Contents
Pîsik teyrekî ji rêza galliformes e ku goştê wî di nav goştxwaran de gelekî populer e. Ew tama xweş heye, û di heman demê de depoyek rastîn a vîtamîn û mîneral e.
Pîsik çûkekî têra xwe mezin e. Dirêjahiya laşê mirovekî mezin dikare 0,8 metre be. Giraniya pilingekî mezin digihîje du kîloyan.
Taybetmendiyên gelemperî
Jîngeha zozanên kovî, daristanên bi binçavên gir in. Mercek pêşdibistanê hebûna çîçekan e ku tê de çûk xwe ewle û rehet hîs dike. Pir caran, hemî pezkovî hewl didin ku li nêzî golan an çeman bimînin da ku bigihîjin avê.
Tevî pîvanên pir zexm, ev çûk pir şermok in. Di heman demê de, ya ku balkêş e, ji ber ku hin xeterek dîtiye, ew hewl didin ku di nav giya û çolan de veşêrin. Pehle kêm caran li ser daran difirin.
Xwarina sereke ya van çûkan dexl, tov, ber û her weha gul û fêkiyên nebatan in. Her wiha di parêza pizotan de kêzik û moluskên biçûk jî hene.
Di çolê de, pihîn yekgam in û ji bo jiyana xwe carekê hilbijêrin. Divê were zanîn ku pisîkên nêr ne tenê ji yên mê pir mezintir in, di heman demê de rengên wan jî geştir in. Ser û stûyê wan kesk zêr in, bi rengê binefşî heta reş. Li ser piştê, perikên pir geş, porteqalî yên agirîn, bi tixûbek reş û balkêş in, û qulikê sifir-sor e, bi rengek mor e. Dûv pir dirêj e, ji hejdeh perrên zer-qehweyî pêk tê, bi "sînor"ek sifir ku xwedan rengê mor e. Li ser lingên nêr çîp hene.
Di heman demê de, li gorî nûnerên "cinsê bihêztir", pîrikên mê xwedan xuyangek pir zer in. Kulîlkên wan hene ku rengê wan ji qehweyî heya gewrê qûmî diguhere. Tenê "xemilandin" deq û deqên reş-qehweyî ne.
Hêlînên pehînan li ser erdê têne çêkirin. Pelên wan bi gelemperî mezin in - ji heşt heta bîst hêkên qehweyî. Ew tenê ji hêla mê ve têne çandin, "bavê bextewar" ne di vê pêvajoyê de û ne jî di mezinbûna çuçikan de cih nagirin.
Agahdariya dîrokî
Navê vî çûk bi latînî Phasianus colchicus e. Tê bawer kirin ku ew bi eşkereyî destnîşan dike ku bi rastî ew yekem car li ku derê hatiye dîtin.
Ji ber vê yekê, wekî ku efsane dibêje, lehengê Yewnanî Jason, serokê Argonautan, bû "pêşeng"ê piyan. Li Colchis, ku ew çûbû Kefa Zêrîn, Jason li qiraxa çemê Fasisê çivîkên pir xweşik dîtin, ku pêlên wan di bin tîrêjên rojê de bi hemû rengên kevanê diçirisîn. Bê guman, Argonautan lez da ku dafikan li wan bixin. Goştê çivîkên ku li ser êgir hat sorkirin derket holê ku pir şor û tenik e.
Yason û Argonautan hinek pihîn wek trofe anîn Yewnanîstanê. Çûkên xerîb tavilê populerbûn bi dest xistin. Wan dest pê kir ku wan wekî "xemilandinên zindî" ji bo baxçeyên arîstokratan mezin bikin. Di cejnên xweş de goştê fîxan dihat pijandin û pêşkêşî mêvanan dihat kirin.
Pehlewan ne zêde bi lez bûn. Ew zû bi êsîriyê re fêr bûn, bi awayekî çalak zêde bûn, lê goştê wan dîsa jî wekî delaliyek ma.
