Di çavê raya giştî de, bi kêmî ve li Rûsyayê, alkol wekî çavkaniya hemî tengasiyan rolek bêhêvî û nediyar dilîze. Çima nexwendin têgihîştî ye, lê ne maqûl e, ji ber ku nirxê vexwarinên alkolî digihîje dermanek, ku bê guman divê di rewşek bêhiş de vexwe, û dûvre tiştan bike.
Todayro em ê li ser tiştek din bipeyivin: li ser karanîna alkolê di xwarinê de. Li ser vê mijarê gelek pêşdarazî hene, di heman demê de tenê cihên vala hene ku divê werin belav kirin. Bersiva yekem û sereke ya pirsa nevekirî ev e ku xwarinên ku di amadekirina kîjan vexwarinên alkolî de tê de bûne alkol tune. Alkola etilî tevliheviyek berbiçav e, û di dema dermankirina germê de ew di nav çend hûrdeman de bi tevahî dihele, ku tê vê wateyê ku zarok û nûnerên din ên "koma rîskê" bêyî sînor dikarin xwarinên wusa bixwin.
Ev, bê guman, ji bo tiştên wekî sorbeta bi vodka û yên wekî wê derbas nabe, ji ber vê yekê divê aqil û mantiqê hevbeş jî neyê vemirandin. Bi tevahî, awayên cihêreng ên vexwarina alkolê di xwarinan de tune:
- Alkol wekî parçeyek entegre ya xwarinê
- Alkol wekî alavek êgir
- Alkol wekî bingeha marînadê
- Alkol wekî bingeha sosê
- Alkol wekî hevjîna xwarinê
Ka em van dozên taybetî ji hev cuda bifikirin.
Di xwarinan de alkol
Di rastiyê de, ew qas doz nîn in ku vexwarinên alkolî malzemeyek asayî ne di xwarinekê de: hûn dikarin şorbeyan bi bîr bînin - qedehek vodka, wek ku hûn dizanin, guhê xwe xweş dike, û piçek şeraba spî - bi gelemperî her şorba masî. Di heman demê de pate, terrîn û xwarinên din jî hene, ku carinan konyak an brandy ji bo çêjê lê tê zêdekirin. Wekî ku we berê jî dîtiye, hemî van xwarinan yek tiştek hevpar heye: ew alkolê wekî biharatek, di dozên homeopatîkî de bikar tînin.
Bi gotinên din, em qala zêdebûnê dikin, ku hûn bêyî wan bikin. Ew nexwestî ye, lê ger were girêdan, ew bi tevahî gengaz e. Tiştek din pijandin e: heke alkol tê de tê bikar anîn, wê hingê bi rengek mezinan. Bê guman, li vir, diqewime, dozên mîkroskopî yên vexwarinê têne zêdekirin, lê nimûneyên berevajî jî hene - bêjin, hevîrê li ser bîrayê, ku ji wê nan, pizot û pîzeyan çêdibe, çerez, û hê bêtir tiştên xerîb, mîna pastî an napoleon .
Ne hewce ye ku hûn ji bo reçeteyan dûr biçin - her reçeteyek ji bo hevîr an bîhnê bistînin, ava di wê de bi şûşê ve bikin û cûdahiyê hîs bikin. Di vir de xal hem hevîrtirşka ku di bîrayê de ye û hem jî kulîlkên efsûnî ne, ku bi saya wê, mînakî, qatkirina berhema hevîrê qediyayî bi girîngî çêtir dibe. Kêm zêde hêjayî behskirinê ye hevîrê li ser bîrayê, ku pê re her tiştikên kûr-sorkirî xweş çêdibe.
Dema ku em qala nanpêjkirî dikin, meriv nikane Babê Rum bîne bîra xwe. Li welatê me, ew wekî şirînahiyek asayî tê hesibandin, û di zaroktiya xwe de min bixwe hez kir ku ez çayek bi kek nazik, poroz vexwe, ku di şorbê şirîn, bi zexmî de hatî şilandin. Babek rastîn ji ciwanan re ne xwarin e. Piştî ku min ew li Parîsê ferman kir, li bistroya Alain Ducasse, ez matmayî mam gava wan ji min re kasikek û çend şûşeyên rum ji bo hilbijartinê anîn - û şokek çandî jiyan kir dema ku garson piyalek rûm a rasthatî hilbijartî li jinikê xist. û çend kevçîyên krem chantilly danîn ser. Bi rastî, ew ne mînaka çêtirîn a baba bû: pêdivî bû ku hevîr baş were şil kirin - lê dîsa jî ew di nav rûm de tê şil kirin, ji ber vê yekê ev xwarin hem şirînahiyek û hem jî digestîfek tevlihev dike.
