Dema ku em ji şekirê kêfxweş dibin, em pir caran ji bîr dikin ku bipirsin bi kîjan pêvajoyê ev maddeya efsûnî di kekên me de, di tasek an şûşeyek de xuya dike. Wekî qaîdeyek, şekir bi zilmê re ne girêdayî ye. Mixabin, ji sala 1812-an vir ve, şekir bi rastî her roj bi zulmê tê tevlihev kirin. Di nihêrîna pêşîn de, şekir wekî hilberek bi tenê nebatî xuya dike; her tiştî, ew ji nebatekê tê. Şekirê rafînerî - cureyê ku di qehwe, pezkovî û malzemeyên kekê de tê bikar anîn - ji qalikê şekir an ji behîv tê çêkirin. Van her du cûreyên şekir hema hema komek xurdemeniyên wekhev dihewîne, xwedî heman çêjê ne. Lêbelê, pêvajoyên paqijkirina wan cûda ne. Pêvajoya paqijkirina şekir çawa xuya dike? Ji bo çêkirina şekirê sifrê ji qalikê şekir, qalikên kaniyê têne perçiqandin da ku ava şîrikê ji hevîrê were veqetandin. Juê tête kirin û germ kirin; krîstalîzasyon pêk tê, û dûv re girseya krîstal tê fîltrekirin û bi karika hestî tê spî kirin, di encamê de em şekirê spî yê bakîre digirin. Wekî din, wekî parzûnek, komira hestî, bi giranî hestiyên pelvîk ên golik û dewaran têne bikar anîn. Hestiyên goşt di germahiya 400 heta 500 pileyî de têne pelçiqandin û şewitandin. Di hilberîna şekirê kaniyê de, toza hestî ya pelçiqandî wekî parzûnek tê bikar anîn, ku nepaqijiyên rengîn û axê digire. Di her tankek parzûnê ya mezin de ku di hilberîna pîşesaziyê de tê bikar anîn, heya heftê hezar lingan karika hestî bi hêsanî dikare were dîtin. Ev miqdara parzûnê ji îskeletên 78 çêlekan tê wergirtin. Pargîdaniyên şekir ji ber çend sedeman mîqdarek mezin a hestî dikirin; di rêza yekem de, pîvanên mezin ên ku ew tê de dixebitin hene. Stûnên Parzûna Bazirganî ya Giant dikarin ji 10 heta 40 lingan dirêj û 5 heta 20 lingên fireh bin. Lêbelê her amûrek ku dikare heftê pênc rojan di hûrdemê de 30 gallon şekir fîltre bike 5 lîre komirê digire. Ger gayek ji bo hilberîna neh lîreyên komirê were bikar anîn, û ji bo tijîkirina stûnek parzûnê bi qasî 70 lîre hewce ye, wê hingê matematîkîyek hêsan nîşan dide ku ji hestiyên hema hema 7800 çêlekan pêdivî ye ku tenê ji bo parzûnek bazirganî karek hestî were hilberandin. . Gelek kargeh ji bo paqijkirina şekir çend stûnên parzûnê yên mezin bikar tînin. Şekirê spî yê paqij ne tenê şîrînker e ku wekî ku li jor hatî destnîşan kirin tê paqij kirin. Tewra şekirê qehweyî ji bo paqijkirinê di nav komirê hestî de tê meşandin. Şekirê toz têkeliyek ji şekirê rafînerî û nîşayê ye. Dema ku em şekirê rafînekirî vedixwin, em bi rastî xwarinên heywanan qebûl nakin, lê em drav didin hilberînerên komira hestî. Bi rastî, şekir bi xwe perçeyên komirê hestî nahewîne, lê bi wan re dikeve têkiliyê. Meraq e ku şekirê rafînerî wekî hilberek kosher tê nas kirin - bi rastî ji ber vê yekê ku ew hestî nahewîne. Komira hestî dihêle hûn şekirê paqij bikin, lê nabe beşek jê. Lêbelê, divê were ji bîr kirin ku firotana hilberên serjêkirinê, di nav de hestî, xwîn û parçeyên din ên laş ên mîna tendon (wek jelatin), dihêle ku serjêkerên heywanan ji bermayiyên xwe pereyan qezenc bikin û sûdmend bimînin.
Bi piranî, hestiyên ga ji bo rafînekirina şekir ji Afganistan, Hindistan, Arjantîn, Pakistan têne. Fabrîqe wan di nav hestî de çêdikin û paşê wan difroşin Dewletên Yekbûyî û welatên din. Gelek welatên Ewropî, û her weha Awistralya û Zelanda Nû, karanîna karbonê ji bo safîkirina şekir qedexe kirine. Lêbelê dema meriv li yek ji van welatan hilberan bikire meriv nikare pê bawer be ku şekirê ku tê de heye li herêmê hatî hilberandin. Hemî şekirê ku ji qalikê şekir tê wergirtin bi komira hestî nayê paqij kirin. Di şûna komirê hestî de osmoza berevajî, veguheztina ion, an komira sentetîk baş dibe ku were bikar anîn. Mixabin, ev rêbaz hîn jî bihatir in. Parzûna komirê ya hestî di hilberîna şekirê behîv de nayê bikar anîn ji ber ku ev şekirê rafînerî bi qasî şekirê kaniyê pêdivî bi derengkirinê nake. Ava behîv bi amûrek belavbûnê tê derxistin û bi lêzêdeyan tê tevlihev kirin, ku di encamê de krîstalîzasyon dibe. Vegetarians dikarin encam bidin ku çareseriyek hêsan ji pirsgirêkê re heye - tenê şekirê behîv bikar bînin, lê ev celeb şekir ji şekirê kaniya şekir tamek cûda heye, ku pêdivî bi guherandinan di reçeteyan de heye û pêvajoya çêkirina xwarinê dijwartir dike. Hin şekirên kaniyê yên pejirandî hene ku di prosesa çêkirinê de kara hestî bikar naynin, û her weha şîrînkerên ku ne ji kaniyê têne çêkirin an jî bi karika hestî têne paqij kirin hene. Mînak: Xylitol (Şekirê Birçkê) Ava Agave Şêrê Stevia Maple Şekirê gûzê Şekirê palmiyê Ava fêkiyan Konsantretên şekirê xurme