Tirkirina sebze û fêkiyan (barbecue) yek ji awayên herî bikêrhatî yên germkirina xwarinê ye. Çima pêdivî ye ku germahiya bilind li fêkî û sebzeyan were sepandin? Jixwe, wusa dixuye ku ew jixwe "di devê xwe de dipirsin"? Rastî ev e ku dermankirina germê ya hilberan xwarinên nebatan ewledar dike: ew bakteriyên pathogenîk hildiweşîne, derman û nîtratan, parzûnvanan û hwd. Û bi hêsanî tê xwarkirin, asîmîlekirin, zincîrên molekulî yên mîna prosesa helandinê di zikê mirov de bi cih dike - û bi vî awayî enerjiya ku laş ji bo helandin û germkirinê (xwarin û) laş tê xerckirin xilas dike - ev yek bi taybetî di demsala sar de girîng e. Wekî din, îro gelek fêkî û sebze ne tenê bi awayekî sûnî, di şert û mercên serayê de têne mezin kirin, lê bi rastî bi cûrbecûr kîmyewî têne dagirtin ku di hemî qonaxên çandinî û veguheztinê de têne bikar anîn.
Ev pêdivî ye ji ber ku axên çandiniyê yên pîşesaziyê di destpêka sedsala 20-an de kêm bûne, û bêyî danasîna kîmyewî, ne gengaz e ku niha tiştek mezin bibe. Erê, xerîdar dixwaze sebze û fêkiyên xweşik, biriqandî û bi reng bikire, ne ziwa û bi "bermîl" (xwezayî). Ji ber vê yekê, hemî ev "tabloya demkî" û "xweşik" ji ber vê yekê çêtir e ku meriv di forma xweya xav de neyê vexwarin, lê (ji bilî rakirina pelê!) Bi germî, bi kêmanî piçek pêvajoyê bike. Ger em ne li ser hilberên organîk diaxivin, lê bi rastî ne diyar e ku ew ji ku hatine û çawa hatine mezin kirin û çawa hatine parastin, wê hingê dermankirina germê ya kurt tedbîrek ewlehiyê ya maqûl e. Beriya her tiştî, ya ku laşê me hewce dike ew xurdemeniyên ku di fêkî û sebzeyan de têne peyda kirin ne, ne xuyangiya wan a xweşik, ne çerm û ne jî efsaneyên li ser nirxa mûcîzeyî ya xwarinên nebatî yên xav. Ya ku carinan ji ya ku germ tê derman kirin kêmtir e. Rastiyek sosret ji bo gelek kesan ev e ku dermankirina germê ya rast - wek, mînak, şînkirin an wok-pijandin - ne tenê bandorek pir hindik li ser taybetmendiyên xurekiya hin sebzeyan dike, lê di hin hilberan de jî wan zêde dike! Ji ber vê yekê, wek nimûne, tomatoyên birêkirî, gêzer, behîv, asparagus û hin sebzeyên din ji yên xav bêtir biyolojîk in - bawerkirina wê dijwar e, lê ev daneyên zanistî ne, di nav de yên ku zanyarên Amerîkî hatine bidestxistin. Awayên herî saxlem û nerm ên çêkirina xwarinên vegan ev in: 1. Tirkirin 2. Fîrandina Wok 3. Pûtina “hişk” (li ser têl) Ev awayên pijandinê ji sorkirina di rûn, kelandina di nav avê an şorbeyê de, pijandinê, biraştina di qalikê de, û hetta bi buharê û hwd, pir saxlemtir in. Moda nerm a van rîsipiyan ji ber vê yekê ye: 1) xwarin zû tê pijandin, û dem di dema dermankirina germê de faktora sereke ya windabûna xurdeyan e; 2) vîtamîn û xurdemeniyên ku di avê de çareser dibin têne parastin - têkilî bi avê re tune; 3) vîtamînên rûn-çaralî jî têne parastin, ji ber ku têkiliya hindik an bi rûnê germ re tune. Lê di heman demê de, her yek ji van awayên çêkirina xwarinê yên bikêr xwedî pro û nebaşiyên xwe yên bêhempa ye:
- Grill bêtir baldarî hewce dike, ew "rêxistinî" dijwartir e, lê xwarin pir xweş derdikeve. Ger hûn li welêt grillek çêbikin, wê hingê pirsgirêk tune, lê di apartmanê de hûn dikarin panek grill bikar bînin. Grilling dibe ku saxlemtirîn û bileztirîn be, lê dûrî awayê herî bilez a çêkirina xwarinê ye.
