Di beşa yekem a vê gotarê de, me li karanîna alkolê wekî yek ji hêmanên xwarinek an "somela" ji bo şewitandinê nihêrî. Di rêzê de marinades, sosê, û awayê herî balkêş a karanîna alkolê di çêkirina xwarinê de ne.
Hilbijartinê
Di beşa yekem a vê gotarê de, me li karanîna alkolê wekî yek ji malzemeyên di firaqek an "sotemenî" de ji bo şewitandinê nihêrî. Li dû rêzê tirşî, sos û awayê herî dilşewat e ku di pijandinê de alkol were bikar anîn. Xwarina meya herî mêranî çi ye? Barbecue, bê guman. Ew zilam in, ku gurzên xwe li sînga wan dixin, ku dixwazin xwe pisporên barbecue-yên bêserûber îlan bikin.
Ewana bûn ku bi fikra rijandina bîrayê li ser şaşlikê ku li ser komirê çêdibe (ez jê nefret dikim gava ku ew wiya dikin). Û belkî ev ew bûn ku bi ramana marînekirina goşt di vexwarinên alkol de hatin. Û her çend Înternet tijî reçeteyên kebabên li ser bîrê ye, berî her tiştî, em li ser marinades li ser bingeha şerabê diaxivin. Di şerabê de tirşiyek nezelal, lê hewcedar heye, ew e ku dikare karakterê goşt bide, bi piçek tazebûna fêkî re.
Ne tesaduf e ku niştecihên Madeira espetada - kebabek goştê herêmî - li Madeira marîne dikin, bi saya wê tewra meya bêzar jî dê bi rengên nû bibiriqe. Hemî yên li jor bi tevahî ji bo kebabên masî, û bi gelemperî ji her goşt û masî re derbas dibe - her çend hûn nexwazin wan li ser grilê çêkin. Tavilê berî pijandinê, marînada zêde tê jêkirin, her çend carinan divê goşt di dema pijandinê de bi marînadê re were avdan (an jî rûn kirin) da ku neşewite.
Lêbelê, pir caran kirina vê yekê jî ne hêja ye: peywira we ev e ku hûn dermankirina germahiyê heya dawiyê bînin, û bi hemî hêza xwe şer nekin, di dawiyê de xetere bikin ku komirê bi tevahî vemirînin. Û li vir awayê herî hêsan e ku meriv kebabek di şerabê de marîne bike. Hin şeraba spî, kevçîyek giyayên hişk, xwê, îsotê û sîr hûrkirî bistînin - û baş tevlihev bikin.
Aqil e ku meriv piçûkek rûnê nebatî li vê tevliheviyê zêde bike da ku emulsiyonek çêbike ku dê goşt ji her alî ve dorpêç bike. Gerdena goştê berazan, ku 4 santîmetre li aliyekê hatiye qutkirin, têxin tasekê, bixin ser marînadê, û goşt bi masajê bikin da ku marînade bi awayekî wekhev belav bibe. Kebaba şîş di kîsikê de bixin - ev ê hêsantir bike ku dem bi dem veguheztina wê, û her weha veguhastina wê jî hêsantir be.
Sauces
Bikaranîna vexwarinên alkolî di sosan de yek ji wan awayên herî hêsan û maqûl e ku meriv wan bavêje. Ne ecêb e ku li herêmên ku ev vexwarin - bi taybetî şerab û bîra - ji mêj ve hatine amadekirin, karanîna wan di sosan de pir normal bû.
Bi rastî, çima ji vîna vî şerabê we pirtir heye ku çima şerabek piçûk li xwarina li ser agir zêde nakin? Xuya ye, ev tam ev e - li deverek qeza, li cîhek bi armancgirtina şûna avê ji bo bîran an şerabê, gelek reçete çêbûne. Li Burgundy, ku ji mêj ve bi şeraba xwe navdar bû, ji bo pijandina dîk di şerab û goştê Burgundy de tê bikar anîn, li Bordeaux ew şamba bi şeraba herêmî dixin, û li Mîlano - ossobuco (û em li ser fondue Swiss ji bîr nekin) . Li Flandersê, şîleyek Flamanî bi bîraya tarî tê çêkirin, û li UKngilîztanê, Guyness Pie ya kevneşopî.
Hûn dikarin wê demek dirêj navnîş bikin, lê di van reçeteyan û xwarinan de yek taybetmendiyek heye: di pêvajoya stewrê ya dirêj de, alkol bi tevahî diqelişe, û şerab an bîra bixwe tê kelandin, qalind dibe û tehmek dewlemend dide goştê ku tê de tê stewandin. Xwarina qediyayî dibe ku bîhnxweş, têrker, germ dibe - tenê ya ku ji bo gundan hewce dike, ku, bi rastî, hemî van reçeteyan lê çêbûne. Bikaranîna alkolê di sosên ku ji xwarinê cûda têne amadekirin de dîrokek nêztir e ku koka wê di wan tebeqeyên civakê de ye ku ew ne tenê çawaniya çêja çêja xwarinê, lê belê awayê xuya jî dinirxînin.
