Kîvarkên hişkkirî tam û bêhna xwe bi rengek bêkêmasî heya demsala pêş diparêzin û di heman demê de cîhek piçûk digirin.
Lêbelê, ne hemî kivarkên xwarinê têne hişk kirin. Gelek kivarkên agarîk tirşiyek heye ku di pêvajoya zuwakirinê de winda nabe. Kevirên weha ji bo zuwakirinê ne guncan in.
Kîvarkên teze, xurt, saxlem, ku ji hêla kurmikan ve zirarê nabin, ji bo zuwakirinê têne hilbijartin.
Ger gengaz be, çêtir e ku meriv ji bo zuwakirinê hin cûreyên kivarkan hilbijêrin: boletus, boletus, xêz, morel û, bê guman, kivarkên porcini. Berî zuwakirinê, pêdivî ye ku kivark bi rengek diyar bêne hilberandin. Pêşîn, ew bi tevahî ji ax û qûmê têne paqij kirin. Dûv re kivark ji bo zuwakirinê di pelikên zirav de têne qut kirin. Di heman demê de, bi tundî qedexe ye ku kivarkan di avê de bihelînin!
Ziwabûn dikare bi awayên cûrbecûr were kirin: li nêzîkê sobê, di firinê de an di ber tîrêja tavê ya rasterast de, li ser têlekê were xêzkirin an jî li ser kaxezek nanpêjê ya ku berê bi kaxezek parçê hatî xemilandin were danîn. Kîvarkên hazir divê di kîsikên qumaşê de bên pakij kirin û li cîhek ku ji şil û ronahiyê parastî ye were hilanîn.
Di firax, sindoq, kîsikên plastîk û konteynerên din ên ku hewa lê derbas nabe de, kivarkên hişkkirî dê zû bêkêr bibin. Û çêtir e ku meriv kivarkên weha ji bo çêkirina şorbeyên bîhnxweş bikar bînin.
Ji bo ku ji pîsbûnê dûr nekevin, çêtir e ku kivarkan li ser cîhazên taybetî hişk bikin: çîp, qermîçok, kelûpelên ku li ser têlek an li ser çîpên ku li ser refikên darîn an li ser derziyên zuwakerek kivarkê hatine xêzkirin.
Kîvark heke bi destikê zuwa bibin, ronî bibin, piçekî bizivirin û bi hin hewldanan bişkînin, hişk têne hesibandin. Kîvarkên ku baş ziwa bûne tam û bêhna kivarkên teze dişibihe. "Hilberdana" kivarkên hişk bi navgîniya 10-14% ji giraniya kîvarkên xav ên pelandî ye. Bi vî awayî, ji 10 kg kivarkên teze, tenê 1-1,4 kg kivarkên hişkkirî têne bidestxistin.
In the oven, you can dry all tubular and agaric mushrooms, tinder fungi. You can not dry morels in the oven.
Dema ku di firinê de zuwa dibin, kivark bi qatek zirav li ser grilên taybetî yên çêkirî an amade têne danîn, ku li cîhê pelikên pepandinê yên asayî têne saz kirin. Germahiya firnê divê di navbera 60-70 ° C de be, û ji bo ku hewa bi berdewamî tê de bizivire, divê derî vekirî bimîne. Her ku kivark zuwa dibin, rît ji serî ber bi jêr ve têne berevajî kirin.
Li cîhên bajarî û ji bo pêjgeha nûjen, ev rêbaza zuwakirina kivarkan belkî ya herî berbelav û hêsan e: firn (û di nav wan de rezîl) li her malê hene. Ger hindik rezber hebin (an jî tune ne, ew diqewime), wê hingê hûn dikarin li gorî mezinahiya firnê 2-3 rezberan bi rengek serbixwe çêbikin da ku ew li şûna pelên pijandinê werin saz kirin. Lattices dikare ji her tevnek têl-meşkek mezin were çêkirin.
