Îro ez pêşniyar dikim ku li ser brine biaxivim. Na, ne xwêya ku we piştî cejna sersalê bi wê re tenduristiya xwe baştir kir, lê ya din - şeyda ku hilber tê de têne hilanîn berî ku ew bişînin tav an firinê.
Ev teknîk li rojava pir baş tê zanîn, ku jê re brining tê gotin: pir dijwar e ku meriv wê bi yek peyvê wergerîne rûsî, ji ber ku em kêm kêm vê teknîkê bikar tînin. Û bi temamî pûç. Demek kin girtina mirîşk an goştê beraz di nav şor de goşt pir şirîntir û nermtir dike, ku ji ber populerbûna van hilberan di nav Filistîniyên me de, di her metbexê de afirîneriyek berfireh dide.
Çi?
Parastina xwarinê di xwêyê de dişibihe pijandinê, lê pêvajoyên kîmyewî yên ku diqewimin bi bingehîn cûda ne. Bi gelemperî, sêrbaziya tirşikê li ser sê giyandaran e (naha dê bi kîmya re seredanek piçûk li fîzîkê hebe, ji ber vê yekê ger kesek ji wan nefret bike, çêtir e ku tavilê tavilê bavêjin jêr):
Yekem, belavbûn: wek ku dibe ku hûn ji dibistanê têne bîra we, ji vê termê re tê gotin pêvajoya pevguheztina hevbeş a molekulên yek madeyê di navbera molekulên yeka din de, dibe sedema yeksanbûna xweser a komstêrên wan li seranserê qebareya dagirbûyî - di vê rewşê de, molekulên xwê, yên ku di nav xwê de pir zêde ne, dikevin hucreyên mirîşkek abstrakt, li cihê ku ev molekul kêm in.
Wêne ji malpera www.patiodaddiobbq.com
Ya duyemîn, osmozî, ku bi rastî rewşek taybetî ya belavbûna yek alî ye, ku tê de Molekulên solvent di nav parzûnek nîv-permeable de ber bi komkensiyonek mezin a solûtê ve dikişin… Di rewşa me de, rola solventê bi avê re dilîze, û her çend tîrêjiya xwê di şorîn de ji şaneyên heman mirîşkê pirtir e, lê tîrêjên solutên din di van şaneyan de dibe sedema têrbûna wan a zêde av: bi navînî, goştê ku di şorîn de ye ji 6 -8% girantir e ji berî binavbûna şorîn.
Di dawiyê de, gewra sêyemîn e denatûrkirina proteînan: di bin bandora çareseriyek şor de, proteînên ku di destpêkê de di nav dorpêçê de ne, diqelişin û çêdikin ku matlekulên avê di hundirê şaneyan de digire, nahêle ku şemitok di dema dermankirina germ de ji perçeyek mirîşkê di çareseriyê de bimîne derkeve.
Rast e, heke hûn mirîşkê bixin ser rewşa solê, tu denatûrasyon wê xilas nake: proteînên ku bi hev ve girêdayî ne dê biçûkin, û piraniya ava ku ew digirin bi rengek diherike. Pêvajoya denatûrasyonê dema ku germ dibe jî pêk tê - ji ber vê yekê jî xwarinên xwê zûtir têne pijandin, ji ber ku xwê berê jî beşek karê ku ji germê tê çêkiriye.
Çawa?
