Contents
Destpêk: Pelên Saint-Jacques û mango bi bîbera Espelette
Amadekirin: 15 deqe.
12 scallops mezin (qeşagirtî û helandin an jî paqijkirin ji aliyê masîfiroş û bê coral)
1 mangoya mezin, gihîştî lê hişk û qalîteya baş
1 mêvandarê leymûnê
3 tbsp. kevçîyê xwarinê rûnê gûzê
Toza bîbera Espelette
Kulîlka xwê
Berî ku ew di sê pariyên stûr de bibirrin, di nav destmalek çayê ya paqij de bişon û hişk bikin. Li ser her tabloyê du sêlên hûrkirî bixin. Dûv re mangoyê paqij bikin û bixin nav carpaccio, bi kevirê paralel jê bikin. Mangoya perçekirî li parçeyên wekhev ên ku hûn bi xweşikî li ser lewheyan bi cîh dikin parve bikin, çend gewriyên fleur de sel û çend çîçek îsota Espelette lê zêde bikin. Limêjê biqelînin, ava îsotê bi rûnê gûzê re têxin nav hev û ji vê demsalê riyeke tenik birijînin ser lewheyan. Serve bikin sar.
Kursa sereke: escalopes foie gras bi pan-pijandin bi gratin hêjîrê
Amadekirin: 10 deqe.
Çêkirin: dora 30 deqîqeyan.
800 gr kezeba dîkê ya xav denervated
24 hêjîrên binefşî yên spehî (ango 4 her kes)
25 cl sîrika balsamîk
25 g şekirê kaniyê
porteqalî
40 g rûnê nîv xwêkirî
Kulîlka xwê
Bibera Madagascar (vebijarkî)
Sîrkeyê bixin nav satilekê, şekir, ava porteqalan û piçek îsota Madagaskarê ya ku bi rendeka nêrdewanê hatiye rijandin lê zêde bikin. Bînin agirê nizm û bi nîvî kêm bikin, pêdivî ye ku tevheviya sosê sirupî be. Piştre germ bimînin. Pêşî firnê germ bikin 200 ° C (th.7). Hêjîran bişon, dawiya dûvikên wan jêkin lê neqelînin. Her hêjîrê di nîvî de vekin û van nîvan di firaxek gratin de rêz bikin, ji aliyê vekî ve. Li ser her hêjîrê pariyek piçûk rûnê nîvşorkirî bixin, 10 hûrdeman bipêjin, dûv re têxin binê grilê û bihêlin bi qasî 5 hûrdeman qehweyî bibe.
Kezebê bixin 12 qutikan, bi wan re piçek felq û îsota Madagaskarê ya hûrkirî (renderê mêş) bixin. Di tepsiyeke pir germ a nezeliqandî de qutikan bixin ser germa zêde û bê rûn, 1-2 deqeyan li ser her aliyekî bihêlin, dema ku qehweyî bibin. Berî ku li ser lewheyên germ bi gratinek hêjîrê û bi tîrêjek sosê re xizmetê bikin, li ser kaxizek vegirtinê bixin. Di cih de xizmetê bikin.
Dessert: Verên fêkiyên hişkkirî bi mastê pez di rûnê zeytê vanilla de
Amadekirin: 10 deqe.
Çêkirin: dora 3 deqîqeyan.
900 gr mastê şîrê pez ên sarkirî
6 hêjîrên hişkkirî yên nerm
6 behîsên hişk ên nerm (bê rengîn)
6 Prunes Agen mezin, pir nerm
2 tbsp. tirî Malaga
6 têr. syrup maple
6 tbsp. kevçîyên rûnê zeytê vanilla
2 tbsp. ava kulîlka porteqalî
6 tbsp. tbsp behîvên hûrkirî
Birîs, pîvaz û hêjîran bêyî dûvikên wan ên piçûk biçirînin. Bi tirî û ava kulîlkên porteqalî tevlihev bikin. Vê amadekariyê di nav verînan de parve bikin. Tîrêjên qijilandî di tepsiyek neçîr de hişk bikin; dema hinekî reng bidan, ji germê derxînin. Mastê pez 5 deqeyan bi rûnê zeytûnê vanîlyayê tevlihev bikin û vê emulsîyonê bidin fêkiyên hişkkirî. Bi rijandina sîrûba nêriyê biqedînin û bi behîvên tûjkirî birijînin. Di cih de xizmetê bikin.