Lamewitandin
Axaftina tiştên pijandî, meriv nikare Baba Rumê bi bîr bîne. Li welatê me, ew wekî şîranîyek adetî tête hesibandin, û wekî zarokekî min ji xwe hez kir ku çayek bi kekek nazik û porosî vexwim, ku bi şîraniyek şirîn, bi zor pijandî ve hatî şil kirin. Babek rastîn ji bo ciwanan ne xwarin e. Min ew li Parîs, li Bîstroya Alain Ducasse ferman kir, ez şaş mam dema ku wan ji min re qedehek û çend şûşeyên rûm anîn ku ez hilbijêrim - û şokek çandî jiyam dema ku garson qedehek rûma rasthatî bijartî avêt ser jinikê û çend kevçî kremê şantîlî danîn ser.
Bi rastî, ew nimûneya çêtirîn ya rûbarekî baba nebû: diviya bû ku destûr hatiba dayin ku baş şil bibe - lê ew hîn jî di nav rûmê de tê şil kirin, ji ber vê yekê ev xwarin hem şîranî û hem jî zirav dide hev. Flambéing teknîkek pijandinê ye ku tê de piçek li ser şîvê tê reşandin. alkolê xurt, dûv re agir dadan. Navê wê ji "flamber" a fransî - "to blaze" tê, û xwarinên bi vî rengî hatine amadekirin pêşpirtûka "flambé" li ser navê digirin. Ev teknîk di gelek xwarinan de tê bikar anîn, lê ew şikayek taybetî dixuye şirîniya şirînahiyê, ku di dawiya xwarinê de, dema ku zik ji berê ve tijî ne û xuyangiya şîvê tê rojevê, têne pêşkêş kirin.
Ev ne ecêb e, ji ber ku zimanên razdar ên pêta şîn, ku şil dikin lê şîvê naşewitînin, rastiya xuyangbûna wê ya li ser masê vediguherînin pêşandanek rastîn. Dema ku şewat, alkol bê şop dişewite û ji efektên taybetî berpirsiyar e. Pêkhateya bîhnxweş a vê ekstravagansê, yekem, ji hêla pêvajoya şewitandinê ve bixwe tête peyda kirin - mînakî, heke hûn fêkiyan bi şekirê tozê vegirî berî ku wê agir pêxînin, qurmek tamxweş û dilşewat çêdibe - û duyemîn jî, madeyên bîhnxweş ên ku têne piştî alkolê, ku bi qismî wan heya nuha veşêrin, dê bi tevahî bişewite.
Ji ber vê sedemê, bextiyar vexwarina ku hûn pê ronî dikin divê pir qalîte be û hûn pir hindik jê hewce ne. Dê vexwarinek çawa bibe - ji xwe re biryar bidin: li gorî tiştê ku hûn ê flambé lê bikin, ev dikare bi alîkariya konyak an brandî, Calvados, araq, rûm, grappa, whisky, gin, vexwarin û giyanên din bête kirin. ku di nav vê lîsteyê de ne. Ji bîr mekin - pratîka pêşîn û çavdêriya tedbîrên pêşîlêgirtinê dê ji bo pyromaniacek nûjen bibin hevalên kêrhatî, ji ber ku digel pancakes Suzette bi hev re pir hêsan e ku meriv perdeyek an kincê cîranek li ser masê ronî bike.
Ji ber vê sedemê, bextiyar vexwarina ku hûn pê ronî dikin divê pir qalîte be û hûn pir hindik jê hewce ne. Dê vexwarinek çawa bibe - ji xwe re biryar bidin: li gorî tiştê ku hûn ê flambé lê bikin, ev dikare bi alîkariya konyak an brandî, Calvados, araq, rûm, grappa, whisky, gin, vexwarin û giyanên din bête kirin. ku di nav vê lîsteyê de ne. Ji bîr mekin - pratîka pêşîn û çavdêriya tedbîrên pêşîlêgirtinê dê ji bo pyromaniacek nûjen bibin hevalên kêrhatî, ji ber ku digel pancakes Suzette bi hev re pir hêsan e ku meriv perdeyek an kincê cîranek li ser masê ronî bike.
Pêdivî ye ku meriv li jorê zêde bike ku heke şewat ji hêla reçeteyekê ve were hewce kirin lê we bitirsîne, ew dikare bi lêzêdekirina vexwarina guncan ve were şûna wê. Bê guman, ev hîle bi pate guncan e, lê dê bi pancakes, ku di dema servekirinê de têne şewitandin, nexebite.
Hilbijartinê
Li welatê me xwarina herî nêr çi ye? Barbecue, bê guman. Ew zilam in, ku gurzên xwe li sînga wan dixin, ku dixwazin xwe pisporên barbecueyê yên bêserûber îlan bikin. Ew bûn ku bi ramanê vexwarinê bavêjin ser kebaba qelandî (ku ez nefret dikim dema ku ew wiya dikin). Probably dibe ku ew ew bûn ku bi ramîna marînekirinê di vexwarinên alkolî de derketin.