Ginjinha - lîkorê kirazê Portekîzî

Ginjinha an jî bi tenê ginha lîkorek Portekîzî ye ku ji berikên bi heman navî tê çêkirin (bi vî rengî li Portekîzê ji tirşiyên celebê Morello re tê gotin). Digel fêkî û alkolê, pêkhateya vexwarinê şekir, û her weha malzemeyên din jî li gorî biryara çêker vedihewîne. Araqê Ginginha li paytext Lîzbonê, bajarên Alcobaça û Obidos populer e. Li hin deveran, rîspî sabît û neguhêrbar e, û lîkor bixwe navek e ku ji hêla eslê xwe ve hatî parastin (mînak, Ginja Serra da Estrela).

Features

Ginginha 18-20% ABV ye û vexwarinek sor yaqût e ku bi rengê qehweyî, bîhnek dewlemend a kiraz û tama şîrîn e.

Etimolojiya navê pir hêsan e. Ginja navê Portekîzî yê kiraz Morello ye. "Zhinzhinya" formek piçûktir e, tiştek wekî "kirazên morelka" (di rûsî de analogek rastîn tune).

Dîrok

Digel ku tirş li van deveran bi kêmanî ji demên kevnar û hêj dirêjtir şîn dibe, lê vexwarin nikare bi dîroka kevnar û eslê serdema navîn pesnê xwe bide. "Bavê" ginjinha rahîb Francisco Espineir bû (çavkaniyên din îdia dikin ku dahênerê vexwarinê bazirganek şerabê adetî bû ku ji birayên pîroz ên keşîşxaneya St. Anthony reçete pejirandibû)). Di sedsala XNUMX-an de Francisco bû ku bi ramana tirşikê di aguardente (brandya Portekîzî de) rijand, şekir û biharatan li tenûra encam zêde kir. Vexwarin xweş derket û tavilê evîna niştecîhên paytext qezenc kir.

Lêbelê, li gorî guhertoyek din, rahîbên xapînok ji gelek sedsalan de ji tincûra kiraz kêfê digirin, hêdî hêdî sira xwe ji layan re eşkere dikin, ji ber vê yekê, dibe ku bi rastî, zhinya pir berê xuya bû.

Li Portekîzê, ji "ginjinha" re ne tenê tincûra kiraz şîrîn, lê di heman demê de ji qedehên şerabê jî "taybetmend" tê gotin.

Yekemîn bar-bavkê kevneşopiyê efsanewî A Ginjinha an, bi gotinek din, Ginjinha Espinheira li Lîzbonê ye, ku ji pênc nifşan ve ji hêla heman malbatê ve tê xwedî kirin.

Portekîziya nûjen hîn jî di bîra xwe de ye ku dê û bavên wan çawa ginjinha ji bo hemî nexweşiyan wekî dermanek mûcîze bikar anîn. Ji bo armancên bijîjkî, ji zarokên biçûk re jî tinctura kiraz dihat dayîn.

Tevî vê rastiyê ku port wekî alkola Portekîzî "fermî" tê hesibandin, ew bi piranî ji bo hinardekirinê tê hilberandin, û niştecîhên Lîzbonê bixwe serê sibê li cinsên piçûk radibin da ku rojê bi qedehek kiraz dest pê bikin.

Technology

Kirazên gihîştî yên ji herêmên rojavayê Portekîzê bi destan têne berhev kirin, di bermîlên dara Fransî de têne danîn û bi brandy têne tije kirin. Carinan berik bi çapê ve pêş de têne pêçandin, lê di pir rewşan de ev nayê kirin. Piştî çend mehan (dema rast li gorî biryara çêkerê ye), berik têne rakirin (carinan ne hemî), û şekir, darçîn û hêmanên din li tincture têne zêdekirin. Pêdivî ye ku hemî pêkhate xwezayî bin, bîhnxweş, reng û çêjên standardên şêwazê nagirin.

Naha her tişt dikare wekî bingehek alkolîk ji bo ginyayê bixebite: ne tenê distîla tiriyê, lê di heman demê de alkola ziravkirî, şeraba qalind û hema hema her alkolek din a bihêz.

Meriv çawa ginjinha rast vedixwe

Likera kirazê yaqûtê ya sor di dawiya xwarinê de wekî xwarinek digestive, carinan ji fincanên piçûk ên taybetî berî xwarinek dilpak tê vexwarin da ku îşta xwe veke. Di meyxaneyên Portekîzî de jînha tê rijandin di qedehên çîkolata de, ku ji bo xwarina pariyek vexwarinê tê bikaranîn.

Carinan kirazek alkolkirî jî dikeve şûşê - lêbelê, hûn dikarin her gav ji barman bipirsin ku vexwarinê "bê fêkî" birijîne. Ginginha bi sarbûna +15-18 °C ve tê vexwarin, lê ger li derve rojek germ be, çêtir e ku vexwarinê hê sartir - +8-10 °C were pêşkêş kirin.

"kiraz"a Portekîzî bi şîrîniyan re xweş derbas dibe - tenê girîng e ku xwarin ne pir şîrîn be, wekî din ew ê şîn bibe. Ginya li ser qeşaya vanilla tê rijandin, bi seleteyên fêkî tê rijandin, bi şeraba portê tê rijandin. Di heman demê de, vexwarin beşek ji gelek kokteylan e.

Gingin kokteylên

1. şandar. 2.5 beşên jigny, beşek ji drambui, ½ para sambuca bi qat (li gorî kêrê) di çîçekê de birijînin. Di yek qulikê de vexwin.
2. Prens. 2 beş ginginha û ava lîmonê, 8 beş Seven Up an jî lîmonadek wekhev. Rêjeyên bi guheztina hêzê ve têne cûda kirin.
3. Qiralîyet. Kokteyla qatkirî. Qat (ji jêr ber bi jor): 2 beş gigny, 2 beş lîkorê fêkiyê safari, XNUMX beş rûm.
4. Hêsirê rast. 2 beş Ginginha, 4 beş Martini, ½ par ava lîmonê. Her tiştî di shakerê de tevlihev bikin, bi qeşayê re xizmetê bikin.
5. şahbanûya st. Isabel. 4 beşên jigny û 1 beş drambuie di şekerek bi qeşayê de bihejînin, di şûşek şûjinê de xizmetê bikin.
6. Satin Sor. Cin bi martîniya hişk bi rêjeya 1:2 tevlihev bikin. Qeşayê lê zêde bikin, di qedehek sar de bidin.

Marqeyên navdar ên ginjinha

MSR (destpêkên Damezrîner Manuel de Sousa Ribeiro), ji sala 1930-an vir ve lîkorê kiraz çêdike.

Ginja de Obidos Oppidum ku wekî marqeya #1 tê hesibandin, ji sala 1987-an vir ve ginja hildiberîne. Marqe bi "cina çîkolata" xwe navdar e - di dema hilberandinê de, heya %15 çîkolata tirş, ku di nav toz de tê pelçiqandin, li vexwarinê tê zêdekirin.

Ew qas marqeyên mezin nîn in, bi gelemperî ginjinha ji hêla qehwexaneyên piçûk, qedehên şerabê an jî tenê cotkaran ve tê hilberandin.