Helwesta pisporên xurekan li hember zebzeparêziyê bi taybetî li Rojava dest bi guhertinê kiriye. Û heke berê zebzeyan pir caran bûne "banga dil", naha her ku diçe bêtir kes goşt red dikin, bi hêviya ku tenduristiya xwe baştir bikin. Lêkolînên di dehsalên dawî de nîşan didin ku zêde barkirina laş bi proteînên heywanan, kalorî û rûnên têrbûyî xetera gelek nexweşiyan zêde dike.
Vegetarian bi gelemperî ji ber sedemên exlaqî, exlaqî an olî dibin - bêyî nêrîna bijîjkan û hetta berevajî wê. Ji ber vê yekê, dema ku Bernard Shaw rojekê nexweş ket, bijîjkan ew hişyar kirin ku ew ê tu carî sax nebe ger ew bi lez dest bi xwarina goşt neke. Li ser vê yekê wî bi gotina ku navdar bû wiha bersiv da: “Bi şertê ku ez steakek bixwim ji min re jiyan pêşkêş kirin. Lê mirin ji canbaziyê çêtir e” (ew heta 94 saliya xwe jiya).
Lêbelê, redkirina goşt, nemaze heke bi redkirina hêk û şîr re be, bêguman di parêzê de valahiyek girîng çêdike. Ji bo ku hûn tam û têr bimînin, hûn ne tenê hewce ne ku goşt bi miqdarek xwarinên nebatî veguherînin, lê tevahiya parêza xwe ji nû ve binirxînin.
PROTEIN Û QESERZÊN
Yek ji wan kesên ku di derbarê bikêrhatî û pêwîstiya proteîna heywanan de li ser rastbûna postulatê pirsiyar kir, Dr. Demek kin piştî mezûnbûnê, zanyarê ciwan bû koordînatorê teknîkî yê projeyek Amerîkî ji bo baştirkirina xwarina zarokan li Fîlîpînan.
Li Fîlîpînan, Dr. Campbell neçar ma ku sedemên bilindbûna nexweşiya penceşêra kezebê di nav zarokên herêmî de lêkolîn bike. Wê demê, piraniya hevkarên wî bawer kirin ku ev pirsgirêk, mîna gelek pirsgirêkên tenduristiyê yên din ên di nav Fîlîpînî de, ji ber kêmbûna proteîn di parêza wan de bû. Lêbelê, Campbell bal kişand ser rastiyek ecêb: zarokên ji malbatên dewlemend ên ku kêmbûna xwarinên proteîn nebûn, pir caran bi kansera kezebê nexweş ketin. Wî di demek kurt de pêşniyar kir ku sedema sereke ya nexweşiyê aflatoksîn e, ku ji hêla qalibek ku li ser fistiqan şîn dibe û xwediyê taybetmendiyên kanserojen e, tê hilberandin. Ev toksîn tevî rûnê fistiqê ketibû laşê zarokan, ji ber ku pîşesazên Fîlîpînî ji bo hilberîna rûnê fistiqên herî bêkalîte û qelewî bikar anîn, ku êdî nedihat firotin.
Lê dîsa jî, çima malbatên dewlemend pir caran nexweş dibûn? Campbell biryar da ku têkiliya di navbera xwarin û pêşveçûna tumoran de bi ciddî bigire. Vegere Dewletên Yekbûyî, wî dest bi lêkolînê kir ku dê nêzî sê deh salan bidome. Encamên wan destnîşan kir ku naveroka bilind a proteîn a parêzê pêşveçûna tumorên ku di qonaxek destpêkê ya pêşkeftinê de ne zûtir dike. Zanyarî bal kişand ser vê yekê ku bi giranî proteînên heywanan xwedî bandorek wiha ne, di nav wan de proteîna şîr kazeîn. Berevajî vê, piraniya proteînên nebatî, wekî proteînên genim û soya, bandorek berbiçav li ser mezinbûna tîmorê nebû.
Ma dibe ku xwarina heywanan xwediyê hin taybetmendiyên taybetî ye ku beşdarî pêşkeftina tumoran dibe? Û kesên ku bi piranî goşt dixwin bi rastî pir caran bi penceşêrê dikevin? Lêkolînek epîdemîolojîk a bêhempa alîkariya ceribandina vê hîpotezê kir.
