Çavkaniya nivîsandina vê nivîsê gotara "Pêkek li ser efsaneyên zebzeparêziyê" bû, nivîskarê ku bi mebest an jî bi nezanî çend çîrokên di derbarê nebatparêziyê de berhev kir, her tişt bi hev re tevlihev kir û li cîhan bi tenê hin rastiyan bi fêlbaz hiştin.
Meriv dikare pirtûkek tevahî li ser efsaneyên ku goştxwarên li ser zebzeyan vedibêjin binivîsîne, lê heya niha em ê xwe bi çîrokên gotara "Piştek Di Derbarê Mîtên Zebzeparêziyê de" sînordar bikin. Ji ber vê yekê em dest pê bikin. Dihêlin ez bidim nasîn?
Çîroka jimare 1!
“Di xwezayê de pir hindik cureyên memik hene ku meriv di derbarê wan de dikare bibêje ku nûnerên wan ji zayînê ve vegan in. Tewra giyaxwarên klasîk jî pirî caran hindek hindik xwarinên heywanan dixwin - bo nimûne, kêzikên ku digel nebatan dadiqurtînin. Mirov, mîna prîmatên din ên bilindtir, hîn bêtir ne "ji jidayikbûnê vegan" e: ji hêla xwezaya biyolojîkî ve, em omnivors in ku serdestiya giyaxwariyê ne. Ev tê wê wateyê ku laşê mirov ji bo xwarina xwarinên tevlihev adapteyî ye, her çend nebat divê piraniya parêzê (nêzîkî 75-90%) pêk bînin."
Beriya me di nav goştxwaran de çîrokek pir populer a li ser "çarenûsa xwarina tevlihev a xwezayê ji bo mirovan" heye. Di rastiyê de, têgeha "hemûxwar" di zanistê de ne xwediyê pênaseyeke zelal e, çawa ku ti sînorên zelal di navbera kesên ku jê re dibêjin omnivor - ji aliyekî ve - û goştxwarên bi giyaxwaran - ji hêla din ve tune ne. Ji ber vê yekê nivîskarê gotarê bixwe radigihîne ku herbivorên klasîk jî kêzikan dadiqurtînin. Bi xwezayî, goştxwarên klasîk carinan "giya" şermezar nakin. Di her rewşê de, ji bo kesek ne veşartî ye ku di rewşên giran de normal e ku heywanan xwarinên ku ji wan re netîp e bixwin. Ji bo meymûnan rewşek wusa tund a bi hezaran sal berê sarbûnek gerdûnî ya tûj bû. Derdikeve holê ku gelek giyaxwar û goştxwarên klasîk bi rastî omnivors in. Wê demê çima dabeşkirinek weha? Çawa dikare wekî arguman were bikar anîn? Ev bi qasî ku meymûn nexwestiya xwe ya mêrbûnê bi vê rastiya îdiakirî ku xwezayê pozîsyona rast peyda nekiribe, nîqaş bike!
Naha em werin ser çîrokên taybetî yên zebzeparêziyê. Çîrok hejmar 2.
“Ez dixwazim behsa detayeke din bikim. Pir caran, alîgirên teza di derbarê zirara goşt de behsa anketek li Dewletên Yekbûyî yên Adventîstên Roja Heftemîn dikin ku ji ber qedexeyek olî goşt naxwin. Lêkolînan destnîşan kir ku Adventîst xwedan bûyerek pir kêm a penceşêrê (bi taybetî kansera pêsîrê û kansera kolonê) û nexweşiya dil û damarî ye. Demek dirêj ev rastî wekî delîlên zirara goşt dihat hesibandin. Lêbelê, paşê anketek bi vî rengî di nav Mormonan de hate kirin, ku şêwaza jiyana wan pir nêzikî ya Adventîstan e (bi taybetî, van her du koman cixare, vexwarina alkolê qedexe dikin; zêde xwarin tê şermezar kirin; hwd.) - lê yên ku berevajî Adventîstan, goşt dixwin. . Encamên lêkolînê nîşan da ku Mormonên omnivor, û her weha Adventîstên zebze, hem rêjeyên nexweşiyên dil û damar û pençeşêrê kêm kirine. Ji ber vê yekê, daneyên ku hatine bidestxistin li dijî hîpoteza zerardariya goşt bi vî rengî şahidiyê dikin.
Gelek lêkolînên berawirdî yên din li ser tenduristiya zebzeyan û goştxwaran hene, ku adetên xirab, rewşa civakî û hejmarek faktorên din li ber çavan girtine. Ji ber vê yekê, wek nimûne, li gorî encamên lêkolînek 20-salî ya ku ji hêla Zanîngeha Heidelberg ve hatî çêkirin, zebzeyan ji goştxwaran pir saxlemtir bûn û pir kêmtir ji nexweşiyên giran ên organên hundurîn, di nav de cûrbecûr kanserê, dikişandin. û nexweşiyên dil û damar.
Çîrok hejmar 3.