- Pijtina hişk (li ser têlekî) di firnê de hinekî bêhêztir e, ji ber. destûrê nade bikaranîna sosê (mînak, soya) û rûn di pêvajoya çêkirina xwarinê de - lê ew dikarin li hilbera qedandî werin zêdekirin. Pijandin di heman demê de piçek dirêjtir jî digire (berî zêdekirina xwarinê çi qas germtir be, ew qas zêde xurdemenî tê parastin), ji ber vê yekê ev rêbazek pijandinê ya hêdî ye - lê di heman demê de bi berfirehî peyda dibe.
Rêbazên pêvajoyek weha ne tenê guheztina xwarinê di zikê de hêsantir dike, lê di heman demê de dihêle hûn hema hema hemî maddeyên bikêr ên sebzeyan hilînin: ew ê bi hilberê ve girêdayî be, lê bi gelemperî ji bilî windahiyên piçûk ên vîtamîn C û piçûkek piçûk. mîqdara vîtamînên B. Lê wekî ku em dizanin, û yên din bi hêsanî ji her kompleksek vîtamîna standard têne dagirtin! Ji ber vê yekê, wekî ku em dikarin bibînin, grilling belkî awayê herî balkêş e ku meriv xwarinê bi kêmasî çêbike. Di heman demê de, grila nezebzeyî, goşt, ya herî populer li Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê - ango birêxistina goşt, mirîşk, kêm caran masî û xwarinên deryayê ji tenduristiyê re "diyariya" pir xirab e, ji ber zêdebûna berbiçav (heta 60%). di xetereya penceşêrê de bi karanîna birêkûpêk a xwarinên weha, nexasim naveroka kaloriya wê ya pir zêde (herî tişt "li ser barbie" tê sorkirin, bi gelemperî ne pêsîrên mirîşkê, lê tiştek "şortir"…). Di berjewendiya zebzeparêziyê de du-nûk: zanyaran dîtin ku hilberên goştê sorkirî tijî kanserojen in: û ev in, berî her tiştî, 1) bi navê hîdrokarbonên aromatîk ên polîsîklîk (PAH) û 2) amînên heterosîklîk (HCA). Bi bextewarî, ev pirsgirêk bi piranî "Amerîkî" bi zor bandorê li me dike: her tiştî, em tenê bi sebze û fêkiyên grilandî re eleqedar dibin! Di nav wan de kanserojen nînin, bi şertê ku agir bi wan venebe, bi ser we de neşewite û hûn li ser wan sîr nerijînin: wê hingê hûn dikarin bi aramî bipijin. Bi awayê, heke grillek asayî - li ser komirê an gazê - ji we re wekî serpêhatiyek dijwar xuya dike, û nemaze cîhek ku hûn lê bixin tune ye, wê hingê hûn dikarin "paqijek" ji hesin bikirin: her çend ew ê destûrê nede we. ji bo pijandina sebzeyan "bi dûman", ew hemî feydeyên pijandinê yên bi grill (bê hewceyî rûn) diparêze. Tepsiyên weha, di nav de yên hesinî, li ser gaz û sobeyên din têne sepandin (li gorî celeb û materyalê panê ve girêdayî ye - dema kirînê bipirsin). Pirs: Ma gengaz e ku meriv zebze û fêkiyan li ser firingîyek di firingî de hê nermtir û saxlemtir bike?
