Contents
Bi rêbaza bilez, nîv saetê û bi rêbaza hêdî (rêbaza klasîk) yek û nîv û du mehan, sîr marîne bikin.
Meriv çawa sîr dikişîne
Bi awayê klasîk marînekirin
Products
Heke hûn tevahî serî sîr bixin, wê hingê dê mîqdar ji bo 3 tenekeyên 0,5 lître bes be;
heke serî li diranan bêne veqetandin, wê hingê dê tevahiyek 1 lître were stendin
Sîrika ciwan - 1 kîlo
Ava kelandî - 1 lître
Sugarekirê qewirandî - 100 gram
Xwê kevir - 75 gram
Sîrka sifrê 9% – 100 milîlître (an sîrka sêvê – 200 milîlître)
Kulîlk - 12 perçe
Îsota reş - 4 kevçîyên çayê
Kulîlkên dill - 6 perçe
Bijarî, vebijarkî: pelê darê, bîbera tirş û taze - tam bike
Ger sîr bi prokan were tirş kirin, wê hingê 500 mîlyon şorîn bes be
Meriv çawa sîr dikişîne
1. 6 qedeh av bixin nav satilekê, şekir, xwê û hemû biharatên hazirkirî (ji xeynî sîrke û kulîlkên dîlanê) têxin kelandinê, 5 deqeyan bipêjin.
2. Di nav marînata kelandî de sirkê bavêjin.
3. Pîvazên sîr ji beşê entegreya jorîn a hevpar hilînin, û dev ji tebeqeya paşîn a pîvokan berdin ku hevûdu bigirin.
4. Li binî kulîlkên dillê di kulîlkên amade de bicîh bikin, serên gişî yên tev li jor bikin.
5. Avê bikelînin û 2 hûrdeman ava kelandî bavêjin ser sîr da ku ew germ bibe: sîrika germkirî çêtir marînadê qebûl dike.
6. Ava kelandî bikişînin, tavilê marinada kelandî bavêjin.
7. Di nav her jar de marînadek germ bişînin, hilînin. Li benda sarbûnê bisekinin.
8. Ji bo marînekirinê 4 heftan di kozikek sar an cîhek bi vî rengî de bicîh bikin. Nîşana yekem a ku sîrikê tirşik amade ye ev e ku ew ê bi binî ve rûne.
Bi rengek zû zû sîr hildibijêrin
Products
Sîrika ciwan - 0,5 kg
Sugarekirê qewirandî - 30 gram
Av - 1 kevçî 200 mîlyar
Xwêya kevir - 1 kevçîyê çayê ji bo marînadê, 1 kevçîyê çayê ji bo dermankirina germê ya sîr
Sirkê masê 9% - 0,5 qedeh
Pelê bayê - 3 perçe
Bîbera reş - 5 fasûlî
Thyme - ji bo her cerekî 2 çivîk
Tovên dill - 2 kevçîyên çayê
Meriv çawa zû bi zû sîr dikişîne
1. Ji bo amadekirina marînadê, hûn hewce ne ku avê û sîrkê bixin tenûrê, şekir, çayek xwê û hemî biharatên amade lê zêde bikin.
2. Marînadê bikelînin.
3. Kulîlkên sîr ên pêlavên hişk ên hevbeş paqij bikin, di nav lepikan de par bikin, bêyî ku pêlavê dendik ji her lepikek şexsî derxînin.
4. Piyalek av bi kevçiyek çay xwê û şekir bikelînin.
5. Li ser kevçiyek qulik, 2 heb hûrikên gûzan têxin nav ava kelandî.
6. Kevirên sîr veguherînin qazanan.
7. Li ser her jar marînadê bavêjin û bi dirûvan vekin.
8. Ji bo 5 hûrdeman kûpên sîr sar bikin, dûv re qepaxan dîsa vedin.
9. Li benda sarbûna temam bisekinin.
10. Sîrika tirşikî ji bo 5 rojan li cîhek tarî û sar bixin.
Rastîyên xweş
Dema ku sîr hildibijêrin, hûn hewce ne ku pê ewle bin ku serî di stûyê jar de diherikin. Ger li hev nebin, hûn dikarin serê xwe nîvco bişkînin.
Piştî ku serê gûzan li daran dabeş kirin, ew ê di jar de hêjmar kêmtir bigirin. Di heman demê de hûn dikarin rêbazên paqijkirina sîr jî tevlihev bikin: serî tev deynin, û cîhê azad bi diranan vedin.
Di hişê xwe de bimînin ku piştî ku sîr kûr bibe, dê giraniya wê biguhere. Mînakî, giraniya 450 gram sîr bi 1/3 kêm bûye.
