Reçeteyek marinadeya kivarkê ya klasîk.
Kîvarkên di marînadê de xwarinek sar a hêja ne, ji bo parêza zivistanê pêvekek baş e, lê berî her tiştî, ew rêyek e ku meriv ji bo demek dirêj kêzikan biparêze. Ev rêbaza hilanînê bi taybetî ji bo niştecîhên avahiyên apartmanan ên ku xwedan bodruma xwe ne têkildar e.
Ji bo marinades gelek reçeteyên cihêreng hene, awayên hilgirtinê hem di dermankirinê de hem jî ji hêla teknolojîk ve cûda dibin.
Reçeteya marînadê ya herî hêsan, klasîk bifikirin. Li ser bingeha wê, her jina malê dikare bi hêsanî reçeteya nivîskarê xwe berhev bike.
Reçeteya bingehîn a marinadeya kivarkê.
Ew çar malzemeyên sereke û çend pêvek vedihewîne. Malzemeyên sereke wekî "bingehek parastinê" hewce ne, ew dibin alîkar ku hilberên tirş ji bo demek dirêj bimînin. Em yên din lê zêde dikin da ku çêjek bêhempa bidin kivarkên xwe yên tirş.
- Av
- Tirş
- Xwê
- Îekir
Avê ji bo marinade divê hûn ava vexwarinê ya herî gelemperî bistînin. Ji bo amadekirina marinades mîneral û ava karbonatkirî ne guncaw e. Piştî kelandina pêşî hûn dikarin ava tîrêjê ya asayî bikar bînin.
ji ber ku asîdên pickling kivark, asîta astîk a asayî, bi navê "sîrka sifrê", tê bikar anîn. Pir reçeteyên nûjen ji bo 8% an 9% sîrka sifrê têne çêkirin. Di reçeteyên pir kevn de, dibe ku asîta acetîk hebe (ew bi me re wekî "Sirka Essence" hate firotin) 30%. Di şîretên Ewropî yên wergerandî de, dibe ku sifrê, 8-9-10% sîrke, û hêşînahiyên konsantrekirî hebin. Bi baldarî li rêjeya di rêçeteyê de, û li tiştê ku li ser şûşeya we hatî nivîsandin binêre.
Hûn dikarin sîrka sêvê an sîrka sêvê an sîrka din a şerabê biceribînin, lê bi piçûkek kivarkan biceribînin: sîrka şerabê tama xwe ya têra xwe xurt heye ku dikare tama kivarkan bi tevahî bikuje. Bikaranîna sîrkeyên balsamîk ji bo marînekirina kivarkan nayê pêşniyar kirin: hesabkirina rêjeya asîdê dê dijwar be û tama berhema qediyayî dê qet nebe kivark.
Xwê hişk, bi navê "Xwê kevir" tê bikar anîn, asayî, bêyî lêzêdekirina iyotê.
Îekir em di heman demê de ne şekirê qehweyî, ne şekirê qehweyî, şekirê granulkirî yê herî berbelav bikar tînin.
Niha li ser rêjeyan. Cûreyên cûda yên kivarkan mîqdarên cûda yên avê hewce dikin. Girîng e ku kivarkên qediyayî yên di firkan de bi tevahî bi marinadê ve werin girtin. Ji ber vê yekê, tê pêşniyar kirin ku marinade bi "margin"ek piçûk çêbikin.
Ger hûn kivarkên teze hilbijartî, xav marîne dikin, wê hingê ji bo 1 kg kivarkan bes e ku meriv 1/2 kasa avê bavêje: gava ku were germ kirin, kêzik dê pir şil berdin û hêjmar kêm bibin.
Ger hûn kivarkên pêş-kelandî tirş bikin, wê hingê ji bo 1 kg kivarkên avê hûn hewce ne ku 1 qedeh av bavêjin.
