Pêjgeha Abxazî

Ev xwarin yekta ye. Ew di pêvajoya pêkhatina dîroka gelê xwe de, ku bi bêbextî li ser çend sedsalan dirêj bû, teşe girt. Xwarinên herêmî ne tenê ji hêla tama xweya ecêb, lê di heman demê de ji hêla kalîteya bilind a hilberên ku jê têne amadekirin jî têne cûda kirin. Piştrastkirina vê ya herî baş jîyana dirêj e ku Abhaz bi xwe navdar in. Lêbelê, tûrîst hewce ne ku ji xwarinên herêmî pir baldar bin. Tenê ji ber ku, ji adetê, zikê wan wê qebûl neke.

Dîrok

Abhazya ji hêla avhewaya nerm ve bi efsûn di nav axên berdar de dewlemend e, ku ji herêmî re berhemek baş dide. Ji kevnariyê ve wusa ye. Efsaneyek jî heye ku li gorî wê rojekê Xwedê gazî nûnerên hemî gelên cîhanê kir da ku axê di navbera wan de parve bike. Hingê Abhaz ji her kesê derengtir hat. Bê guman, her tişt ji berê de hate dabeş kirin, ji bilî derya û çola, û ew ê tiştek nemîne, heke ne yek "lê" bû. Wî derengiya xwe bi wê yekê şirove kir ku ew nikaribû qebûl neke mêvanek ku wê rojê çû serdana mala wî, ji ber ku mêvan ji bo gelê wî pîroz in. Xwedê ji mêvanperweriya Abhaziyan eciband û wî erdek herî pîroz a wan da wan, carekê ji xwe re hişt. Wan ji rûmeta Abhaz bi xwe re digotin Abhazya. Dîroka vî welatî û dîroka xwarina wî ji wê gavê dest pê kir.

Ji demên kevnar ve, karên sereke yên niştecîhên herêmê çandinî û xwedîkirina heywanan e. Di destpêkê de li vir mêş, ceh dihatin çandin, heywanên kedî dihatin xwedîkirin û şîr dihatin dayîn. Pişt re dest bi baxçevanî, rezvanî, mêşvanî, baxçevanî kirin. Ji ber vê yekê, di parêza Abhaziyan de cîhek girîng ji sebze û fêkî, tirî, gûz, hingiv, û melûlan re hate destnîşankirin. Li ser sifreyên wan her tim berhemên şîr, goşt, bi giranî mirîşk, zêç, qaz û dîk hebûn û hene. Rast e, ji bilî wan, ji goştê bizin, berx, goştê goşt, gamêş hez dikin û goştê hespan, îsotê, kerpîç û kivarkan qebûl nakin. Heya roja îro jî, hin niştecîh hîn jî ji masiyan hişyar in. Demek berê Abhaziyên Misilman goştê beraz nedixwarin.

Taybetmendiyên pêjgeha Abhaz

Taybetmendiyên veqetandî yên metbexa Abhaz ev in:

• bikaranîna berfireh ya biharat û çêjên germ. Her xwarinek, çi seleteya sebzeyan be, goşt be, çi jî berhemên şîr be, bi korînerê hişkkirî an teze, behîvan, dîl, parsley, nêrdehê tê çêjkirin. Bi saya vê yekê, ew bîhnek taybetî û tama ecêb digirin;
• hezkirina ji sosên tûj, an asyzbal. Ew ne tenê bi tometan, lê di heman demê de bi kewçêr, barberry, anar, rez, gûz û tewra tirş jî têne amadekirin;
• dabeşkirina xwarinê nav ard, an agukha, û ya ku pê re tê bikar anîn - acyfa;
• xwarina xwê ya nerm. Balkêş e ku li vir ew bi adjika tê guheztin. Ew bîhnek pastî ye ku ji îsota sor, sîr, biharat û piçek xwê hatî çêkirin. Adjika bi goşt û sebzeyan, carinan jî bi melûnê tê xwarin;
• girêdayîbûna berhemên şîr. Rast e, piraniya Abhaziyan ji şîr hez dikin. Ew bi giranî kelandî an jî tirş (hîrkirî) vedixwin. Wekî din, ya paşîn ne tenê ji şîrê dewaran, di heman demê de ji bizin û gamêşan jî tê çêkirin. Hemî, bi awayê, di warê taybetmendiyên kalîteyê de ji hevûdu ne kêmtir in. Şîrê tirşî yê bi hingiv li Abhazyayê ji bo zarok û kal û pîran wek vexwarineke bi tendurist û tamxweş tê dîtin û tîbûna li vir bi şîr û ava ku bi rêjeya 50:50 hatiye rijandin tê dagirtin. Ji bilî wî, ew ji penîrê, krem, penîrê kulikê hez dikin.
• karanîna çalak a hingiv. Ew bi tenê an wekî beşek ji xwarin û vexwarinên din, yên ku di dermanên kevneşopî de têne bikar anîn tê xwarin.
• nebûna xwarinên rûn. Abxazî ji rûnên giha, rûn, gûz û gulberojê hez dikin, lê ew wan pir kêm zêde dikin.

Rêbazên bingehîn ên pijandinê:

Tevî pirbûna berhemên xwarinê jî, di pêjgeha Abhaziyan de zêdetirî 40 xwarin tune. Hemî dikarin û divê bêne gotin, lê di salên hebûna wan de, evên jêrîn ketine kategoriya neteweyî:

Hominy. Porleyek qurnefîl a qalind an tenik a bê xwê, ku dikare bi rûnê fasûlî an bê wî were serve kirin. Ew bi pratîkî ji hominyaya ku li Romanya tê zanîn cuda nabe. Wekî din, herêmî jî jê re pir girîng dibînin, ji ber ku ew bi rastî şûna nan li wan digire. Ew bi penîrên şor ên wekî suluguni re tê vexwarin.

Matsoni vexwarinek e ku ji bo amadekirina wê şîrek tê kelandin, sar dibe, û dûv re tirş tê de tê zêdekirin. Ji ber ku tê de vîtamîn, mîneral, asîdên amîno û bakteriyên bikêr hene ji hêla nişteciyan ve pir tê nirxandin.

Adjika şahbanûya masa Abhazya ye, ku reçeteyên wê ji nifşekî derbasî nifşekî dibin. Lêbelê, herêmî hin razên ku ew di pêvajoya çêkirinê de bi hêsanî bikar tînin dizanin. Mînakî, heke hûn ber zuwa û cixare kişandinê fena tovê ji bîbera xwe bikişînin, adjika dê tahmek nerm bistîne, û ne ku, ew ê pir tûj be. Balkêş e ku heke ji mêvanên meyên hêja re "nan û xwê" bê gotin, wê hingê di nav Abhaziyan de - "achedzhika", ku tê wateya "nan-adjika". Efsaneyek jî bi dîroka xuyangkirina wê ve girêdayî ye: berê, şivanan xwê dida ajalan da ku ew her tim tî bûn, di encama vê yekê de wan her gav dixwarin û vedixwarin. Lê xwê bixwe biha bû, ji ber vê yekê ew bi bîber û biharatan hate têkel kirin.

Kornê kelandî an sorkirî derman e. Di şîraniyên din de fêkiyên şekirî, jam, û şîraniyên rojhilatî hene.

Khachapuri - kûçikên bi penîr.

Akud xwarinek e ku ji fasûleyên kelandî û bi baharat tê çêkirin, bi zirav tê xwarin.

Achapa - seleteya fasûlyên kesk, kelem, bacanên bi gûz.

Wineeraba abhaz û çaça (araqa tirî) serbilindiya xwarinên neteweyî ne.

Goştê spî-sorkirî. Pir caran vana laşên berxikan an zarokên ku bi penîr bi biharat û zikê hundurûkî hûrkirî hatine dagirtin in an na.

Letorbeyên milî an fasûlî. Ji xeynî wan, li Abhazyayê xwarinên şilek germ ên din nînin.

Goştê berxê di şîr de kelandî.