Rêwîtiya ji Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) çîrokek e "Bi durustî, afirînerî û hewldanê hatî çêkirin", wekî ku ew ji tîmê xwe baş diyar dikin. Piştî ku bû yek ji şefên herî ciwan ku stêrka sêyemîn a Michelin bi dest xist Azurmendi ***, metbexa wî her diçe mezin dibe û pêşve diçe da ku rê bide pêşnîyarên nû yên wekî projeya wî ya navneteweyî ENEKO an jî ya nû hatî berdan. Eneko Shop, radestkirinek ku pê re şef bi awayên nû yên jiyan û xebatê di pandemîk de adapte dibe.
Bi xwaringehan re Tokyo, London y LîsboEneko Atxa di gastronomiya spanî ya niha de yek ji navên mezin e. Pêjgeha wê ya afirîner ku ji derdora xwe îlhama xwe digire, her gav ji domdariyê re û ji jîngehê re dilsoziyek mezin dike. 'Azurmendî', "Mala dayikê" Wekî ku ew bi xwe diyar dike, ew tenê kêmî mehek berê deriyên xwe ji nû ve vekir, piştî girtina wan di sala 2020-an de mîna gelek karsaziyên din ên mêvanperweriyê, lê şef geşbîn e: "Van demên dijwar bûn û ew wisa berdewam dikin. Diviyabû em ji bo demek dirêj girtî bin û naha jî em bi hemû xeyalên li dinyayê vedikin û em dixwazin dîsa bi muwekîlên xwe re hevdîtinê bikin, rast e ku hê jî nediyariyek mezin heye. Divê em hîn hîn bibin ku bi hev re bijîn, lê bi berfirehî, ya ku ez hîs dikim xeyalek mezin e ku em hinekî xaniyê xwe ji nû ve çalak bikin, ”wî ji me re dibêje. Aşpêj tenê a Sustainable Sun, nasnameyek ku îsal promiyera wê dike Rêbernameya Repsol, digere ku projeyên gastronomîk ronî bike ku alîkariya kêmkirina bandora jîngehê dikin û di nêzîkatiya karsaziya xwe de parêzvaniya domdariyê dikin. Û di vî warî de xebatên 'Azurmendî' weke mînaka jiyana bi xwezayê re, bikaranîna çavkaniyên ku derdora wê û xebatên hevpar ên bi hilberînerên esnafan re, dinirxînin.
Demên nû jî awayên nû yên kirin û teşwîqkirinê û şandinî Bê guman ew bûye yek ji vebijarkên şefên mezin ên welêt. Eneko Shoppabendbûna nû ya Atxa ye, yê ku ji hêla hevkarên mezin û beşek ji tîmê wî ve hat teşwîq kirin, ne demek berê biryar da ku vê riya nû bi gav û gavek teqez biavêje: «Em dizanin ku divê em jîr û nefsbiçûk bin û bi dijwarî bixebitin ji ber ku ew ji bo me tiştek nû ye ", şef diyar dike. Bi vê behîsa nû niyeta wan heye mitbaxa xwe bînin hemû malan û li ser her maseyê. Di pêşnûmeyê de di pêkhatina her xwarinê de xwarina malê, xwar û kokên wan têne dîtin. Bi vebijark û îmkanên cuda yên "Qutiyên gastro" tevlîhevkirina bi taybetî Labelê Zer ji hêla Veuve Clicquot, ku bê şik rojek gartronomîkî ya ecêb û bêhempa diafirîne.
Dema ku behsa pandemîkek dike, Eneko behsa "bêbaweriyê" dike, lê a xeyalek mezin ji bo pêşerojê û hêvî dikin ku ji bo kêfa xwaringehan dîsa ji ber ku «mîna her hezkirên xwarinên baş ez ji xwaringehan hez dikim. Ez wekî kêfê dibêjim û ne tenê wekî xwarinê. Me bi şef re li ser projeyên nû, tirs, serkeftin û tenê hewcedariyên ku divê êvarek luks bi rastî hebin re axivî.
We girtina karsaziya otêlê çawa hilgirt?
