marmalade

Xweş, xweş û tendurist. Hemî ev dikare li ser delaliya bijare ya zarok û mezinan - marmalade were gotin. Ev şêrîn yek ji kêman e ku bijîjk xwarinê pêşniyar dikin. Lêbelê, tenê rast, ango hilberek xwezayî, dikare sûd werbigire. Bikaranîna wê çi ye, û çi zirarê dikare bide mirov, em ê bi hûrgulî fam bikin.

Çîroka

Tê bawer kirin ku cihê jidayikbûna marmelatê Asyaya Biçûk e, ku ji wir ji hêla Ewropî ve piştî Seferên Xaçperestan hatîye anîn. Di wan rojan de, ji bo parastina berhemê li Rojhilata Navîn û Rojhilatê Deryaya Spî, fêkiyên berhevkirî bi halekî qelş mîna gêlê dihat kelandin.

Navê "marmalade" bi fransî tê wateya "quince marshmallow". Îngilîzî ji vê peyvê re dibêjin jam ji porteqalan an jî fêkiyên din ên citrus, û Almanan jî - her reçem an jam. ^[1]. Li Rûsyayê, ev şîrîn navê "fêkî fêkî" wergirtiye.

Cureyên hilberê

Gelek senifandinên fermî yên marmalade hene. Li gorî awayê pêkhatinê, hilberên qatkirî, qatkirî û birîn têne cûda kirin. Li gorî pêvajoya teknolojîk û taybetmendiyên reçeteyê ve girêdayî, marmalade di nav bêşirî, şûjinî, qismî şêlandî de, rijandin (şekir, toza kakao, pelikên gûzê), dagirtî, bi tevlêbûnê, birqok, pir-tebeq tê dabeş kirin.

Marmelate, li gorî pêkhateya gellêkirinê ya ku li ser bingeha wê hatî çêkirin, li fêkî (li ser bingeha faktorek gêlêkirina xwezayî), fêkî-gelî (li ser bingeha hêmanek gêlkirina xwezayî ya hevbeş û kargêrê gêlkirinê) û jelek an gewr (li ser bingehê) tê dabeş kirin. li ser amûrek gelling). Agar-agar, pectin an jelatin dikare wekî faktorek gellê tevbigere.

Mermeleya benîşt

Cûreya çêjkirina delaliyê li welatê me di salên 90-an de, di van demên dawî de, xuya bû. ^[2]. Ew tavilê di nav zarok û mezinan de populerbûnek mezin bi dest xist, ji ber ku ew li ser cûreyên din ên marmalade gelek feydeyên wê hene. Ya yekem ji wan ev e ku ew dişewite û bi destan re nagire, ji ber vê yekê ew ji bo xwarinek şîrîn hêsan e. Feydeya duyemîn a marmelata xwar (jelly) naveroka wê ya kêm kalorî ye, û ya sêyemîn jî "jiyana wê ya dirêj" e. Îro gelek celebên vê dermanê gewr hene. Ev raman bi serfirazî ji hêla hilberînerên kompleksên vîtamîn û mîneral ên ji bo zarokan ve jî tê bikar anîn.

Di çêkirina şîrîniyên jelê de, ji bilî malzemeyên fêkiyan, jelatîn, pektîn, melas û tevliheviyek mûm û rûn têne bikar anîn. Van pêkhateyan rûyek biriqandî û elastîkê dide marmalade. Wax pêşî li zeliqandina fîgurên takekesî digire, diran û mukoza dev baş paqij dike û wan dezenfekte dike. Ew dikare li şûna benîştê were bikar anîn.

Pêkhatina hilberê

Marmalade gelek malzemeyên cuda hene. ^[3]:

• gêlker: agar-agar (0,8-1%), gelatîn, pektîn (1-1,5%), carrageenan, agaroid, furcellaran an yên din) ^[4];
• şekir (50-60%), melas (20-25%), syrup şekir-molasses, fructose;
• fêkî û/an ava fêkî û/an sebze yan jî pûre;
• lêzêdekerên xwarinê (asîdifier, çêj, stabîlîzker, emulsifier, boyax) ^[5].