Ji bo 1 qedeh av:
- Sîrka sifrê 9% - 2/3 kasa
- Xwêya kevir - 60-70 gram (4-5 kevçîyên xwarinê bêyî "slide")
- Sugarekirê qewirandî - 1 kevçîyê çayê
Bifikirin ku ev her tişt e. Ji bo çêkirina kivarkên tirş, tiştek din ne hewce ye. Kîvark dê du salan werin hilanîn, girîng e ku firax li ber tavê û li nêzî bataryayê nemînin. Her tiştê din dikare hema berî servekirinê were zêdekirin: pîvaz, rûnê nebatî yên bîhnxweş, çend dilop sîrka balsamîk, îsota reş an sor.
Lê reçeteyek bingehîn a hêsan bêzar e. Ez dixwazim ew tavilê tamxweş be, da ku hûn şûşê vekin û tavilê kivarkan li ser sifrê bidin. Ji ber vê yekê, reçeteya klasîk ne tenê parastin, lê di heman demê de biharatan jî vedihewîne.
Reçeteya bingehîn a marinada kêzikê vedihewîne (li ser bingeha 1 qedehek avê):
- Pîvazên reş-2-3 pez
- Pişkên bîhnfireh - 3-4 pisîk
- Kumar - 3-4 "qurenfîl"
- Pelê bayê - 2 pcs
Ev set marinadek ecêb bi tama xweya sivik çêdike. Ev reçeteyek marinadeya kivarka klasîk a rastîn e.
Hûn dikarin hejmara îsotên îsotê zêde bikin an kêm bikin, hûn nikanin qet tiştek lê zêde bikin, mînakî, dema ku kivarkên porcini hildigirin, hûn nikanin kulîlkan lê zêde bikin da ku ew tama kivarkan negire.
Bi vebijarkên tamê ve girêdayî, navnîşa malzemeyên zêde dikare were berfireh kirin.
Di marinade ji bo kivarkan, hûn dikarin lê zêde bikin:
- Darçîn (erd an daran)
- Dill (hişk)
- Sîr (pişk)
- Tarragon (tarragon)
- Koriandr
- pelê hespê
- koka hespan
- Pelê kiraz
- Kulîlkên kiraz (tenik, lê bi bar, mezinbûna sala borî)
- pelê reşikê
- Kulîlkên reşikê (tenik, mezinbûna sala borî)
- pelê gûzê
- Kepsiya sor
Xwarin, kiraz, kermî û dara reş ne tenê rengên xwe li ser tama marînadê zêde dikin, lê di heman demê de bi tundî bandorê li tevnûra kivarkên tirş jî dikin: ew goştê tirş û tirş dikin.
Kîvarkên tirş ne hewce ne ku werin rijandin, em wan bi qapaxên plastîk ên asayî yên hişk digirin. Li cîhek sar a tarî hilînin.
Em şûşeya vekirî di sarincê de hilînin.
Marînada kêzikê ji nû ve nayê bikar anîn.
Di vê gotarê de tenê reçeteya marinadeya kêzikê bixwe heye, ev şîretek bingehîn û pêşniyarên ji bo guhertina wê ye. Di gotara "Mushrooms Pickled" de li ser teknolojiya marînekirina kivarkan bixwînin.
Di encamê de, ez dixwazim tiştek bi tevahî eşkere bibêjim ku em pir caran ji bîr dikin.
Ger hûn bi reçeteyekê diceribînin, ji bîr mekin ku hûn guhartinên ku hûn dikin binivîsin. Û ne tenê wê li deverek di deftera xwe de binivîsin - ji bîr nekin ku etîketkirina firkanan. Li bendê nebin ku di şeş mehan de, li jar binêre, hûn ê bînin bîra xwe ka kîjan malzemeyên we li wir danîne.
Ka em bibêjin we reçeteyek bingehîn a marînadê bi darçîn û pelên kirazê re bikar aniye. Ji min bawer bikin, ne mimkûn e ku pelê bayê ji kiraz bi şûşê veqetînin. Reçeteya guhertî di deftera xwe de bi tevahî binivîsin, û çîpên bi guhertoya kurtkirî ya "Rûn, marînad + darçîn + kiraz" li ser firkan bixin. Û ji bîr nekin ku dîroka amadekirinê li ser çîtikê binivîsin.