Her zebzeyan bi kêmanî carekê di jiyana xwe de, di bersiva çîrokên xwe yên li ser metirsiya xwarina goşt de, dibihîst: “Zebze jî bi nîtrat û her cure madeyên kîmyewî tije ne. Wê demê çi heye?!” Ev yek ji dijberên goştxwaran e. Bi rastî, hûn dikarin kîjan sebze û fêkiyan bixwin? Û "pirsgirêka nîtratê" ji bo tenduristiya me çiqas xeternak e? Nîtrat: kî heval in, kî pirat in Nîtrat xwêyên asîda nîtrîk in, hêmanek xwarina nebatan in û ji bo avakirina şaneyan û çêkirina klorofîl ji wan re lazim in. Giraniyek zêde ya nîtratan di axê de ji bo nebatan bi tevahî ne jehrî ye; berevajî vê yekê, ew beşdarî zêdebûna mezinbûna wan, fotosenteza çalaktir û hilberîna bilind dibe. Ji ber vê yekê, cotkar dibe ku bixwazin bi zibilan "piçek zêde zêde bikin". Ji bo mirov û heywanan, nîtratên di mîqdara asayî de ne xeternak in, lê dozên zêde dikarin bibin sedema jehrê û heta mirinê jî. Gava ku di laş de, di rûviya mezin de, di bin bandora mîkroflora de, nîtrat vediguhere nîtrotan - ew ji mirovan re jehrîn in. Nîtrît bandorek xirap li ser hemoglobînê dikin: hesinê hesinî ji hesinê hesinî tê oksîdan û methemoglobîn tê bidestxistin, ku nekare oksîjenê bigihîne tevn û organan - birçîbûna oksîjenê çêdibe. Li gorî pîvanên Rêxistina Tenduristiyê ya Cîhanê, girtina rojane ya destûr a nîtratan ji bo kesek divê ji 5 kg giraniya laşê 1 mg derbas nebe, yanî. e. ji bo kesek bi giraniya 70 kg - ne bêtir ji 350 mg di rojê de. Ger hûn di carekê de 600-650 mg nîtratan bixwin, dibe ku di mezinan de jehrî çêbibe. Di zarokan de (biçûktir, ew qas diyartir) senteza maddeyên ku ji nûvekirina hemoglobînê berpirsiyar in kêm dibe, ji ber vê yekê nîtrat ji bo pitikan ji mezinan pir xeternaktir in. Asta bandora nîtratan li ser kesek ne tenê bi hêjahiya wan, lê di heman demê de bi rewşa laş bi tevahî ve girêdayî ye. Di laşek saxlem de, veguhertina nîtratan bo nîtrîtan ji laşek qelstir hêdîtir e. Beşek girîng ji wan bi tenê têne derxistin, û hin jî di nav pêkhateyên bikêr de têne veguheztin. Mekanîzmaya parastina li dijî nîtratan ji hêla xwezayê ve tê peyda kirin, û metabolîzma normal jî hin hebûna van xwêyan vedibêje. Ji ber ku xwarina nebatan e, nîtrat dê her gav perçeyek wan a yekbûyî be (nexwe dê nebat bixwe nebin). Lê divê mirov bi xwêyên asîda nîtrîk hay ji xwe hebin û ger gengaz be, vexwarina wan kêm bikin. Meriv çawa xwe ji nîtratan biparêze Bê guman, awayê herî hêsan e ku meriv bibêje ku hûn hewce ne ku tenê sebzeyên pejirandî, ku li baxçeyên pejirandî, mirovên pejirandî hatine berhev kirin bixwin. An jî şîret dikin ku meriv nîtratek an testerê nîtratê bistînin (heke hûn di derbarê bandorkeriya amûrên weha de tiştek dizanin, ji kerema xwe di şîroveyên gotarê de binivîsin) Lê rastiya jiyanê ev e: hûn li ber qaseyek bi sebzeyên rengîn radiwestin / fêkî, û her tiştê ku hûn dikarin wan fêr bibin, li ser bihayê