ÇÎNA XWENDINA
Di salên 1970î de, Serokwezîrê Çînê Zhou Enlai bi nexweşiya pençeşêrê ket. Nexweşî wê gavê gihîştibû qonaxa dawîn a nexweşiyê, û dîsa jî wî ferman da lêkolînek li seranserê welêt da ku bizanibe her sal çend kes li Chinaînê ji cûrbecûr cûrbecûr penceşêrê dimirin, û dibe ku tedbîrên pêşîlêgirtina nexweşiyê pêşve bibin.
Encama vê xebatê nexşeyek berfireh a rêjeya mirina ji 12 celebên penceşêrê yên li 2400 wîlayetan di nav 880 mîlyon kesan de di salên 1973-1975 de bû. Derket holê ku rêjeya mirinê ya ji bo cureyên penceşêrê yên li herêmên cuda yên Çînê xwedî rêjeyek pir berfireh e. Bo nimûne, li hin deveran rêjeya mirinê ji kansera pişikê her sal ji 3 kesan 100, li hin deveran jî 59 kes bû. Ji bo kansera pêsîrê, 0 li hin deveran û 20 li hinên din. Hejmara mirina ji her cure pençeşêrê ji 70 kesan heta 1212 kesan ji bo her 100 hezar salane ye. Wekî din, eşkere bû ku hemî celebên penceşêrê yên ku hatine teşhîs kirin hema hema heman deveran hilbijartin.
Di salên 1980-an de, Zanîngeha Cornell ya Profesor Campbell ji hêla Dr. Projeyek hate çêkirin, ku lêkolînerên ji Îngilîstan, Kanada û Fransa beşdarî wê bûn. Fikir ew bû ku têkiliya di navbera şêwazên parêz û rêjeya penceşêrê de were nasîn, û van daneyan bi yên ku di salên 1970-an de hatine bidestxistin berhev bikin.
Di wê demê de, jixwe hatibû destnîşan kirin ku parêzên rojavayî yên bi rûn û goşt û kêm fêkiyên parêzê bi qeweta kansera kolon û kansera pêsîrê re têkildar bûn. Di heman demê de hate dîtin ku bi zêdebûna pabendbûna bi parêza rojavayî re hejmara penceşêrê zêde bû.
Encama vê serdanê Projeya mezin a China-Cornell-Oxford bû, ku nuha çêtir wekî Lêkolîna Chinaînê tê zanîn. 65 navçeyên îdarî yên ku li herêmên cuda yên Çînê ne, wek objektên lêkolînê hatin hilbijartin. Piştî lêkolîna bi hûrgulî li ser xwarina 100 kesên ku bi rasthatinî hatine hilbijartin li her navçeyekê, zanyar wêneyek pir bêkêmasî ya taybetmendiyên xurekan li her navçe wergirtine.
Derket holê ku li cihê ku goşt mêvanek kêm li ser sifrê bû, nexweşiyên xerab pir kêm bûn. Wekî din, nexweşiyên dil û damar, şekir, dementiya pîr, û nefrolithiasis li heman deveran kêm bûn. Lê ev hemû nexweşiyên li Rojava weke encameke hevpar û neçar a pîrbûnê dihatin dîtin. Ew qas gelemperî ku kes çu carî nefikirî li ser vê yekê ku hemî van nexweşî dikarin encamên kêmxwarinê bin - nexweşiyên zêde. Lêbelê, Lêkolîna Chinaînê tenê bal kişand ser wê yekê, ji ber ku li deverên ku asta vexwarina goşt ji hêla nifûsê ve zêde bû, asta kolesterolê di xwînê de zû dest pê kir û bi wê re bûyerên penceşêrê û nexweşiyên kronîk ên din jî zêde bûn.
HER TIŞT DI NAVBERÎYÊ DE BAŞ E
Bînin bîra xwe ku madeya bingehîn a avahîsaziya organîzmayên zindî proteîn e, û materyalê bingehîn ê avakirina proteînê asîdên amînî ne. Proteînên ku bi xwarinê re dikevin bedenê, pêşî di nav asîdên amînî de ji hev vediqetin, paşê jî proteînên pêwîst ji van asîdên amînî têne çêkirin. Bi tevahî, 20 asîdên amînî di senteza proteînan de cih digirin, ji wan 12 ji karbon, nîtrojen, oksîjen, fosfor û hwd, ger hewce bike, dikarin ji nû ve werin çêkirin. . Ji ber vê yekê ji wan re bêkêmasî tê gotin.