"… di rastiyê de, Komele tenê nas dike ku xwarina vegetarian û vegan ji bo kesek (bi taybetî, ji bo zarokek) tê pejirandin - lê! bi şertê girtina zêde ya maddeyên çalak ên biyolojîkî yên wenda di forma amadekariyên dermankolojîk û / an bi navê hilberên zexmkirî de. Xwarinên zexmkirî ew xwarinên ku bi awayekî sûnî bi vîtamîn û mîkro elementan têne dagirtin. Li DYE û Kanadayê xurtkirina hin xwarinan mecbûrî ye; li welatên Ewropî - ne mecbûrî, lê berbelav. Dietîtî her weha qebûl dikin ku vejetarîbûn û veganîzm dikare di derheqê hin nexweşiyan de xwedî nirxek pêşîlêgirtinê be - lê qet nabêjin ku parêzek nebatî yekane rê ye ku pêşî li van nexweşiyan bigire.
Di rastiyê de, gelek komeleyên xurek li çaraliyê cîhanê nas dikin ku parêzek zebzeyê ya ku baş hatî sêwirandin ji bo mirovên ji her zayend û temen, û hem jî ji bo jinên ducanî û şîrmij minasib e. Di prensîbê de, her parêzek divê baş were fikirîn, ne tenê vegetarian. Vegetarians ne hewceyê lêzêdekirina vîtamîn û hêmanên şopê ne! Tenê kesên zebzeyan hewcedarê îlaweya vîtamîna B12 ne û wê demê jî tenê ji wan kesên ku nikaribin sebze û fêkiyên bax û baxçeyê xwe bixwin, lê neçar in ku ji dikanan xwarinê bikirin. Her weha divê li vir were zanîn ku goştê heywanan di pir rewşan de hejmareke mezin a xurdemeniyan dihewîne tenê ji ber ku heywan van pêvekên pir çêkirî yên vîtamînan (di nav de vîtamîna B12!) û mîneralan digirin.
Çîrok hejmar 4.
“Rêjeya zebzeyan di nav nifûsa herêmê de pir zêde ye û nêzîkî %30 e; ne tenê ew, li Hindistanê kesên ne zebze jî pir hindik goşt dixwin. […] Bi awayê, rastiyek berbiçav: di çarçoveya bernameyek birêkûpêk de ji bo lêkolîna sedemên rewşek weha felaketî ya bi nexweşiyên dil-vaskuler re, lêkolîneran hewl dan, di nav tiştên din de, ku têkiliyek di navbera awayê xwarinê ne-zebze de bibînin. û rîskek zêde ya nexweşiyên dil (Gupta). Peyda nebû. Lê şêwaza berevajî - tansiyona xwînê ya bilind di zebzeyan de - bi rastî li Hindîyan hate dîtin (Das et al). Bi gotinekê, tam berevajiyê ramana sazkirî ye.
Anemia jî li Hindistanê pir giran e: zêdetirî 80% ji jinên ducanî û nêzîkê 90% ji keçên ciwan ji vê nexweşiyê dikişînin (daneyên ji Desthilata Lêkolînê ya Bijîjkî ya Hindî). Di nav mêran de, tişt hinekî çêtir in: wekî ku zanyarên li Navenda Lêkolînê ya li Nexweşxaneya Memorial li Pune dîtin, tevî vê yekê ku asta hemoglobînê ya wan pir kêm e, kêmxwînî bi vî rengî kêm e. Di zarokên her du zayendan de tişt xirab in (Verma et al): Nêzîkî 50% ji wan kêmxwînî ne. Wekî din, encamên weha tenê bi xizaniya nifûsê re nayê hesibandin: di nav zarokên ji qatên jorîn ên civakê de, rêjeya kêmxwînî ne pir kêmtir e, û bi qasî 40% e. Dema ku wan bûyera kêmxwîniyê di zarokên zebze û ne-zebzeyan de yên ku baş dixwin de dan ber hev, ya pêşîn dît ku ew hema hema du caran ji ya paşîn pirtir e. Pirsgirêka kêmxwînî li Hindistanê ew qas giran e ku hukûmeta Hindistanê neçar maye ku bernameyek taybetî ji bo têkoşîna li dijî vê nexweşiyê bipejirîne. Asta nizm ya hemoglobînê di Hinduyan de rasterast û ne bê sedem bi kêmbûna vexwarina goşt re têkildar e, ku dibe sedema kêmbûna naveroka hesin û vîtamîna B12 di laş de (wek ku li jor hate destnîşan kirin, tewra ne-zebzeyan jî li vî welatî heftê carekê goşt bixwin).
