PenêrDjugas di bin kontrola hişk a Ewropî de tê amadekirin. Mezin dibeDjugas ji yek heya çar salan, lewma jê re penîrê hişk tê gotin. Ew ji heman rengî penîr eGran Padano ûParmegiano Reggiano, li herêmê wekî PARMESAN tê zanîn. Lê hindik kes dizanin ku şîrê xav di hilberîna parmesan de, û di hilberîna penêr de tê bikar anînHûn lîstin tenê şîrê pastekirî tê bikar anîn, ku tama şêrîn a nazik dide berhema dawî, û penîrên hişk ên Italiantalî tûj û tirştir tama xwe digirin.
Di hilberîna penîr deHûn lîstin enzîmek bi tenê koka mîkrobîk bikar tîne, ku dihêle hûn ji mirovan re ku pê ve girêdayî ne ji bo xwarinê pêşniyar bikin vejeteriyan.
Di 100 gr penêr de 33 g proteîn, bi qasî 200 g goştê dewar, 400 g gûzê deryayê an jî 1 lître şîr heye. Ev proteînek ku bi hêsanî digestî ye, ji ber ku bi salên mezinbûnê, proteîn di nav de penêrê hişk Jugas bi amîno asîdên azad ve tê parçe kirin. Ev dibe alîkar ku di 20 hûrdeman de laşên me bi enerjiyê "bar" bikin, lê laş hewceyê 2 demjimêran e ku proteînê ji goşt bigire. Di 100 g penêr deHûn lîstin tenê 26 g rûn tê de heye, ku ev ji 10 ciranan kêmtir ji cûreyên din ên penêr e. 100 XNUMX g din ji vê hilbera hêja laşê mirov peyda dike bi normek rojane ya kalsiyûmê.
Her celeb ji penîrê hişkDjugas siyên xweyên tama xwe hene, ji ber ku di pêvajoya gihînbûnê de, çêj, bêhn, reng û avahî diguhere. Penîrê hişk di dereceyên cûrbecûr yên gihîştinê de tê pêşkêş kirin: 12, 18, 24, 36 û 48 meh. Her celeb cûreyek tehm û bîhnek tûj heye. Bi awayê, rengê penêr her dem cûda ye, û ew ne bi gihîştî, lê bi gîhaya ku çêlekan di demsalek taybetî de xwariye ve girêdayî ye.
Ka em razek vekin: ji bo ku aroma û tama penêr bi tevahî vebe, û her weha avahiya rast bi dest xwe bixe, perçeyên penîrê li ser lewhekî belav bikin û bihêlin 15 hûrdeman "bêhna xwe" vebike.
PenêrJugas hema hema laktoz nagire, wekî ku di pêvajoya gihînbûnê de (piştî 1 sal), lactose dabeş dibe û heya asîdê laktîk tê parçe kirin, ji ber vê yekê ew ji bo wanên ku ji ber bêtehemuliya laktoza şekirê şîr dikişînin guncan e.
Penêrê hişk Jugas hem bi serê xwe û hem jî bi hilberên din re xweş e, hem jî wekî hêmanek dikare di firaxa qedandî de were bicîh kirin. Ew bi hilberên din re bêkêmasî tête hev kirin, mîna demsalek xweş, çêjek xwezayî ya ku çêjek dewlemend dide xwarinan.