Însan ji Serdema Qeşayê ve goşt dixwin. Wê demê bû, wek ku antropologî dibêjin, kesek ji xwarina nebatî dûr ket û dest bi xwarina goşt kir. Ev "adet" heya roja me ya îro maye - ji ber hewcedariyê (mînak, di nav eskîmoyan de), adet an şert û mercên jiyanê. Lê pir caran, sedem tenê têgihîştinek e. Di van pêncî salên borî de, pisporên tenduristiyê yên navdar, xureknas û biyokîmyazan delîlên berbiçav derxistine ku hûn ne hewce ne ku goşt bixwin da ku hûn sax bimînin, bi rastî, parêzek ku ji nêçîrvanan re tê pejirandin dikare zirarê bide mirovan. Mixabin, zebzeparêzî, tenê li ser helwestên felsefî, kêm kêm dibe şêwazek jiyanê. Ji ber vê yekê, em ji bo wextê ji hêla giyanî ya zebzeparêziyê ve bihêlin - li ser vê yekê dikare berhemên pir-cildî bêne afirandin. Werin em li ser argûmanên bikêrhatî, bi vî rengî, "laîk" ji bo dev ji goşt rawestin. Werin em pêşî li ser navê tê gotin nîqaş bikinefsaneya proteîn". Li vir çi ye. Yek ji sedemên sereke ku piraniya mirovan ji vejeteryanîzmê dûr dikevin, tirsa sedema kêmbûna proteîn di laş de ye. "Hûn çawa dikarin hemî proteînên kalîteyê yên ku hûn hewce ne ji parêzek nebatî, bê şîr bistînin?" kesên wiha dipirsin. Berî bersiva vê pirsê, kêrhatî ye ku em bînin bîra xwe ka proteîn bi rastî çi ye. Di sala 1838-an de kîmyazanê Hollandî Jan Müldscher maddeyek ku tê de nîtrojen, karbon, hîdrojen, oksîjen û bi mîqdarên piçûktir hêmanên kîmyewî yên din hene, bi dest xist. Ev pêkhateya ku di binya hemû jiyana li ser rûyê erdê de ye, zanyar bi navê "sereke". Dûv re, pêdivîbûna rastîn a proteînê hate îsbat kirin: ji bo zindîbûna her organîzmayek, pêdivî ye ku hejmarek jê were vexwarin. Wekî ku derket holê, sedema vê yekê asîdên amînî ne, "çavkaniyên jiyanê yên bingehîn", ku ji wan proteîn têne çêkirin. Bi tevahî, 22 asîdên amînî têne zanîn, 8 ji wan bingehîn têne hesibandin (ew ji hêla laş ve nayên hilberandin û divê bi xwarinê re bêne vexwarin). Ev 8 asîdên amînî ev in: lecîn, isolecin, valine, lysine, trypophane, threonine, methionine, phenylalanine. Pêdivî ye ku hemî wan bi rêjeyên guncan di nav parêzek parêzek hevseng de bêne bicîh kirin. Heya nîvê salên 1950-an, goşt wekî çavkaniya herî baş a proteînê dihat hesibandin, ji ber ku ew her 8 asîdên amînî yên bingehîn dihewîne, û tenê bi rêjeya rast. Lêbelê, îro, pisporên xurekan gihîştine wê encamê ku xwarinên nebatî wekî çavkaniyek proteîn ne tenê bi qasî goşt baş in, lê ji wê jî bilindtir in. Di nebatan de her 8 asîdên amînî jî hene. Nebat xwedî şiyana sentezkirina asîdên amînî ji hewa, ax û avê ne, lê heywan tenê bi riya nebatan dikarin proteînan bi dest bixin: an bi xwarina wan, an jî bi xwarina ajalên ku giyayan xwarine û hemî xurdemeniyên wan xwar kirine. Ji ber vê yekê, kesek xwedî bijartek e: ku wan rasterast bi riya nebatan an bi rengek dorpêçkirî, bi lêçûnên lêçûnên aborî û çavkaniyê yên mezin - ji goştê heywanan bigire. Ji ber vê yekê, goşt ji bilî yên ku heywan ji nebatan distînin tu asîdên amînî dihewîne - û mirov bi xwe jî dikarin wan ji nebatan bistînin. Ji bilî vê, xwarinên nebatî xwedî avantajek din a girîng in: ligel asîdên amînî, hûn maddeyên ku ji bo vegirtina herî tam a proteînan hewce ne distînin: karbohîdartan, vîtamîn, hêmanên şop, hormon, klorofîl û hwd. Di sala 1954 de, komek zanyar li Zanîngeha Harvardê lêkolînek kir û dît ku ger kesek bi hevdemî sebze, dexl û berhemên şîr bixwin, ew ji xwarina rojane ya proteîn zêdetir digire. Wan encam da ku pir dijwar e ku meriv parêzek vegetarianî ya cihêreng bêyî ku ji vê hejmarê derbas bibe pir dijwar e. Hin paşê, di 1972 de, Dr. Encam ecêb bûn: piraniya mijaran ji du normên proteînê zêdetir wergirtin! Ji ber vê yekê "efsaneya li ser proteînan" hate hilweşandin. Ka em niha vegerin ser aliyê din ê pirsgirêka ku em nîqaş dikin. Bijîjkiya nûjen piştrast dike: xwarina goşt bi gelek xetereyan re tije ye. Penceşêr û nexweşiyên dil û vaskuler li welatên ku sernavê xwarina goşt lê zêde ye, lê li ku derê kêm e, nexweşiyên bi vî