Mayumi Nishimura yek ji pisporên makrobiyotîk* yên herî navdar ên cîhanê ye, nivîskarek pirtûka xwarinê, û şefê kesane yê Madonna heft salan e. Di pêşgotina pirtûka xwe ya xwarinê Mayumi's Kitchen de, ew çîroka ku çawa makrobiyotîk bûne beşek girîng a jiyana wê vedibêje.
"Di 20+ salên min ên çêkirina makrobiyotîk de, min bi sedan kes dîtin - di nav de Madonna, ku min heft salan jê re çêdike - ku bandorên bikêr ên makrobiyotîkan ceriband. Wan kifş kir ku bi şopandina parêza makrobiyotîk, şêwazek kevnar, xwezayî ya xwarinê ku tê de dexl û sebze çavkaniya sereke ya enerjiyê û xurdeyan in, hûn dikarin laşek saxlem, çermek xweşik û hişek zelal bistînin.
Ez pê bawer im ku gava ku hûn gavekê bavêjin ber bi pejirandina vê awayê xwarinê, hûn ê bibînin ka makrobiyotîk çiqas şad û balkêş in. Hêdî hêdî, hûn ê têgihîştina nirxa xwarinên tevahî bistînin, û hûn ê nexwazin ku hûn vegerin ser parêza xweya berê. Hûnê dîsa xwe ciwan, azad, bextewar û bi xwezayê re yek hîs bikin.
Ez çawa ketim bin sîwana makrobiyotîkan
Ez yekem car dema ku ez 19 salî bûm rastî têgîna xwarina saxlem hatim. Hevalê min Jeanne (ku paşê bû mêrê min) ji hêla Pirtûkên Tenduristiya Jinan a Boston ve çapa Japonî ya Laşên me, Xwe Xwe li min da. Ev pirtûk di demekê de hatiye nivîsandin ku piraniya doktorên me mêr bûn; wê jin teşwîq kir ku ji bo tenduristiya xwe berpirsiyariyê bigirin. Ez ji paragrafek ku laşê jinekê bi behrê re berawird dikir, bala min kişand ku dema jinek ducanî be, şilava wê ya amnîyotîk mîna ava okyanûsê ye. Min xeyal kir ku pitikek bextewar ku di hundurê xwe de di deryayek piçûk û xweş de avjeniyê dike, û dûv re min ji nişkê ve fêm kir ku dema ew dem hat, ez dixwazim ku ev av bi qasî ku gengaz be paqij û zelal bin.
Ew nîvê salên 70-î bû, û paşê her kesî behsa jiyana bi xwezayê re lihevhatî dikir, ku tê wateya xwarina xwezayî, ne amadekirî. Vê ramanê bi min re deng veda, ji ber vê yekê min dev ji xwarina hilberên heywanan berda û dest bi xwarina gelek sebzeyan kir.
Di dawiya salên 1980-an de, mêrê min Jeanne li Boston, Massachusetts dixwend, û ez li otêla dêûbavên xwe li Shinojima, Japonya dixebitim. Me her fersendê girt ku em hevûdu bibînin, ku bi gelemperî tê wateya ku li Kalîforniyayê hevdîtin pêk bînin. Di yek ji rêwîtiyên xwe de, wî pirtûkek din a jiyanê-guhertinê da min, Rêbaza Nû ya Têrkirina Xwarinê ya George Osada, yê ku yekem bû ku ji makrobiyotîkan re şêwazek jiyanê digot. Di vê pirtûkê de, wî îddîa kir ku hemî nexweşî bi xwarina birincê qehweyî û sebzeyan têne derman kirin. Wî bawer dikir ku ger hemî mirov saxlem bin, cîhan dikare bibe cîhek lihevhatî.
Tiştê ku Osawa got ji min re pir bi wate bû. Parçeya herî biçûk a civakê yek ferd e, piştre malbatek, taxek, welatek û cîhanek pêk tê. Û heke ev perçeya herî piçûk dilxweş û saxlem be, wê hingê dê tevahî jî. Osawa ev fikra min bi hêsanî û zelal anî. Ji zaroktiya xwe ve, ez meraq dikim: çima ez li vê dinyayê hatime dinyayê? Çima divê dewlet bi hev re şer bikin? Pirsên din ên dijwar hebûn ku dixuya ku qet bersiv nedan. Lê naha min di dawiyê de şêwazek jiyanek dît ku bikaribe bersiva wan bide.