Bersiv: erê, derket holê ku ew gengaz e! Rêbazên ji bo grillek saxlem - heman tişt ji bo biraştina "hişk" (li ser rexê sobeya meya bijare) jî derbas dibe: 1. Rêbaza herî xweş: Zêdetir bixwin! Xwarina herî kêm 3 (tercîh pênc) fêkî û sebzeyan di rojê de hate îsbat kirin ku xetera nexweşiya dil a koroner, felç, qelewbûn û hin cûreyên penceşêrê bi girîngî kêm dike. Digel vê yekê, ew xwarinên germ ên ji sebze û fêkiyan e ku digestiya îdeal saz dike. Li şûna makarona, birinc, kartol - bikêrhatîtir e ku meriv bêtir sebzeyên ji girêlê ji firinê + hilberên soyê (proteîn) bixwin. Ji ber vê yekê em "garnî" ji bîr bikin! Fêkî jî dikarin bên şînkirin (pişk an behîvên ji girîlê biceribînin – nayê jibîrkirin!), Û di tendûrê de (sêv jî tê de). Bi sosên tûj û şîrîn (wek Worcestershire) û gewr, reçel, fêkiyên pijyayî re fantastîk e! Kîjan sebze ji bo grilêkirinê baş in:
- Tomatoes
- Xwexarkirinî
- Bîbera zer
- Zucchini
- Koz
- Beetroot
- birîcan û hwd.
Fruit:
- Ananas
- Mango
- Apples
- Pîr û hwd.
2. Marînekirin… Marînada berî grilêkirinê dikare ava lîmonê, soya soya, hingiv, sîr, pîvaz, biharatên din, rûnê zeytûnê, hwd., tevî hev be. Marinades dihêle hûn tama xwarinê geştir bikin, û di heman demê de garantiya avakirina kanserojenan di pêvajoya çêkirina xwarinê de li ser grilê (bikaranîna marînadê dihêle ku goştxwar jî xetera kanserojeniya sorkirinê heya 99% kêm bike, ne behsa sebzeyan). Di heman demê de, ger hûn sebzeyan ji 30 hûrdeman zêdetir marîne bikin, têxin sarincokê. Bi gelemperî 30-60 min. marînekirina fêkî û sebzeyan bes e. 3. Tedawiya germê ya zûtir - bêtir xwarinên xwarinê têne parastin. Ji ber vê yekê, berî ku xwarinê bixin ser wan, firna grilê baş germ bikin. Piraniya sebze û fêkiyên sorkirî di 3-5 hûrdeman de têne amadekirin! 4. Gelek caran sebzeyan li ser tendûrê bizivirînin – ji her alî ve, ji her alî ve, xwarina pijandî tamtir û saxlemtir e. Lê fêkî (û sebzeyên nerm) divê piçûktir, û bi baldarî werin zivirandin - da ku xuyangê firaxê xera nekin. 5. Rêbazên grilling rast û mezinahiya rast ya perçeyan bikar bînin. Ji ber vê yekê, sebze û fêkiyên mezin li ser grilê di nîv an perçeyên mezin de baş in. Tevahiya sebze an fêkiyan dikarin li ser tifê (gelek kes di firinê de çîçeka mirîşkê heye) an jî li ser firaxekê werin birîn. Sebze û fêkiyên hûrkirî - yên ku dikarin di nav keriyê grilê de biherikin - çêtir e ku di firinê de di nav "leftek" taybetî (kelek termal) de an di pelûyan de an li ser çarşefek pijandinê de were pijandin. Reçete: Birîşka biraştî + Quinoa
Malzeme (ji bo 6 servîsên xwarinê):
- 3-4 hêşînahiyên navîn;
- Salta deryayê
- Rûnê zeytûnê yê bêkêr (1 kevçîyê xwarinê)
- Tîs û an oregano
- 1/2 kasa quinoa (şuştin)
- Nîv pîvaz (bi hûrkirî)