Bi saya van hêmanan, marmalade gelek pêkhate û madeyên kîmyewî dihewîne: karbohîdartan, asîdên organîk, mîneral (kalsiyûm, hesin, magnesium, fosfor, potassium, sodyûm), vîtamîn (asîdên askorbîk û nîkotîn, vîtamînên B).

pektîn fêkî

Pektîn polysaccharîdek e, ango karbohîdratek tevlihev e ku ji fîbera nebatê ya ku di avê de çareser dibe ye. Taybetmendiya wê ya stûrbûna şilê ye, di hawîrdora avê de vediguhere jelê. Bi vî rengî, pektîn şilbûnê digire, û bi wê re maddeyên din ên di avê de têne hilweşandin. Pektîn bingehê (bingeha) marmelata bilind-kalîteyê ye.

Keşke

Agar-agar amûrek gelkî ye ku ji algayên qehweyî û sor veqetandî ye. Ew xwedan şiyana vegirtina avê ye, ku bi giranî zêde dibe. Di heman demê de, agar rûn nagire, ji ber vê yekê hilberên şîrîn ên li ser bingeha wê dikarin ji hêla kesên ku di parêzê de ne jî werin vexwarin. ^[6].

Jêlatîn

Gelatîn ji bo çêkirina marmalade wekî hêmanek gelerî ya populer û erzan tê bikar anîn. Gelatîn jenerekî gelkî yê bi eslê xwe heywan e. Ew ji tevna girêdanê (kartilaj, lîgament, tendon) û çermê ajalên serjêkirî tê çêkirin. Gelatin karbohîdartan û asîdên amînoyî dihewîne, ji ber vê yekê ew xwedan naveroka kaloriyê ye ji ajansên din ên gelling. ^[7].

Xwarinên aborî

Mermalada xwezayî di pêkhateya xwe de tu lêzêdekirina xwarinê - ne tam û ne jî rengên xwe nagire. Reng û bêhna hilberê ji ber pêkhateya wê ya fêkî an berya xwezayî ye. Mermeleya "xweserî" ji kîmyewiyan pêk tê, di nav wan de cûrbecûr E-zêdekarên xwarinê - stabîlîzker, emulsifiker, parastin, antîoksîdan, reng, çêj. Rengê geş, bîhnxweşiya dewlemend û jiyana dirêj a refikê nîşanên yekem in ku marmalade "sênî" ye. Di hilberê de "E" bêtir, ew qas kêm feydeyê dide laş.

Marmalade hilberek şîrînkerek pir kalorî ye. Naveroka kaloriya wê bi mîqdara şekir û celebê pêkhateya gelling ve girêdayî ye û dikare pir cûda bibe - ji 275 heta 360 kcal ji 100 g. ^[8].

Teknolojiya hilberînê

Ji bo ku hûn pê ewle bibin ku marmalade hilberek bikêr e, divê hûn xwe bi taybetmendiyên çêkirina wê nas bikin. Pêvajoya teknolojîk ji bo hilberîna şîrîniyên xwezayî bi celeb û reçeteya wê ve girêdayî ye. ^[9]. Pîvanek teknolojîk a hêsankirî ya ji bo çêkirina fêkî an delaliya fêkî-jelê dikare wekî çend qonaxên li pey hev were destnîşan kirin:

1. Amadekirina madeyên xav fêkî û berryan.
2. Sakkirina pêkhateyên gelling.
3. Amadekirina bingehek şîrîn (ji şekir, fruktoz, melas û şekirên din).
4. Kelandina girseya fêkî (berî) bi hêmanek jelê-çêker a şilandî û bingehek şekir.
5. Girseya jelê sar dikin û dirijînin nav qalibên.
6. Ziwakirin, birrîn, rijandina hilberan.
7. Pakkirin û pakkirina hilberan ^[10].

Mermelata xwarkirinê li gorî teknolojiyek hindik hatî guheztin tê amadekirin. Hilbera jelê tê rijandin nav qalibên teşekirî yên ku bi nîsşa ceh dagirtî ne. Piştî ku mermele di qalib de tê rijandin, rojekê têne sarkirin û pişt re ji qalibê derdixin û dixin qalibê. Piştî paqijkirina ji nişkê ve, hilberên fîgurî dişînin ber darê, li wir ew bi rûnên xwezayî têne derman kirin da ku ronî bidin wan.

Pêvajoya çêkirina marmelata "xweserî" ji teknolojiya tîpîk a çêkirina şîrîniyên ji hilberên xwezayî, ji bilî qonaxa yekem, hinekî cûda dibe. Fêkî û fêkîyên xwezayî di hilberek weha de bi lêzêdekirina xwarinê têne guheztin.

