Contents
Esnaf / Esnaf / Esnaf / Rustik
Peyvek ku ji pêjgeha fransî tê. "Esnaf" gundiyek e, di vê rewşê de - fêkiyên ji baxçê xwe an baxçê sebzeyan difroşe. Di têgihîştinek berfireh de, têgîn tê wateya her tiştê ku bi rengek kevneşopî hatî çêkirin û li ser axê di hêjmarên tixûbdar de hatî çandin, û ne di hilberînek domdar de: ew ne tenê sêv û xiyaran, lê di heman demê de nan, rûnê zeytûn, hwd jî be. heman wateyê peyva Englishngilîzî craft heye - tîraja piçûk, ya nivîskar, bi destan hatî çêkirin. Lê birra craft pirî caran, û hunermend - şerab e. Ji Jamie Oliver re vebêjin: "Ji bo min, hilberek hunerî watedar e ger ez navê kesê ku ew çêkiriye dizanim. Ez ji bo kelemê diçim cotkar, wan li ser trolleyek ji supermarketê dernexînim. ”
Xwezayî / Xwezayî
Ya herî baş, hilberên "xwezayî" rengên sûnî, çêj û madeyên din ên sentetîk nagirin. Lê ji ber ku xuyabûna vê termê li ser pakêtê bi tu awayî nayê tertîb kirin, wê hingê dibe ku hemî yên jorîn hebin. Wekî din, kes nizane çewa û çewa pirteqal an tomatoyên hawîrdorparêz hatine çandin, ku jê şûnda xwezayî hingê hate derxistin. "Xwezayî" di çêtirîn de ye “Bêserûber", Lê ne her dem" kêrhatî ": mînakî, şekirê spî an rûnê nebatî yên paqijkirî - ew dikarin hilberên xwezayî jî bêne hesibandin.
Hilbera organîk, ECO, BIO / Organîk / Hawirdorparêz
Ji bo niştecîhek Ewropî, hebûna van bêjeyan li ser pakkirinê jixweber tê vê wateyê ku vê hilberê sertîfîkaya ewlehiya jîngehê heye. Ajansên navneteweyî yên ku mafê wan heye ku belgeyên bi vî rengî bidin, di hemî qonaxên hilberîna wê de pêdiviyên zelal li ser bar ferz dikin: şopandina rewşa axê, tunebûna dermanên kêzikan û gihayên mîneral, kontrola xurekê, ajalan diçêrandin û xwedî dikin, rastê pakêta dawîn a hilberê ye, ku nabe ku tu pêkhatên çêkirî, nanopartikul jî tê de hebe (erê, nanoteknolojî organîk nayê hesibandin!). Wergirtin bio-sertîfîka - karsaziyek biha û bi dilxwazî. Lê ji bo hilberînerên rojavayî, ev fersendek e ku perçeyek bazarê ji bo hilberên ekolojîk bistînin. Li Rûsyayê, li nebûna pîvanên zelal û tengbûna bazarê ji bo vî rengî hilberan, hilberîner ji bo bidestxistina nîşana jêhatî çu lez nakin, û têgeha "organîk" bi hêsanî bi têgînê tê guheztin. "Malgûndî" (ku, bê guman, ne heman tişt e). Ji ber vê yekê, pir tiştên "organîk" ên li ser refikên me bi eslê xwe biyanî ne û ew ji hevpîşeyên xweyên navxweyî 2-3 qat bihatir digirin.
Ji ber vê yekê gelo hêja ye ku meriv bêtir mesref bike? Zanyar bawer dikin ku ew hêja ye. Mînakî, zincîrek eşkere ku hindik kes têkilî pê re dikin goşt û berhemên jê (sosîs, ham, sosîs û hwd..): heke heywan zindî ne bi antîbîyotîk nayê têr kirin, wê hingê goştê wan, dikevine laşê mirov, nabe sedema mezinbûna bakteriyên li hember dermanên bakterîdest. Heman tişt ji bo çêkirî jî derbas dibe boyax û parêzvan - tunebûna wan, wek nimûne, li rêvîk, esas metirsiyê kêm dike pêşveçûnî alerjî'Ew şansek e jiyanek tendurist bimeşînin an girtina kîloyan di dema girtina dermanên nûjen de di mirov de dê pir zêde be. Û lêkolînek ku di kovara Brîtanî ya Nutrition de di sala 2016 de hate weşandin dît ku hilberên şîr ên organîk 50% bêtir asîdên omega-3 hene, ku dikarin damarên xwînê û dil birêkûpêk bikin. Di sebze û fêkiyên organîk de, giraniya xurdemeniyan zêdetir e: di gêzeran de 1,5 qat beta-carotene zêdetir, di tomatoyan de - 20% zêdetir lîkopen.