Bi rastî, Hinduyên ne-zebzeyan têra xwe goşt dixwin, û zanyar nexweşiyên dil û damarî bi pircar vexwarina gelek xwarinên heywanan ve girêdidin, ku zebzeyan jî (hilberên şîr, hêk) vedixwin. Pirsgirêka kêmxwînî ya li Hindistanê ne bi zebzeparêziyê ve girêdayî ye, lê encama xizaniya nifûsê ye. Wêneyek bi vî rengî li her welatekî ku piraniya nifûsa wê di bin sînorê xizaniyê de dijî, dikare were dîtin. Anemia jî li welatên pêşketî ne nexweşiyek pir kêm kêm e. Bi taybetî jin meyla kêmxwînî ne, di nav jinên ducanî de kêmxwînî bi gelemperî diyardeyek standard e di qonaxa dawî ya ducaniyê de. Bi taybetî, li Hindistanê, kêmxwînî di heman demê de bi wê yekê ve girêdayî ye ku ga û şîrê dewaran di rêza perestgehan de têne bilind kirin, di heman demê de hilberên şîr bandorek zehf neyînî li ser vegirtina hesin dikin, û şîrê çêlek pir caran dibe sedema kêmxwînî di pitikan de. wek ku Rêxistina Tenduristiyê ya Cîhanê jî radigihîne. . Di her rewşê de, tu delîl tune ku kêmxwînî di zebzeyan de ji goştxwaran pirtir e. Dijî! Li gorî encamên hin lêkolînan, kêmxwînî di jinên ku li welatên pêşkeftî de goşt dixwin ji jinên zebze piçekî zêdetir heye. Ew zebeşên ku dizanin hesinê ne-heme bi hevgirtina vîtamîn C re ji hêla laş ve pir çêtir tê girtin, tûşî kêmxwînî an kêmbûna hesinê nabin ji ber ku ew sebzeyên bi hesin (bo nimûne fasûlî) digel vîtamîna C (mînak. , ava porteqalan an tirşok). kelem), û di heman demê de kêm caran vexwarinên dewlemend ên bi tannin vedixwin ku pêşî li girtina hesin digire (reş, kesk, çaya spî, qehwe, kakao, ava nariyê bi pulp, hwd.). Wekî din, ji mêj ve tê zanîn ku naveroka kêm hesin di xwînê de, lê di nav rêza normal de, bandorek erênî li tenduristiya mirov dike, ji ber ku. zêdebûnek zêde ya hesinê belaş di xwînê de hawîrdorek xweş e ji bo vîrusên cihêreng, ku, ji ber vê yekê, ji hêla xwînê ve zûtir û bikêrtir têne veguheztin organên hundurîn ên mirov.
"Sedema sereke ya mirinê di nav gelên bakur de - di nav de Eskimos - ne nexweşiyên gelemperî, lê birçîbûn, enfeksiyonan (bi taybetî zirav), nexweşiyên parazît û qeza bûn. Wekî din, her çend em berê xwe bidin eskîmoyên şaristanî yên Kanadayî û Gronlandê jî, em ê dîsa jî piştrastiyek bêkêmasî ya "sûcdariya" parêza kevneşopî ya Eskimo negirin."
Pir balkêş e ku nivîskarê gotara "Pêkek li ser efsaneyên zebzeparêziyê" bi fêlbaziya ku ji aliyekî ve hewl dide ku hemî sûcê bixe ser parêza zebzeyan a li Hindistanê û ji hêla din ve jî hewl dide. bi hemû hêza xwe goştxwarina eskîmoyan rewa bike! Her çend li vir hêjayî gotinê ye ku parêza Eskimos ji parêza mirovên ku li başûrê Deryaya Arktîk dijîn pir cûda ye. Bi taybetî, naveroka rûn a goştê ajalên kovî ji naveroka rûn a goştê heywanên kedî pir cûda dibe, lê tevî vê yekê, asta nexweşiyên dil di nav gelên piçûk ên Bakur de ji ya welat bi tevahî bilindtir e. Di vê mijarê de, her weha hewce ye ku ji hin aliyan ve şert û mercên jîngehê û avhewa yên xweştir ji bo jiyana gelên Bakurê Dûr, û her weha pêşkeftina organîzma wan, ya ku bi salan bi parêzek taybetmendiyê pêk tê, were hesibandin. wan dereceyan û ji pêşketina gelên din gelekî cuda ye.
"Bi rastî, yek ji faktorên xetereyê ji bo osteoporozê hem girtina proteîn pir zêde û hem jî pir kêm e. Bi rastî, hejmarek lêkolîn hene ku nîşanên xweştir ên tenduristiya hestî di zebzeyan de piştrast dikin; Lêbelê, divê neyê paşguh kirin ku naveroka zêde ya proteînên heywanan di parêzê de ne tenê - û belkî ne ya sereke jî - faktora ku dibe sedema pêşveçûna osteoporozê ye. Û di vê nuqteyê de ez dixwazim bînim bîra we ku vegetarians li welatên pêşkeftî, ku li ser mînaka wan, bi rastî, daneyên li ser xweşbîniya şêwaza jiyanek zebzeyan hatine bidestxistin, di pir rewşan de, mirovên ku bi baldarî tenduristiya xwe dişopînin in. Ji ber çi sedemê, ne rast e ku meriv performansa wan bi navgîniya neteweyî re bide ber hev.”