Di heman demê de divê behsa helwesta li hember piyanên li "welatê wan ên dîrokî" - li Gurcistanê, were kirin. Li wir ev çûk wek sembola Tiblîsê tê dîtin. Ew heta li ser kirasê paytexta welêt jî hatiye teswîrkirin. Efsaneyek balkêş dibêje ku çima pehlewan rûmetek wusa wergirtiye.
Ji ber vê yekê, li gorî efsaneyê, padîşahê Gurcistanê Vakhtang I Gorgasal li giyanên felekê negeriya û hemî wextê xwe yê vala ji bo vê îşxala xwe terxan kir. Carekê, dema ku nêçîrê dikir, padîşah bi lez û bez çû pey fîşekek birîndar – pir mezin û bedew. Demek dirêj nekarî bi ser teyrê reviyayî de bigire. Padîşah, ne dûrî kaniyên germ, ku ji erdê lêdixist, bi pîvazê girt. Nîvmirî, ji ber windabûna xwînê qels bû, piling ji çavkaniyê vexwar, pişt re di cih de zindî bû û bi lez çû. Ji bo bîranîna vê bûyerê, padîşah emir kir ku bajarê Tbîlîsê li nêzîkî germên dermankirinê ava bikin.
Ji ber kulm û tama xwe ya geş, pehlewan ji mêj ve hem ji bo arîstokratiya Ewropî û hem jî ji esilzadeya rojhilat re bûye mijarek bijare ya nêçîrê. Di destpêka sedsala şanzdehan de, Îngilîstanê dest pê kir ku bi qestî pihayan di dîlgirtinê de çêdike, dûv re di şeş hefteyî de wan berda nav deverên nêçîrê. Jixwe sedsalek şûnda, wekî ku kronîk şahidiyê dikin, salê heya heşt hezar çûk ji bo vê armancê li ser axa Foggy Albion hatine çandin.
Heya îro jîngeha pehlewan di çolê de Çîn, Asyaya Biçûk û Asya Navîn, Kafkasya û her weha dewletên Ewropaya Navîn e. Hûn dikarin vî çûk li Japonya û Amerîkayê jî bibînin.
Di heman demê de, li gelek eyaletan ji ber ku nifûsa wan ji ber kiryarên nêçîrvanan pir kêm bûye, qedexeyek tund li gulebarana zozanên kovî heye. Ji bo zêdekirina ajalan, zeviyên taybetî têne çêkirin - pisîk. Piraniya wan li Brîtanyayê ne. Zêdetirî XNUMX çûk li vir her sal têne çandin.
Di heman demê de, goştê pezkovî wekî delaliyek tê hesibandin û pir biha ye, lêbelê, goştên rastîn astengiyek nabînin.
types
Bi tevayî, li dora sî cureyên pezkoviyên hevpar li çolê têne dîtin. Nûnerên wan di jîngeha xwe, mezinahî û rengê pûlê de ji hev cûda ne. Di dîlgirtinê de, pirî caran pehna zêr, macarî û nêçîrê têne çandin, goştê wê qalîteya bilind e û ji hêla goştiyan ve pir tê qedirgirtin.
Tê bawer kirin ku pehlewan di şeş mehî de digihîjin gihîştina xwarinê. Di vê demê de, giraniya wan digihîje kîloyek û nîv. Goştê pîrejinên ciwan pir şirîn e û wek xwarinê tê dîtin.
Li herêmên taybet nêçîra çûkan tenê ji sermawezê heta sibatê destûr tê dayîn. Di vê heyamê de piling li ser hêlînan rûnên û çîçikan mezin nakin. Di heman demê de, zeviyên pezkoviyan tevahiya salê goştê teze bi şiklekî sar an cemidî difiroşin. Wekî qaîdeyek, ew wekî kategoriya I tête dabeş kirin, di heman demê de qalîteya goştê pehna çolê diguhere - ew dikare bibe kategoriya I an II.