hatî nivîsandin - lêçûn û welatê mezinbûnê… Li vir çend serişteyên kêrhatî hene: Fêr bibin ka ev "fêkî" çi cûre ye. Di cûrbecûr sebzeyan de, naveroka nîtratan di heyama dirûnê de ji hev cûda cûda dibe. Ev ji ber vê yekê ye ku hemî nebat bi awayên cûda xwêyên asîda nitric kom dikin. Mînakî, celebên fasûlî yên kesk ji celebên fasûlî yên zer di nîtratê de pirtir in. Yên gihîştî hilbijêrin. Ger gengaz be, cûreyên zû, nebatên negihîştî, û sebzeyên serayê, yên ku dozên bilind ên nîtratan dihewîne, ji parêzê derxînin. Lêbelê, divê sebzeyên zêde gihîştî destûr neyê dayîn. Mînakî, nebatên kokên zêde yên behîvên sifrê û zucchini di heman demê de rêjeyek zêde ya nîtratan jî dihewîne. Di gêzeran de, kalîteya root ya çêtirîn bi girseyek 100-200 g hate destnîşan kirin. Tam û reng. Cûreyên rengên rengîntir ên çandiniyên kok (bi taybetî gêzer) ji yên ziravtir kêmtir nîtratan hene. Lê ne tenê xuyang girîng e. Ger sebze xwedî tama nesirûştî be, xwarkirina wan ne xweş e - ev yek naveroka zêde ya xwê asîda nîtrîk nîşan dide. Tenê teze! Selete û ava fêkî û sebzeyan tercîh dikin ku nû amadekirî werin vexwarin. Tewra hilanîna demek kurt a di sarincokê de dibe sedema pirbûna mîkroflora, ku beşdarî hilberîna maddeyên jehrîn ji mirovan re dibe. Dûr parastina parastinê. Xwarinên konserveyê (û di heman demê de sosîs û goştên pijyayî) yên ku bi lêzêdekirina nîtrat û nîtrîtan têne amadekirin ji parêzê derxin. Di çêkirina hilberên ham û sosîsê de, ew ne tenê ji bo tepeserkirina çalakiya bakteriyên pathogenîk têne zêdekirin, lê di heman demê de ji bo ku hilberên goşt jî rengek sor-qehweyî bidin. Ava paqij bikar bînin. Nêzîkî 20% ji hemî nîtratan bi avê dikeve laşê mirov. Ava kelandî ya bi nîtratan gemarî kêm nake, lê jehra wê zêde dike. Jehrkirina bi ava weha ya herî xeternak e, ji ber ku rêjeya girtina toksînên nav xwînê zêde dibe. Meriv çawa nîtratê di sebzeyan de kêm dike (yên ku we berê di metbexa xwe de hene) Her çend we di şerê li dijî nîtratan de tûra yekem winda kir û berazek di pozê de bikire, her tişt winda nabe. Bi arîkariya kêrê, tapek û amûrên din ên bikêrhatî hûn dikarin rewşê rast bikin û ji xwêyên nîtrojenê yên zêde xilas bibin. Rêbazên cûrbecûr hene: dema pijandin, konservekirin, xwêkirin, rijandin û paqijkirina sebzeyan, asta nîtratan bi girîngî kêm dibe. Lê ne hemî rêbaz bi heman rengî bandor in, di nav de ji hêla parastina maddeyên kêrhatî ve. Mînakî, heke hûn rojekê kartolên paqijkirî di nav çareseriyek xwê de ji sedî yek bişon, wê hingê bi rastî dê di wê de hema hema nîtrat tune, û maddeyên biyolojîkî yên hêja jî. Fermankirin, konservekirin, xwêkirin, tirşkirin ji ber vê yekê taybetî ne ku di 3-4 rojên pêşîn de pêvajoyek pêşkeftî ya veguheztina nîtratan li nîtrotan heye, ji ber vê yekê çêtir e ku meriv ji 10-15 rojan şûnda kelem, xiyar û sebzeyên din ên taze nexwin. . Bi