Yes Yes! Nerast! Û eger encamên van lêkolînan, yên ku di hin rewşan de du caran kêmbûna kalsiyûmê ji hestiyên jinên hemxwar li gorî zebzeyan eşkere kirin, ne di berjewendiya zebzeyan de bûn, wê demê ev helbet dê bibe argumanek din li dijî parêzek zebze!
"Du çavkanî bi gelemperî ji bo teza li ser zirarmendiya şîr piştgirî têne destnîşan kirin: vekolînek li ser wêjeya ku ji hêla çend endamên çalak ên PCRM ve hatî çêkirin, û her weha gotarek ku di Medical Tribune de ji hêla Dr. W. Beck ve hatî weşandin. Lêbelê, piştî lêkolînek hûrtir, derdikeve holê ku çavkaniyên edebî yên ku ji hêla "doktorên berpirsiyar" ve têne bikar anîn, ji bo encamên wan zemînê nadin; û Dr.
Li welatên pêşketî mirov di 30-40 saliya xwe de jî bi osteoporozê dikevin û ne tenê jin! Ji ber vê yekê, ger nivîskar bixwesta bi zelalî destnîşan bike ku hindikek hilberên heywanan di parêza Afrîkî de dikare bibe sedema osteoporozê di wan de heke bendewariya jiyana wan zêde bibe, wê hingê ew bi ser neket.
"Wekî veganîzmê, ew ji bo domandina naverokek kalsiyûmê ya normal di hestiyan de qet ne xweş e. [...] Li Zanîngeha Pennsylvania-yê li ser wêjeya li ser vê mijarê vekolînek bi tevahî bêkêmasî hate kirin; li ser bingeha wêjeya lêkolînkirî, hate encamdan ku vegan li gorî mirovên ku bi kevneşopî têne xwarin kêmbûnek di mîneraliya hestî de kêm dibin.
Ti delîlek zanistî tune ku pêşniyar bike ku parêzek vegan beşdarî kêmbûna tîrêjiya hestî dibe! Di lêkolînek mezin a li ser 304 jinên vegetarian û omnivore, ku tê de tenê 11 vegan beşdar bûn, hate dîtin ku, bi navînî, jinên vegan ji zebzeyan û hemîxwaran kêmtir stûrbûna hestî bûn. Ger nivîskarê gotarê bi rastî hewil da ku bi rengekî objektîf nêzikî mijara ku lê kiriye, wê hingê ew ê bê guman behs bike ku nerast e ku meriv li ser lêkolîna 11 nûnerên wan di derheqê veganan de encaman derxe! Lêkolînek din a sala 1989-an dît ku naveroka mîneral a hestî û firehiya hestiyê pêşiyê (radius) di jinên piştîmenopausal de - 146 omnivores, 128 ovo-lacto-vegetarians, and 16 vegans - li seranserê panelê dişibin hev. hemû komên temenê.
"Heya îro, hîpoteza ku dûrxistina hilberên heywanan ji parêzê beşdarî parastina tenduristiya giyanî di pîrbûnê de dike jî nehatiye pejirandin. Li gorî daneyên lêkolînê yên zanyarên Brîtanî, parêzek bi vexwarina masî ya zêde ji bo domandina tenduristiya derûnî di mirovên pîr de bikêr e - lê zebzeparêziyê bandorek erênî li ser nexweşên lêkolînê nekir. Ji aliyê din ve, veganîzm yek ji wan faktorên xetereyê ye - ji ber ku bi parêzek wusa, kêmbûna vîtamîna B12 di laş de pirtir e; û encamên kêmbûna vê vîtamînê mixabin têkçûna tenduristiya derûnî jî heye.”
Ti delîlên zanistî nînin ku kêmbûna B12 di veganan de ji goştxwaran pirtir e! Veganên ku xwarinên ku bi vîtamîna B12 ve hatî zexmkirin dixwin dibe ku ji hin goştxwaran asta vîtamîna xwînê jî bilindtir bin. Pir caran, pirsgirêkên bi B12 tenê di goştxwaran de têne dîtin, û van pirsgirêkan bi adetên xirab, şêwaza jiyanek netendurist, parêzek netendurist û binpêkirinên encamên vegerandina B12 ve girêdayî ne, heya rawestana tevahî ya senteza faktora Kelehê, bêyî ku asîmîlekirina vîtamîna B12 tenê gengaz e. di konsantreyên pir bilind de!
"Di dema lêgerîna min de, du lêkolîn hatin dîtin ku, di nihêrîna pêşîn de, bandora erênî ya xwarina nebatî ya li ser fonksiyona mêjî piştrast dikin. Lêbelê, piştî lêkolînek hûrtir, derdikeve holê ku me qala zarokên ku bi parêzek makrobiyotîk mezin bûne - û makrobiyotîk her gav nebatparêziyê vedihewîne; rêbazên lêkolînê yên sepandî nehiştin ku em bandora asta perwerdehiya dêûbavan li ser pêşkeftina zarokan ji holê rakin.