Taybetmendiyên bikêr

Tenê marmelata xwezayî dikare ji bo laşê mirovan taybetmendiyên bikêr nîşan bide. Pêkhateyên wê yên xwezayî bandorê li laş dikin, û di heman demê de çalakiyên hevûdu jî xurt dikin.

Mermeleya kalîteya bilind ji pêkhateyên xwezayî:

• tevgera rovî çalak dike, ku qebîlbûnê radike;
• toksîn, radyonuklîd, xwêyên metalên giran, rûn dihewîne û ji laş derdixe ^[6];
• pêşî li vegirtina kolesterolê digire, pêşî li pêşkeftina atherosclerosis digire;
• fonksiyona kezeb û pankreasê baştir dike;
• avahiya çerm, por, neynûkan vedigerîne ^[7];
• laş bi vîtamînên PP û C têr dike;
• bîhnfirehiyê kêm dike, ji ber vê yekê ew dikare ji bo xwarinê were bikar anîn;
• çalakiya mêjî çêtir dike;
• bandorek antîdepresantek piçûk heye;
• nîşanên xetimandina sivik radike.

Ger marmalade li ser bingeha agar-agar were amadekirin, ew dikare ji bo laş jî wekî çavkaniyek îyotê be, û heke ew li şûna şekir li ser fruktoz be, ew dikare bibe hilberek diyabetîk. ^[11]. Vexwarina birêkûpêk a marmelata xwezayî ya qalîteya bilind di mîqdarên tixûb de dibe alîkar ku rûvî vala bibe, û di heman demê de metabolîzma di laş de jî normal dike.

Di hejmarên tixûbdar de, marmelata xwezayî tewra dikare di parêza mirovên ku parêzek in (ji bilî yekî bê karbohîdartan) jî were nav kirin. Bi taybetî jî baş e ku meriv wê ji bo xwarinek vexwarinê bikar bîne dema ku hesta birçîbûnê bêtehmûl dibe. Dema ku marmalade di dema xwarinê de bikar bînin, divê ji bîr mekin ku mîqdara herî zêde ya xwarinên ku di nav rojê de têne xwarin divê ji 50 g derbas nebe.

Zirara gengaz

Tevî cûrbecûr taybetmendiyên kêrhatî, marmalade hîn jî dikare zirarê bide. Berî her tiştî, ew bi mîqdara şekirê tê de têkildar e. Naveroka bilind a karbohîdartan a marmelatê ji bo diyabetîkan xirab e. Pir caran û di mîqdarên mezin de ew nekare ji hêla mirovên saxlem û zarokan ve jî were vexwarin: glîkoz emala diranan hilweşîne û barkirina li ser pankreasê zêde dike.

Rewşa bi marmeleya "sênî" cuda ye. Di nav xwe de pêvekên xwarinê hene ku ji bo herkesî, û hîn bêtir ji bo zarokan, nexweşên alerjî û astimê zirardar in. Ne gengaz e ku meriv pêşbîn bike ka ev an ew pêvek çawa bandorê li laş dike, ji ber vê yekê çêtir e ku meriv dermankirina "xweserî" red bike. Xwarinên kîmyewî yên ku dikarin li marmalade werin zêdekirin bi awayên cûda bandorê li laşê mirovan dikin. ^[5]:

• xuyangkirina reaksiyonên hyperergîk (raş, xiş, werimandin, êrîşên astimê) provoke bike;
• bibe sedema binpêkirina pêvajoya digestiyê (nause, vereşîn, giraniya zikê, îshal);
• mîzkirinê xirabtir bike;
• astengkirina çalakiya dil;
• karê mêjî tevlihev dike;
• beşdarî mutasyonên di hucreyên germ de dibin;
• bandorek kanserojen heye.

Ji bo ku hûn zirarê ji dermanek xweş negirin, divê hûn di dema kirîna vê hilberê de baldar bin. Vebijarka çêtirîn ev e ku meriv marmeleya xwezayî bi tena serê xwe çêbike.

Awa hilbijêrin

Dema ku marmalade li firotgehek hilbijêrin, hûn hewce ne ku bala xwe bidin rewşa pakkirinê, etîket û xuyangê hilberan. ^[12]. Çêtir e ku meriv di pakêtek zelal a kesane de tercîhê bide marmalade: hêsantir e ku meriv bi pêkhateya hilberê, hilberîner, tarîxa qedandinê re were nas kirin, û hem jî xuyangê wê binirxîne. Pêdivî ye ku pakêt paqij, bêkêmasî, morkirî be.

