdrik, di avahiyê de dişibin şekir û xwediyê tahmek şêrîn in. Ji ber ku di hemiyan de, ji xeynî eryritîtolê, bi qismî têne helandin, ji ber vê yekê ji şekirê xwedan kalorîk kêmtir e. Piraniya wan xwedan GI-ya wusa kêm in ku dikare ji hêla şekirparêzan ve were bikar anîn.
Lêbelê, aliyê wan ê nehs heye: Madeyên nehijandî ji hin bakteriyên rûvî re xwarin e, ji ber vê yekê dozên bilind (> 30-100 g) dikare bibe sedemê werimandin, zikêş û pirsgirêkên din. Eryritîtol hema hema bi tevahî tête hilanîn, lê bi rengek nayê guhertin ji hêla gurçikan ve tê derxistin. Li vir ew li hevber in:
| Navik | Sweetirînahî îekir | Kalorî, kcal / 100g | Zêdetir dozaja rojane, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Erythritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Hemî şîrînker jî baş in ji ber ku ji bakteriyên ku di zikê devê de dimînin wekî xurek naxebite, û ji ber vê yekê di gûzê "ji bo diranan ewledar" têne bikar anîn. Lê pirsgirêka kaloriyan nayê rakirin, berevajî şîrînker.
Sweeteners
Enîrîn ji şekir, wekî aspartame an Sucralose pir şirîn in. Gava ku di mîqdarên normal de tê bikar anîn naveroka wan kalorîk hindik e.
Şîrînkerên ku herî zêde têne bikar anîn ku me di tabloya jêrîn de rêz kirine, hin taybetmendiyan destnîşan dikin. Hin şîrînker ne li wir in (cyclamate E952, E950 Acesulfame), ji ber ku ew bi gelemperî di tevlihevan de têne bikar anîn, li vexwarinên amade têne zêdekirin, û, li gorî vê yekê, bijartina me tune, çiqas û li ku derê lê zêde bikin.
| Navik | Sweetirînahî îekir | Kalîteya çêja | Features |
| Saccharin (E954) | 400 | Tama metallic, qedandin | Ya herî erzan (di Ev demê) |
| Stevia û derivat (E960) | 250-450 | Tama tirşikê bîhna tirş | Xûriste reh |
| Neotame (E961) | 10000 | Li Rûsyayê tune (di dema weşanê de) | |
| Aspartame (E951) | 200 | Xwarina lawaz | Ji bo mirovan xwezayî. Li hember germê li ber xwe nadin. |
| Sûkraloz (E955) | 600 | Tama şekirê paqij, qedandin winda ye | Li her kesê ewledar e mîqdarên. Ezîz |
.
Sacarîn.
Yek ji şîrîntirîntirîn kevnare. Di dawiya sedsala nozdehan de vebû. Carek di bin gumana Carcinogenicity (80-an) de bû, lê hemî guman jê hatin derxistin, û ew hîn jî li seranserê cîhanê tê firotin. Destûrê dide karanîna di xwarinên konserve û vexwarinên germ de. Kêmasî dema dozên mezin tê dîtin. Tehm û çêjdariya "metal". Ji bo ku van dezavantajên xwe pir kêm bikin sîkarîneya cyclamate an Acesulfame zêde bikin.
Ji ber navûdengiya demdirêj û erzaniya heya niha me ew wekî yek ji şirînekên herî populer heye. Xem neke, piştî ku li ser internetê "lêkolînek" din a di derbarê "encamên xedar" a karanîna wê de xwend: mîkroflora rovî), lê reqîbê herî erzan ji bo êrîşek li pêşiya bazirganiyê hedefek eşkere ye.
Stevia û stevioside
Ev şîrînkera ku bi derxistina ji giyayên ji cinsê stevia hatî wergirtin, di rastiyê de stevia çend maddeyên kîmyewî yên cihêreng ên ku tama şîrîn in vedihewîne:
- 5-10% stevioside (şekirê şêrîn: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - herî şirîn (350-450) û herî kêm tirş
- 1-2% rebaudiosîd C
- ½ –1% dulkosîd A.
Carek stevia di bin gumana mutagjenîtîyê de bû, lê çend sal berê, qedexeyên li ser wê li Ewropa û piraniya welatan hatin rakirin. Lêbelê, heya nuha li DY-yê wekî pêvekek xwarinê stevia bi tevahî nehatiye çareser kirin, lê destûr heye ku wekî pêvek (E960) tenê rebaudioside an stevioside paqijkirî were bikar anîn.
Tevî rastiya ku tama stevia di nav şirînkerên nûjen ên herî xirab de ye - tehmek wê ya tirş û qedînek wê ya cidî heye, ew pir populer e, ji ber ku rehetek wê ya xwezayî heye. Although her çend kesê glîkozîdên stevia bi tevahî madeya biyanî ye ku ji bo piraniya mirovan "xwezayî" ye, lê di kîmyayê de ne pispor e, bi peyva "ewlehî" û "bikêrhatî" re yeksan e. ewlehiya wan.
Ji ber vê yekê, stevia naha dikare bê pirsgirêk were kirîn, her çend ew ji saccharin pir bihatir e. Destûrê dide ku meriv di vexwarinên germ û pijandinê de bikar bîne.
Aspartame
Bi fermî ji 1981-an ve tê bikar anîn, Bi vê yekê ve tête taybetmendî kirin ku, berevajî piraniya şîrînkerên nûjen ên ku ji laş re biyanî ne, aspartame bi tevahî tête metabolîzekirin (di nav metabolîzmê de tête kirin). Di laş de ew dibe fenîllalanîn, asîta aspartîk û metanol, van her sê madeyan di xwarina meya rojane de û di laşê me de bi mîqdarên mezin hene.