Kalorî û pêkhateya kîmyewî
Goştê pehînan wekî hilberek xwarinê tê hesibandin. Nirxa wê ya enerjiyê pir hindik e û ji 253,9 g 100 kcal e. Pêkhatina xurdeyan wiha ye: 18 g proteîn, 20 g rûn û 0,5 g karbohîdartan.
Di heman demê de, wekî ku li jor hate destnîşan kirin, goştê pîvaz depoyek rastîn a vîtamînan, û her weha hêmanên mîkro û makro ye.
Goştê pheasant di serî de wekî çavkaniyek domdar a vîtamînên B tê binirxandin. Ne gengaz e ku meriv rola wan di jiyana laş de zêde binirxîne. Ew vîtamînên vê komê ne ku piştgirî didin metabolîzma enerjiyê, çalakiya pergala digestive normal dikin, û dibin alîkar ku asta şekirê xwînê di astek pejirandî de biparêzin. Di heman demê de, li gorî xureknasan, vîtamînên B pir bi bandor "xebitin" heke ew ne ji hev veqetandî, lê bi yekcarî têkevin laş. Ji ber vê yekê goştê pîvazan ji hêla xureknasan ve ew qas bi qîmet e - hema hema hemî vîtamînên vê komê dihewîne.
Ji ber vê yekê, vîtamîna B1 (0,1 mg) antîoksîdanek bi bandor e, pêvajoyên cognitive û bîranînê çêtir dike, û bîhnfirehiyê normal dike. Vîtamîn B2 (0,2 mg) vegirtina hesin pêşve dike, bi vî rengî beşdarî normalîzekirina jimareya xwînê dibe, çalakiya tîroîdê birêkûpê dike, û dibe alîkar ku çerm û porê saxlem bimîne. Vîtamîn B3 (6,5 mg) ji bo kêmkirina asta kolesterolê "xirab" dibe alîkar, di senteza hemoglobînê de cih digire, vegirtina proteîna ku bi xwarinê re dikeve laş pêşve dike. Kolîn, ku wekî vîtamîna B4 (70 mg) jî tê zanîn, ji bo xebata normal ya kezebê neçar e - bi taybetî, ew alîkariya tevnên vê organê dike ku piştî girtina antîbiyotîk an alkolê, û hem jî piştî nexweşiyên berê baş bibin. Ji bilî taybetmendiyên hepatoprotektiv, choline asta kolesterolê "xirab" jî kêm dike û metabolîzma rûnê normal dike. Vîtamîn B5 (0,5 mg) rijên adrenal teşwîq dike û di heman demê de ji laş re dibe alîkar ku vîtamînên din ên ji xwarinê bigire. Herweha, ew berxwedana laş zêde dike. Vîtamîn B6 (0,4 mg) ji bo ku laş bi rêkûpêk proteîn û rûn bihese hewce ye. Vîtamîn B7, ku wekî vîtamîn H (3 mcg) jî tê zanîn, dibe alîkar ku rewşa çerm û por biparêze, mîkroflora rûvî di rewşek tendurist de diparêze. Vîtamîn B9 (8 mcg) ji bo aramkirina paşxaneya hestyarî dibe alîkar, pergala dil-vaskuler piştgirî dike, û di heman demê de di senteza enzîm û asîdên amînî de cih digire. Di dawiyê de, vîtamîna B12 (2 mcg) ji bo avakirina hucreyên xwînê yên sor hewce ye û pêşî li pêşkeftina kêmxwînî digire.
Di pêkhateya kîmyewî ya goştê peasant de vîtamînek A (40 mcg) jî heye - antîoksîdanek hêzdar ku ji bo "belavkirina" çalakiya pergala berevaniyê dibe alîkar.