Yekem, belavbûn: wek ku dibe ku hûn ji dibistanê têne bîra we, ji vê termê re tê gotin pêvajoya pevguheztina hevbeş a molekulên yek madeyê di navbera molekulên yeka din de, dibe sedema yeksanbûna xweser a komstêrên wan li seranserê qebareya dagirbûyî - di vê rewşê de, molekulên xwê, yên ku di xwêyê de pir zêde hene, dikevin hundurê şaneyên mirîşkek avkêş, ku li van molekûlan kêmtir in. Pêvajoya ketina hevûdu ya molekulên yek madeyê di navbera molekulên yeka din de, dibe sedema yeksanbûna jixweber a konseranên wan li seranserê qebareya dagirbûyî
Wêne ji malpera www.patiodaddiobbq.comYa duyemîn, osmozî, ku bi rastî rewşek taybetî ya belavbûna yek alî ye, ku tê de Molekulên solvent di nav parzûnek nîv-permeable de ber bi komkensiyonek mezin a solûtê ve dikişin… Di rewşa me de, rola solventê bi avê re dilîze, û her çend tîrêjiya xwê di şorîn de ji şaneyên heman mirîşkê pir zêde ye, lê tîrêjên solutên din di van şaneyan de dibe sedema têrbûna wan a zêde bi av: bi navînî, goştê ku li şorîn tê pîrkirin ji% 6 -8 girantir e ji berî ku di binê şiliyê de bimîne. Molekulên solvent di nav parzûna nîv-permeable de ber bi tîrbûnek mezintir a solûyê ve dikelin
Di dawiyê de, gewra sêyemîn e denatûrkirina proteînan: di bin bandora çareseriyek şor de, proteînên ku di destpêkê de di nav dorpêçandî de ne, rehet dibin û çêdibe ku pîrekên ku molekûlên avê di hundirê şaneyan de digire, nahêle ku şemitok di dema dermankirina germahiyê de ji perçeyek mirîşkê tê de bimîne. Rast e, heke hûn mirîşkê bixin ser rewşa solê, tu denatûrasyon wê xilas nake: proteînên ku bi hev ve girêdayî ne dê biçûkin, û piraniya ava ku ew digirin bi rengek diherike.
Pêvajoya guheztinê jî dema ku tê germ kirin çêdibe - ji ber vê yekê xwarinên xwê zûtir têne pijandin, ji ber ku xwê berê beşek ji xebata ku germê dihesibîne kiriye. Bi vî rengî em diçin pirsa balkêş: meriv çawa şorbe rast bikar tîne da ku goşt şîrîn û nermik derdikeve, û zêde nayê xwêkirin û zêde ziwa nabe? Di rastiyê de, şorbeya herî hêsan ji av û xwêya sifrê tê çêkirin, her çend ger bixwaze şekir dikare li wan were zêdekirin (ew jî belavbûnê pêşve dike, her çend bi rengek piçûktir ji xwê) û baharatan (lêbelê, bandora karanîna wan dê nebe. bi qasî vebijarka klasîk a berbiçav).
Xwê li ava sar tê zêdekirin, heya ku were felq kirin, tê şûştin, piştî ku hilberê bi tevahî tê de tê vemirandin û têxe sarincokê. Formula şorîn a gerdûnî wiha ye:
1 lître av + 1/4 tbsp. xwê sifrê + 1/2 tbsp. şekir (vebijarkî)
Heke hûn mirîşkek tevde diçêrin, çêtir e ku meriv wê têxe nav tûrikek plastîk ya teng û bi xwêyê tijî dagire, ku dê mîqyara wê bi girîngî kêm bike. Do ji bîr mekin ku xwêya ku li ser rûyê xwarinê rûniştiye bişon - di vê rewşê de, goşt dê şirîn be, lê bi tu awayî zêde nayê xwêkirin. Naha, li ser kîjan xwarinan dikare û divê berî pijandinê bi şorîn were ceribandin. Vana ev in:
- goştê spî - mirîşk, turkey, goştê berazê bêkêmasî, bi gotinek, her tiştê ku divê demek dirêj were pijandin û hişk kirin hêsan e.
- masiyek - teqez her, nemaze yê ku hûn ê di germahiya bilind de (wek mînak, li ser grill) an dûmanê bipijînin.
- mêwê derya - nemaze şimik, û bi gelemperî her tiştê ku bi gelemperî tê kelandin.
Ji hêla din ve, xwarinên wekî goşt, berx, duck, nêçîr û hwd ji pîrbûna şorîn sûd werdigirin. Ji bo vê çend vegotin hene.
Ya yekem, ew bi gelemperî ji nîskekê ve bilindtir nayên pijandin, ji ber vê yekê dê germahiya navxweyî ya beef qediyayî ji ya mirîşka pijandî kêmtir be, ku tê vê wateyê ku dê di dema pijandinê de windabûna şiliyê pir kêmtir be.
Ya duyemîn, ev goşt bixwe qelewtir e, û ew ê bi rengek bi tevahî xwezayî şirîn bibe. Wekî din, pêvajoya pijandina goşt an masiyên di şorîn de ji ya normal ne cuda ye - ji xeynî ku di destpêkê de çêtir e ku hûn di dema amadekirinê de wan demsal bikin, da ku xwê ji dest xwe bernedin.
Ji ber vê yekê - herin wê, û ji bîr nekin ku vegotinên xwe parve bikin.