Şîrê dewaran xwarina bêkêmasî ye... Ji bo golikan
Dr. Mark Hyman di yek ji weşanên xwe de dibêje: "Berhemên şîr ji xwezayê xwarinên îdeal in - lê tenê heke hûn golik bin."
Ji aliyekê veguherî ve, girêdayiya mirovan bi şîrê cureyekî din diyardeyeke ku nayê ravekirin. Digel ku vexwarina rojane ya şîr bi piranî tiştek xwezayî û bi tevahî bêguneh xuya dike. Lê eger mirov ji aliyê biyolojiyê ve lê binere, diyar dibe ku dayika xwezayê ji vê “vexwarinê” karanîneke wisa amade nekiriye.
Me tenê deh hezar sal berê dest bi kedîkirina dewaran kir. Ne ecêb e, ku di heyamek wusa kurt de, laşê me hîna xwe bi xwarkirina şîrê celebek biyanî re adapte nekirine. Pirsgirêk bi taybetî bi hilberandina laktozê, karbohîdratek ku di şîr de tê dîtin, derdikevin. Di laş de, "şekirê şîr" dibe sukroz û galaktozê, û ji bo ku ev pêk were, enzîmek taybetî lactase hewce ye. Girîng ev e ku ev enzîm di piraniya mirovên di navbera du û pênc salî de têne hilberandin raweste. Niha hatiye îsbat kirin ku ji sedî 75ê nifûsa cîhanê ji ber bêtehamuliya laktozê dikişîne (2).
Ji bîr nekin ku şîrê her heywanek li gorî hewcedariyên kulîlkên celebek biyolojîkî ya hişk a taybetî tête adaptekirin. Şîrê bizinan ji bo zarokan, şîrê pisîkan ji bo pisîkan, şîrê kûçikan ji bo kûçikan û şîrê dewaran ji bo golikan e. Bi awayê, golik di dema zayînê de bi qasî 45 kîloyan giran in, dema ku ji dayikê vediqete, kulik jixwe heşt carî girantir dibe. Li gorî vê yekê di şîrê dewaran de li gorî şîrê mirovan sê qat zêdetir proteîn û madeyên xurdemenî hene. Lêbelê, tevî hemî feydeyên xwarinê yên şîrê dayikê, heman golik piştî ku digihîjin temenek diyarkirî bi tevahî dev ji vexwarina wê berdidin. Heman tişt bi mamikên din re jî dibe. Di cîhana heywanan de şîr tenê xwarina zarokan e. Dema ku mirov di tevahiya jiyana xwe de şîr vedixwin, ku di her warî de berevajî riya xwezayî ya tiştan e.
Nepaqijiyên di şîr de
Bi saya reklamê, em bi wêneya çêlekek dilşad a ku bi aramî li mêrgekê diçêrîne, aciz bûne. Lêbelê, hindik kes difikirin ka ev wêneyê rengîn çiqas ji rastiyê dûr e. Zeviyên şîraniyê bi gelemperî ji bo zêdekirina "hejmarên hilberandinê" serî li rêbazên pir sofîstîke didin.
Mînakî, çêlek bi sûnî tê çandin, ji ber ku di pargîdaniyek mezin de ew ê pir çavkanî be ku ji bo her çêlek kesane bi gayekê re civînên taybet organîze bike. Piştî golikên çêlekê, ew bi navînî 10 mehan şîr dide, piştî ku heywan ji nû ve bi awayekî sûnî tê çandin û tevahiya dewreyê ji nû ve tê dubare kirin. Ev 4-5 sal dibe, ku ga di ducaniyên berdewam û zayîna bi êş de derbas dike (3). Di heman demê de, di tevahiya vê demê de, heywan gelek caran bêtir şîr dide ku di şertên xwezayî de dema ku kulikê dide. Ev bi gelemperî ji ber vê yekê ye ku li çandiniyê ji heywanan re dermanek hormonalek taybetî, hormona mezinbûna gayê ya rekombînant (rBGH) tê dayîn. Dema ku ev hormon bi şîrê çêlekê di laşê mirovan de tê girtin, hilberîna proteînek bi navê faktora mezinbûnê ya mîna însulînê-1 teşwîq dike, ku di tansiyonên bilind de dibe sedema mezinbûna şaneyên penceşêrê (4). Li gorî Dr. Samuel Epstein ji Civata Penceşêrê ya Amerîkî: "Bi vexwarina şîrê ku tê de rBGH (hormona mezinbûna gayê recombinant), dikare zêdebûnek girîng di asta xwînê ya IGF-1 de were hêvî kirin, ku dibe ku xetera pêşkeftina kansera pêsîrê û bêtir zêde bike tevkariyê li dagirkeriya wê dikin” (5) .