Superfoods
Têgeha "superfoods" vê paşiyê ketiye leksika me: ew tê wateya fêkiyan, fêkiyan, tovên ku xwedan superkontrasyonek xurekan in. Wekî qaîde, ev xwarina mûcîze xwedî efsaneyek bedew e (mînakî, tovên chia hê jî eşîrên Maya ew wekî navendek ciwaniyê bikar dianîn), navek biyanî (acaya berry, fêkiyên goji, spirulina alga - deng!) û ji her cûreyê deverên tropîk ên negihîştinê tê me - Amerîkaya Navîn, Afrîka Ekvatorî, giravên Cape Verde . Ro, pîşesaziyek tevahî berê xwe daye superfoods, soz da ku bi alîkariya van "hebên" xwezayî yên hêja ku hemî pirsgirêkên rojê çareser bikin: dagirin laş bi proteîn û enerjiyê, ji tîrêjiya zirardar biparêzin, giraniya xwe winda bikin, masûlkeyan çêbikin… Çiqas rastî heye? Ligor Lêkolîna Cancer UK pêşgira "super" di vê rewşê de ji kirrûbirrê wêdetir ne tiştek e. Erê, berikên goji xwedî vîtamîna C -yê pir in - lê ji lîmonan zêdetir ne. Tovên Chia ji hêla naveroka asîdên rûnê yên sûdmend ve ji rûnê masî pir ciddî kêm in. Ji hêla din ve, "xwarina nebatê" ya weha dikare ji bo vejeteryanan bibe alîkariyek mezin. A parêzek superfood a tendurist û hevseng dikare xetereya gelek nexweşiyan kêm bike. Lê superfood ne mimkûn e ku dermanek be. ji ber vê yekê Rêxistina tenduristiyê (WHO) bi hişyarî superxwarinan wekî "hilberên ku di nebûna bêtehamuliya kesane de ji bo laş potansiyel bikêr in" dabeş dike.
Probiotics
Probiyotîk bakteriyên zindî ne ku bi gelemperî di hilberên şîrîn ên nepasterîzekirî, xwarinên fermentî û pêvekên taybetî de têne dîtin. Tê bawer kirin ku ew rûvîyan normal dikin, bi dysbiosis re rû bi rû dimînin, di heman demê de laş ji toksînan paqij dikin û berevaniyê vedigirin. Têgeh bi nisbet nû ye - tenê di sala 2002 de bû ku Rêxistina Tenduristiyê ya Cîhanê ev têgîn xist nav ferhenga zanistî ya fermî. Lêbelê, zanyar hîn jî nekarin lihevhatinek bikin ka gelo probiyotîk di hawîrdora êrîşkar a ava mîdeyê de dijîn berî ku dest bi "xebatê" di rûvî de bikin. Komîteya Xwarinên Diet, Xwarin û Alerjîyan Desthilata Ewlekariya Ewrûpayê (EFSA) tevlêkirina xwarinên ku bi probiotîkan ve hatine qewirandin di parêza zarokên di bin 7 saliyê de pêşniyar nake. Ji ber ku pitikan hîna paşxaneya xweya bakterî çênekirine, probiotîkên ku ketine nav laşê wî dê ji wî feydeyî zêdetir zirarê bibin. By bi ser de, mast û kefir nayê jimartin. "Xwarinên fonksiyonel ên tîrêjkirî" û heke di wan de probiotîk hebin jî, ew ji wan re pir piçûk in ku bandorek dermanî nekin. Di saulerkraut, sêvên tirî, û tirşî de gelek probiotîk hene.