Şerab bi giranî li vir tê bikar anîn, û ew li her xwarinê - tewra goşt, tewra masî, tewra sebzeyan jî xweş tê. Sosên herî navdar ên vê komê ber-blanc û hollandî ne, û di her duyan de şerab pir hindik tê girtin, û dikare bi ava lîmonê an sîrka şerabê were guheztin. Sosa şerabê ji bo steak tiştek din e: bêyî şerab tiştek tune, lê sadebûna di çêkirina xwarinê de dihêle hûn wê ji bo her rojê sosê bikin. Ji bo ku sosa steak amade bikin, tava ku goşt tê de hatiye sorkirin hildin, rûnê nebatî lê bikin û çend şemalokên hûrkirî û pelên tirş tê de bipijin.
Piştî deqeyekê, tavê bi çend qedeh şeraba sor vemirînin, bi qasî du caran bikelînin, ji germê derxin û bi du sê kûpan bi hev re çend kûp rûnê sar bixin nav hev. Pêdivî ye ku sosa ku derketî bibe hevgirtinek qalind, û bi xwê û îsotê were şûştin, dê ji bo her xwarinên goşt pargîdaniyek hêja çêbike. Min li vir li ser amadekirina wê hinekî din nivîsî.
Xwarin û vexwarin
Yek awayek din a vexwarina kulînerî ya vexwarinên alkolî heye - bi rastî, vexwarin, wekî ku ew ji hêla mirov û xwezayê ve bi xwe ve hatî çêkirin. Ez ê rasterast rezervasyonekê çêbikim: li vir mebesta min tenê wan rewşan e ku ji destpêkê de li ser duetek xwarin û vexwarinê tête fikirîn, û rolek sereke dide serşokê, û vexwarina pê re wekî pêvekê ku tê de tama wê di serî de hêja ye.
Wekî mînak, li xwaringehên baş, timûtim sommeliyek heye ku dê piştî garson were cem we û li gorî rêza hatî çêkirin alîkariya we bike ku şerab hilbijêrin; heke xwaringehek wusa komek xwarinên sabit pêşkêşî bike, wekî qaîde, jixwe ji bo her yekê ji wan şerab hatiye hilbijartin, qedehek ku wê ji we re were pêşkêş kirin. Lê ev xwaringeh in. Ya yekem, ji bo ku hûn bi aramî û bê fanatîzmek bihevra xwarin û vexwarinan kêf bikin, ne hewce ye ku hûn bibin sommelier - bes e ku hûn ji bo hilbijartina şerabên bi xwarinê çend rêzikên bingehîn fêr bibin, û dûv re jî di pratîkê de hûnerên xwe hûr bikin .
Ger kesek li ser vê mijarê bi pêşniyarên amatorî yên min re eleqedar e, wê hingê ew jixwe di rûpelên tevnvîsê de hatine xêz kirin: Meriv çawa şerabê hilbijêre - beşa yekê
Meriv Çawa Şerabê Hilbijêre - Beşa Duyemîn Ya duyemîn, em ji bîr nekin ku di dema şîvekek bêhnfireh de, dibe ku şûşeya we ji şerabê wêdetir hebe. Mînakî, bîrayê bigirin: vexwarinek ku ji hêla lobiya vodkayê ve bê heqîqet tê şermezar kirin, bi rêzdarî û baldariya hûrgulî, dikare bi her xwarinek ne kêmtir bi serfirazî re were hev. Dema ku duetên rast hilbijêrin, li vir qaîdeyên jî hene - ez ji we re şîret dikim ku hûn gotarê bixwînin Meriv çawa bîraya ji bo xwarinê û xwarina ji bo bîrê hilbijêrin, li wir, ji bilî vê, lînka tabloyek pir bikêr a berhevokên xwarinan û cûreyên cûda heye. ji bîrê.
Digel vê yekê, ez kêfxweş im ku çîroka bloggerek bîrê ya hêja Rafael Agayev pêşniyar bikim ka wî çawa êvarek bi bîr û penêr saz kir. Ya sêyemîn, sifreya meya kevneşopî, wekî ku gelek lêkolînerên pêjgeha rûsî tekez kirine, di serî de barek xwarinek e, û pir bi aheng bi vodkayê re tê hev kirin. Di dema nivîsandina vê gotarê de ev ne di xeleka berjewendîyên min de ye, ji ber vê yekê yên ku bixwazin dikarin bi rengek serbixwe potansiyela berhevokên "vodka + kivarkên xwêkirî" û yên wekî wan bigerin.
di encamê de
Min di destpêkê de ev got, û ez ê dîsa dubare bikim - ev post ne armanc e ku wêneya erênî ya alkolê çêbike. Ka meriv bi gelemperî bikar bîne, çi bi rastî û çend caran ji bo her kesî mijarek kesane ye, tenê divê meriv ji bîr neke ku di vê mijarê de, wekî her tiştê din, rasyonelbûn û nermbûn hewce ye. Bi heman awayî, ez ê ji her kesî û ji her kesî re nexwazim ku şerabê birijînin nav tenûrek û mûzên bi rûmê şewitandî birijînin: adetên xwarinê mijarek kesane ne. Lê eger min karîbûm hinek têgînên şaş ji holê rakim û bersiva pirsa “Şeraba bermayî li ku birijînim” bidim, wê demê kurteçîroka min gihîştiye armanca xwe.