Hemî hilberên heywanan ji hêla proteînan ve dewlemend in, ku komek bêkêmasî ya 20 amino acîd hene. Berevajî proteînên heywanan, proteînên nebatî kêm caran hemî asîdên amînî bi yekcarî dihewîne, û mîqdara giştî ya proteînê di nebatan de ji tevnên heywanan kêmtir e.
Heya vê dawiyê, dihat bawer kirin ku proteîn bêtir, çêtir e. Lêbelê, naha tê zanîn ku pêvajoya metabolîzma proteîn bi zêdebûna hilberîna radîkalên azad û avakirina pêkhateyên nîtrojenê jehrîn re, ku di pêşkeftina nexweşiyên kronîk de rolek girîng dileyzin.
FAT FAT DIFERENCE
Rûnên riwekan û ajalan ji aliyê taybetiyên xwe ve pir cuda ne. Rûnên heywanan, ji bilî rûnê masî, zexm, zirav û rezîl in, di heman demê de nebat, berevajî, pir caran rûnên şil hene. Ev cûdahiya derveyî bi cûdahiya avahiya kîmyewî ya rûnên nebatî û heywanan ve tê ravekirin. Di rûnên heywanan de asîdên rûn ên têrbûyî, di rûnên nebatî de jî asîdên rûn ên têrbûyî serdest in.
Hemî asîdên rûn ên têrbûyî (bê girêdanên ducarî) û monotêrbûyî (bi yek girêdanek ducarî) dikarin di laşê mirovan de werin sentez kirin. Lê asîdên rûnê yên polyunsaturated, ku xwedan du an bêtir girêdanên ducar in, neçar in û tenê bi xwarinê re dikevin laş û rolek pir girîng dileyzin. Bi taybetî, ew ji bo avakirina membranên hucreyê hewce ne, û di heman demê de wekî materyalek ji bo senteza prostaglandins - madeyên fîzyolojîkî yên çalak in. Bi kêmbûna wan re, nexweşiyên metabolîzma lîpîdê pêşve diçin, metabolîzma hucreyî qels dibe, û nexweşiyên metabolê yên din xuya dibin.
DERKARÊ FATIYÊN FIBER
Xwarinên nebatî hejmareke girîng a karbohîdartên tevlihev hene - fibera parêz, an fîbera nebatê. Di nav wan de, bo nimûne, cellulose, dextrins, lignins, pectins. Hin cûreyên fêkiyên parêzê qet nayên xwar, hinên din jî ji hêla mîkroflora rûvî ve bi qismî têne şilkirin. Fîbera parêzê ji bo laşê mirovî ji bo xebata normal ya rûvîyan hewce ye, pêşî li fenomenek wusa ne xweş wekî qebîlbûnê digire. Wekî din, ew di girêdana cûrbecûr maddeyên zirardar û derxistina wan ji laş de rolek girîng dilîzin. Ji ber ku di rûvî de di rûvî de di bin pêvajoyek enzîmatîk û, bi rêjeyek mezin, mîkrobiyolojîkî de, ev madde ji bo mîkroflora xweya rûvî wekî substratek xurek kar dikin.
PARMACIYA KEŞK YA RIYÊN Xwarinê
Nebat, tevî yên xwarinê, hejmareke mezin ji maddeyên biyolojîkî yên aktîf ên strukturên cihêreng, ku beşdarî pêvajoyên heyatî yên laşê mirov dibin û di nav wê de fonksiyonên cûrbecûr pêk tînin, sentez dikin û berhev dikin. Beriya her tiştî ev proteîn, rûn, karbohîdartan û her weha vîtamîn, flavonoids û madeyên din ên polîfenolî, rûnên bingehîn, pêkhateyên organîk ên makro û mîkro elementan in, û hwd. Van hemî maddeyên xwezayî, li gorî awayê bikar anînê û hejmarê girêdayî ne. , fonksiyona normal ya laş misoger dike û, ger hewce bike, yek an jî bandorek dermankirinê heye. Komek mezin a pêkhateyên nebatî yên xwezayî yên ku di nav tevnên heywanan de nayên dîtin xwedan şiyana ku pêşveçûna tumorên penceşêrê hêdî bike, kolesterolê kêm bike û pêşî li pêşkeftina nexweşiyên dil-vaskuler bigire, û taybetmendiyên parastinê yên laş teşwîq bike. Mînakî, ev dikarin bibin karotenoîdên gêzer û behrê deryayê, lîkopenê tomato, vîtamînên C û P yên ku di fêkî û sebzeyan de hene, katekînên çaya reş û kesk û polîfenolên ku bandorek erênî li ser elastîka damaran dikin, rûnên bingehîn ên biharatên cihêreng ên ku xwedan bandorek erênî ne. bandora antimicrobial, û hwd.