Bê şekir
Nîşana li ser pakêtê tenê tê vê wateyê ku şekirê paqijkirî li hilberê nehatiye zêdekirin. It ew qet garantiya tunebûna şirînkerên din, wek hingiv, şerbetan ji nade agave, artîşoka Orşelîmê or tov… Ji ber vê yekê, hilberek bi etîketa "bê şekir" dibe ku bi qasî hevpîşeyên xwe gelek kalorîk jî hebe. Her weha hêja ye ku meriv bifikire ku barên fêkiyan û şîraniyên din ên "xwezayî" a priori di nav pêkhateyê de fruktoz digirin, ji ber vê yekê, heta di guhertoyên bê şekir ên şîraniyên "tendurist" ên wusa de, ji 15 g hilberê re, herî kêm 100 g şekirên xwezayî.
Gluten Free
Gluten hema hema wekî bela sedsala XNUMX-ê hate ragihandin. Tevahiya refikên supermarket û menuyên xwaringehan ji bo hilberên bê gluten têne bikar anîn. Her çend, di eslê xwe de, gluten tenê têgehek gelemperî ye ku ji bo proteînên taybetî yên nebatên genim ên wekî ceh, ceh, nîsk û genim… Wekî "gluten" jî tê zanîn, ev kompleksa proteîn e ku ard "hêz" dide, nan nermik dike û dihêle ku hevîr rabe û şiklê xwe bigire. Xemgîn lê rast: li gorî daneyê KÎ li Ewrûpa, jimara mirovên êş dikişînin alerjiya gluten, tenê di 10 salên dawî de hema hema% 7 mezin bû, ev rêje bi taybetî di zarokan de pir e. Zêdebûna populerbûna parêzek bê gluten ji hêla rastiyê ve tê şewitandin ku dûrketina muffîn û qurmikan dibe alîkar. Lêbelê, heya ku hûn ji vî celebê proteîna nebatî alerjîk nebin, bijîşk şîretan dikin ku hûn dendikên xwe bi tevahî ji holê rabikin. Birastî, ji bil gluten, genim tevahî hêmanên ku ji bo nermalek hewce ne tê de hene xebitandina ya pergalên laş: vîtamîn, enzîm, rûn, karbohîdart, proteîn. Bê guman, xwarina xwarinên pijandî yên şêrîn ne mimkûn e ku hûn feydeyek bidin we, lê toastkirina genim bi avokado ji bo taştê bê guman ne felaketek e.
Genimê Tev
Nûvekirina tiştê ku di dersên biyolojiyê ya dibistanê de hate fêr kirin: dexlên genim (genim, ceh, ceh, birinc û ce) tov in. Each her tov ji çend beşan pêk tê: embrîyonek, endosperm (navok) bi embriyo û şêla parastinê (çiqil). Ardê genimê pola herî jor (zêdek) genimek e ku jê tê de her tişt hatiye lêkirin, ji xeynî beşa navendî ya endospermê. Di eynî demê de, digel qijikê, wan vîtamînên PP, E, B1, B2, ku performansa laş zêde dikin û metabolîzmayê birêkûpêk dikin, dişînin çopê. Endosperm di bingeh de nîskek e ku ji bilî kaloriyên vala hindik dide laş. Encama mantiqî ev e ku nanê bi genimê tev tenduristtir e. Lê xwe nexapînin ku gava nan li ser refika supermarketê hilbijêrin "Bi genimên tevahî", "Wholegrain", "zad" wate ya vê çîye. ji we re bihêzkirina vîtamînê garantî dibin. Divê "Nanê bi fransî" herî kêm% 5 genimên tevahî tê de hebe, Standardên EU Berhemên gewher bi kêmî ve 4% genim in. Ya mayî jî heman ardê paqijkirî ye. Li peyvên "100% Tevahiya Gewrê" li ser pakêtê bigerin, an bêtir etîketê bi baldarî bixwînin, ku rêjeya rastîn a cûreyên cûda yên ard destnîşan dike. Û bi awayê, nanê gewrê, bi pênase, nikare bê gluten be.