Contents
Terîf
Xwarina mirîşkê di hemî çandan de hevpar e, ji ber vê yekê jî reçeteyên bi vî rengî yên cihêreng ên wekî torisashi mirîşka xav (ji Japonya) û mirîşka bi waflên Viyanî (ji USA) hene.
Yek ji avantajên girîng ên mirîşkê hêsaniya amadekirina wê ye. Goşt zû tê marînekirin; pijandina li gorî reçeteyek sade çend hûrdeman digire. Ji bo betlaneyek, hûn dikarin laşek tevde bikirin û wê bi fêkiyan dagirin - ev xwarina xweş dê bê guman bibe xemilandinek sifrê.
Filê mirîşkê timûtim li seleteyan tê zêdekirin: firaxê çêtir dike, ew li ser naveroka wê ya caloriyê hema hema ti bandor nake. Baweriya bê guman a fillet tunebûna tebeqeyên rûn e.
Brotên şefaf, ku ewilî bi sedsalan berê li Fransayê hatine amadekirin, li seranserê welêt populerîteyek bi dest xwe xistine. Di heman demê de reçeteyên şorbeyan, sos û stewrên bi binyadek bacanê jî hebûn. Ji bo amadekirina firaxê, an laşek mirîşkek tevahî an baskên bi ling hewce ne, ku dewlemendiyê peyda dikin. Hûn ê nikaribin behnek rastîn ji pêsîra mirîşkê bikelînin - dê xwarin hema bê tam be.
Di bîhnokê de gelek amîno asîd û mîneral hene, ew pergala parastinê xurt dike, helandinê û rewşa şaneya hestî çêtir dike, û porê tendurist diparêze. Di heman demê de ev xwarina tendurist jî xweş e, lewma jî ew di nav menuyên xwaringehên çêtirîn ên cîhanê de cîh digire.
Reçeteyên ku tê de malzemeya sereke ne tenê pelikên mirîşkan, ling an bask in, di heman demê de dil, zik û kezeb jî hene. Dil û kezeba mirîşkan a li ser sêlikan, çîçikên mirîşkan bi kelemê zirav û safran tenê çend bi dehan reçeteyên heyî ne.
Dîrok
Mirîşk yek ji teyrên herî kevnare yê navmalî ye. Hûn hîn jî dikarin li çiyayên Hindistanê teyran bibînin, ku bi hezaran sal berê cîhwarbûn lê çêbûbû. Hilberandina mirîşkan li Cîhana Kevn li her deverê tête kirin: ji Japonya heya Skandînavyayê. Her çendî di Serdema Navîn de ji bo serjêkirina mirîşkan an mirîşkan lêçûn dihat hesibandin jî gundiyan ji bo ku hêkên teze bistînin hewl didan mirîşkek bigirin. Goştê mirîşkan bixwe xwarinek ma ku tenê mirovên dewlemend dikarin pê debar bikin.
Li Rûsyayê, ji demên kevnare ve mirîşk hatine çêrandin. Li gorî mîtolojiya Slavên kevnar, ji bo ku di şer de dijminan têk bibin, hewce bû ku ji Perun re, xwedayê herî mezin û patronê tîmê, dîkek feda bikira.
Di serdema Xiristiyantiyê de hin kevneşopî bi vî çûkî re têkildar bûn. Mirîşk ji bo dawetan yek ji wanên pêdivî bû. Nûzewacan bi pîrekek taybetî bi hêkên pijandî - kurnik - hatin dermankirin ku bi nîgarek hevîrî di rengê serê mirîşkê de hatî xemilandin. Kek sembola şiyana malbata nû ya zarokanînê bû.
Cihê jidayikbûna gelek reçeteyên mirîşkan Dewletên Yekbûyî ye. Hin kes wekî taybetmendiya xwarinên herêmî maye. Mînakî, mirîşka bi wafles, xwarinek ji eyaletên başûr: pêsîra mirîşka sorkirî ya ku bi syrupa nexşe tê pêçandin, li waflên Belçîkî tê danîn. Xwarinên din navdariyek navneteweyî bi dest xwe xistine. Mînakî, cûrbecûr seleta Qeyserê ku bi pelikên mirîşka sorkirî hatî xemilandin. Reçeteya orîjînal a Meksîkî, ku ji hêla Caesar Cardini ve hat îcad kirin, tenê sebze û gihayên xwe vehewand.
