Kîvarkên tirş ên bi rêkûpêk hatine pijandin dikarin du sal an jî zêdetir werin hilanîn. Tenê firaxên bi tirş divê li jûreyek tarî û ne pir germ werin danîn.

Di prensîbê de, hema hema her kivarkên xwarinê ji bo tirşkirinê maqûl in, lê bi gelemperî ew celeb têne bikar anîn ku, ji ber hin sedeman, bi rengek din nayên parastin (mînakî, cemidî an ziwa). Bi gelemperî kivarkên difirin, kivarkên rûnê û, bê guman, kivark di firkan de têne gêr kirin, her çend ya paşîn dikare were cemidandin. Tenê çîpên tirşiyê tehmûl nakin - ew bi tama giya dibin û tewra dişibin çîçekê.

Meriv çawa diyariyên daristanê hildibijêre? Ew pir hêsan e: heya ku bi tevahî were pijandin bipije, di nav xwê de birijînin, biharatan bi tama xwe lê zêde bikin, têxin nav konteynirek sterilkirî û qapaxê bixin.

Girîng e ku di dema tirşkirinê de, hin cûreyên kivarkan li gorî hin rêzikan werin amadekirin:

  • Ger kivark piçûk in, ew bi tevahî têne tirş kirin, hûn hewce ne ku tenê beşa jêrîn ya lingê xwe jê bikin;
  • Kîvarkên mezin di dema hilgirtinê de, bi gelemperî, li 3-4 beşan têne qut kirin;
  • Di doza boletus û kivarkên porcini de, pêdivî ye ku ling ji çîpkan cuda werin marîne kirin;
  • Beriya tirşkirinê çermê jê bikin;
  • Valui berî xwarinê çend demjimêran têne şil kirin.

Dema pêşîn sorkirina kivarkan. Pêşîn, pêdivî ye ku kivark di cûrbecûr cûda de werin dabeş kirin, ji ber ku, wekî ku li jor hatî destnîşan kirin, pêdivî ye ku çuçikên cûda bi awayên cûda ji bo tirşkirinê werin amadekirin. Di heman demê de, hûn nekarin hin kivarkan bi hev re kelînin û tirş bikin - çêtir e ku hûn vê yekê ji hêla celebê ve ji hev cuda bikin.

Hûn nikarin rûnokan bi kêzikên aspenî re bi hev re çêkin, ji ber. ya yekem dê tarî bibe û bêkêmasî bibe. Kîvarkên Boletus bi kivarkên porcini û kivarkên aspenî nayên pijandin, ji ber. ew dikarin digestin, û spî û boletus - nehêle.

Qonaxa duyemîn: nermkirin. Ji bo ku paqijkirina kivarkan ji ax û bermayiyan hêsantir, bikêrhatî û hêsantir bikin, çêtir e ku meriv wan hinekî di nav ava sar de bihêle, ev av jî dikare were xwêkirin - her tiştê nehewce dê hê çêtir li paş bimîne, ew ê biherike.

Kîvarkan ji bo demeke dirêj di nav avê de nehêlin - ew dikarin ava zêde hildin.

Qonaxa sêyemîn: amadekarî. Dûv re, kivarkên şûştî li gorî pêşniyaran têne amadekirin: hin têne qut kirin, yên din têne paqij kirin, lingên yên din têne qut kirin, hwd.

Qonaxa çarem: kelandin û marînekirin. Tête pêşniyar kirin ku berî tirşkirinê kêzikek were kelandin, ev ê xetera jehrêbûnê ji holê rabike û garantî bike ku perçeya xebatê xirab nebe, lê du vebijark hene: kelandina pêşîn û ne pêşîn. Rêbaza bêyî kelandina pêşîn ew e ku kivark di nav ava xwê ya kelandî de tê danîn, sîrke jî tê de tê kelandin, tê kelandin û paşê bi biharatan tê çekirin û di heman avê de tê marînekirin. Rêbaza berî kelandinê ji vê yekê pêk tê ku kivark pêşî di ava şor de (1 kevçîyek xwê li ser 2 lître av) têne kelandin heya ku were pijandin, dûv re zuwa bibe, sar bibe, têxin firçeyan û bi marînada ku berê sar bûye tê rijandin.