Bi taybetî, li gorî soda aspartame, ava porteqalî bêtir methanol û bêtir şîr fenylalanine û aspartic acid heye. Ji ber vê yekê eger kesek îspat bike ku aspartame zerardar e, di heman demê de divê îspat bike ku nîv an zêdetir zirardar ava porteqalê ya teze an sê qat mastê organîk zerartir e.
Digel vê yekê, şerê kirrûbirrê di wî re derbas nebû, û çopên rêkûpêk carinan li serê xerîdarek potansiyel dikeve. Lêbelê, pêdivî ye ku were destnîşankirin, ku dozaja herî zêde ya destûr ji bo aspartame bi rengek hindik e, her çend ji hewcedariyên maqûl pir zêde ye jî (ev her roj bi sedan heban in).
Taste bi berbiçav ji aspartame û stevia, û sakarîn çêtir e - hema hema tamek wî tune, û tam jî bi rastî ne girîng e. Lêbelê, li gorî wan dezavantajek ciddî ya aspartame heye - germkirina destûr nedan.
Sucralose
Ji me re berhemek bêtir nû, her çend ew di 1976-an de hate vekirin, û ji 1991-an ve li welatên cûrbecûr bi fermî hate erê kirin .. Ji şekir 600 carî şêrîntir. Li hember şêrînerên navborî gelek avantajên wan hene:
- çêja çêtirîn (hema hema ji şekir nayê cudakirin, bê tamkirin)
- dihêle ku germahî di pijandinê de were bikar anîn
- ji hêla biyolojîkî ve bêveng (di organîzmayên zindî de reaksiyonan nede, pêşangehên saxlem)
- ewlehiya mezin a ewlehiyê (di dozên xebitandinê yên deh mîlyaran de, bi teorîkî di ceribandinên li ser ajalan de tê texmîn kirin mîqdara ewledar ne gram e jî, lê li deverek li qada nîv Kasa Sucralose ya saf)
Dezavantaj tenê yek e - bihayê. Dibe ku hinekî ev bi vê rastiyê were rave kirin ku dema ku li hemî welatan Sucralose bi rengek çalak cîhê celebên din ên şîrînker digire. Û ji ber ku em her ku diçe ber bi hilberên nû û bêtir ve diçin, em ê ya paşîn ji wan, ku bi nisbeten vê dawiyê xuya bû, destnîşan bikin:
Neotame
Sweetîrînek nû, ji 10000 (!) Dîsa şekir şêrîntir e (ji bo têgihîştinê: di dozên wusa siyanur de - ew madeyek ewledar e). Di avahiyê de dişibihe aspartame, ew bi heman pêkhateyan re tê metabolîzekirin, tenê doz 50 carî kêmtir e. Destûr ji bo germkirinê. Ji ber ku ew bi rastî avantajên hemî şirînahiyên din li hev tîne, mimkun e ku ew rojek cihê xwe bigire. Vê gavê, her çend li welatên cihêreng destûr bê dayîn jî, pir kêm kesan ew dîtiye.
Ji ber vê çi çêtir e, meriv çawa fêhm dike?
Ya herî girîng ku meriv fêhm bike ev e
- hemî şîrînekên destûrkirî di miqdara guncan de ewledar in
- hemî şîrînker (û nemaze erzan) tiştên şerên kirrûbirrê ne (hilberînerên şekir jî tê de), û hejmara derewên di derheqê wan de ji tixûbên ku mimkun e ku ji bo xerîdarê gelemperî were fêhm kirin girîngtir e
- ya ku hûn jê çêtir dixwazin hilbijêrin, ew ê vebijarka çêtirîn be.
Em ê tenê ya jorîn bi şîroveyên di derheqê efsaneyên populer de kurt bikin:
- Sacharîn şirînayiya herî erzan, nas û pir hevpar e. Meriv li her deverê hêsan e, û heke tama we guncan be, ew di her wateya şûna şekir de ya herî erzan e.
- Heke hûn amade ne ku xisletên din ên hilberê bikin qurban ku ew pê "xwezayî" be, stevia hilbijêrin. Lê dîsa jî fam dikin ku bêalîbûn û ewlehî ne têkildar in.
- Heke hûn şirîniya herî lêpirsînkirî û belkî ewle dixwazin - aspartame hilbijêrin. Hemî madeyên ku ew di laş de dişikîne mîna yên ji xwarina adetî ne. Tenê li vir ji bo pijandinê, aspartame ne baş e.
- Heke ji we re şêrînek qalîteya çêtir - pêbendbûna bi tama şekir, û ewlehiya pargîdaniya herî zêde ya teorîk re girîng hewce dike - Sucralose hilbijêrin. Ew bihatir e, lê dibe ku ji bo we, ew ê hêja drav be. Cerribanî.
Ew e ku hûn hewce ne ku di derheqê şêrînker de zanibin. Knowledge zanîna herî girîng ev e ku şirînahî alîkariya mirovên qelew dikin ku kîloyan winda bikin û heke hûn nekarin dev ji tama şêrîn berdin, şirînayî bijartiya we ye.
Ji bo bêtir di derbarê şêrînan de vîdyoya jêrîn temaşe bikin:
Sweetîrînkerên Bendewar SAFE YE ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartame, Swerve, Splenda & ZOREDETIR!
