Contents
Whisky Scotch bi kevneşopî bi maltê ceh ve girêdayî ye. Maltên yekane (wîskiyên yek malt) di serê beşa premium de ne, ji ber ku vexwarinên vê kategoriyê xwedan çêj û karakterek berbiçav in. Piraniya whisky ya beşa navîn-bihayê tevlihev (tevlihevkirin) ne, bi lêzêdekirina dîstîleyek ji dexlên nebirikî - ceh, genim an ceh. Carinan di hilberînê de nebatên herî kêmkalîteyê têne bikar anîn, ku bi mîqdarek piçûk a malt re têne tevlihev kirin da ku fermentasyonê zûtir bikin. Ev vexwarinên ku ji kategoriya whisky genim in.
Whisky genim çi ye
Whisky Single malt ji cehê maltkirî tê çêkirin. Piranîya mezin a distîlleran dev ji hilberandina serbixwe ya berhemên dexlê berdaye û malt ji dabînkerên mezin dikirin. Di malên maltajê de, dexl pêşî tê sirkirin da ku maddeyên biyanî jê bibin, dûv re tê şilkirin û ji bo şînbûnê li ser zemîna betonê tê danîn. Di dema pêvajoya mêzînê de, gewherên germîkirî diastase berhev dikin, ku lezkirina zivirîna nîşteşkan bo şekiran dike. Distîlasyon di potikên sifir ên mîna pîvazê de pêk tê. Kargehên Skotlandî bi alavên xwe serbilind in û wêneyên atolyeyan di medyayê de diweşînin, ji ber ku derdorên avahiyên kevnar baş dixebitin da ku firotanê zêde bikin.
Hilberîna whisky genim bi bingehîn cûda ye. Xuyabûna kargehan nayê reklam kirin, ji ber ku wêne ramanên niştecihan di derbarê pêvajoya çêkirina wîskiyê de hilweşîne. Distîlasyon pêvajoyek domdar e û di stûnên distilasyonê de Patent Still an Coffey Still pêk tê. Amûr, wekî qaîdeyek, ji pargîdaniyê têne derxistin. Buhara avê, wort û alkola amade di heman demê de di cîhazê de dizivirin, ji ber vê yekê sêwirana mezin û bêkêmasî xuya dike.
Karsaziyên Skotlandî bi piranî ceh nemalkirî, kêm caran dexlên din bikar tînin. Genim 3-4 saetan bi buharê tê derman kirin da ku qalik hilweşîne û serbestberdana nîşayê çalak bike. Dûv re wort bi mîqdarek piçûk a maltê ya ku bi diyastazê de dewlemend e, dikeve nav maş tunê, ku ev fêkiyê lez dike. Di pêvajoya distilasyonê de, alkola bi hêza bilind tê bidestxistin, ku digihîje% 92. Mesrefa hilberîna dîstilata genim erzan e, ji ber ku ew di yek qonaxê de pêk tê.
Wîskîya genim bi ava kaniyê tê rijandin, tê rijandin bermîlan û tê hiştin ku pîr bibe. Dema herî kêm 3 sal e. Di vê demê de, notên hişk ji alkolê winda dibin, û ew ji bo tevlihevkirinê maqûl dibe.
Bi gelemperî, Grain Whisky bi vodka re tê berhev kirin, lê ev bi tevahî ne rast e. Distîlata ceh ne xwedan çêj û bîhnek wusa dewlemend e ku wekî giyanên malt ên whisky rast e, lê ew xwedan bûkek karakterîstîkî ye, her çend hindik be jî, ku di vodkaya klasîk de nayê dîtin.
Zehmetiyên bi termînolojiyê
Amûra distilasyonê ya domdar ji hêla şerabçêker Aeneas Coffey ve di sala 1831-an de hate îcadkirin û ew bi çalak li kargeha xwe ya Aeneas Coffey Whisky bikar anî. Hilberîner zû alavên nû pejirand, ji ber ku ew lêçûna distilasyonê çend caran kêm kir. Cihê pargîdaniyê ne diyarker bû, ji ber vê yekê santralên nû li nêzî bender û navendên veguhastinê yên mezin bûn, ku lêçûnên lojîstîkê kêm kir.
Di sala 1905 de, Encumena Boroughê ya Islington London biryarek derxist ku karanîna navê "wîskî" ji bo vexwarinên ku ji cehê bêmalkirî têne çêkirin qedexe dike. Bi saya girêdanên di hukûmetê de, pargîdaniyek alkolê ya mezin DCL (naha Diageo) karîbû ji bo rakirina qedexeyan lobiyê bike. Komîsyona Qraliyetê biryar da ku têgîna "wîskî" dikare li ser her vexwarinek ku li distîllerên welêt tê çêkirin were bikar anîn. Madeya xam, awayê distilasyonê û dema pîrbûnê li ber çavan nehat girtin.
Whisky Scotch û Irishrlandî ji hêla qanûndaneran ve navên bazirganiyê hatine ragihandin, ku dikarin li gorî biryara hilberîneran werin bikar anîn. Di derbarê distîleyên yek malt de, qanûndaner pêşniyar kirin ku têgîna whisky yek malt bikar bînin. Belge di sala 1909-an de hate pejirandin, û sed salên pêş de kes ne mecbûrî hilberînerên Skotlandî kir ku pêkhateya vexwarinên xwe eşkere bikin.
Distîlata genimê kevinkirî bû bingeha tevlihevan, ku jê re tê gotin whisky tevlihev. Alkola genim a erzan bi whisky yek malt re hate tevlihev kirin, ku karakter, çêj û avahî dida vexwarinê.