- Rihana teze, dîlok, giyayên din - ji bo tamkirinê (bi hûrkirî)
- Sîrka şeraba sor - 2 kevçîyên xwarinê
- Honey an nektar agave - 2 tbsp. kevçîyan
- 13 qedeh gûzên çamê (hinekî di tava firingî ya zuwa de hatî rijandin)
Amadekarî: Birîçikê bi pariyên mezin (4 cm stûr) jê bikin. Bi xwêya deryayê birijînin û 30 deqîqeyan bihêlin (av wê derkeve). Nemiya ku derketiye birijînin. Kînoayê têxin tenûrekê, piçek xwê û 34 qedeh av lê bikin, bidin kelandin û 15 deqeyan bipêjin. Ji germê derxînin, bi qalikê tevlihev bikin, dîsa bigirin û 5 hûrdeman bihêlin. Tîrê (an jî tavê, an firnê) germ bikin. Biçilmik di nav destmala metbexê an destmalên kaxezê de biqelişe (ji bo ku hê bêtir şil jê bibe). Herdu aliyan bi rûnê zeytûnê bixin û bi qasî 5 hûrdeman li aliyekî û li aliyê din bipijînin - heta ku xêzên tarî xuya bibin û nerm bibin. (Heke bixwaze, hûn dikarin grilê bi qapaxekê veşêrin an jî firinê vekirî bihêlin). Parçeyan bixin ser firaxekê, bi rûnê zeytûnê û biharatan, giyayên bi tam birijînin. Kînoaya pijandî bi pîvazên hûrkirî, mayî giya û biharatan, rûnê zeytûnê, sîrke, hingiv an jî nektar agave tevlihev bikin, piçek mezin xwê û îsota reş lê bikin û tev bidin hev. Birîcan û quinoa li ser tepsiyeke servîsê (an jî lewheyên rût) rêz bikin û bi gûzên hinarê yên piçekî tûjkirî birijînin. Amade! Recipe: Peaches Grilled
Yek ji xwarinên herî neasayî yên ku hûn dikarin li ser pan-grilek birêkûpêk bixwin, şîrînek fêkî ya pijyayî ye. Himûz, behîs, sêv, mango ji bo şînkirinê çêtirîn in, hirmî hinekî xerabtir in. Di "left"a foilê de, hûn dikarin beran jî hinekî bipijînin: kerpîçên sor, kiraz, kiraz, gozber û hwd. - da ku ji bo qeşayê, mast û şîrîniyên din cilekî xweş bistînin. Ji bo grillkirina zozanan: 1. Hûzên her yekî bikin 6 beşan. 2. Di taseke piçûk de, pariyên pez di nav têkeleke rûnê zeytûnê û sîrka balsamîk de, bi piçek xwê marîne bikin. 3. Tîrê (an jî tepsiya şînê) li germahiya navîn germ bikin û bi rûnek piçûk ku bi tama xwe bêalî ye paqij bikin (mînak, rûnê soya bikar bînin - ew di germahiyên bilind de jî domdar e: cixare nade û nade. kanserojen çêdikin). 4. Parçeyên zozanan 2-3 deqeyan li her alî bigrin. Her dem perçeyan nezivirînin - hûn tenê dikarin bi baldarî li binê binê heya dawiya dema diyarkirî binihêrin. 5. Piyayên pijandî li ser tepsiyek heta germahiya odeyê sar bikin. 6. Di dema sarbûnê de, qeşayê, xamaya qamçiyan, hingiv, sîrûba nêriyê, an cilê din ê pez çêkin. 7. Her weha hûn dikarin wan bi ava lîmonê ya teze bipijiqînin (filter bikin, da ku qulikê jê bibe). 8. Hin kes hez dikin ku hûzên weha bi sosa pestoyê ya nerm (ya hazir tê firotin) çêkin. 9. Himên weha bi perçeyên penîrê (brie, mozzarella, camembert hwd.), bi bîberên şîrîn, rûkola û berhemên din re jî têne hev kirin. Ceribandinî!