Contents
Di xuyangê de, Brie û Camembert pir dişibin hev. Dor, nerm, bi qalibên spî, herdu jî ji şîrê çêlekê tên çêkirin. Lê dîsa jî, ev du penêr bi tevahî cûda ne. Em ê ji we re vebêjin ka ew çawa cûda dibin.
Reh
Brie yek ji kevntirîn penîrên fransî ye û ji Serdema Navîn ve populer bûye. Û her dem, bi awayê, penîrê padîşahan dihat hesibandin. Queen Margot û Henry IV temaşevanên mezin ên brie bûn. Dûka Charles of Orleans (endamek ji malbata padîşah Valois û yek ji helbestvanên herî navdar ê Fransa) perçeyên brie pêşkêşî jinên dîwanê kir.
Û Blanca ya Navarre (eynî ya ku Countess of Champagne) gelek caran ev penêr wekî diyariyek ji King Philip Augustus re dişand, ku bi wî kêfxweş bû.
Brie navê xwe ji rûmeta parêzgeha Brie ya Fransî re girt, ku li herêma navendî ya Ile-de-France nêzîkî Parîsê ye. Li wir bû ku ev penêr yekemcar di sedsala 8-an de hate çêkirin. Lê Camembert hezar sal şûnda - di dawiya 17-an de - destpêka sedsalên 19-an dest bi çêkirinê kir.
Gundê Camembert li Normandî wekî jidayikbûna Camembert tête hesibandin. Di efsaneyê de tê gotin ku Camembert a yekem ji hêla gundî Marie Arel ve hatî pijandin. Di dema Revolutionoreşa Mezin a Frensî de, Marie tê îddîakirin ku rahîbek ku xwe ji çewisandinê vedişart, ji mirinê xilas kir, yê ku ji bo minetdariyê sira çêkirina vî penîrî tenê ji wî re diyar kir. This ev penêr tenê têkiliyek neyekser bi biriyê re hebû.
Mezinahî û pakkirin
Brie bi gelemperî di cîkên mezin ên dorûber de ku bi diameter heya 60 santîmetre an serê piçûk heta 12 santêmî pêk tê. Camembert tenê di cîkên piçûk ên dorpêçkirî de heya diameter 12 santîm tê çêkirin.
Li gorî vê yekê, brie dikare hem di serê piçûk de û hem jî di sêgoşeyên perçeyî de were firotin, lê Camembertek rastîn tenê dikare serîyek tevde be, ku, wek qaîde, di qutiyek darî ya dorpêçkirî de tê pakij kirin. Di vê qutiyê de, bi awayê, Camembert dikare tavilê were pijandin.
Bi awayê, li ser pijandina Brie û Camembert
Camembert ji brie qelewtir e. Li gorî vê yekê, ew zûtir dihele û dihele. Ev ji ber vê yekê ye ku di pêvajoya hilberînê de, krem li brie û camembert tê zêdekirin, lê bi rêjeyên cûda (camembert %60 rûnê şîr, brie tenê %45 heye).
Wekî din, di dema hilberînê de, çandên asîdên laktîk pênc carî, û tenê carek jî têne birîn li Camembert têne destnîşan kirin. Ji ber vê yekê Camembert bîhn û tahmek berbiçavtir heye, û birî ji tehmê nermtir û naziktir e.
Reng, çêj û aroma Camembert û Brie
Brie ji hêla rengek zirav ve bi rengek gewher ve tête xuyang kirin. Bîhna biriyê nazik e, meriv dikare bibêje elegant jî, bi bîhnek gûzan. Brie ciwan xwedan bîhnek nerm û nazik e, û her ku mêze dibe, pelûl tûj dibe. Brie zirav, penîr tûjtir. Xwarina biriyê dema ku li germahiya jûreyê be çêtirîn e. Ji ber vê yekê, hûn hewce ne ku pêşî li sarincokê bigirin.
Bingeha Camembert ronahî ye, zer-kremî ye. Ew tamtir rûnê wê, bi xurtî gihîştî ye ku bi gelemperî "hundir "ên wê yên şil hene (ev ji tama her kesî dûr e, lê ev penîr herî hêja tête hesibandin). Ev penêr tehm, hinekî tûj û hinekî şirîn tê.
Camembert bîhnek xerîbtir heye. Ew dikare ji çêlek, kivark an hêşînahiyê bide - ev hemî bi pêvajoya pîrbûn û hilanîna penîr ve girêdayî ye. Ne ji bo tiştekî ye ku helbestvan û pexşanê Fransî Leon-Paul Fargue carekê bîhna Camembert wekî "bêhna lingên Xwedê" binav kir.