Di destpêkê de bi fikar, bê guman tendurustî û ewlehiyê berî her tiştî danîne, lê rast e ku her ku meh dikevin salnameyê û hûn dibînin ku xwaringeha we nikare vebe, ev eşkere fikarên mezin çêdike. Min hewl da ku mijûlî lêgerîna senaryoyên cihêreng bimînim lê rastî ev e ku li vir tiştê ku divê hûn bikin ev e ku roj bi roj bijîn û roj bi roj bixebitin, çêtirîn ji xwe bidin.
Ma pandemî di we de tiştek guhertiye?
Bê guman erê, meriv ji jiyanê û her tiştê li dora xwe bêtir bêbawer dibe. Ez nezelalî, bêewlehî û bê guman awayê nihêrîna li tiştan jî difikirim, lê ez hîn jî zû difikirim ku meriv bikaribim binirxînim ka her tiştê ku me guhartiye.
Hûn pêşeroja pîşesaziya mêvanperweriyê çawa dibînin?
Ji nû ve kirina her tiştê ku qewimiye dê ne hêsan be û gelek sazî dê her û her biqewimin ji ber ku derbeya ku me girt wekî sektorek pir mezin bû. Ez difikirim ku ew ê dem bigire ku ji nû ve pîşesaziyek mêvanperweriyê ya bihêz, bi kalîte, bi mirovên li pişt projeyan bi xeyalên mezin, mirovên bi pîşeyek rastîn ve were çêkirin, ji ber ku her tiştî, me fêm kir ku em beşek in ji sektorek bêkêmasî ya ku dixuye ku jimartin kengê çîrok xweş e, û dema ku rastî dişewite em yên mezin têne jibîrkirin.
Rewşa nû hişt ku hûn bi projeyên nû yên wekî Eneko Shop dest pê bikin, hestek çawa ye ku hûn dikarin têkevin metbexan li seranserê Spanyayê?
Serpêhatiyeke xweş e. Ew bersivek pir baş distîne û em li bendê ne ku em bibînin ka ev hemî di mehên pêş de çi dibe. Niha ew qadeke nû ye ku me heyecan dike û encamên baş dide
Bêyî ku ji malê derkevî û bi zora ku meriv pê xwarinê çêbike, kêfa metbexa xwe xweş be, luks e. Fikir çawa derket holê?
Welê, ji hêla gelek hevkar û mirovên girîng ên tîmê ve têne teşwîq kirin. Me ew di hişê xwe de hebû lê ez 100% ne bawer bûm ku ez dixwazim vê riya nû dest pê bikim, xwezî me ew kir û ew baş diçe. Em dizanin ku divê em hişyar û nefsbiçûk bin û pir bixebitin ji ber ku ew ji bo me tiştek nû ye.
Ji bo bidestxistina êvarek gastronomîkî ya luks çi hewce dike?
Pargîdaniyek mezin, tiştek xwarin û vexwarinek baş.
Serişteyek ku hûn li malê hê bêtir ji menuya xwe kêf bikin…
Hest dikim ku serpêhatî ne tenê di rûniştina li ser sifrê û xwarinê de ye, lê bi wergirtina sindoqê ew ezmûn jixwe dest pê dike, qedandina hilberan, xemilandina sifrê û hwd. Û heke hûn ji xwarinê hez dikin û hûn ji xwarin û vexwarinê hez dikin wê hingê ez bifikirin ku em wê pêşkêşî we dikin.
Vê postê li ser Instagram bibînin
Nivîsek hevpar ji dikana ENEKO (@enekoshop)
Ma em ê dîsa vegerin xwaringehan ku me berê dikir?
Ez fam dikim ku erê, heke ji van hemîyan tiştek ji me re bimîne, ew xwestek e ku em kêfê bistînin û ji bo vê vexwarina xerab telafî bikin. Her yek dê wiya bike her çend ku ew çêtirîn jê hez dike, lê bê şik, yên ji me yên ku bi rastî ji xwarin û vexwarinê hez dikin dê vegerin xwaringehan. Ez wek kêfekê dibêjim û ne tenê wek aşxaneyekê.