dirêjkirina (ji bo 2 demjimêran) zebzeyên pelan, 15-20% nîtratan ji wan têne şuştin. Ji bo kêmkirina naveroka nîtratan di nebatên kok û kelemê de 25-30%, bes e ku meriv wan saetekê di nav avê de bihêle, piştî ku ew di perçeyên piçûk de qut bikin. Di dema pijandinê de, kartol heta 80%, gêzer, kelem, rutabaga - heya 70%, bexçeyên sifrê - heya% 40 nîtratan winda dikin, lê hin xurek û vîtamînan têne tune kirin. Hemî van rêbazan kêmasiyek mezin heye - piraniya nîtratan di hucreyan de têne berhev kirin û bi awayên weha nayê derxistin. Riya herî bi bandor paqijkirina sebzeyan rast e. Nîtrat di riwekan de bi awayekî neyeksan belav dibin. Ew di fêkiyan de kêmtirîn in, ji ber vê yekê fêkî û dexl ji bo xwarina herî ewledar têne hesibandin. Pêdivî ye ku cîhên kombûna xwêyên nîtrojenê werin rakirin, nemaze dema ku sebzeyên teze dixwin: pez, çîp, kelûpelên nebatên kok, petioles, cihên veguheztina nebatên kok di nav kok de, stûk. Ev "nîtrata" sebzeyan du sê caran kêm dike. Ansîklopediya Ewlehiyê ji bo her sebze rêbaza paqijkirina wê şîret dike: BEET. Beetroot di nav sebzeyan de wekî şahbanû tê hesibandin, lê di berhevkirina nîtratan de jî jê re sernavê şampiyonê hatiye dayîn. Dibe ku hin nûnerên wê heya 4000 mg / kg hene. Nîtratên di behîv de pir neyeksan têne belav kirin. Ger naveroka wan di beşa navendî ya çandiniya root de wekî 1 yekîneyê were girtin, wê hingê di beşa jêrîn (nêzîkî dûvikê) dê jixwe 4 yekîne, û li beşa jorîn (nêzîkî pelan) - 8 yekîne. Ji ber vê yekê, ewletir e ku meriv jor bi qasî çaryek û dûvikê jê bike - bi qasî heştêyek berhema root. Bi vî awayî, behîv ji sê çaryeka nîtratan tê derxistin. GREENERY. Di zewac, îspenax, parsley, dîl û hêşînahiyên din de, nîtrat carinan ji ya behîv jî zêdetir in. Digel vê yekê, di nebatên ji nivînên nefermî de, naveroka xwê bi gelemperî nerm e, lê di wan ên ku li ser çareseriyek xurek an li ser axa xweş tê mezin kirin, giraniya nîtratan dikare bigihîje 4000-5000 mg / kg. Kêmbûna xwêyan li deverên cihê yên nebatan heterojen e - di stûn û pelikên pelan de ji wan zêdetir hene. Ji hêla din ve, giyayên nû gelek vîtamîn hene ku veguherîna nîtratan bo nîtrotan asteng dike. Rêjeyek mezin a ascorbic acid (vîtamîn C) ji bo "bêbandorkirina" nîtratan dibe alîkar, ji ber vê yekê kêrhatî ye ku giyayên nû li xwarinên nebatî zêde bikin. Lê ji bîr nekin ku di bin bandora mîkroorganîzmayan û hewayê de, nîtrat pir zû vediguhere nîtrotan. Kesk berî servekirinê çêtirîn têne hûr kirin. LIHANE. Di kelemê spî de, nîtratan pelên jorîn (sê an çar qatan) "hilbijart". Xwêyên nîtrojenê di nav wan de û di stûyê de du qat ji nîvê serî zêde ye. Di dema hilanînê de, kelemê nû heya sibatê naveroka xwe ya nîtratê diparêze, lê jixwe di Adarê de, hêjahiya xwê hema hema sê carî dadikeve. Di sauerkraut de, 3-4 rojên pêşîn veguherînek bilez a nîtratan di nîtrotan