Contents
Rojên paşîn ên derketinê yên paşîn diyariyek havînê ya vekirinê ne. Çêtirîn e ku meriv wan di xwezayê de bêhnvedanek xweş veqetîne. Çima bi pargîdaniyek mezin a kêfê re naçin pîknîkê? Di dawiya demsala germ de, hûn dikarin cejnek hêja saz bikin û li şûna shish kebaban, li ser agirê pilafek rojhilatî ya rastîn çêkin. Em bi TM "Neteweyî" re bi hevûdu re hûrguliyên kulîner ên vê xwarina luks dixwînin.
Di lêgerîna kemana yekem de
Li ku derê hûn pilafê çêdikin, her tişt bi hilbijartina hilberan dest pê dike. Û rola sereke di vê çalakiya xwarinê de, bê guman, ji birinc re tê dayîn. Rêzeya branda Neteweyî ji bo her çêjekê birinc ji bo pilafê vedihewîne.
Birinc "Ji bo pilafê" kamil e. Vê cûrbecûr navîn-gêrîk bi dexlên mezin ên şefaf ku bêkêmasî şeklê xwe diparêzin û piştî dermankirina germa dirêj jî pûç dimînin. Also ew jî pilafek qedandî bîhnek kûr a îmzeyê didin.
"Devzira" celebek navdar a navînî ya Ozbek e, ku tê de qalikek hêja tê parastin. Ew bi siya pembe ya sivik a gewher û tebeqeyek dirêjahî ya qehweyî tê veqetandin. Teşeya vê birincê pir qelew, hişk û giran e. Di dema pêvajoya pijandinê de, dexl şilema kûr dikişînin, di mezinahiyê de heya 1.5 qat zêde dibin.
Birincê "Zêrîn" ê tûr-dirêj celebek bêhempa ye ku li Taylandê ye. Bi saya dermankirina buhara taybetî, dexlokan rengek xweş-zêrîn a xweşik bi dest xwe xistine. Di forma qediyayî de, ew dibin berf-spî, hîç li hev naşibin û teşeyek elasîkî diparêzin.
Pirbûna goşt
Li dû kanûnên xwarinê, ji bo pilafê li ser agir, divê hûn goştê berx an goşt hilbijêrin. Hilbijartina çêtirîn pulpa ji lingê paşîn a cesedê berxê ye, ango li ku derê hem hestî û hem jî goştek pir şirîn heye. Mifteya goştê beşê herî nazik, şirîn û xweş e. Pispor pêşniyar dikin ku piçek rûn li wê zêde bikin da ku tevliheviya tama rast bistînin.
Di pêjgeha rojhilatî de goştê beraz bi prensîp nayê bikar anîn. Lê heke hûn hîn jî diwêribin ku wê bigirin, tercîhê bidin beşa stûyê. Hin aşpêj goştê mirîşkan, pirî caran mirîşk an jî dîk, goştê mirîşkan lê zêde dikin. Ji kerema xwe not bikin ku pilafê bi goştê spî dibe ku hinekî hişk bibe, ji ber vê yekê hûn ê bêtir rûnê nebatî hewce bikin. Lê teyrên kovî xwedî rezervên mezin ên rûnê xwezayî ne, ku dê karê xwe bike.
Porteqalî li ser spî
Ji bo amadekirina pilaf, ew bi tenê du sebzeyan - pîvaz û gêzeran têne sînorkirin. Li vir her sebzeyên zêde dê zêde bin. Pîvazên seletê yên şîrîn ji bo pilafê ne guncaw in. Biceribînin ku cûreyên bi tama şewitandinê ya berbiçav bibînin. Li Asyaya Navîn, gêzerên zer bi kevneşopî têne bikar anîn. Ew xwedan bîhnek geştir e, her çend ew bi pratîkî di tama xwe de ji celebên asayî cûda nabe. Ji ber vê yekê, ew ji bo pilafê jî pir guncan in. Rêbaza sereke bîr bînin. Zebze li perçeyên mezin têne qut kirin: pîvaz-zingil an nîv-zingil, gêzerên dirêj ên bi qalindahiya herî kêm 4-5 mm. Wekî din, li şûna pilafê qermiçî, hûn xetera girtina porê birincê dikin.
Di pîvankan de aheng
Rêjeya pêkhateyan di çêkirina pilafê li ser agir de jî rolek girîng dileyze, ji ber ku li vir divê hûn bi cildên mezin ên hilberan re mijûl bibin. Em ê herî kêm 0.8-1 kg birinc, ango pakêtek hewce bikin. Ji ber vê yekê hûn ne hewce ne ku hûn bi pîvanên zêde aciz bibin. Bi gelemperî goşt û birinc bi rêjeyên wekhev têne girtin, lê hûn dikarin bi serbestî rêjeyê di rêça rast de biguhezînin.
Gezûn ji malzemeyên sereke piçekî kêmtir di kazanê de têne danîn. Lê ya sereke bi pîvazan re ev e ku meriv wê zêde neke, ji ber ku her kes ji pirbûna wê hez nake. Di heman demê de, di pilafek pîvazek rastîn de divê ji 2-3 serî ne kêmtir be. Rewşa sîr jî wisa ye. Bi gelemperî ew di nav birincê de bi serê xwe ve tê "veşartin", piçek hûrik ji jor derdixe.
