Trûfê reş (Tuber melanosporum) wêne û şirove

Trûfê reş (Tuber melanosporum)

• Trûfê reş ê fransî
• Perîgort truffle (Ji herêma dîrokî ya Perigord a Fransayê tê)
• Trûfê fransî yê reş yê rastîn

Truffle reş, (lat. tuber melanosporum or tuber nigrum) kivarkek ji cinsê tirûf (lat. Tuber) ji famîleya tirûf (lat. Tuberaceae) ye.

Nêzîkî sî cureyên trûfê hene, tenê heşt ji wan ji hêla xwarinçêkirinê ve balkêş in. Ya herî maqûl e Perîgordê tirufê reş Tuber melanosporum. Tevî ku rasterast cîhê rûniştinê di nav de nîşan dide, ev celeb ne tenê li Perigord, lê di heman demê de li başûrê rojhilatê Fransa, û her weha Italytalya û Spanya jî tê belav kirin. Demek dirêj dihat bawer kirin ku trûf ji mezinbûna li ser rehên daran pê ve ne tiştek din e, lê di rastiyê de ew kivarkên marsûpî ne ku du taybetmendiyên wan hene. Ya yekem, trûf di binê erdê de di kûrahiya 5-30 santîmetre de mezin dibe, ku ev yek jî peydakirina wê pir dijwar dike. Ya duyemîn jî, ev fungus tenê dikare di nav axa kalkerî ya belengaz de bijî û bi taybetî di hevalbendiya daran de bijî, û di hilbijartina "hevalek jiyanê" de trûf zehf bijare û tercîh dike ku bi giranî bi dar û hazel re hevkariyê bike. Nebat ji fungus bi xurdemeniyên pêwîst peyda dike, û mycelium bi rastî rehên darê vedihewîne û bi vî rengî şiyana wan a kişandina xwêyên mîneral û avê çêtir dike, û di heman demê de ji nexweşiyên cûrbecûr jî diparêze. Di heman demê de, hemî nebatên din ên li dora darê dimirin, bi navê "xeleka sêrbaz" çêdibe, ku ev yek destnîşan dike ku herêm girêdayî kêzikan e.

Kesî nedîtiye ka ew çawa mezin dibin. Tewra yên ku wan nifş bi nifş berhev dikin. Ji ber ku tevahiya jiyana trûfê di binê erdê de derbas dibe û bi tevahî bi daran an şînahiyan ve girêdayî ye, ku rehên wan dibin nanê rastîn ên van kivarkan, rezervên karbohîdartan bi wan re parve dikin. Rast e, ku meriv ji truffles freeloaders re bêje dê neheqî be. Tevna fîlanên mycelium fungus, ku rehên nebatê mêvandar vedihewîne, ji wê re dibe alîkar ku şilbûna zêde derxîne û, ji bilî vê, li hember her cûre nexweşiyên mîkrobîkî, wek phytophthora, diparêze.

Trûfê reş lûlek tarî û hema reş e; goştê wê di destpêkê de sivik e, paşê tarî dibe (bi rengê binefşî-reş bi xêzên spî).

Bedenê fêkî di binê erdê de, çîpek, bi şeklê dor an jî nerêkûpêk, bi qalindahiya 3-9 cm. Rûyê wê sor-qehweyî ye, paşê ber bi komirê-reş dibe, dema tê pêçandin zer dibe. Bi gelek neheqiyên piçûk ên bi 4-6 rûyan ve tê pêçan.

Goşt hişk e, di destpêkê de sivik, gewr an qehweyî-pembeyî ye ku li ser qurmê qalibekî mermerî yê spî an sor e, bi sporan tarî dibe û bi kalbûnê re dibe qehweyîya tarî berbi reş-binefşî, rehên wê dimînin. Ew xwedan bîhnek taybetmendiyek pir xurt û tama xweş û bi rengek tal e.

Toza Sporê qehweyîyekî tarî ye, sporên 35×25 μm, fusiform an jî ovalî, kevî ye.

Mycorrhiza bi gûzê re, kêm caran bi darên din ên pelandî re çêdibe. Ew li daristanên pelçiqandî yên bi axa kalkerî bi kûrahiya çend santîmetre heya nîv metre mezin dibe. Ew li Fransa, Îtalya navendî û Spanyayê herî gelemperî ye. Li Fransayê, dîtinên tîrêjên reş li hemî deveran têne zanîn, lê cihên sereke yên mezinbûnê li başûrê rojavayê welêt in (beşên Dordogne, Lot, Gironde), cîhek din a mezinbûnê li beşa başûr-rojhilatê Vaucluse ye.

Li Çînê tê çandin.

Bêhna xurt a trofê reş berazên zozan dikişîne, ku bedenên fêkî dikolin û belavbûna sporan dikin. Di trofê de, larvayên mêwên sor çêdibin, kêzikên mezin bi gelemperî li ser erdê diherikin, ev dikare ji bo lêgerîna laşên fêkî were bikar anîn.

Demsal: Ji destpêka Kanûnê heta 15ê Adarê, berhevkirin bi gelemperî di mehên pêşîn ên salê de tê çêkirin.

Trûfê reş bi kevneşopî bi alîkariya berazên perwerdekirî tên berhevkirin, lê ji ber ku ev heywan axa daristanê hilweşînin, kûçik jî bi vê armancê hatine perwerdekirin.

Ji bo goştxwaran, bîhnek xurt a van kivarkan nirxa bingehîn e. Hinek di bêhna trofên reş de şilbûna daristanê û şopeke sivik a alkolê dihesibînin, yên din jî siya çikolata.

Trûfên reş hêsantir têne dîtin - "mycelium" wan piraniya nebatên li derdorê hilweşîne. Ji ber vê yekê, cîhê mezinbûna trûfê reş bi tevahî nîşanan hêsantir e.