Dereweke din a eşkere! Li gorî raporek lêkolînê ya li ser zarokên pêşdibistanê yên vegetarian û vegan ku di sala 1980-an de hate weşandin, hemî zarokan bi navînî IQ 116, û ji bo zarokên vegan jî 119 bûn. Bi vî rengî, temenê derûnî ya zarokan ew e ku vegan bi 16,5 mehan li pêş temenê xwe yê kronolojîk bûn, û hemî zarokên lêkolînkirî bi gelemperî - 12,5 mehan. Hemû zarok bi tevahî saxlem bûn. Ev lêkolîn bi taybetî ji zarokên vegetarian re hate veqetandin, ku di nav wan de macrobiota vegan jî hebûn!
"Lêbelê ez ê lê zêde bikim ku pirsgirêkên veganên piçûk, mixabin, her gav bi pitikbûnê ve sînorkirî ne. Divê were pejirandin ku di zarokên mezin de ew, wekî qaîdeyek, pir kêmtir dramatîk in; lê dîsa jî. Ji ber vê yekê, li gorî lêkolînek ji hêla zanyarên ji Holandayê ve, di zarokên 10-16 salî de, ku li ser parêzek bi tenê nebatî mezin bûne, şiyanên derûnî ji zarokên ku dêûbavên wan li ser nerînên kevneşopî yên li ser xurekan tevdigerin nermtir in.
Çi heyf e ku nivîskar di dawiya gotara xwe de navnîşek jêder û edebiyata ku bi kar aniye pêşkêş nekiriye, ji ber vê yekê meriv tenê dikare texmîn bike ku ew agahdariya weha ji ku aniye! Hêjayî gotinê ye ku nivîskar hewil da ku makrobiotên vegan ên biaqil bike goştxwar û asta bilind a hişmendiya van zarokan bi perwerdehiya dêûbavên wan rewa bike, lê tavilê hemî sûc xiste stûyê xwarina vegan a zarokên Hollandî.
"Bê guman, ferqek heye: proteîna heywanan di heman demê de têra xwe ji her 8 asîdên amînî yên bingehîn ên ku ji hêla laşê mirovan ve nayên sentez kirin û divê bi xwarinê re werin girtin dihewîne. Di piraniya proteînên nebatî de, naveroka hin asîdên amînî yên bingehîn pir kêm e; ji ber vê yekê, ji bo peydakirina normal dabînkirina asîdên amînî ji laş re, divê nebatên bi pêkhateya asîda amînî ya cihêreng werin berhev kirin. Girîngiya tevkariya mîkroflora rûvî ya hembiyotîk ji bo peydakirina laş bi asîdên amînî yên bingehîn ne rastiyek nayê nîqaş kirin, lê tenê mijarek nîqaşê ye."
Derewek din an tenê agahdariya kevnar ku ji hêla nivîskar ve bê fikirîn ji nû ve hatî çap kirin! Her çend hûn hilberên şîr û hêkên ku zebzeyan dixwe nehesibînin, dîsa jî hûn dikarin bibêjin ku li gorî Pîvana Amino Asîdê ya Rastkirî ya Digestiya Proteînê (PDCAAS) - rêbazek rastîntir ji bo hesabkirina nirxa biyolojîkî ya proteînan - proteîna soya heye. nirxek biyolojîkî ji goşt bilindtir e. Di proteîna nebatî bi xwe de dibe ku hin asîdên amînoyî hindiktir hebin, lê proteîna bi xwe di hilberên nebatî de bi gelemperî ji goşt zêdetir e, ango bi vî rengî nirxa biyolojîkî ya hindik a hin proteînên nebatî bi berhevkirina wan a zêde tê telafîkirin. Wekî din, ji zû ve tê zanîn ku di heman xwarinê de ne hewce ye ku proteînên cûda bi hev re werin berhev kirin. Tewra ew veganên ku rojane bi navînî 30-40 gram proteîn dixwin jî du qat ji hemî asîdên amînî yên bingehîn ji parêza xwe digirin ku ji hêla Rêxistina Tenduristiyê ya Cîhanê ve tê pêşniyar kirin.
“Bêguman ev ne xapandinek e, rastiyek e. Rastî ev e ku nebat gelek maddeyên ku pêşî li helandina proteînan digirin dihewîne: ev inhibîtorên trypsin, phytohemagglutinins, phytates, tannins, û hwd… Bi vî rengî, di Pirs û Bersivên ku li cîhek din di nivîsê de hatî behs kirin, dane ji salên 50-î tê. Ne ku têra xwe jî, lê ji zêdebûna naveroka proteîn a di parêza zebzeyan de şahidî dike, divê ji bo vejenê sererastkirinên guncan bêne kirin.
Li jor binêre! Vegetarian proteîna heywanan vedixwin, lê tewra vegan jî têra xwe ji hemî asîdên amînî yên bingehîn di parêza xwe de digirin.
