Pies bi kivark û birinc
Hevîr:
- 800 gram ard;
- 50 gram hevîrtirşkê nû;
- 300 gram margarîn;
- 0,6 lître şîr;
- Xwê û şekir ji bo tama xwe;
- 4 zerik;
- 40 gram rûn û rûnê nebatî ji bo pijandinê.
Ji bo dagirtinê:
- 200 gram kivarkên hişk an 400 gram kivarkên teze;
- 2 ampul
- 4 kevçîyên xwarinê margarîn
- 100 gram birinca kelandî
- Pîber û xwê bi bîhn bikin
Pêşî hûn hewce ne ku hevîrê bi karanîna malzemeyên ku li jor hatine destnîşan kirin hevîr bikin. Piştî vê yekê, ew bi napkin ve girêdayî ye, û ji bo armanca fermentasyonê li cîhek germ tê danîn. Piştî rabûna hevîrê, divê bê hevîrkirin, li bendê bimîne ku carek din rabe û dîsa hevîr bike.
Di rewşa karanîna çîçekên hişk de, divê ew bi baldarî werin şuştin, dûv re bi avê werin rijandin, û bihêlin ku ew bi qasî yek û nîv-du demjimêran çêbike. Piştî wê jî tên kelandin û di goştê goşt re derbas dibin. Di heman demê de, pîvaz tê pelçiqandin, şuştin, hûrik hûr dibe û hinekî tê sorkirin. Dûv re rûnê nebatî li tenûrê tê zêdekirin, û tevhev 3-5 hûrdeman tê sorkirin. Kîvarkên bi pîvaz re têne sar kirin, malzemeyên mayî li wan têne zêdekirin, ev hemî tevlihev dibin.
Piştî wê, hevîrê li perçeyan tê qut kirin, ku dûv re di nav kulîlkên zirav de têne gêr kirin. Nêzîkî du kevçîyên xwarinê yên dagirtina encam di nîvê kekek wusa de têne danîn. Kevirên kulikê têne qut kirin, û navîn vekirî dimîne. Dûv re, pîvaya encam li ser pelek pijandinê, ku berê bi rûnê nebatî hatî rûn kirin, tê danîn û destûr tê dayîn ku 15 hûrdem bimîne.
Dema ku pîvaz tê pijandin, bi zerikê li ser tê rijandin û bi qasî 200-20 hûrdeman di tendûrek ku ji berê de bi 25 pileyî hatiye germ kirin tê pijandin. Piştî pijandinê bi rûnê tê rijandin.