GELO BÊ GOŞT JIYAN DIKIN
Wekî ku hûn dibînin, gelek maddeyên girîng tenê ji nebatan têne wergirtin, ji ber ku heywan wan sentez nakin. Lêbelê, maddeyên ku hêsantir ji xwarinên heywanan têne peyda kirin hene. Di nav wan de hin asîdên amînî û her weha vîtamînên A, D3 û B12 hene. Lê tewra van maddeyan jî, ji bilî vîtamîna B12-ê, dikarin ji nebatan werin wergirtin - li gorî plansaziya parêzê ya rast.
Ji bo ku laş ji kêmbûna vîtamîna A nemîne, zebzeyan pêdivî ye ku sebzeyên porteqalî û sor bixwin, ji ber ku rengê wan bi piranî ji hêla pêşgirên vîtamîn A - karotenoîd ve tê destnîşankirin.
Çareserkirina pirsgirêka vîtamîna D ne ew qas dijwar e. Pêşengên vîtamîn D ne tenê di xwarinên heywanan de, di nav hevîrtirşkên nanpêj û bîrê de jî têne dîtin. Gava ku di laşê mirov de, ew bi senteza fotokîmyayî ya di çerm de di bin bandora tîrêja rojê de bi alîkariya senteza fotokîmyayî vediguherin vîtamîna D3.
Demek dirêj dihat bawer kirin ku zebzeyan mehkûmî anemiya kêmasiya hesin in, ji ber ku nebat xwediyê forma herî hêsan a hesin, hesinê heme, nebûn. Lêbelê, naha delîl hene ku destnîşan dikin ku dema ku meriv guhezîne parêzek bi tenê nebatî, laş xwe bi çavkaniyek nû ya hesin ve adapte dike û hema hema hem hesinê heme dest pê dike ku hesinê ne-heme bigire. Serdema adaptasyonê bi qasî çar hefteyan digire. Roleke girîng ji hêla vê yekê ve tê lîstin ku di xwarinên zebzeyan de, hesin digel vîtamîna C û karotenoîdan dikeve laş, ku vegirtina hesin çêtir dike. Pêdiviyên bi hesin herî baş bi parêzek dewlemend bi baqil, gûz, nan û xwarinên îsotê, fêkiyên teze û hişk (hejîr, behîsên hişk, zuwa, kêzik, sêv, hwd.) û sebzeyên kesk û pelên tarî (îspenax, giya, zucchini).
Heman parêz di normalîzekirina asta zinc de jî dibe alîkar.
Her çend şîr wekî çavkaniya herî girîng a kalsiyûmê tê hesibandin, lê li wan welatên ku tê de pir şîr tê vexwarin e ku asta osteoporozê (tenikbûna hestiyan ku dibe sedema şikestinê) herî zêde ye. Ev careke din îsbat dike ku her zêdebûnek di xwarinê de dibe sedema pirsgirêkê. Çavkaniyên kalsiyûmê ji bo veganan sebzeyên bi pelên kesk (wek îspenax), fêkiyan, kelem, rahîn û behîv in.
Pirsgirêka herî mezin vîtamîna B12 e. Mirov û goştxwar bi gelemperî vîtamîna B12 bi xwarina xwarinên bi eslê xwe heywanan peyda dikin. Di giyaxwaran de, ew ji hêla mîkroflora rûvî ve tê sentez kirin. Wekî din, ev vîtamîn ji hêla bakteriyên ku di axê de dijîn têne çêkirin. Vegetarianên hişk ên ku li welatên şaristanî dijîn, ku sebze piştî ku bi baldarî têne şuştin diqedin ser sifrê, ji hêla pisporên xurekan ve tê şîret kirin ku dermanên vîtamîna B12 bistînin. Nebûna vîtamîna B12 di zaroktiyê de bi taybetî xeternak e, ji ber ku ew dibe sedema paşveçûna derûnî, pirsgirêkên bi ton û dîtina masûlkan, û kêmbûna hematopoiesisê.
Û çi li ser asîdên amînî yên bingehîn, yên ku, wekî ku gelek ji dibistanê têne bîra wan, di nebatan de nayên dîtin? Bi rastî, ew di nebatan de jî hene, ew tenê kêm kêm bi hev re hene. Ji bo ku hûn hemî asîdên amînî yên ku hûn hewce ne bistînin, divê hûn cûrbecûr xwarinên nebatî bixwin, di nav de legum û dexl û dexl (nosik, îsot, birincê qehweyî, hwd.). Komek bêkêmasî ya asîdên amînî di buckwheat de tê dîtin.