Gava ku bi xwarina bilez hatine, Amerîkîyan awayek dît ku menuya mirîşkan cihêreng bike. Di nîvê sedsala XX-an de. restaurateur Harland Sanders bi reçeteyek ji baskên mirîşkan re hat, bi teknolojiyek taybetî sorkirin. Ne tenê ev xwarina Kentucky populer bûye, di heman demê de ling û mirîşkên mirîşka sorkirî, serbilindiya xwaringehên cûrbecûr zincîr.
Têkela mirîşkê
100 g goştê mirîşka kelandî tê de hene:
- Proteîn - 19.1 g
- Fat - 7.4 g
- Karbonhîdrat - 0.5 g
- Nirxa enerjiyê - 145 kcal
Feydeyên mirîşkê
Taybetmendiyên bikêr ên goştê mirîşkan hem ji pêkhatina parêza mirîşkan bixwe, hem jî ji rêbaza giştî ya mezinbûna wan e. Ji ber vê yekê mirîşkên navmalîn ên di qefesên vekirî-hewayî yên fireh de û bi parêzek cûr bi cûr mezin dibin ji pisîkên fabrîkayê, ku bi xwarinên têkel û hişyarkerên mezinbûnê hatine dagirtin, pir bijartir in. Taybetmendiyên bikêr ên goştê mirîşkan ji wan mirîşkên pir navmalîn têne hilberandin bi hêsanî nayê nirxandin:
- pirbûna proteîna heywanan a bêkêmasî. Di goştê mirîşkan de hemî asîdên amînoyî yên bingehîn, komek proteînên kartilajê û materyalên avahiyê ji bo şanikên me bi xwe hene. Bi awayê, proteînên kolagen û elastîn ên ku di lingên mirîşkan de hene bi taybetî ji bo kesên ku bi nexweşiyên hevbeş dikişînin bikêr in.
- ziravbûn û parêzvaniya bilind. Goştê sternûmê mirîşkan bi taybetî ji bo wê navdar e - singê mirîşkê yê navdar. Têkela pêsîra mirîşkê xwarinek e - pir kêm rûn û kolesterolê wê heye, ji ber vê yekê ew bi taybetî ji bo kesên kîloyên wan zêde ye an jî ji ber pirsgirêkên damaran dikişînin kêrhatî ye.
- hejmareke mezin ji vîtamînan. Di bingeh de, pêkhateya kîmyayî ya goştê mirîşkê ji hêla vîtamînên B ve dewlemend e, ku herî zêde di ling û baskan de têne dîtin. Digel wan, di nav mirîşkê de vîtamînên A û E hene, ku ji me re zehf hewce ne ku em hişmendiya dîtbarî û hêza berevaniyê biparêzin.
- dagirtina mîneral, ku beşek ji goştê mirîşkan e û piştgirî dide sîstemên gera xwînê, dil û rehikan û rehikan.
- kolesterolê kêm û naveroka rûnê, çêkirina mirîşkê ji bo wan ên ku parêzê de ne an jî ji ber pirsgirêkên damaran dikişînin bibe xilasiyek rastîn. Hema hema ne gengaz e ku meriv ji goştê mirîşkê giran bibe, lê di heman demê de ew baş têr dibe.
Wekî din, feydeyên goştê mirîşkan li ser asta gerdûnî diyar dibe. Zeviyên mirîşkan û zeviyên taybet, bi heman qebareya hilberînê, kêmtir cîh digirin û bi qasî zeviyên ku dewaran diçêrînin, bandorê li hawîrdorê nakin. Ji ber vê yekê, her kesê ku li hawîrdorê eleqedar dibe were şîret kirin ku pir caran goşt an goştê beraz bi mirîşkê biguhezîne.
Zirara mirîşkê
Li ser feyde û zirarên goştê mirîşkan bi objektîfî axaftin, meriv nikare dest bavêje hin kêmasiyên wê. Taybetmendiyên zirarê yên mirîşkê di serî de bi çermê wê ve têkildar in. Tê zanîn ku çermê mirîşkê perçê herî qelew ê tevahî laş e. Di heman rûn de di heman demê de hejmarek kolesterolê ya adil jî heye, ji ber vê yekê nayê xwestin ku meriv ji bo yên kîloyên xwe winda dikin bikar bîne.
