Paprikash xwarinek kevneşopî ya pêjgeha neteweyî ya Macarîstanê ye. Ya rasttir, ev e ya ku ew jê re dibêjin goştê spî ku li Macarîstanê bi rengek taybetî hatî amadekirin. Xameya tirş û, bê guman, paprika beşên bingehîn ên rêzikan in. Dema ku paprikash amade dikin, şefên herêmî bi rêzika "Bê rûn, ne goştê tarî" têne rêve kirin. Ji ber vê yekê, her reçeteyek ji bo vê xwarina neteweyî karanîna tenê mirîşk, golik, berx an masî destnîşan dike.
Meriv çawa paprikash mirîşkê çêdike: reçeteyek
Malzeme: - mirîşk (memik an bask) - 1 kg; - xameya tirş - 250 g; - ava tomato - 0,5 kevçî; - paprika axê - 3 tbsp. l.; -bîbera bîhnxweş-3-4 pcs.; - tomokên nû - 4 pcs .; -garlic-5-6 diranan; - pîvaz - 2 pcs .; - rûnê nebatî - 3 tbsp. l.; - ard - 1 tbsp. l.; - îsota tûj a axê - 0,5 tsp; - bîbera reş a xwêkirî û xwê bi tama xwe.
Reçeteya kevneşopî ya paprikash a Macarîstanê xameya tirş a ne-asîdî bikar tîne. Ew dikare li bazarên çandiniya kolektîf ji bazirganên taybet were kirîn. Ew bi rastî ne hilberek tirş e, ew çêj û tama bêtir mîna rûnê tirş e.
Sîngê mirîşkê di kubên mezin de bikelînin, baskan bi tevahî bikelînin. Pîvazê hûr bikin û biqelînin, wê di nav rûnê kûr de di rûnê nebatî de bikelînin heya ku zêrîn bibe, dûv re mirîşkê têxin wê û xwê bikin. Bîbera bîbikê bi dirêjahî bikelînin, tov jê bikin û di nav lepan de biqelînin. Avê bikelînin û tometan di ava kelandî de biqelînin (bi rastî çend hûrdeman), dûv re çermê wan jê bikin û di blenderê de bikelînin an jî li ser gêrînek hûr hûr bikin. Sîr bi sîr re derbas bikin.
Bi îsot û pîvazan re îsot û bermîlan li telikekê zêde bikin. 10 deqeyan bikelînin. Dûv re ava tûyê têxin nav, sîr, bîber û paprika zêde bikin. Her tiştî tevlihev bikin û nîv demjimêr li ser germê nerm bikin. Di vê navberê de, xameya tirş hildin, ardê lê zêde bikin, xwê, têxin nav girseyek homojen û bişînin mirîşka di panê de. Piştî 10-15 hûrdeman, paprikash mirîşka Macarîstanê amade ye. Bi germî, bi giyayên nû li ser hatî xemilandin.
Malzeme: - îsotê pûkê - 2 kg; - xameya tirş - 300 g; -pîvaz-3-4 pcs.; -paprika axê-3-4 tbsp. l.; - ard - 1 tbsp. l.; - rûn - 30 g; - rûnê nebatî - 50 g; - şeraba spî - 150 ml; - bîbera reş a xwêkirî û xwê bi tam.
Wineeraba spî dikare bi ava tirî ya ku nû hatî çikilandin, ku tê de piçek sîrka şerabê tê lêkirin, were guheztin. Veguheztinek wusa ji bo paprikashê masî ne girîng e, di her rewşê de, her du hêman tamek geş û dewlemend li ser xwarinê zêde dikin.
Masî bişon, bişon û paqij bikin. Fîlokan bi baldarî qut bikin, tovan jê bikin. Pelên sivik bi xwê biqelînin û ji bo naha bidin aliyekî. Theorba ji hestî, fincan û serê masiyan bikelînin (20-30 deqeyan bikelînin), wê di nav tehtekî zirav de bihelînin. Xwarinên ku hûn dê papîrkaşê bikelînin bigirin (ew dikare bibe firaxek pijandinê an pijandinek kûr), binê û aliyan bi rûnê nermkirî rûn bikin, pelikên çîçek bi cîh bikin, bi şerabê tijî bikin, bi qapaxek an pelikek xwarinê vebikin. û têxin tendûrê ku ji berê de bi 180-200 derece germ kiriye, 15-20 hûrdeman.
Pîvazê bikelînin û hûr bikin, dûv re di rûnê nebatî de bikelînin heya ku zer bibe. Paprika bikelînin, bikelînin û têxin şorba masî. Heta ku pîvaz bi tevahî were pijandin (divê ew nerm bibe) bikelînin. Xwelî, xwê, îsota reş bixin tirşika tirş, her tiştî baş tevlihev bikin û têxin şorbê. Bînin ser kelandinê. Te sosek bîhnxweş heye.
Fîlotan ji firnê derxînin, qapaxê vekin, sosê bikelînin û, bê pêçandin, 10 hûrdemên din bişînin firnê di asta jorîn de. Pike perrik paprikash li gorî şîreta xwarina neteweyî ya Macarîstanê amade ye.