“Kolesterol bi rastî ji hêla laşê mirovan ve tê hilberandin; lê belê, di gelek kesan de, senteza wan bi xwe tenê %50-80 hewcedariya laş bi vê madeyê digire. Encamên Lêkolîna Vegan a Almanî piştrast dikin ku vegan ji ya ku divê kêmtirîn asta kolesterolê lîpoproteînên dendika bilind (bi devkî wekî kolesterolê "baş" tê binav kirin) heye."
OchereEv fêlbaziya nivîskar e, ku bi wê re ew li ser vê yekê bêdeng e ku asta HDL-kolesterolê di veganan de (û ne di zebzeyan de!) Li gorî encamên hin lêkolînan, tenê hinekî kêmtir bû ji yên goştxwaran (masî- xwarin), lê dîsa jî normal. Lêkolînên din destnîşan dikin ku asta kolesterolê di goştxwaran de jî kêm dibe. Wekî din, nivîskar behsa vê yekê nekiriye ku asta kolesterolê LDL-ya "xirab" û kolesterolê giştî di goştxwaran de bi gelemperî ji ya normal bilindtir e û ji ya vegan û zebzeyan bi girîngî bilindtir e, û carinan jî bi hîperkolesterolemiyê re sînordar e, ku gelek zanyar pê re hene. nexweşiya dil diyar bike. nexweşiya damaran!
"Wê ku ji bo vîtamîn D, ew bi rastî ji hêla laşê mirov ve tê hilberandin - lê tenê di bin şertê ku çermê pir zêde li ber tîrêjên ultraviyole tê hilberandin. Lêbelê, awayê jiyana mirovek nûjen bi tu awayî ji tîrêjkirina dirêj-dirêj a deverên mezin ên çerm re nabe; Zêdebûna tîrêjên ultraviyole xetera neoplazmayên xerab, tevî yên xeternak ên wekî melanoma, zêde dike.
Kêmasiya vîtamîna D di veganan de, berevajî daxuyaniyên nivîskarên Pirs û Pirs, ne hindik e - tewra li welatên pêşkeftî. Wek mînak, pisporên zanîngeha Helsînkî diyar kirin ku asta vê vîtamînê di nav veganan de kêm dibe; Tîrêjiya mîneral a hestiyên wan jî kêm bû, ku dibe ku encama hîpovîtamînoz D be.
Di vegan û vegetarianên Brîtanî de kêmbûna vîtamîn D zêde dibe. Di hin rewşan de jî em behsa binpêkirina avahiya asayî ya hestiyê mezin û zarokan dikin.”
Dîsa, delîlek zelal tune ku kêmasiya vîtamîn D di veganan de ji goştxwaran pirtir e! Ew hemî bi şêwaza jiyan û xwarina kesek taybetî ve girêdayî ye. Avokado, kivark û margarînên vegan vîtamîna D-yê dihewîne, wekî hilberên şîr û hêkên ku zebzeyan vedixwin jî hene. Li gorî encamên gelek lêkolînên li welatên cihê yên Ewropî, pirraniya mezin a goştxwaran rêjeya pêşniyarkirî ya vê vîtamînê bi xwarinê re wernegirtiye, ev tê vê wateyê ku hemî tiştên ku li jor behs kiriye ji bo goştxwaran jî derbas dibe! Di nav çend demjimêran de ku di rojek havînê ya tav de li derve derbas dibe, laş dikare sê qat ji mîqdara vîtamîna D ya ku rojane hewcedarê kesekê ye, sentez bike. Zêdebûn baş di kezebê de kom dibe, ji ber vê yekê zebeş û veganên ku pir caran di bin tavê de ne, bi vê vîtamînê re pirsgirêkek wan tune. Li vir jî divê were zanîn ku nîşanên kêmbûna vîtamîna D li herêmên bakur an li welatên ku bi kevneşopî tê xwestin ku laş bi tevahî cil û berg be, wekî li hin deverên cîhana îslamî, pirtir in. Bi vî rengî, mînaka veganên Fînlandî an Brîtanî ne tîpîk e, ji ber ku osteoporoz di nav nifûsa herêmên bakur de hevpar e, bêyî ku ev mirov goştxwar in an vegan bin.
Hejmara çîrokê… qet ne xem e!
"Bi rastî, vîtamîna B12 bi rastî ji hêla hejmarek mîkroorganîzmayên ku di rûviya mirovan de dijîn tê hilberandin. Lê ev di rûviya mezin de diqewime - ango li cîhek ku ev vîtamîn nema dikare ji hêla laşê me ve were kişandin. Ne ecêb e: bakterî her cûre maddeyên bikêr ne ji bo me, lê ji bo xwe hevrêz dikin. Ger em hîn jî ji wan sûd werbigirin - bextewariya me; lê di mijara B12 de mirov nikare zêde sûdê ji vîtamîna ku ji hêla bakteriyan ve hatî çêkirin bigire.