Mirov nikare vê rastiyê paşguh bike ku piraniya hilberên mirîşkan ên li sûkê îro li zeviyên ku mirîşk bi xwarina sentetîk û bê tîrêjên rojê têne mezin kirin têne hilberandin. Pêkhateya mirîşka ku di şert û mercên weha de hatî hilanîn di nav xwe de bi girîngî kêmtir maddeyên xwarinê, lê pir pirtir kîmyewiyên cihêreng dihewîne. Ji ber vê yekê, heke hûn li ser tenduristiyê difikirin, wê hingê çêtir e ku hûn mirîşka malê tercîh bikin.
Di heman demê de girîng e ku dema mirîşk pijandin, hin madeyên di çerm de bi xwe veguherin kanserojenên xurt. Ji ber vê yekê, çêtir e ku meriv lingên mirîşka sorkirî, yên di bîhnê de kelandî an di nav qazanan de bipije, tercîh bike. Wekî din, bi rêbazên wusa pijandinê, xwarina dawîn ji grîpa navdar çêtir nayê.
Lê di eynî demê de, feydeyek mirîşkê heye, tewra bi çerm tê pijandin - pirbûna rûnê di çerm de dema ku bîhn tê pijandin, ku ji bo têrkirina nexweşên bi giranî nexweş dikeve, dibe avantaj. Ji ber naveroka rûnê çerm, ev bexdenûs pir zengîn e, hêz dide nexweşê û başbûna wî ya bilez pêş dixe.
Of bê guman, mîna her hilberek din, mirîşk jî di nermbûnê de baş e. Kelecanek zêde ji bo wê, heke zirarê nede, ew ê gelek feyde neyne, lê cûrbecûr parêza wê digel cûreyên din ên goşt dê parêza we hevsengtir, tekûztir û kalîtetir bike. Rast bixwin!
Meriv çawa mirîşkek hilbijêre
- Pêdivî ye ku mirîşk ne lerizî û asê be, û goşt jî têra xwe qayîm be. Biceribînin ku tiliya xwe bidin ser laş: ger mirîşk tavilê qebareya xwe bistîne, wê hingê ew teze ye. Heke diran dirêj bimîne, wê hingê mirîşk pîr e. Heke laş bi tevahî zor e, wê hingê îhtîmalek mezin ew bi avê re hate şandin, û hûn avê, ne goşt, dikirin.
- Divê çermê mirîşkê sax be. Bawer bin ku hûn rastbûna çermê di bin ling û baskan de kontrol bikin.
- Divê mirîşk bi rengê pembe be. Heke mirîşk xwediyê deqên şîn be, wê hingê an çûk ji ber nexweşiyê mir, an jî ew bi neheqî hate pêvajo kirin. Di her rewşê de, hûn nekarin wê bixwin.
- Mirîşkek zer îhtîmal e ku pir pîr û hişk û bê tam e. Temenê mirîşkê bi teşeya stûyê memikan jî tê diyar kirin. Li balindeyek pîr, ew tê hesinkirin û bi pratîkî naşewite, li balindeyekî ciwan ew lebat û nerm e.
- Mirîşka teze bi rastî bê bîhn e. Goştê bi biharatan marînekirî nekirin. Biharat bêhna xerabûnê qut dikin, ji ber vê yekê pir caran di firoşgehan de ew mirîşkên ku pîr in û ji bo firotanê ne guncan in hildibijêrin.
- Ger hûn mirîşkek li firoşgehekê bikirin, bila ji nû ve bala xwe bidin ser ku pakêt saxlem e.
- Goştê mirîşka cemidî nekirin, ji ber ku destnîşankirina kalîteya wî hema hema ne mimkûn e.
- Çêtirîn e ku meriv goştê mirîşkê tavilê bipije û nexe sarincê. Heke we mirîşk ji bo karanîna pêşerojê kirî, wê di cemedê de hilînin û li refika jêrîn a sarincokê de sar bikin.
Di pijandinê de goştê mirîşkan
Goştê mirîşkê bi ewlehî tê binav kirin standarda berhevoka îdeal a biha û kalîteyê, ku ew ji bo hemî kategoriyên nifûsê ew kir hilberek xwarinê ya bêserûber û pir populer. Ew tamxweş û nerm e, amadekirina wê hêsan e, bi piraniya hilberên ku ji hêla mirovan ve têne zanîn ve tê hevûdu, û erzan e. Bi saya vê yekê, bêhejmar reçete hene ku dihêle hûn hem xwarinên rojane û hem jî yên betlaneyê amade bikin.