Destana yekem û paşîn
Pilaf qelew hez dike, û ji ber vê yekê çêtir e ku meriv li rûn rûne. Vê rêjeyê bimînin: bi navînî, ji bo 200 kg birinc 250-1 ml rûnê nebatî bê bîhn hewce ye. Li gel wê, piçek qelew û rûn tê bikar anîn-hejmar bi tercîhên çêja ve girêdayî ye.
Li Rojhilat, bûkek bi comerdî ji demsalan li pilafê tê zêdekirin. Ev bi giranî kîmyon, berber, îsota germik, îsota reş û sor e. Safran, hopsa sunelî, korîner û tirş ji bîr nekin. Heke hûn ditirsin ku bi lêzêdekên bîhnxweş ceribandinê bikin, ji bo pilafê tevliheviyek amade ya biharatan bistînin.
Ji bîr nekin ku pilaf ne tenê goşt e. Heke we heye ku hûn xizmên xwe bi guhertoyek şêrîn xweş bikin, ji bo pîknîkê pîvazên hişk, pîvaz, tirî an cûrbecûr berikên hişk bistînin. Hûn dikarin gûz, bihîv, kaşûn, fistiq an jî fistiqên paqijkirî li wan zêde bikin.
Diyardeya pilafê di kadînê de
Naha em pêşnîyar dikin ku herin rêsipê bixwe û hûrgelên kulînerî di pratîkê de bi kar bînin. Bê guman, çêtirîn e ku meriv pizikê pizrikê li ser tenûrê an di sobeyek kampa xwemalî de bipije. Potek li ser sêlikê li ser pêta vekirî vebijarkek din a serfiraz e.
Em agirê herî xurt di bin kazan de çêdikin da ku rûn germ bikin û rûnê rûn bihelînin. Ji bîr nekin ku di pêvajoyê de dara agir bixin da ku agir bişewite. 250 ml rûnê nebatî têxin kadanê û 50-70 gr rûn bixin. Ger we rûz girtiye, bê guman kulên goştê beraz derxin. Ji bo ku hûn çêjek berbiçavtir bistînin, hûn dikarin hestîyek bi goşt di rûn de bipijiqînin û tavilê wê ji kazan derxînin.
Naha em ê zirvak-têkeliyek goştê ku di rûn de bi sebze, bexdenûs û biharatan tê sorkirin çêbikin. Ji bo vê yekê, em 1 kg berxê dikin pariyên 3-4 cm stûr, têxin nav rûnê germ û zû biqelînin da ku qalikê zêrîn ava bîhnxweş a hundurîn mohr bike. Paşê, 600-700 g pîvazê di nîv xelekan de birijînin û bi goşt re sifir bigirin heya ku zer bibe. Dûv re, em 1 kg gêzer bi qurmek stûr dişînin û, ku gelek caran bi kevçîyek qulqulokî tevdigerin, 7-10 hûrdeman bikelînin. Naha hûn dikarin çend bîberên germ bi tevahî, 3-4 serî firingî, destekî berber û 1 tbsp.l lê zêde bikin. kîmyewî. Zirvakê bi ava kelandî dagirin da ku wê bi tevahî vebigire, û pêta agir kêm bike. Ev dikare bi rakirina çend têketinan were çêkirin.
Beriya birinc bixin, gelek xwê bidin zirvakê. Xwêya zêde dê tenê di pêvajoya pijandinê de birincê jê bigire. Em 800 gr "Devzîra" datînin û tavilê pariyek nû ya ava kelandî dirijînin, da ku 2-3 cm jê bigire. Hema ku şilav dest bi kelandinê dike, em çend têketinên din jê dikin - ji ber vê yekê em ê agirê herî kêm bistînin. Kazan bi qapaxê vekin û birincê bi goşt re bi qasî nîv saetê bişewitînin. Dema ku birinc bi tevahî şilekê bigire û biwerime, dê pilaf amade be. Bihêlin ku ew 10-15 hûrdeman di bin qapaxê de bêyî agir bimeşe.
Birincê amade yê bi goşt li ser lewheyan bi rê ve bibin, bi serê gûzê stewr û gihayên nû bixemilînin. Ji bo xemilandinê, hûn dikarin sebzeyên nû yên demsalî an jî seletek sivik a ku ji wan hatiye çêkirin bixin. Pîknîkek bi vî rengî dê ji hêla malbat û hevalên xwe ve ji bo demek dirêj ve bê bîranîn.
Çêkirina pilafê, û heta di xwezayê de jî, hunereke pêjpêjgehê ye. Dê pir hêsantir be ku meriv hemî hûrguliyên wê bi birincê "Niştimanî" re fêr bibe. Her cûrbecûr ku li gorî dilê we ye hilbijêrin - di her rewşê de encamek bêkêmasî tê garantî kirin. Van hilberên kalîteya herî bilind in, ku kevneşopiyên çêtirîn lêhûrbûnê, kalîteya bêhempa û tama dewlemend vedihewînin, ku li çaraliyê cîhanê ew qas tête pejirandin. Bi vê birincê re pîlafa weya bi tama rojhilatî bê guman wê baş bi ser bikeve.