Contents
Ma goştê ham an tirkî tenduristtir e?
Tags
Girîng e ku meriv li rêjeya goştê di hilberê de, û hem jî li şekirê wê û dirêjahiya navnîşa hêmanan binêre.
Ger em bifikirin xwarinên pêvajoy kirin, berhemên wek pîzzayên berî pijandî, firingî yan jî vexwarinên nerm zû tên bîra mirov. Lê, dema ku em dev ji spektora ku jê re tê gotin 'xwarinê nebaş' berdidin, em dîsa jî gelek xwarinên pêvajoyî dibînin her çend em di destpêkê de nefikirin ku ew in.
Yek ji van mînakan birînên sar e, hilberek ku 'em ji xwe re esas digirin' û ya ku, bê guman, tê pêvajoy kirin. Di nav van de em tîpîk dibînin ham York û her weha perçeyên Tirkiyeyê. Ma ew, xwarinek tendurist in? Destpêkê, girîng e ku hûn zanibin ev xwarin ji çi têne çêkirin. Ham Ham, ku ji hêla rêziknameyê ve jê re pijandî tê gotin, şîrove dike Laura I. Arranz, bijîjk di parêzê de, dermanfiroş û parêzvan-parêzvan, ku goştê dergûşa paşîn a berazê ye ku bi germbûna dermankirina pasterîzasyonê tê kirin.
Profesyonel diyar dike ku di nav hamiya pijandî de du hilber ji hev têne cuda kirin: milê pijandî, "ku heman çamê pijandî ye lê ji lingê berazan e" û birrên sar ên ham çêkirî, Bi vî awayî "dema ku hilberek bi tevliheviya berazê bi starches (starches)" tê çêkirin.
Tirkiye tenduristtir e?
Ger em qala goştê sar ê sar bikin, parêzer-parêzvan María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) diyar dike ku em dîsa bi hilberek goştê pêgirtî re rû bi rû dimînin ku tê de, vê carê, bingeh goştê tirkî ye, «celebek goştê spî bi naveroka proteîna bilind û kêm rûn.
Dema hilbijartina vebijarka herî tendurist, pêşniyara sereke ya Laura I. Arranz ev e ku meriv li etîketa ku ye binêre wekî ham an turkey tê binav kirin û ne 'goştê sar ...', Ji ber ku di vê rewşê de ew ê hilberek bêtir pêvajoykirî, kêmtir proteîn û bi zêde karbohîdartan be. Di heman demê de, ew ji we daxwaz dike ku hûn yê ku navnîşa hêja ya herî kurt a gengaz hilbijêrin. "Bi gelemperî ji bo hêsankirina parastinê hin pêvekek wan heye, lê ya hindiktir çêtir", ew hişyar dike. Ji hêla xwe ve, María Eugenia Fernández pêşniyar dike ku şekirê hilberê kêm be (ji%1,5 kêmtir) û rêjeya goştê ku di hilberê de heye di navbera%80-90 de be.
Bi gelemperî, Laura I. Arranz şîrove dike ku divê em bi gelemperî vî celebê hilberê, «ji cîhê ji hilberên din ên proteîn ên nû dernaxin wek hêkê yan jî wek penêr hindik hatiye pêvajokirin.» Di heman demê de, heke em li ser hilbijartina di navbera guhertoya wê ya 'normal' an guhertoya bi 'cil û berg' (wek giyayên xweş) bipeyivin, pêşniyara María Eugenia Fernández ev e "ku em bixwe tama xwe lê zêde bikin û hilberê bi qasî ku kêm hatî hilberandin bikirin" . ew şîrove dike ku cil û berg bi gelemperî hilberên bi kalîteya kêmtir û navnîşek baş a lêzêdekeran vedibêjin. Arranz lê zêde dike ku di bûyera taybetî ya sarikên 'braised' de, bi gelemperî tenê tiştê ku ew di nav xwe de vedihewînin additives "ji celebê çêjê" ne û hilber jî ne bişewitîne.
York an Serrano ham
Ji bo xilasbûnê, her du pispor nîqaş dikin ka vebijarkek çêtir e ku meriv celebek sosîsên xav hilbijêre, wek vanên ku li vir hatine analîz kirin, an sosîsek dermankirî, wek Serrano ham or loin. Fernández dibêje her du vebijark xwedan erênî û neyînî hene. “Bi sosîsên saxkirî em piştrast dikin ku madeya xam goşt e, lê sodyûmê wan zêde ye. Ji aliyek din ve, xam gelek lêzêde hene. Ji aliyê xwe ve, Arranz diyar dike ku "ew vebijarkên mîna hev in"; Hema ku em rûn nexwin, hinar û behna Serrano dikare pir bêhêz be, "lê dibe ku xwêya wan hinekî zêde hebe û vebijarkên kêm-xwê tune ne, wekî ku di nav hilberên pijyayî de hene." Wekî xala girtinê, pir girîng e ku meriv li ber çavan bigire ka kîjan beş tê girtin, û divê ew di navbera 30 û 50 gram de be. "Herwiha baş e ku meriv wan bi xwarinên din re, nemaze sebzeyan, wek tomato an avokado berhev bike," ew diqede.