rengî pir kêm in. Rollo Russell di pirtûka xwe ya bi navê "Li ser Sedemên Penceşêrê" de wiha dinivîse: "Min dît ku ji 25 welatên ku niştecihên wan bi giranî parêza goşt dixwin, 19 ji sedî pir zêde yên penceşêrê hene, û tenê welatek bi rêjeya nisbeten kêm e. Di heman demê de ji 35 welatên ku xwarina goşt kêm e yan jî qet tune, rêjeya penceşêrê li yek wan zêde nîne.” Kovara 1961 ya Komeleya Bijîjkên Amerîkî dibêje "Guhertina parêzek zebzeyan di 90-97% bûyeran de pêşî li pêşkeftina nexweşiyên dil û damar digire." Dema ku heywanek tê serjêkirin, bermayên wê yên bermayî ji hêla pergala gera xwînê ve nayê derxistin û di laşê mirî de "parastî" dimînin. Bi vî awayî goştxwar maddeyên jehrî yên ku di heywanekî jîndar de, bi mîzê ji laş derdikevin, dikişînin. Dr. Li welatên pîşesazî yên ku bi celebek geşepêdana çandiniyê ya zirav, goşt bi gelek maddeyên zirardar "dewlemend" tê: DDT, arsenîk (wek stimulatorê mezinbûnê tê bikar anîn), sulfate sodyûm (ji bo dayîna goşt rengek "teze", xwînê-sor tê bikar anîn). DES, hormonek sentetîk (kanserojena naskirî). Bi gelemperî, hilberên goşt gelek kanserojen û hetta metastasogen hene. Bo nimûne, tenê 2 lîre goştê sorkirî bi qasî 600 cixare benzopîren heye! Bi kêmkirina vexwarina kolesterolê, em di heman demê de şansê berhevkirina rûn, û ji ber vê yekê xetera mirina ji krîza dil an apopleksiyê kêm dikin. Diyardeyek wekî atherosclerosis ji bo vegetarian têgehek bi tevahî razber e. Li gorî Encyclopædia Britannica, “Proteînên ku ji gûz, dexl û hetta berhemên şîr têne çêkirin, berevajî yên ku di goştê dewar de têne dîtin, bi qasî 68% ji pêkhateya şilavê ya qirêj dihewîne. Van "nepaqijî" ne tenê li ser dil, lê her weha li ser laş bi tevahî bandorek xirab dikin. Laşê mirovan makîneya herî tevlihev e. Û, wekî her otomobîlek, sotemeniyek ji ya din çêtir jê re tê. Lêkolîn nîşan didin ku goşt ji bo vê makîneyê sotemeniyek pir bêkêr e û bi lêçûnek giran tê. Mînakî, Eskimos, ku bi giranî masî û goşt dixwin, pir zû pîr dibin. Hêviya jiyana wan ya navîn bi zor ji 30 salan derbas dibe. Di demekê de Kirgiz jî bi giranî goşt dixwarin û kêm caran ji 40 salan dirêjtir jiyan kirin. Li aliyê din eşîrên wek Hunza ku li Hîmalaya dijîn an jî komên olî hene ku temenê wan di navbera 80 û 100 salî de diguhere! Zanyar piştrast in ku zebzebûn sedema tenduristiya wan a hêja ye. Hindiyên Maya yên Yutacan û eşîrên Yemenî yên koma Semîtîk jî bi tenduristiya xwe ya hêja navdar in - dîsa bi saya parêzek zebze. Û di dawiyê de, ez dixwazim tiştek din jî bisekinim. Dema ku goşt dixwe, mirov, wekî qaîdeyek, di bin ketchup, sos û gravî de vedişêre. Ew wê bi gelek awayên cûrbecûr pêvajoyê dike û diguhezîne: firingî, kelandî, stews, hwd. Ev hemî ji bo çi ye? Çima wek nêçîrvanan goşt xav naxwin? Gelek xureknas, biyolog û fîzyologîst bi qayîl nîşan dane: mirov bi xwezaya xwe ne goştxwar in. Ji ber vê yekê ew ew qas bi xîret xwarinên ku ji bo xwe ne taybetmend in diguhezînin. Ji aliyê fîzyolojîkî ve, mirov ji goştxwarên wek kûçik, piling û leopard bêtir nêzîkî giyaxwarên wek meymûn, fîl, hesp û dewaran e. Em bêjin nêçîrvan qet ter nakin; di wan de, pevguhertina germê bi rêgezên rêjeya nefesê û zimanê derçûyî pêk tê. Heywanên zebze (û mirov) ji bo vê armancê rijên xwêdanê hene, ku bi riya wan maddeyên zerardar ji laş derdikevin. Diranên nêçîrvan ji bo ku nêçîrê bigirin û bikujin diranên dirêj û tûj hene; giyaxwaran (û mirov) diranên kurt û bê pençe hene. Kêfxweşiya nêçîrvanan amîlaz nagire û ji ber vê yekê nikare pêşî li perçebûna nîskan bigire. Germên goştxwaran mîqdarek mezin asîda hîdrochloric çêdikin da ku hestî bihûnin. Mînakî, nêçîrvan şilek, mîna pisîkê, dema ku giyaxwar (û mirov) wê di nav diranên xwe de dimijînin. Gelek nîgarên weha hene, û her yek ji wan şahidiyê dike: laşê mirov bi modela vegetarian re têkildar e. Ji hêla fîzyolojîkî ve, mirov ji parêzek goşt re nayê adapte kirin. Li vir dibe ku argumanên herî berbiçav ên di berjewendiya zebzeparêziyê de ne.
2022-11-11