Yek ji çayên kevnar ên Chinaînê, nav ji bajarê Pu'er tê, ku heya sedsala XNUMX-an dem bi dem li şûna drav dihat bikar anîn. Bi gelek salan li bazarên Tîbet û Mongolya, pu-erh bi hespan hate guheztin, û tenê naha ew dest pê dike ku li Rûsyayê populerbûna rastîn bi dest bixe. Çaya efsûnî, dermanê xwezayî, çaya bedewî û ciwanan, vexwarina împarator, xezîneya neteweyî ya Chinaînê - ev hemî li ser wî ne.
Di dema Xanedaniya Tang de (618-907), pu-erh ji herêmên cihêreng anîn Tîbetê. Ji bo hêsankirina veguhestinê, ew di pancakes û kerpîçan de hate pêçandin, li ser karwanan hate veguhestin. Di rêwîtiya dûr û dirêj de, avhewa û hewa ji hişk berbi pir şil guherî; Bi vî awayî, dema ku karwan gihîşt Tîbetê, pu-erh ji çaya kesk a gewr veguherî çaya reş a nerm. Ji ber vê yekê ew bi xwezayê bi hêsanî têk çû ji ber vê yekê ku ew pêşî şil bû û dûvre zuwa bû. Mirovan ev guhertin dît û Pu-erh di tebeqeyên jor ên civakê de populer bû.
Puer City li navenda parêzgeha Yunnan e. Li bajêr bi xwe çay nehat hilberandin, tenê sûka herî mezin hebû ku ji çiya û herêmên herî nêz ji bo bazirganiyê çay dihatin anîn. Ew ji vî bajarî bû ku karwan derketin - û hemî çay ji van deran dest pê kir ku jê re "puer" tê gotin.
Çi tê de heye?
Tama pu-erh taybet e: hûn an jê hez dikin an jî bi dijminatiyê vedigerin. Bi taybetî, pu-erh-a kevn xwedan çêjek taybetî ye, ku di serî de bi hilanînê (zuwa an şil) ve girêdayî ye. Ger şeng pu-erh ciwan bi kalîte be, tama wê xweş e. Bi gelemperî, tama pu-erh pir cihêreng e û her kes dikare li gorî dilê xwe "not" bibîne.
Destpêka têkiliya mirov bi çayê re beriya ku di edebiyatê de behsa wê were kirin bi hezar salan di dîrokê de derbas dibe. Di destpêkê de, çay ji hêla şamanên ji eşîrên herêmî, dermanker û sêrbazên ku li daristanê dijiyan ve vedixwar û ew ji bo veguheztina ruh, laş û hişê xwe, ji bo qenckirina kesên din û gihandina şehrezayiyê ji xwendekaran re bikar anîn. Paşê, hekîmên Taoîst jî evîndarê çayê bûn. Heya roja îro, hin eşîrên li Yunnai diperizin darên pu-erh ên kevn. Ew bawer dikin ku hemû jiyan û mirov bi xwe ji wan çêbûye.
razên hilberînê
Çîn her tim wekî welatekî ku bi bêdilî sirên xwe eşkere dike tê hesibandin. Veşartiyên hilberînê ji demên berê ve bi baldarî têne parastin. Bê guman, di cîhana nûjen a teknolojiya agahdariyê de, hema hema ti sir nemaye. Lêbelê, ji bo ku hûn hemî qonaxên hilberandina pu-erh bi jêhatî biqedînin, ji we re gelek ezmûn hewce ye.
Tê bawer kirin ku pu-erh çêtirîn li herêma Xi Shuan Ban Na tê hilberandin. 6 çiyayên çayê yên navdar hene - pu-erhê ku li van deran hatî berhev kirin ya herî baş hate hesibandin. Dîroka çiyayan ji fermandarê navdar Zhu Ge Liang (181-234) vedigere. Wî li ser her çiya tiştên cihêreng hiştin ku wekî navekî van çiyayan bûn: Yu Le gongê sifir, kasa sifir a Man Zhi, hesinê hesinî Man Zhuang, Zîna hespê Ge Dan, lêdana darîn a Yi Bang, çenteya tovê Man Sa. Di heman demê de di xanedana Qing de (1644-1911) komkirina pu-erh li çiyayên Yi Wu populer bû - ew çêtirîn hate hesibandin û ji împarator re hate pêşkêş kirin.