Hilber ji ber naveroka wê ya zêde ya makro û mîkro-hêmanan jî tê bi nirx kirin. Berî her tiştî, divê em behsa naveroka zêde ya potasyum (250 mg), sulfur (230 mg), fosfor (200 mg), sifir (180 mg) û sodyûm (100 mg) di goştê pihînan de bikin. Potassium ji bo normalîzekirina rêjeya dil hewce ye, peydakirina oksîjenê ji hucreyên mêjî re çêtir dike, bi normalîzekirina balansa avê di laş de dibe alîkar ku werimandin kêm bike. Sulfur di senteza kolajenê de cih digire, ku ji bo domandina çerm û por di rewşek normal de hewce ye, xwedan taybetmendiyên antihistamine ye, û pêvajoya girtina xwînê normal dike. Fosfor ji rewşa tevna hestî û diranan, û hem jî ji şiyanên cognitive berpirsiyar e. Kêmbûna sifir dikare bibe sedema nexwarinê, depresyon û westandina domdar, û her weha kêmxwînî. Sodyûm di hilberîna ava mîdeyê de beşdar e, xwedan bandorek vazodîlatasyonê ye.
Asta pir zêde ya naveroka hilberê jî klor (60 mg), magnesium (20 mg) û kalsiyûm (15 mg) ne. Klor berpirsiyariya sererastkirina mêzînê ye, pêşî li dejenerasyona rûn a kezebê digire. Magnesium ji çalakiya masûlkan berpirsiyar e, û hem jî, di "duet" de bi kalsiyûmê re, ji bo rewşa hestî û tevna diranan.
Di nav mîneralên din ên ku di pêkhateya kîmyewî ya goştê peasan de hene, tin (75 μg), fluor (63 μg), molîbden (12 μg) û nîkel (10 μg) divê bêne cûda kirin. Kêmbûna tin dibe sedema windabûna por û bihîstinê. Florîn alîkariya zêdekirina berxwedana laş dike, tevna neynûk, hestî û diranan xurt dike, di nav wan de metalên giran jî di nav de madeyên jehrîn ji laş derdixe. Molîbden bi zêdekirina asta hemoglobînê pêşî li pêşkeftina anemiyê digire, û her weha derxistina asîda uricê ji laş pêşve dike. Nîkel çalakiya gêrika hîpofîz û gurçikan normal dike, tansiyona xwînê kêm dike.
Taybetmendiyên bikêr
Ji ber pêkhatina xweya kîmyewî ya yekta, goştê pehle xwedan cûrbecûr taybetmendiyên kêrhatî ye.
Goştê vî çûk çavkaniyek proteîna giranbiha ye, ku pir bi hêsanî ji hêla laş ve tê kişandin.
Ev hilber ji ber naveroka rûnê kêm û nebûna hema hema bêkêmasî ya kolesterolê parêz tê hesibandin. Ji ber vê yekê, ew dikare ji hêla şagirtên jiyanek tendurist û mirovên pîr ve were bikar anîn.
Kompleksa bêkêmasî ya hevseng a vîtamînên B dide goştê pehînan ku berxwedana laş zêde bike û wê dike hêmanek domdar a parêza jinên ducanî.
Naveroka pir kêm karbohîdartan, goştê pehînan dike hilberek ku ji bo mirovên bi şekir û atherosclerosis dikişînin tê pêşniyar kirin.
Goştê pehînan ji bo pêşîgirtin û dermankirina kêmxwînî yek ji baştirîn hilberan e, ji ber ku ew ji bo normalîzekirina formula xwînê dibe alîkar.
Bikaranîna culinary û tama
Digel ku goştê pezkoviyê li gorî mirîşkê bi reng tarîtir e û naveroka rûniya wê bi rêzek hindiktir e jî, piştî her pijandinê ew ne hişk û ne jî zirav dibe. Digel vê yekê, ew ne hewceyî pêş-marînasyonê ye, ku di tama xweş, şirîn û bîhnxweşiya xweş de cûda dibe.