Dibe ku hin kes di roviyên wan ên piçûk de bakteriyên B12-hilberînerê hene. Lêkolînek ku di sala 1980-an de hate weşandin, nimûneyên bakteriyan ji jejunum (jejunum) û ileum (ileum) yên mirovên saxlem ên Hindistana Başûr girtin, dûv re domandina van bakteriyan di laboratîfê de domand û, bi karanîna du analîzên mîkrobiyolojîk û kromatografiyê, ji bo hilberîna vîtamîna B12 lêkolîn kirin. . Gelek bakteriyan di vitro de mîqdarên girîng ên madeyên mîna B12 sentez kirine. Tê zanîn ku faktora Castle, ku ji bo vegirtina vîtamînê hewce ye, di rûviya piçûk de cih digire. Ger ev bakterî di hundurê laş de B12 jî hilberînin, vîtamîn dikare di nav xwînê de were vehewandin. Ji ber vê yekê, nerast e ku nivîskar bêje ku mirov nikare vîtamîna B12 ya ku ji hêla bakteriyan ve hatî çêkirin bistînin! Bê guman, çavkaniya herî pêbawer a vê vîtamînê ji bo veganan xwarinên bi B12-hêzkirî ne, lê gava ku hûn mîqdara van lêzêdeyan hilberandin û rêjeya veganan di nav nifûsa cîhanê de binirxînin, diyar dibe ku pirraniya zêde ya dermanên B12 ne ne. ji bo veganan hatî çêkirin. B12 di nav berhemên şîr û hêkan de bi têra xwe tê dîtin.
"Ger B12 ku ji hêla bakteriya simbiotîk a rûviya mirovan ve hatî hilberandin bi rastî hewcedariyên laş peyda bike, wê hingê di nav vegan û hetta zebzeyan de kêmasiya vê vîtamînê zêde nabe. Lêbelê, bi rastî, gelek xebat hene ku kêmasiya berbelav a B12 di nav mirovên ku bi prensîbên xwarina nebatê ve girêdayî ne piştrast dikin; navên nivîskarên hin ji van xebatan di gotara "Zanyar îsbat kirine ...", an "li ser mijara referansên rayedaran" de hatine dayîn (bi awayê, mijara niştecîhek vegan a li Sîbîryayê jî li wir hate hesibandin) . Bala xwe bidinê ku diyardeyên weha tewra li welatên ku karanîna lêzêdekirina vîtamînên çêkirî berbelav e jî têne dîtin.
Dîsa, derewek eşkere! Kêmasiya vîtamîna B12 di nav goştxwaran de pirtir e û bi xwarina nebaş û adetên xirab ve girêdayî ye. Di salên 50-an de, lêkolînerek li ser sedemên ku yek komek ji veganên îranî kêmbûna B12 peyda nekirine lêkolîn kirin. Wî dît ku wan sebzeyên xwe bi çolê mirovan mezin dikin û ew bi tevayî şuştin nakin, ji ber vê yekê wan ev vîtamîn bi "tevliheviya bakteriyan" wergirt. Veganên ku dermanên vîtamîn bikar tînin ji kêmasiya B12 aciz nabin!
“Niha ez ê navekî din li lîsteya nivîskarên xebatên li ser kêmbûna B12 di zebzeyan de zêde bikim: K. Leitzmann. Profesor Leitzmann berê hinekî bilindtir hate nîqaş kirin: ew piştgirek dilpak a veganîzmê ye, xebatkarek birûmet a Civata Vegetarian Ewropî ye. Lê, dîsa jî, ev pispor, ku kes nikare wî ji ber helwestek neyînî ya negatîf a li hember xwarina zebzeyan şermezar bike, di heman demê de vê rastiyê jî diyar dike ku di nav vegan û tewra vejeteryanên xwedan ezmûnek dirêj de, kêmbûna vîtamîna B12 ji mirovên ku bi kevneşopî dixwin gelemperîtir e.
Ez dixwazim bizanim Klaus Leitzmann li ku derê ev îdîa kir! Bi îhtimaleke mezin, ew li ser xurekên xav bû ku tu pêvekên vîtamînan bikar naynin û sebze û fêkiyên neşuştî ji baxçê xwe naxwin, lê hemî xwarinê li firotgehan dikirin. Di her rewşê de, kêmbûna vîtamîna B12 di nav zebzeyan de ji goştxwaran kêmtir e.
Û çîroka dawî.
"Bi rastî, rûnên nebatî tenê yek ji sê asîdên rûn ên omega-3 ji bo mirovan girîng in, ango alpha-linolenic (ALA) heye. Du yên din - eicosapentenoic û docosahexaenoic (EPA û DHA, bi rêzê) - di xwarinên ku bi taybetî bi eslê xwe heywanî ne de hene; bi piranî di masiyan de. Bê guman, pêvekên ku DHA-yê ji algayên mîkroskopî yên nexwarin veqetandî hene; lê belê, ev asîdên rûnê di nebatên xwarinê de nayên dîtin. Ji îstîsna hin algayên xwarinê ne, ku dibe ku mîqdarên EPA-yê hebin. Rola biyolojîkî ya EPA û DHA pir girîng e: ew ji bo avakirina normal û xebata pergala nervê, û her weha ji bo domandina balansa hormonal hewce ne.