de heye. Ji ber vê yekê, çêtir e ku meriv ji hefteyek zûtir kelemê şorkirî bixwin. Di pêşerojê de, piraniya nîtratan di nav avê de derbas dibin - û her weha nîvê hemî pêkhateyên hêja. Kulîlk bi gelemperî ji kelemê spî zêdetir nîtratan dihewîne û baştirîn buhar tê çêkirin. TÛRP. Di tîrêjê de carinan heta 2500 mg/kg nîtratan heye. Giraniya nêzîkî 500 mg / kg dikare jixwe baş were hesibandin (ji bo celebên destpêkê). Di "cûreyên dor" ên radîşê de, xwêyên nîtrojenê ji yên "dirêj" pir kêmtir in. Hûn dikarin naveroka nîtratê ya radîqan nîvî kêm bikin bi qutkirina ser û dûvikan bi 1/8. KARTOL. Digel hilanîna baş, naveroka nîtratan di potatan de heya destpêka Adarê - hema çar carî - bi tundî dadikeve. Heta sibatê, konsept hema hema nayê guhertin. Piraniya xwêyên di çîçekê de nêzikî navîn têne berhev kirin (û maddeyên hêja nêzikî pelê ne!), Lê cûdahî piçûk e. Ji ber vê yekê, paqijkirina wê bêkêr e, ji bilî vê, vîtamîn û enzîmên ku di binê çermê de hene, veguherîna nîtratan bo nîtrotan sînordar dike. Rêbaza çêtirîn a pijandina kartolên bi naverokek zêde ya nîtratan tê hildan, "bi yekreng": guliyên piçûk bi tevahî têne danîn, yên mezin li 2, 4 an 6 beşan têne qut kirin, di heman demê de heya% 60-70 nîtratan têne rakirin. Di dema xwarina normal de, heya 40% jê tê derxistin, heke bipije - bi qasî 15%. Çêtir e ku ava mayî ya piştî pijandina kartol birijînin. GIZÊR. Xezal, nemaze yên zû, dikarin heta 1000 mg/kg nîtratan kom bikin. Zêdetir ji wan li jor, nêzîkê pelan, û hem jî di dûvê xwe de hene. Di heman demê de hate dîtin ku herî kêm nîtratan di gûzên navîn de pêk tê. Lêbelê, ne tenê gêzer, lê hemî sebze - behîv, zincîr, zucchini, hwd. çêtir e ku meriv pîvanên navîn bigire. Di gûzên hûrkirî de (wek kesk, behîv, hwd.), nîtrat zû vediguhere nîtrotan. Di salatan de, ev pêvajo bi hebûna xameya tirş an mayonezê (mayonez bi xwe jehr e!), ku di pêşveçûna bilez a mîkroorganîzmayan de dibe alîkar, giran dibin. Rûnê gulberojê mezinbûna bakteriyan asteng dike. ZIQÛK Dibe ku heta 700 mg/kg nîtratan hebin. Piraniya wan di bin çermê pir û nêzîkî dûvikê de di qatek zirav de ne. Çêtir e ku dûvikê jê bibe û pelê di qatek stûr de jê bibe. Zucchini, nemaze yên gihîştî, bi gelemperî têne kelandin, ku naveroka wan nitratê ji du caran zêdetir kêm dike. Meriv dikare di firotek zextê de were pijandin. Kursî. Di bin şert û mercên nebaş de, xiyar jî dikare heta 600 mg/kg nîtratan berhev bike. Di binê çermê de ji ya navîn çend caran zêdetir in. Û heke pel tal, ne xweş be, divê were qut kirin. Di heman demê de tê pêşniyar kirin ku beşa herî bêtehm a li nêzî dûvê qut bikin. *** Bê guman, ev serişte tenê dilopek di deryaya agahdariya bikêr de ne ku ji bo domandina tenduristiyê hewce ne. Lê niha pirsa goştxwaran di derbarê nîtratan de dikare bi ewlehî were vegerandin: "Hûn ji nîtratan ditirsin?
2022-11-11