Sous Vide yek ji celebên hilberîna germî ya hilberan e, digel xwarin, firingî û pêvajoyên din ên di metbexê de. Hilber di valahiyekê de tê danîn û demek dirêj li germahiyek kontrolkirî (ji 47 heya 80 pileyî) di serşokek avê de tê pijandin. Berhemên ku bi vê teknîkê têne amadekirin ji sedî yek ji pêkhateya xweya kêrhatî winda nakin, û carinan ew tama xwe diguhezînin.
Kêmasiya vê teknîkê demek dirêj a pijandinê û alavên pispor e, ku di hin xwaringehan de peyda dibin. Lê tewra li malê jî, hûn dikarin hemî şert û mercan ji bo çêkirina sosê biafirînin.
Lê hin jinên malê bêyî ku bizanibin dîsa jî vê teknîkê di aşxaneya mala xwe de bi kar tînin. Ma hûn bi reçeteyên pijandina goşt an goştê ku di kîsikek plastîk de hatine pêçan û li ser germek nizm tê kelandin, dizanin? Wekî encamek, ew nerm, şirîn û tendurist e.
Teknolojiya su vide amûrên jêrîn hewce dike:
- çenteyên taybetî yên ku di dema pijandinê de hilber di nav wan de nelivînin û bi hermetîkî têne girtin,
- evacuators ku hemî hewayê jêbirin û çenteyê bigire,
- termostatek ku rejîmek germî ya domdar û yekgirtî diparêze.
Hemî ev ne erzan e, û ji ber vê yekê ev teknîk ji bo saziyên xwaringehan pêşînek e. Û eger hûn wê li ser menuyê bibînin, xwarinek sous vide ferman bikin - hûn ê poşman nebin.
Û ji rejîma germahiya nizm, ku tê de goşt an masî bi giranî tê pijandin, tevlihev nebin. Sous vide xwedî bandorek mîna sterilîzasyonê ye, ku hemî mîkrojenîzmayên xeternak dikuje. Di heman demê de, pir girîng e ku meriv teknîka pijandinê û rêjeya hemî pêkhateyan bişopîne.
Sous vide salmon
1. Salmonê têxin nav tûrikek zip-lockê, piçek xwê, çêj û kevçîyek rûnê nebatî lê zêde bikin.
2. Bi nermî çenteyê, zip, têxin nav konteynirek bi ava germ - hewa dê ji çenteyê derkeve.
3. Valveyê bigire û kîsê saetekê di nav avê de bihêle. Dema ku masî bi rengê pembe yê zirav be, ew amade ye.