PÎRAMIYA VEGETARIAN
Heya nuha, Komeleya Dietolojiyê ya Amerîkî (ADA) û Dietologên Kanadayî bi yekdengî piştgirî didin parêzek nebatî, di wê baweriyê de ne ku parêzek bi rêkûpêk plansazkirî ya nebatî hemî hêmanên pêdivî peyda dike û dibe alîkar ku pêşî li hejmarek nexweşiyên kronîk bigire. Wekî din, li gorî xureknasên Amerîkî, parêzek wusa ji bo her kesî, di her rewşa laş de, tevî ducaniyê û şîrdanê, û di her temenî de, tevî zarokan, bikêr e. Di vê rewşê de, mebesta me parêzek nebatî ya bêkêmasî û bi rêkûpêk pêk hatî ye, ji holê rakirina her cûre kêmasiyekê. Ji bo rehetiyê, xureknasên Amerîkî ji bo hilbijartina xwarinên di forma pîramîdê de pêşniyaran pêşkêş dikin (binihêrin jimar).
Bingeha pîramîdê ji hilberên gewrê (nanê gewrê, îsotê, buckwheat, birincê qehweyî) pêk tê. Divê ev xwarin di taştê, firavîn û şîvê de bên xwarin. Di nav wan de karbohîdartan, proteîn, vîtamînên B, mîneral û fîberên xwarinê hene.
Piştî vê yekê xwarinên bi proteîn (bistî, nîsk) dewlemend in. Gûz (bi taybetî gûz) çavkaniya asîdên rûn ên bingehîn in. Leguman ji hêla hesin û zinc ve dewlemend in.
Li jor sebze hene. Sebzeyên kesk û pelên tarî ji hêla hesin û kalsiyûmê ve dewlemend in, zer û sor çavkaniyên karotenoîdan in.
Fêkî piştî sebzeyan tên. Pîramîd hindiktirîn mîqdara fêkî ya pêwîst nîşan dide, û sînorê wan destnîşan nake. Di serî de rûnên nebatî yên bi asîdên rûn ên bingehîn dewlemend in. Destûra rojane: yek û du kevçîyên xwarinê, ev rûnê ku di xwarinçêkirinê de û ji bo kişandina seleteyan de hatî bikar anîn tê hesibandin.
Mîna her plansaziyek parêza navîn, pîramîda vegetarian kêmasiyên xwe hene. Ji ber vê yekê, ew nahesibîne ku di pîrbûnê de hewcedariyên avahîsaziyê yên laş pir hindik dibin û êdî ne hewce ye ku ew qas proteîn were vexwarin. Berevajî vê, di xwarina zarok û ciwanan û her weha kesên ku bi keda laşî re mijûl dibin, divê di xwarinê de proteînek zêde hebe.
***
Lêkolînên di dehsalên dawî de nîşan didin ku zêdebûna proteîna heywanan di parêza mirovan de di binê gelek nexweşiyên kronîk de ye. Ji ber vê yekê, her çend, bê guman, ne gengaz e ku meriv bêyî proteîn bijî, lê divê hûn laşê xwe jî bi wê re bar nekin. Di vê wateyê de, parêzek zebzeyan li hember parêzek tevlihev xwedî avantaj e, ji ber ku nebat kêmtir proteîn dihewîne û ew di nav wan de ji tevnên heywanan kêmtir kom dibe.
Ji bilî sînorkirina proteînê, parêzek vegetarian feydeyên din jî hene. Naha gelek kes drav didin kirîna her cûre lêzêdekirina xwarinê ku tê de asîdên rûn ên bingehîn, fîberên parêz, antîoksîdan û maddeyên nebatî yên biyolojîkî yên çalak ên bi berfirehî têne reklam kirin, bi tevahî ji bîr dikin ku hema hema hemî van maddeyan, lê bi bihayek nermtir, dikarin ji hêla guheztina xwarina bi fêkî, ber, sebze, dexl û baqilan.
Lêbelê, divê were ji bîr kirin ku her parêzek, tevî vegetarian, divê cûrbecûr û bi rêkûpêk hevseng be. Tenê di vê rewşê de ew ê sûdê bide laş, û zirarê nede wê.