Lêbelê, ji bilî hormona mezinbûnê, di ceribandinên laboratîfê de pir caran şopên antîbiyotîkan di şîr de têne dîtin. Jixwe, pêvajoya bidestxistina şîr di asta pîşesaziyê de îstismarek hovane ye. Îro, şîranîn yekîneyek taybetî bi pompek valahiyê ve bi devê çêlek ve girêdayî ye. Şîrkirina bi makîneyê ya domdar di dewaran de dibe sedema mastitis û nexweşiyên din ên infeksiyonê. Ji bo rawestandina pêvajoya înflamatuar, gelek caran antîbiyotîkan li heywanan tê kirin, ku ew jî di pêvajoya pasteurîzasyonê de bi tevahî winda nabin (6).
Madeyên din ên xeternak ên ku di carekê de di nav şîr de hatine dîtin, derman, dioksîn, û hetta melamîn in, ku bi pasteurîzasyonê nayê rakirin. Ev jehr tavilê ji laş nayên derxistin û bandorek neyînî li ser organên mîzê û hem jî li ser pergalên parastinê û demarî dikin.
Hestiyên saxlem?
Di bersiva pirsa ku ji bo parastina hestiyên saxlem divê çi were kirin, her bijîjk dê bêyî pir fikirîn bibêje: "Zêdetir şîr vexwin!". Lêbelê, tevî populerbûna hilberên şîr li deverên me, hejmara mirovên ku ji osteoporozê dikişînin her sal bi domdarî zêde dibe. Li gorî malpera fermî ya Komeleya Osteoporozê ya Rûsyayê, li Federasyona Rûsyayê her hûrdem 17 şikestinên kêm-travmatîk ên îskeletê yên derdor ji ber osteoporozê, her 5 hûrdeman - şkestinek ji femurê proximal, û bi tevahî 9 mîlyon ji hêla klînîkî ve. şikestinên girîng ên ji ber osteoporozê salê (7).
Heya niha tu delîl bi serê xwe tune ku hilberên şîr bandorek erênî li tenduristiya hestî dikin. Wekî din, di van salên borî de, hejmarek lêkolîn hatine kirin ku îspat dikin ku vexwarina şîr, bi prensîb, bi tu awayî bandorê li hêza hestî nake. Yek ji navdartirîn Lêkolîna Bijîşkî ya Harvardê ye, ku nêzî 78 mijaran tê de bûn û 12 salan dom kir. Di lêkolînê de hat dîtin ku kesên ku zêdetir şîr dixwarin jî meyla osteoporozê bûn, wekî yên ku hindik an qet şîr vedixwarin (8).
Laşê me bi domdarî kalsiyûmê kevin, berbayî ji hestiyan derdixe û bi nû vediguhezîne. Li gorî vê yekê, ji bo domandina tenduristiya hestî, pêdivî ye ku meriv "dabînek" domdar a vê hêmanê li laş bigire. Pêdiviya rojane ya ji bo kalsiyûmê 600 milîgram e - ev ji bo laş têra xwe zêdetir e. Ji bo ku hûn vê normê pêk bînin, li gorî baweriya gel, divê hûn rojê 2-3 qedeh şîr vexwin. Lêbelê, çavkaniyên nebatî yên bêzerar ên kalsiyûmê hene. "Şir û berhemên şîr ne beşek mecbûrî ya parêzê ne û bi gelemperî dikare bandorek neyînî li ser tenduristiyê bike. Çêtir e ku hûn tercîha xwe bidin xwarina tendurist, ya ku bi dexl, fêkî, sebze, fêkiyan û xwarinên bi vîtamînê ve tê temsîl kirin, di nav de dexl û ava taştê. Bi vexwarina van hilberan re, hûn dikarin bi hêsanî hewcedariya kalsiyûm, potassium, riboflavin tijî bikin bêyî xetereyên tenduristiyê yên din ên ku bi vexwarina hilberên şîr ve girêdayî ne, "li ser malpera xwe ya fermî doktorên ji komeleya alîgirên parêzek nebatî pêşniyar dikin (9 ).