Min dest bi şopandina parêzek makrobiyotîk kir û tenê di deh rojan de laşê min di bin veguherînek bêkêmasî de bû. Min bi hêsanî dest bi xew kir û serê sibê bi hêsanî ji nav nivînan derketim. Rewşa çermê min bi awayekî berbiçav baştir bû, û piştî çend mehan êşên min winda bûn. Û tengahiya milên min jî ji holê rabû.
Û paşê min dest pê kir ku macrobiotics pir ciddî bigirin. Min wextê xwe bi xwendina her pirtûkek makrobiyotîk ku di destê min de bû, derbas kir, di nav de Pirtûka Macrobiotic ya Michio Kushi. Kuşî şagirtê Osawa bû û di pirtûka xwe de karîbû ramanên Osawa bêtir bi pêş bixe û bi awayekî ku hêsantir tê fêmkirin pêşkêş bike. Ew pisporê makrobiyotîk ê herî navdar ê cîhanê bû û hîn jî ye. Wî karî dibistanek veke - Enstîtuya Kushi - li Brooklyn, ne dûrî Boston. Zû zû min bilêtek balafirê kirî, çentê xwe girêda û çûm DYA. Min ji dêûbavên xwe re got: "Ez bi mêrê xwe re bijîm û fêrî Englishngilîzî bibim," min ji dêûbavên xwe re got, her çend bi rastî ez çûm ku her tiştî ji vî kesê dilşewat fêr bibim. Ew di sala 1982 de qewimî, dema ku ez 25 salî bûm.
Enstîtuya Kushi
Dema ez hatim Amerîka, pereyê min pir hindik bi min re hebû, û îngilîziya min pir lawaz bû, û min nedikarî beşdarî kursên ku bi îngilîzî dihatin xwendin. Min li Bostonê xwe li dibistaneke ziman tomar kir da ku zimanê xwe pêş bixim; lê xercên qursê û lêçûnên rojane hêdî hêdî teserûfên min kêm kirin, û min nema dikaribû perwerdehiya makrobiyotîkê bigirim. Di vê navberê de, Jinn, ku di heman demê de têgeha makrobiyotîkê jî kûr kiribû, ji dibistana ku lê diçû dev ji xwendina xwe berda û li pêş min ket Enstîtuya Kuşî.
Paşê bext li me keniya. Hevalê Genie me cot Kushi, Michio û Evelyn da nasîn. Di dema danûstendina bi Evelyn re, min azadî girt ku ez behsa rewşa ku me tê de dît. Dibê min ew poşman bikira, ji ber ku paşê wê gazî min kir cihê xwe û pirsî ka ez dikarim xwarinê çêkim. Min bersiv da ku ez dikarim, û paşê wê ji min re karekî aşpêjxanê li mala wan - bi razanê - pêşkêşî min kir. Xwarin û kirê ji mûçeyê min hat birîn, lê min îmkan dît ku ez li enstîtuya wan bêpere bixwînim. Mêrê min jî bi min re li mala wan dima û li cem wan dixebitî.
Karê Kuşî ne hêsan bû. Bi rastî min zanibû ku çêjê çêbike, lê ez ne ji bo kesên din çêdikim. Bi ser de, xanî herikîna domdar a mêvanan bû. Îngilîziya min hîn jî ne li gora bû, û min bi zor fêm kir ku mirovên li dora min çi digotin. Sibehan, piştî ku taştê ji 10 kesan re amade kir, ez diçûm dersên îngilîzî, paşê min bi tena serê xwe çend demjimêran dixwend - bi gelemperî navên hilber û malzemeyên cuda dubare dikirin. Êvaran – jixwe ji bo 20 kesan şîv çêdikir – ez diçûm dersên dibistana makrobiyotîkê. Ev rejîm westiya bû, lê ajotin û xwarina min hêza pêwîst da min.
