Chef Doug McNish mirovek pir mijûl e. Dema ku ew ji kar li Metbexa Giştî ya Vegetarian li Toronto ye, ew şêwir dike, hîn dike, û bi awayekî çalak xwarina nebatî pêşve dike. McNish di heman demê de nivîskarê sê pirtûkên xwarinê yên nebatî ye ku bê guman dê li ser refika we cîhek bibîne. Ji ber vê yekê dijwar bû ku meriv wî bigire ku li ser pirtûka nû, meyla vegan, û çi din nîqaş bike? Ez diçim!
Min di 15 saliya xwe de bi awayekî profesyonel dest bi çêkirina xwarinê kir û ketim hezkirina karê xwe. Lê paşê ez ne zebze bûm, min hem goşt û hem jî şîr dixwar. Metbex bûye jiyana min, azweriya min, her tiştê min. Piştî şeş salan, dema ku ez 21 salî bûm, giraniya min 127 kg bû. Diviyabû tiştek bihata guhertin, lê min nizanibû çi. Dema ku min vîdyoya li ser serjêkeran dît, min zivirî. Xwedayê min, ez çi dikim? Wê şevê min biryar da ku dev ji xwarina goşt berdim, lê masî û mayonez hîn li ser sifra min bûn. Di nav çend mehan de, min giraniya xwe winda kir, min xwe çêtir hîs kir, û dest pê kir ku ez di mijarên jîngehê û tenduristiyê de eleqedar bibim. Piştî pênc-şeş mehan, min bi tevahî veguherî parêzek zebze. Ev zêdetirî 11 sal berê bû.
Min karsaziya xwe, jina xweşik û jiyanek balkêş heye, ji bo her tiştê ku min heye ez ji çarenûsê re spasdar im. Lê ji bo têgihiştin û hîskirina wê dem girt. Ji ber vê yekê guhertina xwarinê divê di rojekê de nebe. Ew nêrîna min a kesane ye. Ez her tim ji mirovan re dibêjim ku lez nekin. Li ser hilberan, malzemeyan agahdarî berhev bikin. Fêm bikin ku hûn çawa hest dikin dema ku hûn di zikê we de lens hene. Dibe ku ji bo destpêkek divê hûn wê di yek carê de du pelan nexwin, wekî din hûn ê hewayê xera bikin? (Dikene).
Ji bo vê pirsê çend bersiv hene. Berî her tiştî, ez difikirim ku ew zihniyetek e. Mirov ji zarokatiya xwe ve bi hin xwarinan re fêr bûne, û ji me re xerîb e ku em bifikirin ku divê tiştek were guhertin. Aliyê duyem jî ev e ku heta deh salên dawîn xwarina bêtehm ne tamxweş bû. Ev 11 sal in ez vegetarian me û gelek xwarin tenê tirsnak bûn. Herî dawî, mirov ji guherînê ditirsin. Ew, mîna robotan, her roj heman tiştan dikin, guman nakin ka çi veguherînên efsûnî dikarin bi wan re çêbibin.
Her Şemî ez serdana Evergreen Brickhouse, yek ji mezintirîn bazarên derve yên Kanadayê dikim. Hilberîna ku bi hezkirin li zeviyên herêmî hatî mezin kirin herî zêde min heyecan dike. Ji ber ku ez dikarim wan bînim mitbaxa xwe û bikim sêhr. Ez wan dipijiqim, wan dipijiqim, wan digrijim - ez çiqas jê hez dikim!
Ew pirsek baş e. Çêkirina zebzeyan jêhatîbûn an alavên taybetî hewce nake. Frying, pijandinê - hemî bi heman rengî dixebite. Di destpêkê de, ez bêhêvî bûm. Min nizanibû ku quinoa, tovên felq an chia çi ne… Min eleqedar kir ku bi van malzemeyan re bixebitim. Heke hûn di pêjgeha kevneşopî de baş zanin, vegetarianek ji we re ne dijwar be.
Tovên hemp proteînek ku bi hêsanî digestî ye. Ez ji tahînê hez dikim, li wir heye ku ez bigerim. Ez pir ji miso hez dikim, ji bo şorbe û sosê ecêb e. Kaşûkên xav. Min cesaret kir ku li şûna şîr, sosên kevneşopî yên fransî bi pûreya kaşûyê çêkim. Li vir navnîşek malzemeyên min ên bijare ye.
Bi rûmet, ez di hilbijartina xwarinê de bêhêz im. Bedew e, lê xwarina min a bijare birincê qehweyî, hêşînahî û sebze ye. Ez ji tempeh, avokado û her cûre sosê hez dikim. Bavê min sosê tahînî ye. Kesekî bi min re hevpeyvîn kir û pirsî ka dê daxwaza min a dawî çi be? Min bersiva wê sosa tahînî da.
O! Pirsa baş. Ez ji Matthew Kenny ji bo tiştê ku ew û tîmê wî li California dikin, ji kûr rêz digirim. Wî xwaringeha "Plant Food" û "Wines of Venice" vekir, ez kêfxweş im!
Ez difikirim ku têgihîştina ku em çawa zirarê didin heywanan û jîngehê û tenduristiya xwe min kir ku ez bibim vegetarian. Çavên min li gelek tiştan vebûn û ez ketim nav karê exlaqî. Bi vê têgihiştinê, ez bûm yê ku niha me, û ez tenê mirovek baş im.