Tête pêşniyar kirin ku dirûn di konteynirek piçûk de werin berhev kirin, ji ber ku piştî vekirina jar, emrê refê wê 1 hefte ye.
Sîr piçûktir, çêkirina pez hêsantir e. Hûn dikarin tîrêja ciwan bi tîrên xwe nas bikin: ew kesk in, mîna pîvazên kesk.
Pîvaza gûzê bi xebata motora rind ve girêdayî ye, û, li gorî vê, bê regezek kalorî li ser laş rehikan aram dike. Ger dirûnê mezin e, tê pêşniyar kirin ku zarok tevlî pêvajoya paqijkirin û dabeşkirina sîr bibin: Sîrika piçûk di 1 jar de, mezin di 2 de, di 3 sîrikên navîn de. Têgihiştinek dûr a mezinahiyê pêşve dibe.
Hûn dikarin li şûna avê ava behîv an ava sêvê ya teze bihelînin bikar bînin.
Ji ber ku sîr tirşiyê di xwe de digire û dikare bandorê li çermê destan bike, tê pêşniyar kirin ku bi destmalên plastîk were paqij kirin.
Ji ber ku dema pîvazê pîvaz pir tûj nebe, dikare rojekê bi ava sar were rijandin, wê hingê tûjiya jêzêde wê here.
Ger dema ku sîr bi awayê yekem tê pijandin, qermiç di nav ava kelandî de zêde bikevin, ew ê bibin nermNot na qeşmerî… Dê hilanîna sîrika tirşikê di cemedê de jî nerm bibe û pir xweşmêriya xwe winda bike.
Ji bo depokirina demdirêj (rêbaza vemirandina sar) sîr ne tenê bi tevahî serî, di heman demê de bi kumikên kesane jî tê amadekirin. Ev ê teknolojî û çêja naguheze, û ew ê di panzêrê jar de cîh kêmtir bigire.
Ew çêtir e ku meriv ji bo bijartinê hilbijêre sîrika ciwan, bi eşkere fêkiyên pîr û sist ne baş in. Li gorî vê yekê, demsala vê dirûnê bi gihîştina sîr tê destnîşankirin - nîvê Tîrmeh heya nîvê Tebaxê.
Ya jêrîn dê bibe alîkar ku rengên tama marînadê were cûrbecûr kirin. biharat: suneli diherike her rêjeyek du lûtik çaydan ji lîtreyê marînadê re, û hem jî kîmyon an kemûn (nehatiye zeliqandin) - hûn ê hewce bibin ku ji bo lîtreyek marinadê çayek çay bigirin.
Dayin rengê sivik û hûn dikarin dema ku pijandinê bikar tînin parvek vîtamîn û asîdên amînî li sîr zêde bikin ava bîstan… Ji bo vê yekê, hingivek navîn bikişînin, wê li ser çîlekek qelandî zeliqînin, ava wê bişkînin û berî ku bifroşe wê bavêjin marînadê.
Bi saya picklingê, sîr hema hema bi tevahî ye tûjiya xwe winda dike, û piştî xwarinê dê bêhnek taybetî ya bihêz a ku di qurfên teze de ye bihêle.
Bê pickling sîr ji tûjiyê xelas bikin hûn dikarin sîrka adetî bikar bînin. Ji bo vê yekê, sê kîlogram sîr bi ava sar a ku bi nîv lîtreyê sê meh sîrika maseyê tevlihev bûye, bavêjin û mehekê têxin nav pantorê. Heke, piştî vê dermankirinê, serê sîr bi çareseriya xwê ya bi şekirê zeliqandî re were rijandin, û piçek sihra sêva sêvê jî bête zêdekirin, wê hingê di du hefteyan de hûn ê dîsa sîrikê tirşik bistînin.
Nirx sîr nû û tirşkirî (Moskow, Hezîran 2020):
Sîrika ciwan - ji 200 rûbil. serê kîloyek. Ji bo berawirdkirinê, sîr sala çûyî di demsala ciwan de nîvî - ji 100 rubleyî - lêçûn digire. serê kîloyek. Sîrikê tirşkirî - ji 100 rûbilî ji bo 260 graman.
Ger sîr kirîn-firot be reng guhertin di dema pêvajoya picklingê de, ne hewce ye ku meriv xeman bike. Ew dikare şîn an kesk bibe ji ber ku sifir û enzîmên wekî allicinase bi asîdê acetîk re tevdigerin. Ev ne xetereyek tenduristiyê ye, û bi taybetmendiyên cûrbecûr û zibilên ku di çandiniyê de têne bikar anîn ve girêdayî ye.