Di rojên berê de, rêyên bazirganiyê yên dirêj û dijwar ên di nav daristanên baranê yên tropîkal re pevrabûna xwezayî (fermentasyon) pêşve dibirin, ji ber vê yekê çay hê xav diçû ser rê û di rê de "gihîştibû". Çaya îro çawa tê çêkirin? Hemî veşartî dê ji hêla Denis Mikhailov, xwendekarê dibistana Cha Dao "Huta Hermitê ya Çayê" ve were gotin. Zêdetirî 8 salan ew hunera çayê dixwîne, ew damezrînerê Moskowê "Tea Hut" û afirînerê dikana çaya organîk "Puerchik" e.
Denis: “Bihar ji bo berhevkirina pu-erh, bi kêmanî payiz, demsala herî baş tê hesibandin. Berî her tiştî, pu-erh Mao Cha (çaya qehweyî) ye - ev tenê pelên pêvajoyî ne. Dûv re ew an di nav "pancakes" de têne pêçandin an jî têne hiştin.
Agahiyên hilberînê wiha ne. Pelên ku teze hatine hilanîn têne hundurê malê û ji bo zuwabûnê li ser xalîçeyên bamboo têne danîn. Armanca hişkbûnê ew e ku hindiktirîn naveroka pelan kêm bike, da ku ew bi pêvajoyek bêtir nermtir bibin û zirarê nebînin. Pêdivî ye ku zuwabûn pir bi baldarî were kirin da ku pel ji hewcedariyê zêdetir oxidize nebin. Pelên çayê ji bo demekê li derve têne zuwa kirin, û dûv re li deverek xweş tê danîn.
Li dûv wê pêvajoyek pijandinê di kasa Sha Qing de ku tama xav a pelan jê tê rakirin (hin cureyên nebatan pir tal in ku tavilê werin vexwarin). Li Yunnan, pêvajo hîna jî bi destan, di wokên mezin (tepsiyên çînî yên kevneşopî) û li ser agirê daran tê kirin. Piştî pijandinê, pel têne gêr kirin - di heman demê de bi destan, bi karanîna teknîkek taybetî (pêvajoyek mîna hevîrkirina hevîrê). Ev strukturên hucreyî yên pelan dişikîne, ku di encamê de bêtir oksîdasyon û fermentasyonê teşwîq dike. Dûv re çaya pêşerojê li ber tavê tê hişk kirin. Pêdivî ye ku ev pir bi baldarî were kirin da ku pel xera nebin. Pir caran, pel di serê sibê an derengê êvarê de, dema ku tav ne pir xurt e, têne hişk kirin. Piştî hişkbûnê, Mao Cha amade ye. Dûv re ew dest bi dabeşkirina wê li cûrbecûr li gorî kalîteya pelê dikin.
Du aliyên herî cihêreng ên çêkirina pu-erh ev e ku di kasa Sha Qing de pijandin û li ber tavê zuwa kirin. Biraştina pu-erh divê oksîdasyonê rawestîne, lê zuwakirina li ber tavê hin tam, tevnek û bîhnek vexwarinê dide vexwarina pêşerojê. Pêvajoya wusa dibe alîkar ku enerjiya çiya û daristanê, ku çay lê mezin bûye, ji bo demek dirêj tê de bimîne.
Pu-erh kevn û nû
Pir kes piştî peyvên "puer çolê" di matmayînê de dicemidin. Di rastiyê de, darên çayê yên çolê nebatên kevnar ên parastî ne ku temenê wan sed sal an zêdetir in. Ew dikarin di eslê çolê de bêne dabeş kirin - ev in yên ku bi xwezayî di xwezayê de mezin dibin - û ji hêla mirovan ve têne çandin, ku bi sed salan çolê dimeşin û bi nebatên din re tevdigerin.