Di sala 1983 de, piştî hema salekê, ez bar kirim. Cushes xaniyek kevn a mezin li Becket, Massachusetts kirî, li wir wan plan kir ku şaxek nû ya enstîtuya xwe vekin (paşê ew bû navenda enstîtuyê û beşên din). Di wê demê de, min wekî aşpêj baweriyek bi dest xistibû û fêrî bingehên makrobiyotîkan bûm, ji bilî vê yekê min xwestek hebû ku ez tiştek nû bikim. Min ji Evelyn pirsî ku ew û mêrê wê dê bifikirin ku min û Genie bişînin cîhek nû da ku em bibin alîkar. Ew bi Michio re peyivî, û ew razî bû û tewra karekî aşpêjvaniyê pêşkêşî min kir - ku ez ji nexweşên penceşêrê re çê bikim. Ez difikirim ku wî piştrast kir ku ez tavilê dikarim bi kêmanî hin drav qezenc bikim, min bi kêfxweşî bi pêşniyara wî razî bû.
Rojên li Beckett wek Brooklyn mijûl bûn. Ez bi zaroka xwe ya ewil Lîza ku min li malê anî dinyayê, bêyî alîkariya doktorê welidandinê ducanî mam. Dibistan vebû, û li ser karê xwe yê aşpêjiyê, min wezîfeya serekê mamosteyên pijandinê yên makro girt. Ez jî gerîyam, beşdarî konferanseke navneteweyî ya li ser makrobiyotîkan li Swîsreyê bûm, min serdana gelek navendên makrobiyotîk li çaraliyê cîhanê kir. Di tevgera makrobiyotîk de demek pir bûyer bû.
Di navbera 1983 û 1999-an de, min gelek caran berê xwe da kok û dûv re dîsa koç kir. Ez demekê li Kalîforniyayê mam, dûv re yekem karê xwe wek şefê taybet li mala David Barry, xelatgirê Oscarê ji bo baştirîn bandorên dîtbarî girt. Min zaroka xwe ya duyemîn Norihiko jî li malê anî dinyayê. Piştî ku ez û mêrê xwe ji hev veqetiyan, ez bi zarokên xwe re vegeriyam Japonyayê da ku dem derbas bikim. Lê ez zû çûm Alaska-bi rêya Massachusetts-û hewl da ku Lisa û Norihiko di komunek makrobiyotîk de mezin bikim. Û pir caran di navbera guhertinan de, min xwe li rojavayê Massachusetts dît. Li wir hevalên min hebûn û her gav tiştek hebû ku bikim.
Nasîna bi Madonna re
Di Gulana 2001 de, ez li Great Barrington, Massachusetts di Enstîtuya Kushi de ders didim, ji nexweşên penceşêrê re çêdikim, û li xwaringehek Japonî ya herêmî dixebitim. Û paşê min bihîst ku Madonna li şefê macrobiota kesane digeriya. Kar tenê ji bo yek hefte bû, lê min biryar da ku ez biceribînim ji ber ku ez li guhertinekê digerim. Min her weha fikir kir ku ger ez bikaribim Madonna û endamên malbata wê bi xwarinên xwe saxlemtir bikim, wê hingê dibe ku ew bala mirovan bikişîne ser feydeyên makrobiyotîkan.
Heya wê demê, min tenê carekê ji bo navdarek, ji bo John Denver, xwarin çêkiribû, û ew tenê yek xwarin bû di sala 1982-an de. Min tenê çend mehan ji David Barry re wekî şefê kesane xebitîbû, ji ber vê yekê min nikarîbû bibêjim ku ez ji bo bidestxistina vî karî têra xwe ezmûnek hebû, lê ez ji kalîteya xwarina xwe bawer bûm.
Serlêderên din jî hebûn, lê min kar girt. Li şûna hefteyekê, bû 10 roj. Pêdivî ye ku min karê xwe baş kiriba, ji ber ku meha pêş de, birêvebirê Madonna gazî min kir û pêşniyar kir ku ez bibim şefê kesane ya tev-demjimêra Madonna di gera wê ya Cîhanê ya xeniqî de. Ew pêşniyarek ecêb bû, lê ez neçar bûm ku li zarokên xwe xwedî bikim. Wê hingê Lîsa jixwe 17 salî bû, û wê dikaribû xwe bi xwe biparêze, lê Norihiko tenê 13 salî bû. Piştî ku me bi Genie re, yê ku wê demê li New Yorkê dijiya, meselê nîqaş kir, me biryar da ku Lîza li Great Barrington bimîne û li mala me bigire, lê Cin dê li Norihiko binêre. Min pêşniyara Madonna qebûl kir.