Ji hêla parêzê ve, pêsîra mirîşkê dikare wekî beşa herî bi qîmet a laşê were hesibandin. Di heman demê de, ew, wekî qaîdeyek, di ava xweya xwe de, bi karanîna pelek pijandinê ya kûrkirî tê amadekirin. Parçeyên hestî pir caran dikarin di firaxa qediyayî de hebin, ji ber ku hestiyên lûleyên pîvazan ji yên mirîşkê ziravtir û naziktir in, û bi gelemperî di dema dermankirina germê de diqelişe.
Bi awayekî kevneşopî, goştê vê çûkê beşek ji xwarinên gelêrî yên li Kafkasyayê ye, her weha li Asyaya Navîn û Asya Biçûk û çend welatên Ewropî.
Ji demên kevnar ve, pheasant wekî dermanek ji bo demên taybetî û tenê ji bo mêvanên herî navdar têne hesibandin. Di cejnan de li Romaya kevnar cesedên ku bi xûşk, qiloç û xurme tijekirî dihatin xizmet kirin. Aşpêjên Tsarist ên li Rûsyayê, cesedên pehlewanan tev dipijiqînin, ku pûlan diparêzin. Amadekirina xwarinek wusa jêhatîbûnek bi rastî fantastîk ji aşpêj hewce dikir, ji ber ku hewce bû ku bi rengekî pê ewle bibûya ku teyrê ku nehatibe çikandin têra xwe tê sorkirin. Di ser de jî, diviya bû ku pêlavê spehî yê pilingê ji ber agir zirar nede.
Li Rojhilata Navîn, awayên amadekirina goştê pezkoviyan kêm zêde bûn. Fîle bi tenê di pilafê de dihate danîn an jî li kuskousê dihat zêdekirin, berê bi kermî an jî zafran dihat sorkirin ku tama wê xweştir bibe.
Li Ewropayê şûşeya ku ji goştê pezkoviyê tê çêkirin, wekî bingehê aspîkan tê bikaranîn. Digel vê yekê, çûk pir caran tê pijandin, bi kivarkan, îsotên zengilî, berikên tirş û giyayên bîhnxweş tê pijandin. Her wiha, bi goştê pisîkê ku ji ling, sîng û baskan tê derxistin, omlet tê amadekirin.
Aşpêj cesedên pîvazan bi gûz û kêzikan, şampîyonên tirş an sorkirî, û hêka hûrkirî bi perrên pîvazê kesk tije dikin. Di heman demê de, pehînan "bi awayê kevnar" li ser tifê têne sorkirin. Kartol, birinc an jî xwarinên zebzeyan wek xwarina xwarinê tê dayîn.
Digel vê yekê, pehle xwe wekî malzemeyek ji bo amadekirina xwarinên sar, pate û seleteyên sebzeyan bi cilê ji sosê nazik an rûnê zeytûnê îspat kiriye.
Di xwaringehên herî sofîstîke de, şerabên biha bi pariyên fîleyê di sosê de an jî pariyên goştê biraştî têne pêşkêş kirin.
Meriv çawa hilberek hilbijêre
Ji ber ku qalîteya hilbera kirî we bêhêvî neke, divê hûn bi berpirsiyarî nêzî hilbijartina wê bibin.
Berî her tiştî, bala xwe bidinê ku li ber we cesedê fîxan heye, ne çûkek din. Çermê pehînan wek mirîşkê spî ye, lê goşt dema xav sor e, berevajî mirîşka pembe ye. Cûdahî bi taybetî li ser mînaka ling û memikan diyar dibe.
Bê guman goşt ji bo tazebûnê kontrol bikin. Ji bo vê yekê, bi tiliya xwe bi sivikî pêl bikin. Ger piştî wê ew avahiya xwe sererast bike, wê hingê hilber dikare were kirîn.