Di cîhana nûjen de, Pu-erh populerbûna xwe li Hong Kongê, ku ji dawiya Xanedaniya Qing ve hatî peyda kirin, bi dest xist. Li Çînê bi xwe wê demê ew ne populer bû û çaya erzan a erzan dihat hesibandin. Ji ber şilbûna pir zêde ya li Hong Kongê, pu-erh zû mezin bû û gelek pêhesiyan dît. Weke şerabê ev çay jî bi demê re diguhere, xweştir dibe, loma jî wê demê bala gelek berhevkaran kişandiye ser xwe. Bi xwezayî, piştî wê, stokên pu-erh ên kevn dest bi kêmbûnê kirin. Dûv re pêşveçûna Shu pu-erh dest pê kir (li ser wê li jêr bêtir). Dûv re, di salên 1990-an de, pu-erh kevn li Taywanê populer bû. Xelkê Taywanê ewil bûn ku çûn Yunnan da ku pu-erh xwe çêkin. Ew pir çalak di lêkolîna wê de mijûl dibin û dest bi sererastkirina reçeteyên kevnar kirin. Mînakî, ji salên 1950-an heya 1990-an, pu-erh bi gelemperî ji çîpên piçûk dihat hilberandin - wekî çayek erzan û qelew, wekî ku li jor hatî destnîşan kirin. Bi vî rengî pu-erha rastîn a ji darên kevnar, ku bi awayê çêtirîn ji hêla mirovên çay ve hatî çêkirin, dîsa populerbûn bi dest xist. Tenê di destpêka salên 2000-an de bû ku pu-erh dîsa li Chinaînê dest pê kir.
Denis: “Du cureyên sereke yên pu-erhê hene: şeng (kesk) û şû (reş). Sheng pu-erh pelên ku heya rewşa mao cha (çaya hişk) têne hilberandin. Piştî vê yekê, wekî ku berê jî behs kir, çay an di "pancakes" de tê çewisandin an jî beradayî tê hiştin. Dûv re, her ku bi xwezayî pîr dibe, ew vediguhere şeng pu-erhek kevnar a fantastîk. Shu pu-erh şeng pu-erh e ku ji hêla Wo Dui ve bi awayekî sûnî hatiye zivirandin. Ji bo amadekirina wê, Mao Cha tê berhev kirin, bi ava taybetî ji kaniyekê tê rijandin û bi qumaşê tê pêçandin. Ev pêvajo bi qasî mehekê dom dike, di vê pêvajoyê de pu-erh reş ji pu-erh kesk tê wergirtin. Di salên 1970-an de hate îcadkirin, ev pêvajo diviyabû ku taybetmendiyên şeng pu-erh ên kevn, ku bi dehsalan bi xwezayî temen dike, dubare bike. Bê guman, ne gengaz bû ku di mehekê de tiştê ku xweza di 70-100 salan de dike dubare bike. Lê bi vî awayî celebek nû ya pu-erh xuya bû.
Ji bo şeng pu-erh (bervajî şû), madeyên xav girîng in. Şeng pu-erhek baş ji darên kevin ên ku di bihar û payîzê de têne berhevkirin ji baştirîn madeyên xav tê çêkirin. Û di shu pu-erh de, teknolojiya fermentasyonê girîngtir e. Bi gelemperî, shu pu-erh ji çîpên dirûna havînê tê çêkirin. Lêbelê, şûya herî baş ji dirûna biharê tê çêkirin.
Gelek çiya hene ku pu-erh lê şîn dibe, li gorî vê yekê, gelek çêj û bîhnên cûda hene. Lê cûdahiyên sereke hene: ciwan sheng pu-erh bi gelemperî xwedan înfuzyonek kesk, tama fêkî-gul û bîhnek heye. Înfuzyona shu pu-erh bi rengê reş e, tam û bîhnxweşiya qerm, malt û axê ye. Shu pu-erh ji bo germkirinê pir xweş e, dema ku şenga ciwan ji bo sarbûnê pir xweş e.
Pu-erh spî jî heye - ev şeng pu-erh e, bi tevahî ji gurçikan tê çêkirin. Û pu-erhê binefşî şeng pu-erh e ji darên kovî yên bi pelên binefşî.”
Meriv çawa hildibijêre û çêdike?
Denis: "Ez ê berî her tiştî şîret bikim ku pu-erh organîk hilbijêrin. Ev çay bêyî bikaranîna zibilên kîmyewî, derman û gîhayan tê çandin. Pû-erhek wusa xwedan Qi (enerjiya çayê) bihêz e, ku bandorek bikêr li laş dike. Çaya ku bi "kîmya" tê çandin, qi hindik e û nebaş e. Ger hûn zebzeparêz in û jiyanek tendurist rêve bibin, dê ji we re hêsantir be ku hûn Qi-ya çaya organîk hîs bikin û bi tevahî jê kêf bikin.
Şîret ji bo hezkirên pu-erh ên destpêker: shu pu-erh divê ji hilberînerên mezin were kirîn - ew dikarin steriliya hilberînê, ku di çêkirina vê çayê de pir girîng e, bidin. Sheng pu-erh çêtir e ku meriv li bûtîkên çayê bikire - ev dikanên hezkirên çayê ne ku bi xwe çayê hilberînin an jî pêvajoya çêkirinê kontrol dikin.
