Amûrek mitbaxê ya tevlihev an… genimê sade? Li pişt peyva nenas "bulgur" hilberek bi tevahî bêkêmasî heye: genimê hûrkirî yê hişkkirî bi bîhnek gûzê, ji hêla proteîn û mîneralan ve dewlemend e. Bulgur di xwarinên Rojhilata Navîn, Kafkasya, Pakistan û bakurê Hindistanê de pir tê bikaranîn.
Groats pir hêsan têne amadekirin, ji hilberên genimê yên rafîner ên gelemperî bêtir taybetmendiyên bikêr digirin. Piştî pijandinê, carinan cûdakirina ji birincê dijwar dibe. Bulgur li piraniya supermarketên mezin ên rûsî peyda dibe û hêja ye ku hûn li parêza xwe zêde bikin. Û ji bo ku em dest bi nasîna vê genimê ecêb bikin, me çend reçeteyên hêja amade kirine!
Kê gotiye tenê birinc ji bo pilafê guncan e? Çawa bi reçeteyek bi sebze, giya û gûzên ku têr jî derbas nabe?
Rûnê rûnê li ser germek mezin li ser germê germ bikin. Pîvazê lê zêde bikin, germê kêm bikin, bipijînin, bizivirînin, heta ku qehweyiya zêrîn bibe, 12 heta 18 hûrdeman. Sîr lê zêde bikin, deqeyek din bipijin. Bûlgûr, turmerîk û kîmyonê lê bikin, deqeyek din bipijînin, tevlihev bikin. Di nav şûşeya sebzeyan, gêzer, gêzer û xwê de birijînin. Bînin kelandinê, bihelînin. Li ser agirê nîv-nizm bipêjin û bipijin heta ku av bihele û bulgur biqede, bi qasî 15 deqîqeyan. Ji germê derxînin, 5 hûrdeman bisekinin. Dil, mint, parsley û ava lîmonê lê zêde bikin. Bi ser de gwîzan birijînin.
Xwarina naskirî ya pêjgeha Lubnanî di guhertoyek bi hejmareke mezin a kesk de dê di şahiyek êvarê ya bi mêvanan re sûdmend xuya bike. Ji bo berjewendiyê, bala xwe bidin çend hevalên we dê fêm bikin ka ew çi celeb genim têne pêşkêş kirin!
Av û bulgur di tasek piçûk de tevlihev bikin. Bînin kelandinê, germê kêm bikin, bi qapaxê vekin. Heya ku bulgur nerm bibe, 25 hûrdeman bişewitînin. Ger av bimîne, bi kulikê vekin. Veguhezînin tasek mezin, bila 15 hûrdeman sar bibe. Ava lîmonê, rûn, sîr, xwê û îsotê di tasek biçûk de tevlihev bikin. Di bulgurê de parsley, mene, xiyar, pîvaz û pîvaz lê zêde bikin. Her tiştî tevlihev bikin, xwarinê li germahiya odeyê bidin.
Cranberries divê kêm neyê hesibandin, nemaze dema ku bi bulgur re were hev kirin. Şîva saxlem ji bo tevahiya malbatê.
Rûnê rûnê li ser germek mezin li ser germê germ bikin. Pîvaz û kerfes lê zêde bikin. 5-8 deqeyan bipijînin, pir caran tevdigerin. Sîr, darçîn û biharatan têxin hev. Bûlgurê lê zêde bikin, bihejînin. Bûçik, parsley û xwê lê zêde bikin. Bînin kelandinê. Germê kêm bikin, serpê bikin û 15-20 hûrdeman bişewitînin heya ku bulgur nerm bibe û hemî av biçike û bihele. Di vê navberê de, kranberî û ava porteqalan di tasekê de tevlihev bikin. Bi qapaxê vekin û 2 hûrdeman têxin mîkropêlê. Li aliyekî danîn. Hîndûyan di tepsiyeke hişk de bixurînin, 2-3 deqeyan heta ku zêr bibin, carinan bihejînin. Her tiştî bi hev re tevlihev bikin, pelek pelê bayê derxin. Li vir şîrîniyek heye ku hûn dikarin çêkin heke hûn dixwazin hezkiriya xwe şaş bikin. Pudding Bulgur jî ji bo parvekirina bi zarokan re mezin e! Bulgurê 6 saetan di 2 qedeh av de bihelînin. Di tepsiyeke giran de bulgur, ava ku tê de hatiye rijandin, darçîn bixin û 5 deqeyan bidin kelandin. Şîr, qermiçî, rîçal, xwê û îsotê limêj bixin. Li ser agirê nizm bişewitînin heya ku têkel bibe domdariya pudingê (nêzîkî 10 hûrdeman), pir caran tevlihev bikin. Şekir lê zêde bikin. Germ bikin, berî servekirinê bi nutmeg birijînin.