Di rastiyê de, performansa pergalên enzîmatîk ên ku EPA û DHA ji asîda alpha-linolenic di laş de berhev dikin ne kêm e, lê ji hêla gelek faktoran ve têne sînorkirin: giraniya zêde ya rûnên trans, şekir, stres, alkol, pîrbûn. pêvajoyê, û her weha dermanên cihêreng, wek mînak aspirin. Di nav tiştên din de, naveroka bilind a acid linoleic (omega-6) di parêzek vegetarian / vegan de jî senteza EPA û DHA asteng dike. Ev tê çi wateyê? Û ev tê vê wateyê ku vegetarian û vegan tenê hewce ne ku ji xwarinê bêtir alpha-linolenic acid û kêmtir asîdê linoleic bistînin. Çawa bike? Li şûna rûnê gulberojê, ku ew jî bikêr e, lê ne bi wan mîqdarên ku bi gelemperî tê vexwarin, di metbexê de rûnê raçavê an jî rûnê soya bikar bînin. Digel vê yekê, tê pêşniyar kirin ku hûn heftê du caran 2-3 kevçîyên xwarinê rûnê tovê kinc, hemp an perilla bixwin, ji ber ku van rûn xwedan asîdek alpha-linolenic zêde ne. Divê ev rûnên nebatî zêde neyên germkirin; ew ji bo firingî ne guncaw in! Di heman demê de margarînên rûn ên nebaş ên vegan ên bi rûnê algaya DHA-yê lê zêdekirî, û her weha kapsulên vegan (etari) EPA û DHA, mîna kapsulên rûnê masî yên omega-3, hene. Di parêza vegan de rûnên trans bi rastî tune ne, heya ku bê guman vegan hema hema her roj tiştek sorkirî nexwe û margarîna rûnê hişkkirî ya birêkûpêk bikar bîne. Lê parêza goştxwarina tîpîk li gorî parêza vegan a tîpîk bi rûnên trans tije ye, û heman tişt dikare ji bo şekir jî were gotin (ne fruktoz, hwd.). Lê masî ne çavkaniyek wusa baş a EPA û DHA ye! Tenê di tûna de, rêjeya EPA ji DHA re ji bo laşê mirov xweş e - bi qasî 1: 3, di heman demê de hewce ye ku heftê herî kêm 2 caran masî bixwin, ku hindik kes bi tevahî dikin. Li ser bingeha rûnê masî rûnên taybetî jî hene, lê ez bawer im ku tenê çend goştxwar wan bikar tînin, nemaze ji ber ku ew bi gelemperî ji salmon têne çêkirin, ku tê de rêjeya EPA bi DHA re pir neguncaw e. Bi germkirina xurt, konservekirin û hilanîna dirêj-dirêj, strukturên van asîdan qismî têk diçe, û ew nirxa xweya biyolojîkî winda dikin, ji ber vê yekê piraniya goştxwaran jî bi giranî xwe dispêrin senteza EPA û DHA di laş de bixwe. Pirsgirêka tenê bi parêzên vegetarian û vegan ev e ku ew di asîdê linoleic de pir zêde ne. Lêbelê, zanyar di wê baweriyê de ne ku di xwarina nûjen (herweha jî pirxwar) de asîdên alfa-lînolenîk û lînoleîk bi rêjeya nebaş 1:6 û heta 1:45 (di şîrê dayika hin omnivors) de heye, ango xwarina goştxwar jî zêde têr e. bi omega-6s. Bi awayê, di xwîn û rûnên zebzeyan û veganan de li ser encamên neyînî yên muhtemel ên kêmbûna asta EPA û DHA-yê tune ye, heke bandorên weha qet hatine dîtin! Bi kurtkirina van hemî jorîn, em dikarin bibêjin ku parêzek zebzeyan bi tu awayî ji parêzek "tevlihev" ne hindik e, ev tê vê wateyê ku ji bo mezinkirin, îstîsmarkirin û kuştina heywanan tu hincetek tune.
Çavkanî:
Gill Langley "Vegan Nutrition" (1999) Dr.
Alexandra Schek "Peymana Zanistiya Xwarinê" (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm "Pocket Atlas Nutrition" (2007)
Dr Charles T. Krebs "Xwarinên ji bo mêjûyek bi performansa bilind: her tiştê ku divê hûn zanibin" (2004)
Thomas Klein «Kêmasiya vîtamîn B12: Teoriyên derewîn û sedemên rastîn. Rêbernameyek ji bo xwe-alîkarî, başbûn û pêşîlêgirtinê» (2008)
Iris Berger "Kêmasiya vîtamîn B12 di parêzên vegan de: Mît û rastiyên ku ji hêla lêkolînek ampîrîkî ve hatî destnîşan kirin" (2009)
Carola Strassner «Gelo xwarinên xav saxlemtir dixwin? The Giessen Raw Food Study» (1998)
Uffe Ravnskov "Mîta Kolesterolê: Şaşiyên Herî Mezin (2008)
Roman Berger "Hêza hormonên laş bi xwe bikar bînin" (2006)