Pu-erh organîk a ku ji darên kevn ên biharê hatî berhev kirin çêtirîn e, lê shu pu-erh dikare ji çîçekan jî were çêkirin.
Hemî pu-erh bi ava kelandî (nêzîkî 98 derece) tê çêkirin. Bi şeng pû-erh re, divê hûn baldar bin û mîqdara wê rast hesab bikin, wekî din dibe ku vexwarin tal bibe. Şeng pu-erh çêtirîn ji kasa vexwarinê tê vexwarin. Şeng pu-erh dikare di tasekê de (tasek mezin) were danîn û tenê bi ava kelandî were rijandin - ev awayê herî hêsan e ji bo vexwarina çayê. Bi vî awayî me bi xwezayê ve girêdide: tenê tasek, pel û av. Heger çay tê pêçandin, wê hingê çêtir e ku meriv çaydankê bikar bîne û dûv re jî birijîne nav kulîlkan. Ger em dixwazin rûçikên nazik û nuwazeyên tama pu-erh hîs bikin, wê hingê pêdivî ye ku ew bi rêbaza Gongfu were çêkirin. Gongfu çaydankek ji gil Yixing û qedehên porselen ên piçûk e. Bi gelemperî çayên herî baş bi vî rengî têne çêkirin - mînakî şengê 15-30 salî.
Shu pu-erh di çêjandinê de pir bêkêmasî ye (her awayê çêjkirinê dê bibe), tewra dema ku bi tundî tê rijandin jî baş e. Carinan, di çêjên dereng de, pir xweş e ku meriv chrysanthemumê berfê li shu pu-erh zêde bike û vexwarina wê bêtir bidomîne. Û kulîlkên ji darên Ya Bao yên çolê dê di şengê de baş biçin. Ji bilî vê, ev çayên hanê ji bo çêrandinê baştirîn in.”
Real Facts
Denis: "Pênc xal hene ku çaya pu-erh taybet dike:
1 cih. Parêzgeha Yunnan daristanek efsûnî ye ku bi jiyanê dilerize. Ew ji% 25-ê hemî celebên heywan û nebatan ên ku li Chinaînê dijîn e. Hema hema hemî giyayên ku di dermanên kevneşopî yên Chineseînî de têne bikar anîn ji Yunnan têne û, bê guman, çay di nav wan de dermanê çêtirîn e. Hemî nebatên li vir mezin dibin, ji deverên din mezintir dibin.
2) Darên kevnar. Dara pu-erhê ya herî kevn 3500 salî ye. Hemî çay ji nebatên weha çêdibe. Darên weha yên kevnar xwedan qurmek dirêj in ku bi navgîniya wan enerjiya tav û heyvê digirin. Kokên wan ên mezin, ku digihîjin kûrahiya erdê, dikarin bigihîjin mîneral û maddeyên ku ti nebatek din nikare bigihîje wan. Hemî van mîneralan û maddeyên hanê ji bo mirov pêwîst in û tenê bi çayê têne bidestxistin.
3) Ava zelal a krîstal ku ji lûtkeyên çiyayên Hîmalaya dadikeve, li ser riya xwarê deşta Tîbetê mîneralîze dibe û hemî darên çayê hê bêtir xwar dike.
4) Çaya zindî. Pu-erh xwedan mîqdara herî mezin a çaya zindî ye. Ev çaya ku ji tovê di cihêrengiya biyolojîkî de, bêyî karanîna avdaniyê û "kîmyayê" tê çandin. Ji bo mezinbûna wî têra xwe cîh heye (carinan çîçek li dû hev têne çandin û cîhê wan tune ku mezin bibin). Kesên ku bi xwe çayê çêdikin ji xwezayê hez dikin û pê re di nav ahengê de ne.
5) Bakterî û mîkroorganîzmayên ku li ser darên pu-erh dijîn (û paşê di "pancake" bixwe de) pir taybetî ne. Bi alîkariya wan e ku çay bi demê re vediguhere çayek bêhempa. Niha şeng pu-erh hene ku ji sed salî zêdetir in. Ev çay ecêb in. Ev diyariyek mezin a xwezayê ji mirovan re ye! Pêvajoya xuyabûna çaya weha dijwar e ku meriv fêm bike, heya naha ew nepeniyek maye ku em tenê dikarin ji xwe re bigirin."