Pêdivî ye ku pakêtek etîketek bi agahdariya tevahî li ser hilberê (pêkhatin, şert û jiyana refê) û çêkerê wê hebe.

Di heman demê de pêdivî ye ku meriv bala xwe bide hin taybetmendiyên organoleptîkî yên delaliyê:

1. Forma. Pêdivî ye ku hilber bi heman şiklê be, bêyî şopên kelijandinê, deformasyonê an helandinê. Di dîtinên pirreng de, divê hemî qat bi zelalî xuya bibin.
2. Reng. Çêtir e ku meriv hilberek bi rengek nerm an jî rengreng bikire.
3. Rû. Pêdivî ye ku xuyabûna rûyê hilberê bi xuyangê wan re têkildar be. Ger ew gomek be, divê rûber birûsk be. Ger ev hilberek bi rijandin be, divê rijandin li rûyê xwe bimîne.
4. Consistency. Ger pakêt destûrê dide, hûn dikarin marmelatê bi navgîniya wê vekin: divê ew nerm, lê elastîk be, piştî pêlêdanê divê şeklê xwe vegerîne.

Her weha divê hûn bala xwe bidin şert û mercên depokirina şîrîniyan. Germahiya wê ya hilanînê divê ji 18 ° C, û nemahiya hewayê ji %80 derbas nebe. Pêdivî ye ku qutiyên marmalade li ber tîrêja tavê ya rasterast nekevin. Destûr nayê dayîn ku xwarinek li kêleka xwarinên şil an bi bîhnek xurt (masî, biharat) were danîn.

Berî kirînê, hûn hewce ne ku tarîxên qedandinê kontrol bikin. Marmelate ku li ser bingeha pektîn û agar-agar hatî çêkirin û hatî çêkirin ji 3 mehan zêdetir nayê hilanîn. Ger marmalade agaroid û furcellaran hebe, emrê wê ji 1,5 mehan derbas nabe. Di rewşên binpêkirina şert û mercên hilanînê de, jiyana refikê bi girîngî kêm dibe.

Meriv çawa çêdike

Ji bo ku delaletê teze û tendurist bikin, hûn dikarin xwe li malê çêkin. Xwarina wê ne dijwar e, di heman demê de ku her jina malê dikare li gorî tama xwe guheztina her reçeteyê bike.

marmelata lîmonê

Ji bo amadekirina wê ji we re av (2 l), 4 leymûn û şekir (4 qedeh) lazim e. Pêdivî ye ku leymûn di perçeyan de were birîn û tov ji wan were derxistin. Di vê rewşê de, tov hewce ne ku di gauzê de werin pêçan: ew ê bikêr bên. Leymûn di satilekê de tê danîn, bi şekir tê pêçandin, tov di nav garisê de têne danîn û bi avê têne avêtin. Rojekê li germahiya odeyê bihêlin.

Rojek şûnda tav tê danîn ser agir û piştî ku 50 hûrdeman li ser germek kêm tê kelandin tê kelandin. Kefa ku li ser rûyê erdê xuya dibe divê bi rêkûpêk were rakirin. Dema ku dilopek têkelê li ser piyalek sar hişk bibe, marmelade amade tê hesibandin. Bixin nav qalibên, sar.

dermankirina raspberry

Ji bo vê marmelatê em 1,5 kg şekir û rîspî digirin. Kûçikek jelatîn di avê de bikelînin. Raspberries divê pêşî bi blenderek bêne kuştin û di nav sîtek hûrgelê de bêne avêtin da ku ji tov xilas bibin. Pûreya raspberryê tê veguheztin tasek, jelatîn tê zêdekirin, tê kelandin, paşê bi şekir re tê tevlihev kirin û tê kelandin, bi domdarî tevdigere, heya ku qalind bibe. Hilbera qediyayî di konteynir de tê rijandin. Piştî ku sar bûn, birîn û bi şekirê toz birijînin.

Îro, marmelate li her dikanek paste tê firotin. Dema kirîna wê, divê hûn tercîhê ne bidin biha an xuyangê geş, lê guhertoya herî xwezayî ya hilberê. Ev dermanê saxlem û xweş li malê hêsan e ku were çêkirin. Wê hingê ew ê xwezayî were garantî kirin. Bikirin an bixwin - biryar li ser diranê şîrîn e. Ya sereke ev e ku meriv mîqdara wê xirab neke: li şûna feydeyê, marmalade dikare zirarê bide.

Çavkaniyên ji