Her weha hûn dikarin pelên nanpêjandinê jî bikar bînin heke hûn refikên têl tune bin. Mushrooms ji hêla mezinbûnê ve têne hilbijartin (yên mezin li perçeyan têne qut kirin) û li ser pelên pijandinê têne danîn. Di vê rewşê de, pêdivî ye ku kivark bi hevûdu re nekevin têkiliyê, û di firnê de pêdivî ye ku gera hewayê were misoger kirin (deriyê vekirî veke).
Pêşîn, kivark di germahiya 45 ° C de têne hişk kirin. Di germahiya destpêkê ya bilind de, maddeyên proteîn li ser rûyê kivarkan têne berdan û dûv re zuwa dibin, ku ev çuyîna zuwakirinê xirabtir dike û rengek tarî dide kivarkan. Kîvark di heman demê de ew qas nerm dibin ku ne gengaz e ku meriv wan ji bo xwarinê bikar bîne. Tenê piştî ku rûyê kivarkan zuwa bibe û ew rawestin, germahî dikare bigihîje 75-80 ° C.
Demjimêra berî zuwakirin û zuhakirina kivarkan bi tam nayê destnîşankirin. Heger qap û pelikên kivarkan yek mezin bin, di heman demê de zuha dibin. Kîvarkên hişk têne derxistin, yên mayî jî têne hişk kirin, dem bi dem têne zivirandin.
Kîvarkên hişkbûyî pir baş şilbûna hewaya derdorê diqulipînin (nemaze ger di forma toza kivarkan de werin amadekirin), bi hêsanî şil dibin û şil dibin. Herweha, ew zû zû bîhnfirehiya bîhnfirehiyê digirin. Ji ber vê yekê, kivarkên hişkkirî divê li deverên zuwa, bi hewaya xweş, û ji hemîyan çêtir di kîsikên xwedan şilbûnê de an jî di şûşek an firaxên metalî yên hişk girtî de werin hilanîn. Kîvarkên hişkkirî jî dikarin di kaxezên gauze an kewçêr de werin hilanîn, lê, bi tundî, li cîhek xweş-hewakirî û ji hilberên bi bîhnek tûj veqetandî.
Ger ji ber hin sedeman kivark şil bibin, divê ew werin rêz kirin û hişk bibin.
Ji bo ku kêzikan ji bo demek dirêj biparêzin, hêsantir e ku meriv kêzikan tavilê piştî zuwakirinê (heya ku ew hîn zirav û germahiya xwe diparêzin) di firaxên cam ên hermetîk de bi cîh bikin. Bank di germahiya 90 ° C de têne sterilîzekirin: nîv-lître - 40 hûrdem, lître - 50 hûrdem.
Ji bo kişandina hewayê ji tenekeyan, hûn dikarin rêbaza jêrîn bikar bînin. Piçek alkol li ser rûyê hundurê qapaxê tê rijandin, tê ronî kirin û tavilê jar tê girtin. Dema ku alkolê dişewitîne, hema hema hemî oksîjena di şûşê de tê xerc kirin, di encamê de kivark dê kelij nebin, her çend ew têra xwe hişk nebin û ew li jûreyek şil hatine danîn.
Berî ku xwarinê ji wan were pijandin, kivark bi firçeyê têne şuştin, toz û axê paqij dikin, û çend demjimêran bi avê têne rijandin ku biwerime, û dûv re di heman avê de tê kelandin.
Hîn çêtir e ku kivarkên hişkkirî di şîr an şîrê ku bi avê re têkelkirî de bihelînin. Kîvarkên ku di dema hişkbûnê de reş bûne, berî ku têxin nava şorbê, divê baş bên şûştin da ku rengê reş nedin şorbê. Xwarinek ji kivarkên morel bêyî hewldanê tê rijandin; di rewşên din de, ew tê hiştin ku qûmê gengaz were rûnişkandin, tê fîltrekirin û ji bo çêkirina şorbe, sos an meytan tê bikar anîn.