Bi rêbaza bêyî kelandina pêşîn, pêdivî ye ku kivark li gorî celebê wan demên cûda werin kelandin, dem ji gava ku kêzikan têxin nav ava kelandî ya ku dîsa kelandî tê hesibandin: kivarkên bi pîvazek zexm (şampîyon, boletus, porcini, hwd. ) 20- 25 deqe têne kelandin, lingên bilbil û sipî – 15-20 deqe, kivarkên hingivîn û kevroşk – 25-30 deqe, 10-15 deqe kivark, boletûs û bilbilê çêdikin.

Hûn ê hewce bikin: ji bo 1 kg kivark 2/3 kasa sîrke %8 û 1/3 kasa av, 1 kevçîyê xwarinê. xwê, biharat - 5 pisîkên bîhnxweş, 1 tsp. darçîn, 1 tsp şekir, diran, pelê bayê.

Meriv çawa kîvarkan bêyî kelandinê tirş dike. Kîvarkan li gorî pêşnîyarên ji bo cureyê amade bikin, ava bi sîrke û xwê di tepsiyekê de bihelînin, kivarkan têxin nav wê û bînin ber kelandinê. Piştî kelandinê, kivarkan heta ku nerm bibin bipijin.

Her weha hûn dikarin diyar bikin ku kivark bi vê nîşanê amade ne: kevroşkên qediyayî di binê tavê de dadikevin, û şorbe zelal dibe.

3-5 hûrdem berî ku kivark amade bin, hûn hewce ne ku hemî biharatan lê zêde bikin, dûv re tav ji sobê tê derxistin, her tişt sar dibe û di firaxên sterilkirî de tê danîn. Dûv re hûn hewce ne ku piçek rûnê nebatî bixin nav kûpan û wan bi qapaxên plastîk ên sterilîzekirî veşêrin.

Qet kivarkên tirş bi qapaxên metal neynin - pispor ji ber xetera botulîzmê vê yekê pêşniyar nakin.

Hûn hewce ne: Ji bo 1 lître avê 60 gr xwê, 10 îsota reş, 5 kulîlk û pelên bayê, stêrk anise, darçîn, sîr, 40 ml 80% asîta acetîk.

Meriv çawa kivarkên kelandî tirş dike. Pêdivî ye ku kivark bêne amadekirin û di nav ava şor de (2 kevçîyên xwarinê ji bo her lître av) werin kelandin, heya ku nerm bibin, têxin nav kulîlkek, paşê têxin firaxên sterilkirî. Piştî ku hemî malzemeyên ku di reçeteyê de hatine destnîşan kirin, ji bilî sîrkeyê tev li hev bikin, hûn hewce ne ku wan piştî kelandina nîv saetê di kelandek nizm de bikin kelandin, dûv re marinade sar dibe, sîrka tê de tê rijandin, kivark bi marînadê, hindik sebze tê rijandin. rûn li ser her cerekî tê rijandin, bi qapaxên plastîk ên kelandî tê pêçandin û kivark ji bo hilanînê sar têne derxistin.

Ya herî baş, marinadek weha ji bo rûn, kivark û russula minasib e.

Ji we re lazim e: 700 gr kivark, 5-7 kulm, 3 pelên bafûnê, 2-3 çivîkên tiryakê teze / oregano / marjoram / tirş / parsley / kerfes / pelên rihanê, 1 pîvaz, 0,75 tas av, 1/ 3 qedeh sîrka şeraba spî, 1 kevçîyê xwarinê. xwêya behrê, 1,5 kevçîyê îsotê bîhnxweş.

Baş e ku meriv kivarkan bi ava sar bişon, paqij bike, yên piçûk bi tevahî bihêle, yên mezin biçirîne, pîvazê bi hûrgulî biçirîne, hêşînahiyên şuştî bixin binê firaxek sterilkirî. Kîvarkan û hemû malzemeyên, ji xeynî kesk, di satilekê de bixin nav kelekê, germê kêm bikin, 15 hûrdemên din bişewitînin, paşê hinekî sar bibin. Kîvarkên bi marînadê re bixin nav firaxekê, bihêlin sar bibin, bi qapaxek naylonê vekin, ji bo hilanînê têxin nav sar.

Leave a Reply