Goştê mirîşkê dikare bikeve bin her cûre dermankirina germê. Tê kelandin, bitepisandin, sorkirin, pijandin û pijandinê. Hem wekî xwarinek serbixwe hem jî wekî beşek ji şorbe, şorbe, borscht, kartolên pez, aspîk, golaş, goşt, kutan, goşt, pate, xwarin û selete têne bikar anîn. Wekî din, di salad de, ew bi cûreyên din ên goşt, û bi sebzeyan, û tewra fêkiyan re tê hev kirin.
Mirîşka di sobeyê de pijandî, mirîşka sorkirî û çîçikê mirîşkan bûne sembolên serdemê. Ew ji hêla biyaniyek ku li Erdê nebûye ve hatine ceribandin. Her cûre selete, ku tê de goştê mirîşkê dikare bi her xwarin, cil û sosan re were hevaheng kirin, ji mêj ve bûne taybetmendiyên bêhemdî yên sifra cejnê.
Kursa yekem an duyemîn, xwarinên xweş sar an germ - her tişt dikare goştê mirîşkan jî tê de hebe, bi tenê cûdahiya ku çend razên karanîna wê hene.
• Goştê mirîşkên mezin ji bo çêkirina bexşê çêtirîn tête bikar anîn.
• Mirîşka pîr ji bo goştê hûrkirî û ji bo çêkirina goştên goşt, kutle, goşt û goşt çêlek e.
• çêtir e ku em mirîşka "navsere" û rûn rûn bikin.
• Ji mirîşkên ciwan dûman, pijandin û stew çêtir e.
• Her goştê mirîşkê ji bo selete û meyzanan guncan e.
Welê, ji bo ku hûn bi "temenê" çûkê re nexapin û goştê rast ji bo xwarina xwe hilbijêrin, hûn hewce ne ku qaîdeyek sade bi bîr bînin - mirîşkek ciwan çermek sivik û nazik heye, ku reh bi zelalî tê de xuya dibin çûkek pîr bi çermê rût, bi rengek zer tê pêçandin.
Let bila pisporan hîn jî li ser paradoksê hêk û mirîşkê diponijin, pêşengiya yekê an ya din dipirsin. Lê guman tune ku hezkirina kesek ji goştê mirîşkê û naskirina wê ji bo wê heye.
Mirîşka "Picasso"
- BERSÎVAN
- Sîngê mirîşkê 4 parçe
- Pîvaz 2 perçe
- Bîbera şîrîn 3 parçe
- 3 kevçîyên sîrik
- Tomatoes 4 perçe
- Kubika kulîlka sebzeyê 1 parçe
- Penîr 100 g
- Têkiliya gihayên Italiantalî 1 kevçîyek kevçî
- Av ½ qedeh
- Krem ½ kasa
- Rûnê zeytûnê 2 kevçîyên xwarinê
- Pinch nutmeg
- Silav da bîhnxweş
- Rûnê 1 kevçîyê xwarinê
- Bi bîhna xwe bîbera reş reş bikin
Amadekarî
Bîbera zengilê bixin zingilan (çêtir e ku hûn sê rengên cûda hilbijêrin - ew rengîntir xuya dike), piştî rakirina tov. Pîvazê bikin nîv xelek, sîr bi xweşikî felq bikin.
- Sîng û mirîşkên mirîşkê xwê û bîber dikin. Bihevra, 2 kevçîyên zeytûnê û 1 kevçîyekî zeytûnê, pêsîran heta ku zer bibin qurm bikin. Veguhêzin firaxek tenûrê.
- Di heman firingiyê de, pîvazan heya ku zer bibin, sifrê bikin, veguherînin firaxê mirîşkê.
- Dem dema bîbera bîran - bi rehetî zengilan firin heya ku nerm bibin - û ber mirîşkê.
- Sîrê qirçandî têxin nav pangehek, 30 çirkeyan bikelînin, dûv re avê lêxin, tomatîkên hûrkirî lê zêde bikin (pêşî çerm dikare were rakirin), baş tevlihev bikin. Gihayên Italiantalî, kubika kulîlka sebzeyan, xwê, bîber, piçek gûzê zêde bikin. Nîv qedehek kremê bavêjin, tevdin.
- Sosê 5 hûrdeman li ser germa nizm bişewitînin. Mirîşk û sebzeyan bi ser wan ve bikin. Bi pelikê veşêrin, 200 hûrdeman bi 30 pileyî bişînin tenûrê.
- Jê bistînin, bi penîrê qelandî reş bikin, mirîşkê dîsa têxin tenûrê, lê bê foil, 15 hûrdemên din, heya penêr bihele.