Çêkirina goştê pijyayî ya sorkirî li ser rûnê
Ji bo ku hûn vê xwarinê amade bikin, hûn ê hewceyê van malzemeyên jêrîn bin: yek cesedê pisîkê, 100 gr bacon, 100 k rûn, xwê û biharat bi tama xwe.
Cenazeyê kuştî û qutbûyî hem li derve û hem jî li hundur bi baldarî bişon. Ling û sînga bi bacon tije bikin û bi xwê birijînin.
Parçeyên baconê têxin hundurê cesedê. Kulîlkên pehînan û pariyek piçûk rûnê li wir bixin.
Parçeyên baconê deynin ser cesedê.
Cenazeyê ku bi vî rengî hatî amadekirin, di tawê de di rûnê ku ji berê ve hatiye helandin de bifroşin. Dem bi dem av lê zêde bikin. Bipijînin heta qehweyiya zêrîn. Kartolên kelandî an sorkirî, seleta sebzeyan an birinc dikarin wekî xwarina xwarinê bidin.
Di firnê de goştê fîxan çêdikin
Ji bo ku em vê xwarinê amade bikin pêwîstiya me bi van malzemeyan heye: ling û sîngê pisîkê, 3-4 kevçîyên xwarinê soya sosê, heman mîqdara mayonezê, pîvazek, xwê, îsota reş, pelê bextê, zincîre û şekir bi tama xwe.
Ji soya soya, mayonez, xwê, biharat û şekir têkeliyek amade bikin. Bi vê têkelê goşt bişon.
Parçeyên goşt bixin ser pelika xwarinê (divê dirêjiya perçê 30-40 santîmetre be). Bi pîvazên hûrkirî re serjê bikin û di pelûyê de bipêçin da ku goşt bê girtin. Ji kerema xwe bala xwe bidinê: Divê ji goştê pêçayî ne buhar û ne jî şil derkeve.
Bûkê têxin firineke ku ji berê ve hatiye germkirin, li ser kaxizekê. Ji bo 60-90 deqîqeyan bixwin.
Pîsikê bi rez amade ye
Ji bo amadekirina vê xwarinê, hûn ê hewceyê van malzemeyên jêrîn bin: yek cesedê pezkoviyek, du sêvên kesk, 200 g tirî, kevçîyek rûnê nebatî, heman mîqdara rûn, 150 ml şeraba sor ya nîv hişk (100 ml dê ji bo pijandinê, û 50 ml jî ji bo çêjkirina tirî û sêvan), kevçîyek şekir, xwê û îsota reş ji bo tamkirinê tê bikar anîn.
Cenazeyê bi destmalek kaxezê bişon û hişk bike. Rûnê bihelînin, îsota erd û xwê lê zêde bikin û hundirê kereyê bi tevlêbûna encamê bi rûnê rûn bikin. Serê goşt bi tevlîheviya xwê û îsota reş a xwar bixin.
Goşt ji her du aliyan ve di tepsiyekê de bipijiqînin heta ku kortek zêrîn xuya bibe. Piştî vê yekê, pisîk têxin nav firingiyek kûr, bi heman şerabê birijînin û bişînin firinê ku heya 200 pileyî tê germ kirin.
Dem bi dem bi pîvaza ku dema goşt tê pijtinê çêdibe re birijînin û cesedê bizivirînin.
Dema ku goşt tê pijandin, sêvan hûr bikin. Parçeyan di konteynirek piçûk de bixin, rez û 50 ml şerab û şekir lê zêde bikin. Bişewitînin û têkelê fêkî bixin nav goşt.
Nêzîkî 30 hûrdeman berî bidawîbûna pêvajoya pijandinê, pîvazê ji firnê derxînin û bi foilê veşêrin. Di bûyera ku şil di vê demê de dem hebe ku bihele, piçek av li konteynerê zêde bikin.