Cûreyên tevlihevkirî ji ber çend sedeman karîbûn cihê xwe li sûkê bibînin, di nav de:
- buhayê maqûl;
- reçeteya baş bijartî;
- heman tama ku li gorî hevîrê naguhere.
Lêbelê, di salên 1960-an de dest pê kir, populerbûna maltên yekane dest pê kir ku bi rengek berbiçav zêde bibe. Bi demê re, daxwaz ew qas mezin bû ku distillery dest pê kir ku dev ji hilberîna xwe ya maltê berdin, ji ber ku wan nikarîbûn bi cildên xwe re mijûl bibin.
Amadekirina maddeyên xav ji hêla malên maltê yên pîşesaziyê ve hate girtin, yên ku li ser peydakirina navendîkirî ya cehê germkirî girt. Di heman demê de, daxwazek ji bo tevlihevan kêm bû.
Heya nuha, li Skotlandê tenê heft kargehên Grain Whisky mane, di heman demê de zêdetirî sed pargîdaniyên li welêt yek malt hilberînin.
Taybetmendiyên nîşankirinê li Dewletên Yekbûyî
Li Dewletên Yekbûyî, pirsgirêka termînolojiyê di destpêka sedsala XNUMX-an de bi radîkal hate çareser kirin. Li bakurê parzemînê, whisky ji ceh, û li başûr jî - ji ceh hat distîlkirin. Cihêrengiya madeyên xav bi nîşankirina alkolê re bûye sedema tevliheviyê.
Serok William Howard Taft di sala 1909 de dest bi pêşveçûna Biryara Whisky kir. Di belgeyê de hate gotin ku whisky genim (burbon) ji madeyên xav tê çêkirin, ku %51 ji ceh e. Li gorî heman qanûnê, distîla ceh ji dexl tê distîlkirin, ku rêjeya ceh herî kêm %51 e.
Nîşankirina nûjen
Di 2009 de, Komeleya Whisky Scotch rêziknameyek nû pejirand ku tevliheviya navên vexwarinê ji holê rakir.
Belge hilberîneran mecbûr kir ku li gorî madeyên xav ên ku têne bikar anîn etîket bikin û whisky li pênc kategoriyan dabeş bikin:
- gewher (yek genim);
- genimê têkel (genimê tevlihev);
- yek malt (yek malt);
- maltê tevlihev (maltê tevlihev);
- whisky tevlihev (scotch tevlihev).
Hilberînerên guheztinên di dabeşkirinê de bi nezelalî têne girtin. Hejmarek pargîdaniyên ku tevhevkirina moltên yekane pratîk dikirin, naha neçar bûn ku wîskiya xwe tevlihev bi nav bikin, û giyanên genim mafê ku jê re dibêjin yek genim werdigirin.
Yek ji rexnegirên herî vekirî yên zagona nû, xwediyê Compass Box John Glaser destnîşan kir ku komele, di xwesteka xwe de ku agahdariya li ser pêkhateya vexwarinên alkolê ji xerîdaran re bîne, tam encamên berevajî bi dest xistiye. Li gorî şerabçêker, di hişê kiryaran de peyva yekane bi kalîteya bilind ve, û tevlihev bi alkola erzan ve tê girêdan. Pêxemberiya Glaser ya di derbarê zêdebûna eleqeya wîskiya genim de beşek rast derket. Têkildarî guherîna qanûnê, cildên hilberîna Whisky Single Grain zêde bûne, û hilberên bi heyama pîrbûnê dirêjtir di nav rêza pargîdaniyên navdar de derketine.
Marqeyên navdar ên whisky genim
Marqeyên herî populer:
- Cameron Brig;
- Loch Lomond Single Grain;
- Teeling Irish Whisky Single Grain;
- Sînorên Single Grain Scotch Whisky.
Hilberîna wîskî ya genim li şîrketa St. Vexwarina pênc-salî di The World Whisky Masters 2020 de madalyayek zîv bi dest xist. Di pêşbaziyên cîhanî de Whiskyên Genim di kategoriyek cûda de têne veqetandin.
Meriv çawa whisky genim vedixwe
Di materyalên reklamê de, hilberîner balê dikişînin ser xwezaya nerm û sivik a whisky genim, nemaze ku ji bo demek dirêj di kasikên ex-bourbon, port, sherry û tewra Cabernet Sauvignon de tê temen kirin. Lêbelê, piraniya hilberan hîn jî bi taybetî wekî bingehek ji bo tevlihevan têne bikar anîn, û tamkirina giyanên weha dê kêfek piçûktir neke. Whiskyên monograin ên pîr kêm kêmasî dimînin, her çend marqeyên navdar di van demên dawî de gelek hilberên hêja di vê kategoriyê de li sûkê derxistine.
Fans destnîşan dikin ku whisky genimê premium di forma xweya paqij de ne xirab e, her çend hîn jî tê pêşniyar kirin ku ew bi qeşayê vexwin an bi soda an lemonade zencîre tevlihev bikin.
Pir caran whisky genim bi lêzêdekirina cola, leymûn an ava grapefruit di kokteylan de tê bikar anîn. Ango, cihê ku notên bêhempa yên aroma û tama ne hewce ne.
Di whisky genimê organoleptîk de rengên dûman û bîber ên geş tune. Wekî qaîdeyek, di pêvajoya xuyangkirinê de, ew fêkî, behîv, hingiv û tonên darê digirin.