Di payîzê de, dema gerê bi dawî bû, dîsa ji min hat xwestin ku ez ji bo Madonna bixebitim, ku neçar ma ku ji bo kişandina fîlimek li çend deverên Ewropayê bigere. Û dîsa ez bi vê derfetê îlham girtim û dîsa pirsa zarokan derket holê. Di civata malbatê ya din de, biryar hat girtin ku Lîsa li Massachusetts bimîne, û Norihiko wê biçe cem xwişka min li Japonyayê. Ez ji wê yekê nerehet bûm ku malbat ji ber sûcê min "terk" bû, lê xuya bû ku zarokan bi taybetî bala xwe nedidan. Her wiha di vê biryarê de piştgirî û cesaret dan min. Ez bi wan serbilind bûm! Ez meraq dikim gelo vebûn û mezinbûna wan encama mezinbûnek makrobiyotîk bû?
Dema ku fîlim bi dawî bû, ez mam ku ji Madonna û malbata wê re li mala wan a li Londonê xwarinê çêkim.
Di makrobiyotîkan de ber bi şêwazek nû ve diçe
Tiştê ku aşpêjek makrobiot ji her şefê kesane yê din cûda dike ev e ku ew neçar e ku ne tenê tiştê ku xerîdarê wî dixwaze çêbike, lê ya ku dê bibe alîkar ku xerîdar saxlem bimîne - hem laş û hem jî giyan. Pêdivî ye ku çêkerê macrobiota ji guheztina herî piçûk a di rewşa xerîdar de pir hesas be û xwarinên ku dê her tiştê ku ji hevsengiyê derketiye bikeve nav ahengê amade bike. Divê ew hem xwarinên ku li malê çêdibin û hem jî xwarinên li derve veguherîne derman.
Di wan heft salên ku ez ji bo Madonna xebitîm, min gelek xwarinên weha serdest kir. Xwarina ji bo wê ez kirim dahênertir, jêhatîtir. Ez bi wê re li çar gerên cîhanê geriyam û li her derê li malzemeyên nû geriyam. Min tiştên ku di metbexa ku em tê de hebûn - pirî caran metbexên otêlê - ji bo amadekirina xwarinên ku di heman demê de hem xweş, hem enerjîk û hem jî cûrbecûr bû, bikar tanîn. Tecrûbeyê rê da min ku ez xwarinên nû û biharatên biyanî û zehmên biyanî biceribînim da ku tiştê ku dê wekî din dinyayî xuya bike cihêreng bikim. Bi tevayî, ew ezmûnek ecêb û fersendek bû ku ez ramana xwe ya "petit macro", şêwazek makrobiyotîk a ku ji gelek kesan re guncan e biafirînim û paqij bikim.
Makroya piçûk
Ya ku ez ji bo her kesî jê re dibêjin makrobiyotîk ev e - nêzîkbûnek nû ya makrobiyotîkan ku ji çêjên cihêreng re têkildar e û bi rêjeyek kêmtir di çêkirina xwarinê de bi kevneşopiya japonî ve girêdayî ye. Ez îlhama xwe ji pêjgeha Îtalî, Fransî, Kalîforniyayî û Meksîkî hema hema bi qasî ku ji kevneşopiya Japonî û Çînî digirim digirim. Xwarin divê xweş û geş be. Petit makro rêyek bê stres e ku meriv ji feydeyên makrobiyotîkan sûd werbigire bêyî ku dev ji xwarina xweya bijare û şêwaza çêkirina xwarinê berde.
Bê guman, hin rêwerzên bingehîn hene, lê yek ji wan pêkanîna bêkêmasî hewce nake. Mînakî, ez pêşniyar dikim ku dev ji proteînên şîr û heywanan berdin ji ber ku ew dibin sedema nexweşiya kronîk, lê ew dikarin car caran li ser menuya we xuya bibin, nemaze heke hûn saxlem bin. Wekî din, ez pêşniyar dikim ku tenê xwarinên xwezayî amadekirî bixwin, bêyî malzemeyên paqijkirî, û dema ku gengaz be di nav parêza we de sebzeyên organîk, herêmî jî bixwin. Bi tevayî bixwin, êvarê herî dereng sê saetan berî razanê bixwin, berî ku hûn têr bibin, xwarinê biqedînin. Lê pêşniyara herî girîng - li ser pêşniyaran dîn nebin!
Di petit makro de tiştek ku bi tundî qedexe ye tune. Xwarin girîng e, lê hîskirina baş û ne stresê jî pir girîng e. Bi erênî bimînin û tenê tiştê ku hûn jê hez dikin bikin!”