Kîvark ji bo xwarinên zebzeyan malzemeyek mezin e. Ew tamxweş, tendurist û hêsan têne amadekirin. Kîvarkan xwedan çêja zengîn û tûj e - tama pêncemîn, jê re umami tê gotin. Ji bo vegetarians, kivark xwarinek girîng e ku nirxa xwarinê li qursek bingehîn zêde bike. Taybetmendiyên bikêr Kîvarkan bi kalorî kêm in lê ji hêla vîtamîn û mîneralan ve zêde ne. Mîna hemî sebzeyan, ew jî bi kalorî kêm in, lê ji hêla xurdeyan ve dewlemend in. Yek kasa kivarkên xav ên perçekirî tenê 20 kalorî dihewîne. Kîvarkan çavkaniyek baş a potasyûmê ne, û hin celeb kivarkan jî dikarin selenium û sifir peyda bikin. Kîvarkan jî kompleksa vîtamîna B heye: riboflavin, niacin û pantothenic acid. Vîtamîna B ji laş re ji bo senteza enzîman, girtina proteîn, rûn û karbohîdartan hewce dike. Zanyaran dît ku kivarkên ku di bin tavê de mezin dibin an di tariyê de mezin dibin û dûv re demek di bin tavê de têne hiştin xwedî naveroka vîtamîna D pir zêde ne. types Zêdetirî 2000 cureyên kivarkên xwarinê hene. Ew di cûrbecûr şekl, mezinahî û teşeyan de têne. Ez ê tenê li ser çendan bipeyivim: Agaricus (spongê kewçêr) kêzikek tixûbê dermanî ye ku li ser kevçîyê mezin dibe. Tehmek wê ya nerm heye û dikare li her xwarinê were zêdekirin. Chanterelles kivarkên zer an sor ên bi şiklê kêzikê ne ku bi bîhnek fêkiyê fêkiyê û tama îsota nerm in. Chanterelles ji bo firingî îdeal in. Crimini, an jî kivarkên qehweyî yên îtalî, ji malbata şampignon in. Ji kivarkên ku em pê bi kar tînin, ew bi reng û tama axê dewlemendtir cuda ne. Enoki, an jî kivarkên zivistanê, kivarkên porcini yên nazik ên neasayî yên li ser lingên dirêj û bi tama nazik in. Ew bi piranî di xwarinên Asyayî de têne bikar anîn (şorbeyên enoki bi taybetî baş in). Morel - kivarkên hûrkirî yên di forma pîramîdan de, bi rengên cûda têne: ji zer sivik heya qehweyîya tarî. Tama wan a axê ya diyar heye. Divê ew bên pijandin. Kîvarkên îsotê kivarkên nermik ên bi bîhnek sivik in, di şeklê xwe de dişibin kavilê. Porcini kivarkên sor-qehweyî yên bi tama gûzê ne. Wan di rîzotoyek klasîk a Italiantalî de biceribînin. Portobellos kivarkên mezin, hişk, pir qelew in. Ji bo çêkirina burgerên veggie îdeal e. Ez pêşî wan di sosê Italiantalî de marîne dikim û dûv re jî wan digrim. Shiitake - mîna portobello, ew pir rûn in, û bê guman hewce ne ku werin kelandin. Hişyarî: tu carî kivarkên ku hûn pê nizanin hilnebijêrin an nexwin - ew dikarin jehrîn bin. Amadekarî Di xwarinçêkirinê de, kivark ji bo afirîneriyê gelek cîh dide me: ew dikarin bên şûştin û sorkirin, marînekirin, kelandin, xwêkirin û rijandin. Kîvark yek ji wan xwarinên nebatî ye ku tenê dema were pijandin dikare maddeyên xurdemeniyê bide laş. Kîvark di pêjgeha îtalî de cîgirek goşt e û hêmanek bingehîn e. Çend raman li ser ka meriv çawa kivarkan têxe nav parêza xwe: – sosê kivarkan tama xwarinên makarona dewlemend dike; - bi kivarkan, pelikên sebzeyan hê tamtir in; - kivarkên pijyayî, îsotên zengil, zucchini û tomato - firavîna havînê an şîvê xweş; - kivark - ji bo pîzayê çîpek hêja; Kîvarkên hişkkirî dikarin li şorbe û risottoyan zêde bikin. Hilbijartin û hilanîna kivarkan Rêbaza sereke: kivarkên bi tevnek zexm û bi kulmek hişk hilbijêrin. Kîvarkan heta hefteyekê di sarincê de di kîsekî kaxez de têne hilanîn. Kîvarkên ku bi tevahî hatine şuştin, berî ku werin pijandin divê bi destmalek kaxezê bêne zuwa kirin. Divê kivark neyên rijandin. Hin kivark, wek kivarkên şiitake, di çêkirina xwarinê de stûyê xwe bikar naynin. Çavkanî: eatright.org Werger: Lakshmi
2022-11-11